Mój najlepszy przepis na krajankę jabłkową – ciasto, które pachnie domem

Zapach dzieciństwa, czyli dlaczego to ciasto jest tak wyjątkowe

Są takie smaki i zapachy, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie to właśnie zapach pieczonych jabłek z cynamonem. Pamiętam jak dziś, kiedy wracałam ze szkoły, a już od progu wiedziałam, że babcia upiekła krajankę. To było coś więcej niż ciasto. To był znak, że w domu jest ciepło, bezpiecznie i pachnie miłością. Dziś, kiedy sama włączam piekarnik, żeby przygotować ten deser, czuję się, jakbym na chwilę wracała do tamtych beztroskich lat. Właśnie dlatego ten przepis na krajankę jabłkową jest dla mnie tak ważny.

Krajanka jabłkowa z kruszonką to dla mnie kwintesencja polskiej jesieni, chociaż smakuje genialnie o każdej porze roku. To takie proste, a jednocześnie genialne połączenie kruchego, maślanego spodu, soczystych, lekko kwaskowatych jabłek i tej chrupiącej pierzynki na górze… no po prostu niebo w gębie!

Czasem ludzie mylą ją z szarlotką, ale dla mnie krajanka to krajanka – ta kruszonka robi całą robotę, serio. Przez lata testowałam różne warianty i w końcu mam go – dla mnie to najlepszy przepis na krajankę jabłkową. Dziś podzielę się nim z Wami, krok po kroku, bez tajemnic. Zobaczycie, że to naprawdę łatwe ciasto jabłkowe, a efekt jest powalający. To jest ten prosty przepis na krajankę jabłkową, który zawsze wychodzi.

Skarby z Twojej kuchni, czyli czego potrzebujesz do szczęścia

Zanim zaczniemy mieszać, upewnij się, że masz pod ręką wszystko, co potrzebne. Dobre składniki to połowa sukcesu, więc warto postawić na jakość. Oto moja lista, z której powstaje ten idealny przepis na krajankę jabłkową. Kompletowanie składników na krajankę jabłkową to pierwszy krok do sukcesu.

Do ciasta kruchego (czyli spód i kruszonka w jednym):

• 300 g mąki pszennej – ja najczęściej używam tortowej, typ 450, wtedy ciasto jest delikatniejsze.
• 200 g zimnego masła – i podkreślam ZIMNEGO, prosto z lodówki! To jest absolutny klucz do kruchości. Żadnych margaryn, błagam.
• 100 g cukru pudru – łatwiej łączy się z masłem.
• 1 duże jajko, a jeszcze lepiej 2 same żółtka – ciasto jest wtedy jeszcze bardziej kruche, po prostu rozpływa się w ustach.
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku, podbija smak.

Do jabłkowego serca ciasta:

• Około 1 kg jabłek – twardych i kwaśnych. Moja faworytka to Szara Reneta, ale Lobo czy Antonówka też dają radę. Chodzi o to, żeby nie zrobiła się z nich paćka. Bez spiny, każde kwaśne jabłko będzie dobre.
• 2-4 łyżki cukru – tu musicie sami wyczuć, zależy jak słodkie macie jabłka. Ja lubię, gdy nadzienie jest lekko kwaskowe.
• Cynamon, duuużo cynamonu! Daję co najmniej 2 czubate łyżeczki, ale jak jesteś cynamonowym freakiem, to śmiało.
• Łyżka soku z cytryny – żeby jabłka nie ściemniały i dla fajnego balansu smaków.
• Mały trik: 2 łyżki bułki tartej do posypania spodu. Wciągnie nadmiar soku z jabłek i ciasto nie będzie mokre.

A jeśli lubisz trochę poszaleć, możesz dorzucić do jabłek garść rodzynek albo posiekanych orzechów włoskich. Ja czasem dodaję też odrobinę ekstraktu waniliowego do ciasta, wtedy pachnie jeszcze bardziej obłędnie. To jest przepis na krajankę jabłkową, który można dowolnie modyfikować.

No to do dzieła! Robimy krajankę krok po kroku

Gotowi? To zakasujemy rękawy i tworzymy magię. Pokażę wam, jak zrobić krajankę jabłkową krok po kroku, żeby wyszła idealna. To mój ulubiony szybki przepis na krajankę jabłkową, bo przygotowanie idzie sprawnie.

Najpierw ciasto. Na stolnicę albo do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier puder i sól. Teraz czas na zimne masło – pokrój je w kostkę i dorzuć do mąki. Całość musisz szybko posiekać nożem albo rozdrobnić palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Chodzi o to, żeby masło jak najmniej się ogrzało. Na koniec dodaj jajko (lub żółtka) i błyskawicznie zagnieć ciasto w gładką kulę. Podziel je na dwie części – mniej więcej 2/3 na spód i 1/3 na kruszonkę. Owiń obie części folią i hop do lodówki na minimum 30-40 minut. To jest świętość, nie pomijaj tego kroku!

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, zajmijmy się jabłkami. Obierz je, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę albo plasterki – jak wolisz. Ja wolę kostkę. Wrzuć je do garnka, zasyp cukrem, cynamonem, skrop sokiem z cytryny i duś na małym ogniu. Tak z 10 minut, żeby tylko lekko zmiękły, ale wciąż były w kawałkach. Potem odstaw do wystudzenia. To ważne, żeby nie kłaść gorących jabłek na surowe ciasto.

