Przepis na ciasteczka Marcinki – smak dzieciństwa z zeszytu babci

Pamiętam to jak dziś. Zapach masła i wanilii unoszący się w całym domu, babcia krzątająca się po kuchni z mąką na policzku i ten stary, pożółkły zeszyt z przepisami. To właśnie w nim krył się skarb – przepis na ciasteczka Marcinki. To nie były zwykłe ciastka. To był smak beztroski, świąt i rodzinnych spotkań. Każde ugryzienie przenosiło mnie do czasów, gdy największym zmartwieniem było, czy dostanę jeszcze jedno ciasteczko. Dziś, po latach, otwieram ten sam zeszyt i chcę się z Wami podzielić tym kawałkiem mojej historii. Bo to jest coś więcej niż tylko lista składników; to sprawdzony, ciasteczka marcinki przepis tradycyjny, który w naszej rodzinie jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Gwarantuję, że jeśli szukacie idealnego wypieku na każdą okazję, to ten łatwy przepis na ciasteczka marcinki skradnie wasze serca. To najlepszy przepis na ciasteczka Marcinki, jaki znam.

Marcinki – co to za ciasteczka i skąd ta nazwa?

Szczerze? W mojej rodzinie nikt do końca nie wie, skąd wzięły się „Marcinki”. Babcia mówiła, że jej babcia już je tak nazywała. Może to na cześć jakiegoś Marcina, a może po prostu dlatego, że są takie… swojskie i proste, jak to imię. Niektórzy twierdzą, że nazwa wiąże się ze świętem świętego Marcina, kiedy to na stołach pojawiały się różne pyszności. Jaka jest prawda, pewnie się nie dowiemy, ale czy to ważne? Dla mnie Ciasteczka Marcinki to kwintesencja domowego ciepła. Dwa idealnie kruche, maślane krążki, przełożone kwaśnym dżemem, który idealnie przełamuje słodycz. Rozpływają się w ustach, serio.

To jedne z tych tradycyjnych polskich ciasteczek, które nigdy się nie nudzą. Ich siła tkwi w prostocie. Nie potrzeba tu wymyślnych składników ani skomplikowanych technik. Potrzebne jest dobre masło, serce i odrobina cierpliwości. To właśnie to czyni przepis na ciasteczka Marcinki tak uniwersalnym. To właśnie dzięki tej prostocie każdy przepis na ciasteczka Marcinki można modyfikować i dostosowywać do własnych upodobań. Najczęściej spotyka się je z dżemem, ale wersje z kremem też mają swoich amatorów. Ten przepis na ciasteczka Marcinki, który zaraz poznacie, to baza, z którą możecie cuda zdziałać w swojej kuchni.

Składniki na idealne Marcinki – czyli to, co babcia miała pod ręką

Sekretem udanych ciasteczek są dobrej jakości składniki. Babcia zawsze powtarzała: „Nie oszczędzaj na maśle, dziecko, bo ciastka wyjdą jak podeszwa”. I miała rację. To jest podstawa, bez której ten przepis na ciasteczka Marcinki po prostu się nie uda. Oto kompletna lista, czyli wszystkie składniki na ciasteczka marcinki, których będziecie potrzebować.

Oto co będziecie potrzebować na ciasto:
* Mąka pszenna: Najlepiej tortowa, typ 450. Tak ze 350g, ale miejcie trochę w zapasie do podsypywania. Mąkę koniecznie trzeba przesiać, ciasto będzie wtedy lżejsze.
* Masło: Prawdziwe, zimne jak lód, prosto z lodówki. 200g. Koniecznie minimum 82% tłuszczu. Zapomnijcie o margarynie, to by była zbrodnia na tych ciastkach.
* Cukier puder: Około 100g. Jeśli lubicie mniej słodkie wypieki, możecie dać trochę mniej. Cukier puder jest lepszy niż kryształ, bo szybciej się rozpuszcza i ciasto jest gładsze.
* Jajko: Jedno całe, od szczęśliwej kurki. A jeszcze lepiej, dwa same żółtka – wtedy ciasto jest jeszcze bardziej kruche. Ja najczęściej daję same żółtka.
* Kwaśna śmietana 18%: Jedna, solidna łyżka. To babciny patent na dodatkową delikatność. Ciasto jest wtedy takie… aksamitne.
* Szczypta soli: Zawsze. Podbija smak i balansuje słodycz.
* Ekstrakt waniliowy: Opcjonalnie, ale ja dodaję łyżeczkę dla pięknego aromatu. Można też zetrzeć trochę skórki z cytryny.

