Moje ulubione ciasto truskawkowe. Przepis, który przywołuje wspomnienia

Pamiętam to jak dziś. Ciepłe, czerwcowe popołudnie, zapach skoszonej trawy i babcia w kuchni, wyciągająca z lodówki ciasto. To było właśnie ono – ciasto truskawkowe. Ten smak to dla mnie definicja początku wakacji, beztroski i domowego ciepła. Przez lata próbowałam odtworzyć tamten ideał i w końcu, po wielu próbach i kilku spektakularnych porażkach (o jednej opowiem później!), znalazłam go. Dziś dzielę się z wami czymś więcej niż tylko listą składników. Daję wam mój sprawdzony przepis na ciasto truskawkowe, który, mam nadzieję, stanie się częścią również waszych letnich wspomnieň.

Dlaczego akurat to ciasto kradnie serca?

Jest coś magicznego w pieczeniu ciast z sezonowych owoców. To jak łapanie chwili, zamykanie smaku słońca w biszkopcie i kremie. Truskawki, królowe czerwca, są do tego wprost stworzone. Ich słodycz idealnie przełamana nutką kwasowości, puszysty krem i delikatny biszkopt… to połączenie, które nigdy się nie nudzi. Dla mnie to coś więcej niż deser. To powód, by zebrać rodzinę przy stole, napić się razem kawy na tarasie i na chwilę zwolnić.

W dzisiejszym zabieganym świecie, znalezienie chwili na upieczenie czegoś od serca to prawdziwy luksus. Ale ten konkretny przepis na ciasto truskawkowe jest tego wart. Nie jest skomplikowany, a efekt końcowy zawsze wywołuje uśmiech na twarzach bliskich. To ciasto, które łączy pokolenia.

Która wersja ciasta truskawkowego jest dla Ciebie?

Świat ciast z truskawkami jest naprawdę bogaty, więc każdy znajdzie coś dla siebie. Zanim podam mój ulubiony, uniwersalny przepis na ciasto truskawkowe, rzućmy okiem na najpopularniejsze warianty.

• Klasyk nad klasykami, czyli biszkopt z kremem: To jest wersja, którą pamiętam z dzieciństwa. Ten puszysty biszkopt, lekko nasączony, aksamitny krem i góra truskawek zatopionych w galaretce. Czysta poezja. Jeśli szukasz czegoś, co zawsze się udaje i smakuje wszystkim, to jest właśnie ten ciasto truskawkowe na biszkopcie przepis.
• Na upały – ciasto bez pieczenia: Są takie dni, że sama myśl o włączeniu piekarnika przyprawia o dreszcze. Wtedy na ratunek przychodzi ten wariant. Chrupiący spód z herbatników, lekki krem na bazie mascarpone i oczywiście truskawki. To jest naprawdę łatwy przepis na ciasto truskawkowe, gotowy w kilkanaście minut (nie licząc chłodzenia!). Świetne, gdy potrzebny jest szybki przepis na ciasto truskawkowe.
• Galaretkowa fantazja: Dla mnie galaretka w cieście truskawkowym to obowiązek! Nie tylko pięknie wygląda, ale też dodaje tej cudownej, orzeźwiającej nuty. Spaja wszystko w całość i sprawia, że owoce błyszczą jak klejnoty. Dobry przepis na ciasto truskawkowe z galaretką to skarb.
• Coś dla dbających o linię: Przyznam, że czasem mam wyrzuty sumienia, sięgając po kolejny kawałek. Dlatego eksperymentuję też ze zdrowszymi wersjami. Zamiast cukru erytrytol, zamiast ciężkiego kremu jogurt grecki. I wiecie co? Taki fit ciasto truskawkowe przepis też potrafi być obłędny!

A teraz do dzieła! Mój przepis na ciasto truskawkowe krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Chcesz wiedzieć, jak zrobić ciasto truskawkowe krok po kroku, żeby wyszło idealne? Oto moja najpilniej strzeżona receptura, która łączy w sobie to, co najlepsze: puszystą bazę, aksamitny krem i owocową świeżość. To jest właśnie ten przepis na ciasto truskawkowe.

