Mój przepis na ciasto łaciate z serem. Smak dzieciństwa, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś ten zapach. Słodki, waniliowy, z nutą kakao, unoszący się po całym domu w niedzielne popołudnie. To był znak, że babcia Zosia piekła swoje legendarne ciasto łaciate. Dla mnie to coś więcej niż deser. To wspomnienie beztroski, ciepła rodzinnego domu i tych małych rączek, które próbowały podkraść kawałek kruszonki z blachy, zanim jeszcze zdążyła ostygnąć. Dziś, po latach, odtwarzam ten smak we własnej kuchni. I wiecie co? To wciąż ta sama magia. Chcę się z Wami podzielić tym moim, a właściwie babcinym, sprawdzonym przepisem. To naprawdę prosty przepis na ciasto łaciate z serem, który sprawi, że poczujecie się jak w domu, a może nawet przypomni Wam Wasze własne, słodkie wspomnienia. Ten przepis na ciasto łaciate z serem to dla mnie prawdziwy skarb.

Dlaczego to ciasto jest takie wyjątkowe?

Ciasto łaciate z serem to klasyk, którego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. U mnie w domu nazywaliśmy je „krówką” albo „łatkiem”. Nazwa wzięła się oczywiście od tych uroczych, nieregularnych plamek ciemnego ciasta na jasnej, serowej masie. To połączenie jest po prostu obłędne. Kruche, intensywnie kakaowe ciasto na spodzie i wierzchu, a w środku aksamitna, puszysta i idealnie kremowa masa serowa.

Dlaczego warto poświęcić chwilę i upiec je samemu? Bo żaden sklepowy wypiek nie da Wam tego uczucia. Tego domowego smaku, zapachu, który wypełnia każdy kąt. No i tej satysfakcji, kiedy widzisz uśmiechy bliskich zajadających się Twoim dziełem. Mój przepis na ciasto łaciate z serem krok po kroku jest tak napisany, żeby każdy, ale to absolutnie każdy, dał sobie z nim radę. To idealne ciasto na weekend, na wizytę gości, albo tak po prostu, bez okazji, żeby osłodzić sobie dzień.

Zbieramy ekipę do pieczenia, czyli co będzie potrzebne

Zanim zaczniemy naszą kuchenną przygodę, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Świeżość składników to podstawa, więc postarajcie się o produkty dobrej jakości. To naprawdę robi różnicę, a ten najlepszy przepis na ciasto łaciate z serem zasługuje na najlepsze traktowanie.

Składniki na kruche ciasto kakaowe

To ono będzie naszą bazą i chrupiącą pierzynką.

• Mąka pszenna, najlepiej tortowa typ 450 – tak ze 2 szklanki (około 300g)
• Dobre, ciemne kakao – 2, a nawet 3 łyżki, żeby było porządnie czarne
• Cukier puder – pół szklanki (ok. 100g) wystarczy
• Zimne masło – cała kostka 200g, prosto z lodówki, to nasz mały sekret
• Jedno całe jajko, najlepiej od szczęśliwej kurki
• Proszek do pieczenia – jedna płaska łyżeczka.

Składniki na boską masę serową

To jest serce naszego ciasta! Nie idźcie tu na skróty. Dobry twaróg to podstawa nie tylko tutaj, ale też w pysznych kluskach leniwych, które uwielbiają moje dzieciaki.

• Twaróg sernikowy – cały 1 kg, najlepiej tłusty lub półtłusty, taki z wiaderka będzie najwygodniejszy
• Cukier – jedna szklanka (ok. 200g) i koniecznie cukier z prawdziwą wanilią, a nie jakiś wanilinowy!
• Trzy całe jajka
• Masło – 100g, trzeba je rozpuścić i poczekać aż ostygnie
• Budyń waniliowy lub śmietankowy – 2 opakowania bez cukru, to super patent na kremową konsystencję
• Opcjonalnie, dla podkręcenia smaku: skórka otarta z jednej cytryny, kilka kropli ekstraktu waniliowego. Rodzynki możecie dodać, ja osobiście nie przepadam.

