Mój sekretny przepis na cukinię w musztardzie. Ten smak zostanie z tobą na zimę!

Każdego lata historia się powtarza. Najpierw czekam na pierwsze cukinie jak na zbawienie, a potem… potem mam ich tyle, że nie wiem, w co ręce włożyć. Sąsiedzi obdarowują, z działki przywożę skrzynkami, a one rosną w oczach. I wtedy wchodzi ona, cała w musztardzie. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam tej cukinii u mojej cioci. To było objawienie! Słodko-kwaśna, chrupiąca, z tą idealną nutą goryczki, no po prostu cudo. Od tamtej pory co roku zamykam lato w słoikach, a ten przepis na cukinię w musztardzie to absolutny hit mojej spiżarni, który znika jako pierwszy.

To jest coś więcej niż tylko sposób na przechowanie nadmiaru warzyw. To smak, który w środku zimy przenosi mnie na działkę, przypomina o słońcu i o tej satysfakcji, kiedy patrzysz na półki uginające się pod ciężarem własnoręcznie zrobionych przetworów. Zaufajcie mi, to jest ten przepis na cukinię w musztardzie, którego szukaliście, nawet jeśli jeszcze o tym nie wiecie.

Czemu akurat ten słoik znika jako pierwszy?

Serio, nie wiem, co jest w tej zalewie, ale ma w sobie coś uzależniającego. To nie jest zwykła marynowana cukinia, jaką można kupić w sklepie. Ta musztardowa magia sprawia, że pasuje dosłownie do wszystkiego. U mnie w domu to obowiązkowy dodatek do niedzielnego schabowego, ale też ratuje nudne kanapki z szynką. A czasem po prostu wyjadam ją widelcem prosto ze słoika, kiedy nikt nie patrzy, taka jest dobra. To jest naprawdę świetny przepis na cukinię w musztardzie, bo jest uniwersalny.

I chociaż uwielbiam robić różne słodko-kwaśne domowe przetwory, to ta sałatka ma specjalne miejsce w moim sercu. Jest też banalnie prosta w zrobieniu, więc nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby wyszło idealnie. To właśnie ten przepis na cukinię w musztardzie pozwala mi czuć się jak prawdziwa gospodyni, nawet jeśli na co dzień gotowanie nie jest moją najmocniejszą stroną.

Podstawa wszystkiego – sprawdzony przepis na cukinię w musztardzie

Przez lata trochę go modyfikowałam, ale ta wersja jest po prostu niezawodna. Sekretem jest balans smaków i odpowiednia chrupkość cukinii. Zapiszcie sobie, bo warto.

Składniki, bez których się nie obejdzie:

• Cukinia: Około 2 kilogramów, najlepiej młodych i jędrnych.
• Woda: 1 litr.
• Ocet spirytusowy 10%: Szklanka, czyli 250 ml.
• Cukier: Niepełna szklanka, jakieś 150-200 g. Ja daję mniej, bo nie lubię za słodkich przetworów.
• Musztarda: 4-5 solidnych łyżek. U mnie zawsze ląduje sarepska, bo ma ten charakterek, ale francuska z gorczycą też da radę.
• Sól: 1 łyżka, najlepiej kamienna do przetworów.
• Dodatki: Kilka ziaren gorczycy, ziela angielskiego, parę liści laurowych. Czasem dorzucam ząbek czosnku do każdego słoika.

Zanim zaczniecie, słowo o cukinii. Najlepsze są te młode, takie, co jeszcze nie mają wyrośniętych pestek. Jak trafią wam się starsze giganty, to nie ma dramatu – trzeba je tylko obrać ze skóry i wydrążyć ten gąbczasty środek z pestkami. Inaczej wyjdzie papka, a nie chrupiąca sałatka. Umyte cukinie kroję w kostkę, taką na jeden kęs.

A teraz serce całej operacji – zalewa. W dużym garze ląduje woda, ocet, cukier, sól i oczywiście musztarda. Mieszam to wszystko, dodaję ziele angielskie i liść laurowy dla aromatu i gotuję, aż cukier i sól się rozpuszczą. Kuchnia zaczyna pachnieć tak, że od razu wiadomo, że dzieje się coś dobrego. To najważniejszy element, więc to ten przepis na cukinię w musztardzie opiera się właśnie na dobrych proporcjach zalewy.

Do bulgoczącej zalewy wrzucam pokrojoną cukinię. I tu uwaga! Pilnujcie czasu. 5, może 7 minut to maks. Ma być al dente, czyli lekko twardawa pod zębem. Kiedyś się zagadałam przez telefon i wyszła mi cukiniowa breja. Smaczna, ale to już nie było to. Chrupkość jest kluczowa, by wasz przepis na cukinię w musztardzie był udany. Po tym czasie gorącą sałatkę pakuję do wyparzonych słoików, zalewam po brzegi zalewą i mocno zakręcam. Potem pasteryzacja. To gwarancja, że wasze przetwory przetrwają zimę. Ja robię to tradycyjnie, w dużym garze ze ścierką na dnie. Dzięki temu wiem, że moje przetwory w słoikach będą bezpieczne i pyszne.