Lista zakupów (na formę 24×24 cm):

• Na biszkopt: 4 duże jajka (koniecznie w temperaturze pokojowej!), 120 g drobnego cukru, 100 g mąki pszennej (tortowej, typ 450), 20 g skrobi ziemniaczanej, szczypta soli.
• Na krem: 500 ml śmietanki 30% lub 36% (lodowatej!), 250 g serka mascarpone (też prosto z lodówki), 3-4 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka prawdziwego ekstraktu waniliowego.
• Na górę: 500-700 g świeżych, pachnących truskawek, 2 galaretki truskawkowe, 400 ml wrzątku.
• Do nasączenia: 100 ml letniej wody z sokiem z połowy cytryny (dla dorosłych można chlapnąć trochę rumu).

Robimy biszkopt – podstawa sukcesu:

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C). Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, ale boków niczym nie smaruj, serio, to ważne.
2. Białka oddziel od żółtek naprawdę starannie, nawet kropelka żółtka może zepsuć całą zabawę. Ubij je ze szczyptą soli na sztywną pianę. Cukier dodawaj powoli, łyżka po łyżce, aż piana będzie tak lśniąca i sztywna, że mogłabyś postawić na niej łyżeczkę.
3. Teraz zmniejsz obroty miksera na minimum i dodawaj po jednym żółtku. Krótko, tylko do połączenia.
4. Mąki przesiej razem i dodawaj do masy w 2-3 partiach, mieszając już delikatnie szpatułką. Ruchy muszą być delikatne, od spodu ku górze, żeby nie zniszczyć tej całej puszystości, nad którą tak pracowaliśmy.
5. Masę przelej do formy, wyrównaj i hop do piekarnika na około 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest suchy. Studź w lekko uchylonym piekarniku.

Aksamitny krem – serce ciasta:

1. W dużej misce umieść lodowatą śmietankę, zimne mascarpone, cukier puder i wanilię. Kluczem jest tu temperatura. Wszystko musi być prosto z lodówki.
2. Ubijaj mikserem, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo je zwiększając, aż krem będzie gęsty i puszysty. Uważaj, chwila nieuwagi i z kremu zrobi się masło, a tego nie chcemy. Lepiej skończyć chwilę za wcześnie niż za późno. Ten przepis na ciasto truskawkowe opiera się na idealnym kremie.

Owocowa korona z galaretką:

1. Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki. Przekrój na połówki lub jak tam lubisz.
2. Galaretki rozpuść we wrzątku, porządnie wymieszaj i odstaw. Musi ostygnąć i zacząć leciutko tężeć, mieć konsystencję rzadkiego kisielu. To super ważne!

Składamy wszystko w całość:

1. Ostudzony biszkopt wyjmij z formy i przekrój na dwa blaty. Najlepiej robić to długim nożem do chleba.
2. Dolny blat umieść z powrotem w formie, nasącz go połową ponczu.
3. Wyłóż 2/3 kremu, wyrównaj.
4. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i nasącz resztą płynu. Na wierzch rozsmaruj pozostały krem.
5. Teraz najprzyjemniejsza część – układanie truskawek. Stwórz piękny wzór, baw się tym!
6. Całość zalej powoli tężejącą galaretką. Wstaw gotowe ciasto truskawkowe do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Smaki muszą się przegryźć.

Serwowanie:

Podawaj schłodzone, krojąc ostrym nożem zanurzonym we wrzątku. Czasem dla szpanu dodam listki mięty z ogródka albo posypię białą czekoladą. Moi goście zawsze są zachwyceni, a ten przepis na deser zbiera same komplementy! Znajdziesz u nas najlepszy przepis na ciasto truskawkowe.

