Mój najlepszy przepis na ciasto marchewkowe – smak, który pamiętam z dzieciństwa

Pamiętam ten zapach. Słodki, korzenny, lekko cynamonowy, unoszący się po całym domu. To był nieomylny znak, że babcia Zosia piekła swoje legendarne ciasto marchewkowe. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, testując dziesiątki receptur. Były zakalce, były ciasta suche jak wiór i takie, które smakowały… no cóż, po prostu marchewką. Myślałam, że nigdy mi się nie uda. Ale po latach prób i błędów, w końcu go mam. Idealny, wilgotny, aromatyczny i po prostu najlepszy przepis na ciasto marchewkowe, jaki znam. To ciasto, które znika z talerzy w mgnieniu oka i o które znajomi proszą na każdą imprezę.

Dziś dzielę się nim z Wami. Bo wierzę, że dobre rzeczy, a zwłaszcza dobre przepisy, trzeba podawać dalej.

Czemu akurat ciasto marchewkowe?

Ktoś mógłby zapytać, po co w ogóle dodawać warzywa do ciasta? To trochę jakby historia zatoczyła koło. Kiedyś, w średniowieczu, gdy cukier był towarem luksusowym, marchewka ze swoją naturalną słodyczą była popularnym słodzikiem. Dzisiaj wracamy do tego pomysłu, ale już z zupełnie innych powodów. Marchewka daje ciastu niesamowitą, niezrównaną wilgotność i piękny, złocisty kolor. To ona sprawia, że ten wypiek jest tak wyjątkowy. Dla mnie każdy przepis na ciasto marchewkowe to powrót do smaków dzieciństwa, do beztroski i ciepła domowego ogniska. To coś więcej niż tylko deser. Jeśli Wy też lubicie takie sentymentalne podróże, zajrzyjcie do moich przepisów od mamy na ciasta.

Skarby z Twojej kuchni – co będzie potrzebne?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Dobra organizacja to połowa sukcesu, a w pieczeniu to już w ogóle świętość. Oto, co musicie mieć pod ręką, żeby powstał mój przepis na ciasto marchewkowe.

Na ciasto:

• 2 szklanki zwykłej mąki pszennej, najlepiej tortowej.
• 1,5 szklanki cukru – ja uwielbiam mieszać pół na pół biały z brązowym muscovado, bo ten drugi daje taki cudowny, karmelowy posmak.
• 4 duże jajka, koniecznie w temperaturze pokojowej! Wyjmijcie je z lodówki chociaż godzinę wcześniej.
• 1 szklanka oleju roślinnego – zwykły rzepakowy jest najlepszy, to on jest sekretem wilgotności.
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
• 2 czubate łyżeczki cynamonu – nie żałujcie go!
• Po pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej i imbiru.
• Szczypta soli dla podbicia smaku.
• 3 szklanki startej marchewki – tak, aż tyle! Najlepiej na drobnych oczkach tarki, żeby była soczysta.
• Opcjonalnie: garść posiekanych orzechów włoskich i rodzynek. Mój mąż ich nie lubi, więc często robię przepis na ciasto marchewkowe bez orzechów, ale z nimi też jest pyszne.

Na krem serowy:

• 200 g serka śmietankowego typu Philadelphia, prosto z lodówki.
• 100 g miękkiego masła (ale nie roztopionego!).
• 2 szklanki cukru pudru.
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii.

Zaczynamy pieczenie! Mój przepis na ciasto marchewkowe krok po kroku

Dobra, to do dzieła! Ten prosty przepis na ciasto marchewkowe jest naprawdę przyjazny nawet dla tych, co twierdzą, że mają dwie lewe ręce do pieczenia. Obiecuję!

1. Bierzemy dużą miskę. Wsypujemy do niej mąkę, proszek, sodę, sól i te wszystkie pachnące przyprawy. Najlepiej przesiać je przez sitko, wtedy ciacho będzie bardziej puszyste, bez żadnych grudek. Mieszamy wszystko razem.
2. W drugiej, osobnej misce dzieje się prawdziwa magia. Jajka z cukrem trzeba ubić mikserem na wysokich obrotach na taką jasną, niemal białą i bardzo puszystą masę. To potrwa kilka minut, więc cierpliwości. To ważny krok.
3. Gdy masa jajeczna jest już gotowa, zmniejszamy obroty miksera i cieniutką strużką wlewamy olej, cały czas miksując. Tak powolutku, aż wszystko ładnie się połączy.
4. Teraz najważniejszy moment, który decyduje o sukcesie albo… zakalcu. Do mokrych składników dodajemy po trochu suche. Mieszamy już bardzo delikatnie, najlepiej szpatułką albo na najniższych obrotach miksera. I serio, tylko do połączenia składników! Jak będziecie mieszać za długo, gluten z mąki zrobi swoje i ciasto wyjdzie twarde. To chyba najczęstszy błąd, jaki widziałam.
5. Na sam koniec wrzucamy startą marchewkę i ewentualnie orzechy czy rodzynki. Znów mieszamy delikatnie, tylko tyle, by równomiernie rozprowadzić dodatki w masie.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy ok. 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno) i wylewamy na nią nasze ciasto. Pieczemy około 45-55 minut. Ale wiecie jak jest, każdy piekarnik jest inny. Najlepiej po 45 minutach sprawdzić patyczkiem – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.

