Pamiętacie te Grzybki? Przepis na Ciastka Grzybki, Który Przeniesie Was w Czasie

Są takie smaki, które zostają z nami na zawsze. Dla mnie jednym z nich jest smak kruchych ciasteczek grzybków. Pamiętam jak dziś, jak siedziałam na małym, drewnianym stołeczku w kuchni babci, a w powietrzu unosił się zapach masła, wanilii i pieczonego ciasta. Babcia, ze swoimi zręcznymi, choć już lekko pomarszczonymi dłońmi, lepiła te małe cuda, a ja próbowałam jej nieudolnie pomagać. Moje grzybki wychodziły krzywe, często bardziej przypominały jakieś kosmiczne stworki, ale smakowały tak samo nieziemsko. To właśnie ten przepis na ciastka grzybki, ten sam od lat, chcę Wam dziś przekazać.

To nie jest kolejny, wymuskany przepis z internetu. To kawałek mojej historii, zamknięty w zapachu i smaku. To tradycyjny przepis na ciastka grzybki, który mam nadzieję, pozwoli Wam stworzyć własne, cudowne wspomnienia. Zapomnijcie na chwilę o idealnych kształtach i perfekcji. W tych ciastkach liczy się serce.

Sekrety babcinej szafki – co będzie nam potrzebne?

Zanim zaczniemy, musimy zajrzeć do kuchennych szafek. Babcia zawsze mówiła, że dobre ciastka zaczynają się od dobrych składników. Żadnych zamienników, żadnych dróg na skróty. Prawdziwe masło, a nie margaryna, bo to ono daje tę niesamowitą kruchość. I dobrej jakości kakao, żeby kapelusze miały głęboki, czekoladowy kolor. Generalnie ciastka grzybki składniki i proporcje są dosyć proste, ale trzymajmy się ich, żeby wyszło jak należy.

Lista na nasze ciasto:

• Mąka pszenna, najlepiej tortowa, tak z 350-400 gramów. Babcia sypała zawsze „na oko”, ale my trzymajmy się miary.
• Zimne masło, prosto z lodówki – koniecznie 200g. To jest klucz do sukcesu!
• Cukier puder, jakieś 100g, żeby ciastka były delikatnie słodkie.
• Dwa żółtka, najlepiej z wiejskich jajek, dadzą piękny kolor.
• Łyżeczka proszku do pieczenia.
• Odrobina ekstraktu waniliowego dla zapachu, albo cukier wanilinowy.

A to na krem, który połączy nasze grzybki:

• Miękkie masło, tym razem w temperaturze pokojowej – 150g.
• Cukier puder – 80-100g, w zależności jak słodko lubicie.
• Dobre, ciemne kakao – 2-3 łyżki.
• Odrobina mleka lub śmietanki, tak ze 2 łyżki, żeby krem był gładki.
• Babcia dodawała czasem kieliszeczek rumu dla „charakteru”, ale to już opcja dla dorosłych.

Do dekoracji przyda się tabliczka gorzkiej czekolady i coś do posypania – wiórki kokosowe, mielone orzechy, co tylko dusza zapragnie.

Zaczynamy magię, czyli ciasto krok po kroku

Teraz najlepsza część. Bierzemy dużą miskę i zaczynamy. Najpierw mieszamy suche składniki – mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Potem dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. I teraz ruch, który pamiętam najbardziej: szybkie siekanie masła z mąką nożem, a potem rozcieranie palcami, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Pamiętam, jak babcia zawsze powtarzała, żeby robić to szybko, „żeby masło się nie rozpuściło i nie zaprzyjaźniło za bardzo z mąką”. Ciasto ma być kruche, a nie twarde. Właśnie dlatego ten przepis na ciastka grzybki jest tak wyjątkowy. Bazując na tych samych zasadach, można stworzyć też inne wypieki, jak w tym przepisie na ciasto półkruche.

Gdy mamy już kruszonkę, dodajemy żółtka, wanilię i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Słowo klucz: szybko. Nie męczymy ciasta, nie wyrabiamy go godzinami. Ma się tylko połączyć w jednolitą kulę. Potem zawijamy je w folię i hyc do lodówki na co najmniej pół godziny. To bardzo ważny krok, nie pomijajcie go! Zimne ciasto o wiele łatwiej się formuje i nie rozpływa podczas pieczenia. Ten łatwy przepis na ciastka grzybki wymaga tylko odrobiny cierpliwości.