Z tych składników powstanie idealne ciasto, które jest sercem każdego przepisu na ciasteczka Marcinki. A co do środka? Tutaj zaczyna się zabawa! Najbardziej klasyczne są oczywiście wersje z dżemem. Mój sprawdzony przepis na ciasteczka Marcinki najlepiej wychodzi z:
* Dżemem z czarnej porzeczki lub malinowym: Kwaśny smak idealnie pasuje.
* Powidłami śliwkowymi: Gęste, aromatyczne, po prostu pycha.
* Marmoladą różaną: Dla odważnych, daje niesamowity efekt!

Jeśli wolicie ciasteczka z kremem, to też żaden problem. Można je przełożyć kremem budyniowym albo prostym kremem maślanym.

Jak zrobić ciasteczka Marcinki krok po kroku – instrukcja dla każdego

Dobra, koniec gadania, bierzemy się do roboty. Obiecuję, że to łatwy przepis na ciasteczka marcinki, nawet jeśli jesteście początkujący w kuchni. Po prostu trzymajcie się tych kroków.

Zaczynamy od ciasta:

1. Na stolnicę albo do dużej miski przesiejcie mąkę. Dodajcie cukier puder i szczyptę soli, wymieszajcie.
2. Teraz masło. Zimne, pokrojone w małą kostkę, wrzućcie do mąki. I teraz najważniejsze: musicie je szybko posiekać z mąką nożem, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Można to też zrobić w malakserze, co ja osobiście polecam, bo jest szybciej i masło się nie grzeje od rąk.
3. Zróbcie w środku dołek, wbijcie jajko (lub żółtka) i dodajcie łyżkę śmietany.
4. Teraz zagniatanie. Róbcie to szybko i sprawnie, tylko do połączenia składników w gładką kulę. Im dłużej będziecie miętosić ciasto, tym twardsze wyjdą ciastka. To kluczowa zasada przy każdym kruchym cieście, o której przeczytacie też w artykule o tym, jak powstaje przepis na ciasto kruche na dużą blachę. Dobry przepis na ciasteczka marcinki musi to uwzględniać.
5. Gotową kulę zawińcie w folię spożywczą i wsadźcie do lodówki na minimum godzinę. A najlepiej na dwie. Wiem, że to czekanie jest najgorsze, ale nie pomijajcie tego kroku! Schłodzone ciasto o wiele lepiej się wałkuje.

Formowanie i nadziewanie:

1. Po schłodzeniu wyjmijcie ciasto. Blat lekko podsypcie mąką i rozwałkujcie ciasto na placek o grubości ok. 3 mm. Nie za cienko, nie za grubo.
2. Teraz bierzcie foremki i do dzieła! Wycinajcie dowolne kształty – kółka, serduszka, co tam macie pod ręką. Pamiętajcie, żeby wyciąć parzystą liczbę każdego kształtu. W połowie z nich zróbcie w środku małą dziurkę – ja używam do tego zwykłej nakrętki od butelki. To ważny element, który zawiera każdy przepis na ciasteczka Marcinki.
3. Na pełne ciasteczko nałóżcie odrobinę dżemu. Tak z pół łyżeczki, nie za dużo, bo wypłynie podczas pieczenia. Przykryjcie ciasteczkiem z dziurką i delikatnie dociśnijcie brzegi. To jest ten moment, kiedy powstaje ten słynny przepis na ciasteczka Marcinki z dżemem.

Pieczenie – już prawie koniec!

1. Piekarnik nagrzejcie do 180°C (góra-dół). Blaszkę wyłóżcie papierem do pieczenia i układajcie na niej ciasteczka, zachowując małe odstępy.
2. Teraz pytanie za sto punktów: ile piec ciasteczka marcinki? Wstawcie blachę do nagrzanego piekarnika i pieczcie około 12-15 minut. Muszą się zrobić lekko złociste na brzegach. Pilnujcie ich, bo kruche ciasto lubi się szybko przypalić.
3. Upieczone ciastka wyjmijcie i zostawcie na blaszce na chwilę, a potem przełóżcie na kratkę do całkowitego wystudzenia. Jeszcze ciepłe możecie posypać cukrem pudrem. I gotowe! Właśnie zrobiliście najlepszy przepis na ciasteczka Marcinki!

