Krokiety z Mięsem jak u Babci? Mam na to Sekretny Przepis!

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. Sobotnie popołudnie, w całym domu unosi się woń smażonej cebulki i gotowanego mięsa. To był znak, że babcia robiła krokiety. Dla mnie to nie było zwykłe jedzenie. To był smak domu, bezpieczeństwa i absolutnej rozpusty, zwłaszcza gdy podawała je z kubkiem parującego, czerwonego barszczu. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, testując różne receptury. W końcu, po wielu próbach i błędach, udało się. Chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. To jest ten sprawdzony, domowy przepis na krokiety z mięsem, który zawsze wychodzi.

Krokiety to jeden z tych filarów, na których opiera się cała nasza polska kuchnia. Niby proste, a jednak mają w sobie coś odświętnego. Mój przepis na krokiety z mięsem jest uniwersalny – sprawdzi się i na niedzielny obiad, i na wigilijną kolację. Koniec z kupowaniem mrożonek, obiecuję!

Co będzie nam potrzebne, czyli lista skarbów

Zanim zaczniemy pichcić, musimy zebrać naszą ekipę. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio. Nie ma tu drogi na skróty. Babcia zawsze powtarzała, że z byle czego to i bata nie ukręcisz. I miała rację.

Składniki na ciasto, czyli nasza baza

• Mąka pszenna: Dwie szklanki, najlepiej tortowej, typ 450. Naleśniki są wtedy delikatniejsze.
• Jajka: Dwa, od szczęśliwej kurki, jeśli macie dostęp.
• Mleko: Jedna szklanka.
• Woda: Około szklanki, najlepiej gazowana. Moja ciocia Zosia zawsze dolewała gazowanej, mówiła, że to jej sekret na puszystość i lekkość ciasta.
• Sól: Taka solidna szczypta.
• Olej: Ze dwie, trzy łyżki, żeby nam się nic nie przypalało.

Składniki na farsz, czyli serce krokieta

Tu zaczyna się prawdziwa magia. Możecie iść w dwie strony, obie pyszne. Ja osobiście uwielbiam ten drugi wariant, bo nic się nie marnuje.

• Mięso: Około pół kilograma. Albo dobrej jakości mięso mielone (wieprzowo-wołowe jest super, co czyni ten przepis na krokiety z mięsem mielonym naprawdę bogatym w smaku), albo mięso ugotowane z rosołu. To drugie to genialny sposób na recykling i mój ulubiony, tradycyjny przepis na krokiety z mięsem z rosołu.
• Cebula: Jedna duża, a jak ktoś lubi, to i dwie.
• Czosnek: Dwa ząbki, dla podkręcenia smaku.
• Dodatki (opcjonalnie, ale warto!): Garść suszonych grzybów, które wcześniej namoczycie, albo podsmażone pieczarki (wtedy macie przepis na krokiety z mięsem i pieczarkami). Niektórzy dodają też kapustę, tworząc przepis na krokiety z mięsem i kapustą – też pycha.
• Bulion lub woda: Pół szklanki, żeby farsz nie był suchy jak wiór.
• Przyprawy: Sól, świeżo zmielony pieprz, majeranek (dużo!), papryka słodka.

Do panierki i smażenia

• Jajka: Dwa, roztrzepane z odrobiną mleka.
• Bułka tarta: Dwie szklanki, a może i więcej.
• Olej: Do smażenia. Dużo oleju.

No to do dzieła! Jak zrobić krokiety z mięsem krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko, to zakasujemy rękawy. Pokażę wam, jak zrobić krokiety z mięsem krok po kroku, żeby wyszły idealne. To naprawdę łatwy przepis na krokiety z mięsem, tylko trzeba się trzymać kilku zasad.

Etap 1: Naleśniki, które się nie rwą

Zaczynamy od ciasta. Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajka, dodajemy sól, mleko i mieszamy. Potem stopniowo dolewamy wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie gładkie, bez żadnej grudki. Konsystencja? Taka lejąca, trochę gęstsza niż śmietana. Teraz najważniejsze – odstawiamy ciasto na co najmniej pół godziny. Musi odpocząć, serio, to zmienia wszystko. Ten przepis na ciasto na krokiety z mięsem właśnie na tym polega. Jeśli chcecie poznać więcej tajników, zerknijcie na ten dokładny przepis na naleśniki.

Potem rozgrzewamy patelnię, odrobina oleju i smażymy cieniutkie naleśniki. Pierwszy zawsze idzie na straty, taka tradycja. Reszta powinna wyjść piękna i złocista. Odkładajcie je jeden na drugim, żeby nie wyschły.