Lepimy grzybki! Czyli jak zrobić ciastka grzybki bez formy

Po schłodzeniu ciasta zaczyna się prawdziwa zabawa. Dzielimy je na dwie części – mniej więcej 1/3 na nóżki i 2/3 na kapelusze. I tutaj mam dla was super patent, bo ten przepis na ciastka grzybki nie wymaga żadnych specjalnych foremek. Wszystko robimy ręcznie. To idealna okazja, żeby zaangażować dzieciaki. Pamiętam, że moje i siostry grzybki zawsze wyglądały komicznie, ale radości było co niemiara.

Nóżki to po prostu cieniutkie wałeczki, które tniemy na kawałki o długości 3-4 cm. Kapelusze to małe kulki, lekko spłaszczone z jednej strony. Warto w środku spłaszczonej części zrobić małe wgłębienie palcem – później łatwiej będzie przykleić nóżkę. Tak, wiem, to nie jest idealnie powtarzalny proces, ale o to w tym chodzi. Każdy grzybek będzie inny, wyjątkowy. Ten przepis na ciastka grzybki babuni to celebracja niedoskonałości.

Układamy wszystko na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. I teraz pytanie za sto punktów: ile piec ciastka grzybki? Piekarnik nagrzewamy do 180°C i pieczemy około 10-15 minut. Muszą się tylko leciutko zezłocić na brzegach. Trzeba ich pilnować, bo łatwo je przypalić! Po upieczeniu studzimy na kratce. Ten przepis na ciastka grzybki zawsze się udaje, jeśli tylko będziemy czujni przy piekarniku.

Krem, który łączy wszystko w całość i dekoracja

Gdy nasze części grzybków stygną, robimy krem. To proste: miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Potem dodajemy kakao i mleko (lub rum) i jeszcze chwilę miksujemy. I gotowe. To klasyczny ciastka grzybki z kakao przepis, ale jeśli wolicie, możecie zrobić wersję bez kakao. Wtedy powstanie wam przepis na ciastka grzybki z białym kremem – wystarczy dodać więcej wanilii. Oba są pyszne.

Składanie to już czysta przyjemność. Smarujemy spód kapelusza grubą warstwą kremu i przyklejamy nóżkę. Nadmiar kremu, który wypłynie po bokach, wygląda super naturalnie. Kiedy już wszystkie grzybki będą złożone, czas na ostatni szlif. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i maczamy w niej wierzch kapeluszy. Od razu, zanim zastygnie, posypujemy wiórkami kokosowymi, które udają ziemię, albo orzechami. Wyglądają wtedy obłędnie. Realizacja tego przepisu na ciastka grzybki to satysfakcja gwarantowana.

Co zrobić, żeby nic się nie zepsuło? Moje sprawdzone triki

Przez lata pieczenia tych ciastek nauczyłam się kilku rzeczy. Najczęstszy problem to pękające ciastka. Zazwyczaj dzieje się tak, gdy ciasto jest zbyt ciepłe lub zbyt długo wyrabiane. Dlatego pamiętajcie: zimne masło i szybkie zagniatanie! Chłodzenie ciasta w lodówce też jest absolutnie kluczowe.

Jak je przechowywać? Najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym miejscu. W lodówce wytrzymają nawet tydzień, chociaż u mnie w domu znikają w dwa dni. Ten przepis na ciastka grzybki jest tak dobry, że trudno im się oprzeć.

Istnieją też wariacje, na przykład przepis na ciastka grzybki bez pieczenia, na bazie biszkoptów, ale to już zupełnie inna bajka. My trzymamy się klasyki. Ten tradycyjny przepis na ciastka grzybki to coś, do czego zawsze wracam z sentymentem.

Pytania, które sama kiedyś zadawałam

Często pytacie, czy można użyć margaryny. Teoretycznie tak, ale smak i kruchość nie będą już te same. Prawdziwe masło to podstawa. Czy można zamrozić ciasto? Oczywiście! Surowe ciasto, dobrze owinięte folią, można mrozić. To super opcja, gdy spodziewamy się gości. Upieczone grzybki też można mrozić, najlepiej przed dekoracją. Czy to dobre ciastka na święta? Absolutnie! To idealny przepis na ciastka grzybki na święta. Zapakowane w ozdobne pudełko będą wspaniałym prezentem. Wyglądają cudownie obok domowych pierniczków i innych świątecznych pyszności. To jeden z tych wypieków, który idealnie wpisuje się w klimat, podobnie jak inne proste przepisy na święta.

Mam nadzieję, że ten przepis na ciastka grzybki zagości w Waszych domach na stałe. Dla mnie to coś więcej niż deser. To smak beztroski, ciepła i miłości. To podróż w czasie do kuchni mojej babci. I mam nadzieję, że dla Was też się taką stanie. Spróbujcie, eksperymentujcie i twórzcie własne wspomnienia. Może zainspiruje Was to do dalszych wypieków, na przykład domowych ciasteczek śniadaniowych? Smacznego!