Eksperymenty z Marcinkami – co do środka i nie tylko

Podstawowy przepis na ciasteczka Marcinki jest genialny w swojej prostocie, ale kto powiedział, że nie można trochę poszaleć? Ja uwielbiam eksperymentować w kuchni i te ciastka dają ogromne pole do popisu.

Klasyczny dylemat: dżem czy krem? Ja jestem #teamdżem, zwłaszcza taki domowy, kwaśny. Ale jeśli wolicie ciasteczka Marcinki z kremem, to śmiało! Prosty krem maślany (utarte miękkie masło z cukrem pudrem i wanilią) albo czekoladowy ganache też będą super. Tylko pamiętajcie, że ciastka z kremem trzeba zjeść szybciej.

A co powiecie na wersję dla alergików? Kiedyś musiałam przygotować coś dla koleżanki z nietolerancją glutenu i ten przepis na ciasteczka Marcinki sprawdził się idealnie. Wystarczyło zamienić mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych (ja użyłam ryżowej i kukurydzianej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej) i dodać odrobinę gumy ksantanowej, żeby ciasto się nie rozpadało. Wyszły pyszne! To dowód na to, że ciasteczka marcinki przepis bez glutenu jest jak najbardziej możliwy.

Inne pomysły, które sama testowałam:
* Do ciasta można dodać kakao – wyjdą Marcinki kakaowe.
* Zamiast wanilii dodajcie startą skórkę z pomarańczy i szczyptę kardamonu – wersja bardziej korzenna, idealna na zimę.
* Po upieczeniu i ostygnięciu brzegi ciastek można zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie i posypać posiekanymi orzechami. Wygląda obłędnie! Każdy przepis na ciasteczka Marcinki zyskuje wtedy na elegancji.

Nie bójcie się zmian, najlepszy przepis na ciasteczka marcinki to ten, który wam najbardziej smakuje.

Moje triki i porady – żeby zawsze wyszły idealne

Piekę te ciastka od lat i, nie będę kłamać, zaliczyłam kilka wpadek. Twarde jak kamień, z wypływającym dżemem… znam to. Dlatego dzielę się z Wami moimi sprawdzonymi patentami, żeby Wam zawsze wychodziły.

Na co uważać, żeby nie było katastrofy? Po pierwsze, twarde ciasto. To zazwyczaj wina zbyt długiego zagniatania albo zbyt ciepłego masła. Pamiętajcie: masło lodowate, a ręce szybkie jak błyskawica! Po drugie, dżem uciekinier. Wybierajcie gęste dżemy, powidła albo marmolady. Jeśli macie rzadszy, możecie go chwilę podgotować na małym ogniu, żeby odparował. Albo posypcie ciastko odrobiną bułki tartej zanim nałożycie dżem – wchłonie nadmiar wilgoci.

A co, jeśli nie macie czasu? Wiem, życie. Czasem nachodzi ochota na coś słodkiego „na już”. Mój szybki przepis na ciasteczka Marcinki polega na kilku skrótach. Użyjcie malaksera do ciasta – to dosłownie minuta roboty. Zrezygnujcie z wymyślnych kształtów, pokrójcie ciasto na kwadraty, posmarujcie połowę dżemem, przykryjcie resztą i upieczcie jako jeden duży placek, który po upieczeniu pokroicie. Może nie tak pięknie, ale równie pysznie. Pamiętajcie te rady, a wasz przepis na ciasteczka marcinki zawsze się uda.

A jak przechowywać te cuda? W metalowej puszce. Koniecznie szczelnie zamkniętej. Zachowają świeżość i kruchość nawet przez dwa tygodnie. Chociaż u mnie w domu nigdy tak długo nie wytrzymują.

Dlaczego warto wrócić do tego przepisu?

Ciasteczka Marcinki to dla mnie coś więcej niż deser. To smak, który łączy pokolenia. Kiedy je piekę, czuję się, jakbym znów była małą dziewczynką w kuchni mojej babci. To przepis, który buduje wspomnienia. Mam nadzieję, że ten mój przepis na ciasteczka Marcinki zagości też w Waszych domach. Że będziecie je piec z dziećmi, dla przyjaciół, albo tak po prostu, dla siebie, do filiżanki gorącej herbaty. Bo w pieczeniu chodzi o radość tworzenia i dzielenia się nią z innymi. To jeden z tych wypieków, który przypomina nam o prostych przyjemnościach. Podobnie jak inne tradycyjne polskie ciasteczka, mają w sobie magię.

Koniecznie wypróbujcie ten przepis na ciasteczka Marcinki. Smacznego!