Etap 2: Farsz, który powala smakiem

Teraz pora na nadzienie. Jeśli używacie mięsa mielonego, to na patelni zeszklijcie posiekaną cebulkę, dodajcie czosnek, a potem mięso. Smażcie, rozdrabniając je łopatką, aż straci różowy kolor. To taka uniwersalna baza, dobra i do krokietów, i do sajgonek, a nawet do lasagne, ale dziś skupmy się na naszym celu. Potem wlejcie bulion, dodajcie przyprawy i duście pod przykryciem z 15 minut. Smaki muszą się przegryźć. Na koniec farsz powinien być wilgotny, ale nie mokry.

Jeśli macie mięso z rosołu, sprawa jest jeszcze prostsza. Mielimy je w maszynce (razem z marchewką z rosołu, jeśli lubicie!). Osobno podsmażamy cebulkę na złoto, dodajemy do mięsa, doprawiamy porządnie i mieszamy. Można dodać łyżkę czy dwie bulionu, żeby nie było za suche. To jest najlepszy przepis na krokiety z mięsem w wersji zero waste!

Pamiętajcie, farsz musi być mocno doprawiony, wyrazisty. Naleśnik i panierka złagodzą jego smak. Nie bójcie się sypnąć pieprzu i majeranku! Dobrze przygotowany farsz to klucz do sukcesu, jeśli chodzi o przepis na krokiety z mięsem.

Etap 3: Zwijamy nasze dzieła sztuki

To jest ten moment, który wymaga trochę cierpliwości. Na środek każdego naleśnika kładziemy solidną łyżkę farszu. Zakładamy dół naleśnika na farsz, potem boki do środka (jak kopertę) i rolujemy ciasno do góry. Pierwsze dwa mogą wyjść koślawe, ale z każdym kolejnym będziecie mistrzami. Ważne, żeby farsz był dobrze zamknięty w środku. Mój przepis na krokiety z mięsem zakłada, że będą zwarte i zgrabne.

Etap 4: Panierka i smażenie, czyli wielki finał

Przygotujcie sobie trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, trzeci z bułką tartą. Każdego krokieta obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce. Dzięki mące panierka lepiej się trzyma. Na patelni rozgrzewamy sporo oleju. Musi być gorący, ale nie może dymić. Wkładamy krokiety i smażymy z każdej strony na piękny, złoty kolor. To trwa chwilę, więc nie odchodźcie od patelni. Usmażone krokiety odkładajcie na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Gotowe! Widzicie? Ten przepis na krokiety z mięsem wcale nie jest taki trudny.

Z czym to się je i co zrobić, jak zostanie?

Najlepiej smakują oczywiście na gorąco. U mnie w domu, jak już mówiłem, nie ma Wigilii bez krokietów do czystego barszczu. To połączenie jest po prostu niebiańskie. Ale świetnie smakują też same, albo z sosem grzybowym czy czosnkowym. Czasami robię do nich prostą sałatkę z pomidorów i cebuli. Pycha!

A co, jeśli zrobiliście całą górę i coś zostało? Nic prostszego. Krokiety można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. A odgrzewane na suchej patelni albo w piekarniku są prawie tak dobre jak świeże. Można je też mrozić! Najlepiej panierowane, ale surowe. Układacie je na tacce, mrozicie, a potem przekładacie do woreczka. Gdy najdzie was ochota, wyciągacie prosto z zamrażarki i smażycie na wolnym ogniu trochę dłużej. To mój patent na szybki obiad w kryzysowej sytuacji.

Coś poszło nie tak? Spokojnie, zaraz to naprawimy

Nawet najlepszy przepis na krokiety z mięsem może czasem zawieść. Ale bez paniki, większość problemów da się rozwiązać.

Czemu moje naleśniki się rwą? Och, znam ten ból. Najczęstsze przyczyny to: ciasto nie odpoczęło, jest za gęste albo za rzadkie, albo nałożyliście za dużo farszu. Upewnijcie się, że ciasto ma dobrą konsystencję i dajcie mu te 30 minut relaksu.

Jak zrobić super chrupiącą panierkę? Sekret tkwi w podwójnym panierowaniu. Po obtoczeniu w bułce tartej, zanurz krokieta jeszcze raz w jajku i znowu w bułce. Skórka będzie grubsza i bardziej chrupiąca. No i smażcie na dobrze rozgrzanym tłuszczu!

Na zakończenie…

I to właściwie tyle! Mam nadzieję, że ten mój przepis na krokiety z mięsem sprawi wam tyle samo radości, co mnie i mojej rodzinie. To danie, które łączy pokolenia i tworzy wspomnienia. Dajcie znać, jak wam wyszły. Udanego gotowania i smacznego!