Idealny krem serowy, który nie spływa (mój sekretny trik!)

Krem serowy to dla mnie obowiązkowy element, bez niego przepis na ciasto marchewkowe z kremem serowym jest niekompletny. Ale uwaga, on ma swoje humory! Mój sekret na idealną konsystencję to odpowiednia temperatura składników. Klucz to zimny serek, prosto z lodówki, i masło, które jest miękkie ale nie lejące się. Inaczej wyjdzie wam zupa, a nie krem. Wiem co mówię, raz taką zupę zrobiłam tuż przed przyjściem gości i musiałam ratować sytuację bitą śmietaną z kartonu.

A robi się go tak: miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Potem dodajemy po łyżce zimny serek, cały czas miksując na niższych obrotach. Na koniec wanilia, jeszcze chwilka miksowania i gotowe! Jeśli krem wyjdzie za rzadki, wsadźcie go na kwadrans do lodówki.

Wielki finał, czyli składanie i dekorowanie

Zanim połączycie ciasto z kremem, musicie poczekać, aż ciasto CAŁKOWICIE ostygnie. To bardzo, bardzo ważne, inaczej krem się rozpuści i spłynie. Gdy ciasto jest już zimne, możecie posmarować wierzch grubą warstwą kremu. Ja lubię takie artystyczne mazaje zrobione łyżką, bez zbędnej perfekcji. Na wierzch można posypać trochę posiekanych orzechów (jeśli to nie jest przepis na ciasto marchewkowe bez orzechów) albo szczyptę cynamonu. Wygląda obłędnie!

Moje porady, żeby Twój przepis na ciasto marchewkowe zawsze wyszedł

Chciałabym, żeby ten przepis na ciasto marchewkowe stał się też Waszym ulubionym. Dlatego mam jeszcze kilka rad od serca.

• Tajemnica wilgotności: Nie przesadzajcie z czasem pieczenia. Lepiej sprawdzić patyczkiem 5 minut za wcześnie niż 5 minut za późno. To oraz odpowiednia ilość oleju i marchewki to gwarancja sukcesu. Jeśli chcecie poznać więcej trików na wilgotne wypieki, zerknijcie na mój sprawdzony przepis na sernik.
• Przechowywanie: Ciasto z kremem serowym najlepiej trzymać w lodówce. Wytrzyma tam spokojnie 3-4 dni, a nawet mam wrażenie, że na drugi dzień jest jeszcze lepsze.
• Coś poszło nie tak? Zakalec? Może za niska temperatura piekarnika albo za długie mieszanie? Suche ciasto? Z pewnością za długo siedziało w piecu. Nie poddawajcie się, następnym razem będzie idealnie!

Coś dla każdego – wariacje na temat mojego przepisu

Najlepsze w pieczeniu jest to, że można eksperymentować! Ten przepis na ciasto marchewkowe jest jak kameleon i łatwo go dostosować.

• Zdrowsza wersja: Chcecie stworzyć zdrowe ciasto marchewkowe? Zastąpcie część cukru erytrytolem lub syropem klonowym, a mąkę pszenną zmieszajcie pół na pół z pełnoziarnistą.
• Wegański przepis na ciasto marchewkowe: Dla wegan też mam rozwiązanie! Jajka zastąpcie musem jabłkowym (1/4 szklanki na 1 jajko), a w kremie użyjcie wegańskiego masła i serka na bazie orzechów nerkowca.
• Bezglutenowy przepis na ciasto marchewkowe: Wystarczy użyć dobrej jakości mieszanki mąk bezglutenowych i ciasto wyjdzie równie pyszne.
• A może w Thermomix? Jasne! To idealny przepis na ciasto marchewkowe w Thermomix. Wystarczy zmiksować składniki w odpowiedniej kolejności i gotowe. Oszczędność czasu i zmywania!
• Inne formy: Z tego samego ciasta możecie zrobić babeczki (pieczcie je krócej, ok. 20-25 minut) albo nawet tort przekładany kremem. Opcji jest mnóstwo, podobnie jak przy innych prostych wypiekach, o których pisałam w artykule o łatwych przepisach na tort dla początkujących.

To ciasto to dopiero początek!

Mam nadzieję, że pokochacie ten przepis na ciasto marchewkowe tak samo jak ja i moja rodzina. To ciasto, które łączy pokolenia, idealne na niedzielne popołudnie przy kawie, na urodziny czy po prostu, bez okazji. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! Smacznego!