Przepis na Chruściki jak u Babci: Kruche i Puszyste Faworki Krok po Kroku

Mój przepis na chruściki jak u babci. Kruche faworki, które zawsze się udają!

Tłusty Czwartek ma dla mnie zapach. To nie jest zapach pączków z różą, choć je uwielbiam. To zapach gorącego oleju, unoszącego się w powietrzu cukru pudru i tego specyficznego, słodkiego aromatu smażonego, cieniutkiego ciasta. Pamiętam jak dziś kuchnię babci, całą oprószoną mąką, i rosnącą na wielkim talerzu górę złotych, delikatnych faworków. Jedni w ten dzień zajadają się pączkami, inni może wolą zrobić sobie gofry albo puszyste pancakes, ale dla mnie król jest tylko jeden. Chruściki. Ten przepis na chruściki, który mam od niej, to coś więcej niż lista składników. To kawałek mojego dzieciństwa. I dzisiaj chcę się nim z Wami podzielić.

Faworki, czyli smak karnawału z dawnych lat

Chruściki, faworki, chrust… jak zwał, tak zwał. Dla mnie to zawsze były po prostu najpyszniejsze ciastka na świecie. Te cieniutkie jak bibułka wstążki ciasta, misternie przewinięte i usmażone na złoto, to symbol karnawałowej radości i obfitości. Kiedyś podobno robiono je, żeby zużyć resztki ciasta pączkowego, ale szybko stały się gwiazdą same w sobie. Ich historia to opowieść o domowym cieple, o wspólnym spędzaniu czasu w kuchni. Dziś, w dobie kupnych słodyczy, powrót do samodzielnego smażenia to prawdziwa magia. A ten przepis na chruściki kruche i puszyste jest tak prosty, że naprawdę każdy sobie z nim poradzi.

Sekret tkwi w prostocie – co musisz mieć w kuchni?

Cała tajemnica idealnych faworków tkwi w kilku prostych składnikach i odrobinie serca. Nie potrzeba tu żadnych wymyślnych sprzętów, chociaż jeden babciny patent potrafi zdziałać cuda. Ale po kolei.

Jeśli chodzi o składniki na ten przepis na chruściki, to lista jest krótka. Potrzebna będzie mąka pszenna, najlepiej tortowa, taka lekka jak puszek. To ona da naszym chruścikom delikatność. Potem żółtka – koniecznie od szczęśliwych kur, bo nadadzą ciastu piękny, słoneczny kolor. Białka? Zostawiamy, będą na pyszną bezę! No i śmietana, kwaśna, 18%. To ona sprawia, że ciasto jest elastyczne i cudownie się z nim pracuje. Niektórzy dają mleko, ale to nie to samo, uwierzcie mi. Do tego odrobina cukru pudru do ciasta i cała chmura do posypania na koniec. I szczypta soli, żeby podbić smak.

A teraz najważniejsze. Tajna broń każdej babci, czyli ocet spirytusowy albo odrobina spirytusu. Pamiętam, jak pytałam babcię, po co to dodaje. Uśmiechała się i mówiła: „żeby chruściki nie piły tłuszczu, wnusiu”. I to jest cała prawda! Ten mały dodatek sprawia, że podczas smażenia tworzą się pęcherzyki, faworki stają się lekkie, kruche i nie ociekają tłuszczem. To właśnie dlatego najlepszy jest przepis na chruściki z octem spirytusowym.

Ze sprzętów wystarczy duża miska, stolnica, wałek i szeroki garnek do smażenia. Jeśli macie maszynkę do makaronu, to super – ułatwi Wam życie przy wałkowaniu. Ale bez niej też dacie radę, obiecuję!

Mój sprawdzony przepis na chruściki krok po kroku

No dobrze, koniec gadania, czas na działanie! Ten łatwy przepis na chruściki krok po kroku to gwarancja sukcesu. Zapiszcie sobie, a najlepiej od razu bierzcie się do roboty.