Ostatnie przygotowania przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Przygotuj formę, ja używam takiej 24×35 cm, i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wyjmij z lodówki większą część ciasta i wylep nią dno formy, tworząc mały rancik po bokach. Możesz też rozwałkować, ale mi łatwiej palcami. Teraz posyp spód bułką tartą – to ten mój mały sekret na uniknięcie zakalca. Wyłóż równomiernie wystudzone jabłka. Na koniec wyjmij mniejszą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach prosto na jabłka. Albo po prostu pokrusz w palcach. Gotowe!

Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45-50 minut, a nawet do godziny. Musisz patrzeć – kruszonka ma być pięknie złocista i chrupiąca. A zapach… zapach w całym domu będzie nagrodą samą w sobie. Ten przepis na krajankę jabłkową gwarantuje ten właśnie aromat. Naprawdę, ten przepis na krajankę jabłkową jest niezawodny.

Masz ochotę na eksperymenty? Kilka pomysłów na wariacje

Klasyka jest super, ale czasem fajnie jest coś zmienić. Ten przepis na krajankę jabłkową to świetna baza do modyfikacji. Jeśli masz ochotę na coś innego, możesz połączyć jabłka z gruszkami, śliwkami, a latem nawet z rabarbarem. Świetnie smakuje na przykład taka kruszonkowa drożdżówka. A co z cukrem? Jeśli go unikasz, spróbuj przygotować przepis na krajankę jabłkową bez cukru, używając erytrytolu. Wybierz wtedy słodsze odmiany jabłek, żeby nadrobić smak.

Do kruszonki można też dodać płatki owsiane albo posiekane orzechy, będzie jeszcze bardziej chrupiąca. Czasami, gdy mam mało czasu, sięgam po mój szybki przepis na krajankę jabłkową, gdzie jabłek nie duszę, tylko surowe kroję w cieniutkie plasterki i układam na cieście. Też wychodzi pysznie! A co na to Magda Gessler? Choć nie ma jednego oficjalnego przepisu na krajankę jabłkową od królowej polskiej gastronomii, to można się domyślać, co by powiedziała. Na pewno krzyknęłaby: 'Masło ma być prawdziwe, a nie jakaś margaryna!’. I pewnie kazałaby cynamon trzeć samemu, a jabłka zbierać o poranku. I wiecie co? Ma w tym dużo racji. Stawianie na jakość to coś, co zawsze się opłaca, zwłaszcza w tak prostych, domowych wypiekach.

Moje małe sekrety, które sprawią, że Twoja krajanka będzie mistrzostwem

Przez te wszystkie lata pieczenia zebrałam kilka patentów, które sprawiają, że ten przepis na krajankę jabłkową zawsze się udaje. Po pierwsze, jabłka. Serio, wybierzcie te kwaśne i twarde. Słodkie odmiany po upieczeniu zamienią się w dżem, a my chcemy czuć kawałki owoców. Po drugie, zimne składniki i szybkie zagniatanie ciasta. Kiedyś, w pośpiechu, nie schłodziłam ciasta wystarczająco… Efekt? Zamiast kruchej krajanki miałam coś w rodzaju twardego placka. Pyszny, ale to nie było to. Od tamtej pory wiem, że cierpliwość i zimne ciasto to podstawa.

Jeśli chodzi o kruszonkę, żeby była super chrupiąca, upewnij się, że ciasto na nią jest naprawdę dobrze schłodzone, niemal zmrożone. Wtedy łatwiej je zetrzeć i nie zbija się w jedną kluchę. A jak podawać? Krajanka jest pyszna sama w sobie, ale jeszcze ciepła, z gałką lodów waniliowych… to już jest poezja. Świetnie pasuje też kleks bitej śmietany. Warto pamiętać, że każdy dobry przepis na krajankę jabłkową można ulepszyć właśnie sposobem podania.

Często mnie pytacie o krajankę…

Zbiorę tu kilka odpowiedzi na pytania, które najczęściej się pojawiają. Wiele osób zastanawia się, czy ciasto można mrozić. Oczywiście, że tak! Surowe kruche ciasto świetnie się mrozi. Zawińcie je w folię i macie gotowca na czarną godzinę. Można też zamrozić już upieczoną krajankę, a potem odgrzać w piekarniku – będzie jak nowa. Kolejne pytanie to 'Jak długo krajanka jest świeża?’. U mnie w domu znika zazwyczaj w jeden dzień, ale jeśli jakimś cudem zostanie, to spokojnie postoi 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryta ściereczką. Będzie pyszna, choć kruszonka może lekko zmięknąć. Ten przepis na krajankę jabłkową daje ciasto, które jest dobre nawet na trzeci dzień.

Spróbuj, a zakochasz się w tym smaku!

Mam nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na krajankę jabłkową zachęcił Was do pieczenia. To naprawdę nic trudnego, a radość z jedzenia własnoręcznie zrobionego, pachnącego ciasta jest bezcenna. To jeden z tych wypieków, które łączą pokolenia i tworzą wspomnienia. Jeśli pokochacie pieczenie, sprawdźcie też inne przepisy na ciasta i desery, które mogą was zainspirować. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!