Plan B: ekspresowe ciasto truskawkowe, gdy nie masz czasu piec

Znasz to uczucie? Goście dzwonią, że będą za godzinę, a ty nie masz nic słodkiego. Ten szybki przepis na ciasto uratował mi skórę już nie raz. Ten ciasto truskawkowe bez pieczenia przepis jest tak prosty, że trudno go zepsuć, a smakuje jak milion dolarów.

Składniki na szybko:

• 200 g herbatników, 100 g roztopionego masła.
• 500 g mascarpone, 250 ml śmietanki 30%, 3-4 łyżki cukru pudru.
• 500 g truskawek, 1 galaretka truskawkowa (rozpuszczona w 250 ml wody).

Jak to zrobić:

1. Herbatniki zmiel na pył i wymieszaj z masłem. Wylep tym dno formy i schłodź w lodówce.
2. Ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem na gęsty krem. Wyłóż na herbatnikowy spód.
3. Ułóż na kremie pokrojone truskawki.
4. Zalej tężejącą galaretką i znów do lodówki na 2-3 godzinki. Gotowe! Ten łatwy przepis na ciasto truskawkowe to pewniak, gdy liczy się każda minuta.

Kilka moich sztuczek, żeby ciasto wyszło idealne

Żeby Twój przepis na ciasto truskawkowe zawsze wychodził, zdradzę Ci kilka moich sekretów, nauczonych na własnych błędach.

• Truskawki mają znaczenie: Zawsze idę na targ i szukam tych najmniejszych, najciemniejszych, bo one pachną słońcem. To one robią całą robotę w tym cieście. Unikaj wielkich, napompowanych wodą owoców z supermarketu.
• Katastrofa z galaretką: Kiedyś zalałam owoce zbyt rzadką galaretką. Obudziłam się rano, a w lodówce miałam truskawkową zupę na biszkopcie. Serio. Od tamtej pory czekam, aż galaretka będzie miała konsystencję kisielu. Nauczka na całe życie.
• Przechowywanie: Ciasto truskawkowe najlepiej smakuje na drugi dzień. Trzymam je w lodówce pod przykryciem, bo nie ma nic gorszego niż ciasto pachnące wczorajszą kiełbasą. W ten sposób zachowa świeżość na 2-3 dni, o ile wcześniej nie zniknie.

Wasze pytania – moje odpowiedzi

Często dostaję pytania dotyczące tego ciasta, więc zbiorę je tutaj. Może to rozwieje i Twoje wątpliwości.

• Czy mogę użyć mrożonych truskawek? Pewnie, że można, ale trzeba je dobrze potraktować. Rozmrozić na sitku, żeby cały sok spłynął, inaczej będziecie mieć basen na cieście. Najlepiej nadają się do musu albo właśnie pod galaretkę.
• Jak długo to ciasto jest dobre? U mnie w domu rzadko kiedy dotrwa do trzeciego dnia… Ale teoretycznie, w lodówce postoi 2-3 dni. Potem truskawki robią się smutne, a biszkopt traci świeżość.
• Mogę zrobić je dzień wcześniej? O tak! Nawet polecam! Zawsze robię dzień wcześniej. Ciasto jest wtedy bardziej stabilne, smaki się łączą. To idealny przepis na ciasto truskawkowe na imprezy, bo masz z głowy deser przed przyjściem gości.
• A co z innymi owocami? Pewnie! Truskawki kochają towarzystwo. Maliny, borówki… latem można szaleć. Eksperymentujcie, kuchnia to wasze królestwo!

Teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że ten mój przepis na ciasto truskawkowe zainspiruje Was do wejścia do kuchni. Nie chodzi o idealne wykonanie, ale o radość z tworzenia czegoś pysznego dla bliskich. O ten uśmiech na ich twarzach, kiedy spróbują pierwszego kęsa. To jest prawdziwa magia pieczenia. Nie bójcie się modyfikować tego przepisu i tworzyć własne, unikalne wersje. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Smacznego lata!