Lista składników (proporcje):

• 300 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 6 żółtek
• 4-5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru
• Szczypta soli
• 1 łyżka octu 10% (lub spirytusu)
• Olej rzepakowy lub smalec do smażenia (ok. 1 litra)
• Cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta – szczegółowe instrukcje:

Najpierw przesiej mąkę na stolnicę, zrób w niej dołek jak krater wulkanu. Do środka wbij żółtka, dodaj cukier puder, sól, śmietanę i ten nasz magiczny ocet. A teraz delikatnie, powoli, zacznij zagarniać składniki do środka, aż połączą się w jedną, zgrabną kulę. Można to też zrobić w misce, ale ja uwielbiam ten bałagan na stolnicy. Kiedy ciasto jest już zwarte, zaczyna się najlepsza zabawa. Wyrabianie, a właściwie… bicie ciasta! Babcia brała wałek i tłukła nim ciasto przez dobrych 10-15 minut. Mówiła, że trzeba z niego „wybić złość”, żeby było napowietrzone i delikatne. Ten rytmiczny huk wałka o ciasto to jeden z dźwięków mojego dzieciństwa. Ciasto po takim traktowaniu staje się gładkie i elastyczne. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię i daj mu odpocząć w lodówce przez jakieś 30-60 minut. Musi ochłonąć po tym laniu.

Wałkowanie i formowanie:

Schłodzone ciasto podziel na kilka części, będzie łatwiej. I teraz kluczowy moment, który odpowiada na pytanie, jak zrobić chruściki żeby były chrupiące. Wałkowanie! Musi być cieniutkie, cieniusieńkie, prawie przezroczyste. Tak, żeby prześwitywał wzór na ceracie pod spodem. Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze i bardziej kruche wyjdą faworki. Rozwałkowany placek pokrój radełkiem na paski (szerokość ok. 3 cm, długość 12 cm). W środku każdego paska zrób nacięcie i przełóż przez nie jeden koniec. Ot, cała filozofia.

Smażenie na złoty kolor:

W szerokim garnku rozgrzej porządnie tłuszcz. Musi być gorący, ale nie dymiący (ok. 175 stopni). Jak sprawdzić? Wrzuć mały kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, otoczony wesołymi bąbelkami, to znaczy, że jest idealnie. Wrzucaj faworki partiami, nie za dużo na raz, żeby miały miejsce do pływania. Smażą się błyskawicznie, dosłownie po kilkadziesiąt sekund z każdej strony, aż będą miały piękny, złoty kolor. Wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, niech oddadzą nadmiar tłuszczu. Ten przepis na chruściki gwarantuje, że nie będą one zbyt tłuste.

Gdy ostygną, oprósz je obficie cukrem pudrem przez sitko. Nie żałuj! Mają wyglądać jak przysypane śniegiem.

Co może pójść nie tak? Moje rady

Zanim doszłam do perfekcji, kilka partii faworków wylądowało w koszu. Uczcie się na moich błędach! Dlaczego chruściki wychodzą twarde jak kamień? Najczęściej dlatego, że ciasto było za grubo rozwałkowane. Pamiętajcie – ma być cienkie jak papier. Inny powód to za krótkie wyrabianie i niewybicie ciasta. Ono naprawdę musi dostać w kość! A jeśli są tłuste i gumowate? To wina zbyt zimnego oleju. Musi być dobrze rozgrzany, inaczej ciasto zamiast się smażyć, po prostu nasiąka tłuszczem.

A co jeśli…? Inne warianty przepisu

Chociaż ten tradycyjny przepis na chruściki jest moim ulubionym, wiem, że lubicie eksperymentować. Słyszałam o wersji w nowoczesnym sprzęcie – przepis na chruściki Thermomix na pewno oszczędza sporo siły przy zagniataniu, ale pamiętajcie, żeby mimo wszystko na koniec potraktować ciasto wałkiem. Tego etapu nic nie zastąpi! A co z osobami, które nie mogą jeść nabiału? Istnieje przepis na chruściki bez śmietany, gdzie zastępuje się ją np. piwem lub wodą gazowaną. Wyjdą nieco inne, ale wciąż smaczne. Czasem też ludzie pytają, czy można je upiec. No cóż… dla mnie to już nie są faworki, a raczej jakieś kruche ciasteczka. Cały urok tkwi w tym szybkim smażeniu w głębokim tłuszczu. Jeśli jednak wolicie pieczenie, może lepiej sięgnąć po przepisy na ciastka komunijne domowe wypieki, tam znajdziecie więcej inspiracji.

Wspomnienia oprószone cukrem pudrem

Mam nadzieję, że ten mój przepis na chruściki jak u babci zainspiruje Was do działania. Nie bójcie się, to naprawdę proste. Najważniejsze to robić je z sercem. Ten przepis na chruściki to coś więcej niż jedzenie. To tradycja, to wspomnienia i radość bycia razem. Dajcie znać, jak Wam wyszły! A jeśli po Tłustym Czwartku najdzie Was ochota na inne domowe klasyki, polecam Wam serdecznie sprawdzony przepis na sernik na kruchym spodzie albo cudowny, pachnący jabłecznik ucierany od babci. Smacznego!