Gdy klasyka to za mało – moje wariacje na temat

Podstawowy przepis jest świetny, ale człowiek lubi kombinować. Czasem mam ochotę na małą odmianę, więc przez lata powstało kilka wariacji na temat. Lubicie bardziej kwaśne? Dajcie ciut więcej octu. Wolicie słodsze? Sypnijcie cukrem. Ja czasem zamiast zwykłego octu daję jabłkowy, jest delikatniejszy i nadaje fajnego posmaku.

Moja wersja de luxe to ta z czosnkiem i miodem. Do zalewy dodaję kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki i solidną łyżkę płynnego miodu. Słodycz miodu i ostrość czosnku tworzą coś niesamowitego. To mój ulubiony wariant, ten przepis na cukinię w musztardzie z czosnkiem i miodem to coś, co zawsze zaskakuje gości. Z kolei kiedy nachodzi mnie ochota na taką cukinię tu i teraz, wtedy robię szybki przepis na cukinię w musztardzie: zalewam ją gorącą zalewą i odstawiam na kilka godzin do lodówki. Bez pasteryzacji, do zjedzenia na już. Idealne do grilla.

A w zeszłym roku odkryłam ten przepis na pieczoną cukinię w musztardzie. Zamiast gotować, pokrojoną w grube słupki cukinię najpierw podpiekam w piekarniku z odrobiną oliwy. Dopiero potem zalewam gorącą zalewą i pasteryzuję. Ma zupełnie inną, głębszą strukturę i smak. Spróbujcie koniecznie. Nie bójcie się też dorzucać do słoików innych warzyw – paski kolorowej papryki dla chrupkości, kilka piórek cebuli dla smaku. Zresztą, marynowana cebula to też świetna sprawa, możecie o niej poczytać w innym artykule.

Kilka rad od serca (i z doświadczenia)

Przetwory to niby prosta sprawa, ale diabeł tkwi w szczegółach. Wybór musztardy ma znaczenie. Ja jestem fanką sarepskiej, ale dijon też się sprawdzi, chociaż jest ostrzejsza. W sumie to wasza kuchnia, wasze zasady. To od was zależy, jaki charakter będzie miał wasz przepis na cukinię w musztardzie.

Z pasteryzacją nie ma żartów. Pamiętam jak kiedyś niedokładnie dokręciłam słoiki i cała partia poszła na zmarnowanie. Płakać mi się chciało. Teraz zawsze sprawdzam dwa razy, czy wieczko jest wklęsłe, czyli „zassane”. Słoiki do gara, woda do 3/4 wysokości i gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut. Spokojnie, bez pośpiechu. Warto pamiętać, że każdy przepis na cukinię w musztardzie może się nie udać, jeśli ten etap zostanie pominięty lub zrobiony niestarannie.

A potem słoiki lądują w piwnicy. Ciemne i chłodne miejsce to podstawa. Stoją tam sobie grzecznie i czekają na swoją kolej. Jeśli cukinia wyszła za miękka, to znaczy, że za długo się gotowała. Następnym razem pilnujcie zegarka. A jak lekko zbrązowieje w słoiku? Spokojnie, to normalne, ocet i musztarda robią swoje. Nic jej nie jest, jest pyszna i bezpieczna do jedzenia.

Do czego to cudo pasuje? U mnie jada się ją tak…

Ten przepis na cukinię w musztardzie jest tak wszechstronny, że ciężko znaleźć danie, do którego by nie pasowała. Zamiast surówki, kiedy nie chce mi się już nic kroić, jest idealnym dodatkiem do obiadu. Pasuje do mięs, kotletów mielonych, pieczeni, ale też do wegetariańskich burgerów czy placków ziemniaczanych. Nawet zwykłe dania główne z cukinii zyskują z nią nowy wymiar.

Na kanapce z pasztetem albo wędzonym serem – bajka. W sałatce jarzynowej potrafi zrobić całą robotę, dodając jej charakteru. A na imprezie, na desce wędlin i serów, znika jako pierwsza. Serio. Każdy, kto próbuje tej sałatki, prosi o mój przepis na cukinię w musztardzie.

No to co, robimy?

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zachęcił was do działania. Warto mieć pod ręką sprawdzony przepis na cukinię w musztardzie. To naprawdę jeden z tych przetworów, które warto mieć w spiżarni. To smak lata zamknięty w słoiku, który ratuje niejeden zimowy obiad i poprawia humor w pochmurny dzień. Nie bójcie się eksperymentować, znajdźcie swój idealny przepis na cukinię w musztardzie i cieszcie się tym smakiem. To ogromna satysfakcja, kiedy patrzysz na półki pełne własnoręcznie zrobionych pyszności, a potem częstujesz nimi bliskich. Powodzenia!