Do dzieła! Jak zrobić ciasto łaciate z serem krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? Piekarnik się grzeje? No to zaczynamy! Zobaczycie, że ten przepis na ciasto łaciate z serem na dużą blachę (moja ma wymiary ok. 25×35 cm) jest prostszy niż myślicie.

Etap 1: Zagniatamy ciemne ciasto

Najpierw zajmijmy się tym, co kakaowe. W dużej misce połączcie suche składniki: mąkę, kakao, cukier puder i proszek do pieczenia. Wystarczy zamieszać widelcem. Teraz dodajcie pokrojone w kostkę, twarde, zimne masło i jajko. I teraz najważniejsze – zagniatamy ciasto. Róbcie to szybko i sprawnie, tylko do połączenia składników w gładką kulę. Im krócej będziecie je „męczyć” ciepłem rąk, tym bardziej będzie kruche po upieczeniu. Gotową kulę dzielimy na dwie części, mniej więcej w proporcji 2/3 i 1/3. Tę większą i mniejszą owijamy w folię i hyc do lodówki na co najmniej pół godziny.

Etap 2: Kręcimy masę serową

W czasie gdy ciasto się chłodzi, robimy masę serową. To właśnie ona definiuje dobre ciasto łaciate z serem i budyniem. W misce utrzyjcie miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym, aż będzie puszyste. Potem wbijajcie po jednym jajku, cały czas miksując. Gdy masa będzie gładka, czas na twaróg. Dodawajcie go partiami, a na końcu wsypcie proszek budyniowy i ewentualne dodatki, jak skórka z cytryny. Mieszamy delikatnie, szpatułką albo na najwolniejszych obrotach miksera. Tylko do połączenia! Nie chcemy go niepotrzebnie napowietrzyć, bo wtedy sernik lubi pękać. To cała filozofia. U mnie w domu zawsze jest walka o to, kto będzie wylizywał miskę po masie serowej. Znacie to?

Etap 3: Składamy wszystko w całość

Pora na wielki finał składania. Piekarnik nastawcie na 180°C. Dużą blachę wyłóżcie papierem do pieczenia. Wyjmijcie z lodówki większy kawałek ciasta. Możecie go rozwałkować albo po prostu wylepić nim dno blachy palcami – ja tak robię, jest szybciej. Na spód wylejcie całą masę serową i wyrównajcie. Teraz bierzemy mniejszy kawałek ciasta i tarkę o grubych oczkach. Ścieramy ciasto bezpośrednio na masę serową, tworząc te charakterystyczne łaty. Ten przepis na ciasto łaciate z serem jest naprawdę wyrozumiały, więc nie martwcie się, jeśli łaty nie będą idealne. Taki ich urok.

Etap 4: Pieczenie

Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 50-60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest rumiany, a masa serowa ścięta. Możecie delikatnie dotknąć środek – powinien być sprężysty. Ten wspaniały zapach w całym domu to najlepszy znak, że nasz przepis na ciasto łaciate z serem działa!

Etap 5: Cierpliwość! Czyli studzenie

Wiem, że kusi, żeby od razu rzucić się na ciepłe ciasto, ale… cierpliwość to klucz, serio. Po upieczeniu wyłączcie piekarnik, uchylcie drzwiczki i zostawcie w nim ciasto na jakieś 30 minut. Potem wyjmijcie i zostawcie na blacie do całkowitego wystudzenia. A potem… jeszcze raz cierpliwość! Najlepsze jest po całej nocy w lodówce. Wtedy masa serowa stężeje, smaki się przegryzą, a ciasto będzie się idealnie kroić.

Moje sprawdzone triki, żeby zawsze wyszło idealnie

Każdy, nawet najlepszy przepis na ciasto łaciate z serem, można ulepszyć kilkoma sztuczkami. Kiedyś zignorowałam zasadę o temperaturze pokojowej składników do masy serowej i sernik pękł mi na pół… nauczka na całe życie! Dlatego wszystkie składniki na masę (oprócz masła do ciasta kruchego) wyjmijcie z lodówki wcześniej. Drugi trik to delikatne mieszanie masy serowej, o czym już wspominałam. Bez zbędnego napowietrzania. A trzeci patent, od mojej babci: na dno piekarnika wstawcie małą miseczkę z wodą. Para wodna sprawi, że sernik będzie bardziej wilgotny i mniejsze jest ryzyko pęknięć. Wypróbujcie te wskazówki, a Wasz przepis na ciasto łaciate z serem będzie niezawodny.

Gdy najdzie cię ochota na eksperymenty

Ten przepis na ciasto łaciate z serem to fantastyczna baza. Możecie poszaleć! Zamiast ścierać ciasto na wierzch, zróbcie klasyczną kruszonkę. Do masy serowej można dodać garść malin albo wiśni. Czasem, gdy mam ochotę na coś innego, inspiruję się pomysłami na wypieki domowe z serem i innymi owocami. A jak jest gorąco, to czasem robię wersję bez pieczenia, na herbatnikach, coś w stylu łatwego deseru serowego. Kuchnia to zabawa!

Jak przechować to cudo (o ile coś zostanie)?

Szczerze? U mnie rzadko kiedy jest co przechowywać. Ale jeśli Wam się uda, to ciasto koniecznie trzymajcie w lodówce, w szczelnym pojemniku. Wytrzyma tak spokojnie 4-5 dni, chociaż z każdym dniem będzie go coraz mniej. Czy można je mrozić? Pewnie! Pokrójcie na porcje, każdą zawińcie w folię i do zamrażarki. Taki domowy wypiek na czarną godzinę to skarb. Rozmrażajcie powoli, w lodówce. Ten przepis na ciasto łaciate z serem jest więc także praktyczny.

Częste pytania i moje odpowiedzi

• Czy mogę dać margarynę zamiast masła do ciasta kruchego? Można, ale… po co? Masło daje nieporównywalnie lepszy smak. Jeśli już musicie, użyjcie dobrej jakości margaryny do pieczenia.
• Dlaczego mój sernik opadł? Najczęstsze powody to zbyt gwałtowna zmiana temperatury (dlatego studzimy w piekarniku) albo za długie miksowanie masy serowej. To klasyczny błąd, który popełnia się stosując niejeden przepis na ciasto łaciate z serem.
• Jak zrobić idealnie gładką masę serową? Użyj dobrego twarogu z wiaderka albo zmiel twaróg z kostki dwa razy. I nie miksuj za długo! Ten prosty przepis na ciasto łaciate z serem opiera się na prostych zasadach.
• A jakbym chciał jasny spód? Jasne, pomiń kakao, ale wtedy to już nie będzie to samo ciasto łaciate. Straci swój urok. Ale jeśli masz ochotę, to śmiało próbuj.
• Moja masa serowa wyszła za rzadka, co robić? Dorzuć łyżkę mąki ziemniaczanej albo budyniu. To powinno ją zagęścić. Ten przepis na ciasto łaciate z serem jest elastyczny.

Podsumowanie

Mam ogromną nadzieję, że ten mój sentymentalny przepis na ciasto łaciate z serem zagości w Waszych domach i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. To ciasto, które łączy pokolenia, idealne na każdą okazję. Nie ma nic lepszego niż zapach domowego wypieku i uśmiech na twarzach najbliższych.

Koniecznie dajcie znać, jak Wam wyszło! Wypróbujcie ten łatwy przepis na ciasto łaciate z serem i cieszcie się smakiem, który nigdy się nie nudzi. Smacznego!