Mój sprawdzony przepis na babeczki z jogurtem, które zawsze wychodzą

Pamiętam takie deszczowe popołudnie, kiedy dzieciaki wspinały się po ścianach z nudów. Szafki kuchenne świeciły pustkami, a ochota na coś słodkiego rosła z każdą minutą. Wtedy przypomniałam sobie o nim. O tym jednym, jedynym przepisie, który ratuje każdą sytuację. To jest właśnie ten przepis na babeczki z jogurtem. Prosty, szybki i absolutnie niezawodny. Te babeczki to dla mnie smak beztroski i domowego ciepła. Są tak puszyste i wilgotne, że znikają z talerza, zanim zdążą na dobre ostygnąć. Serio, to więcej niż deser. To sposób na poprawę humoru i mały, słodki ratunek w kryzysowej sytuacji. Chcę się z wami podzielić tym cudem, bo dobrem trzeba się dzielić.

To nie jest kolejny wymyślny wypiek z Instagrama. To prawdziwe, domowe pieczenie, które pachnie wspomnieniami.

Dlaczego właśnie ten przepis skradł moje serce?

Przeszłam przez dziesiątki przepisów na babeczki. Z masłem, z maślanką, z jakimiś dziwnymi składnikami, których nigdy nie mam pod ręką. Zawsze coś było nie tak. A to wychodziły suche, a to zakalec, a to opadały po wyjęciu z piekarnika. Frustracja! Aż w końcu trafiłam na ten przepis na babeczki z jogurtem i to był strzał w dziesiątkę. Dlaczego? Bo jest do bólu prosty. Nie trzeba miksera, nie trzeba żadnych skomplikowanych technik. Wystarczą dwie miski i łyżka. Jogurt robi tu całą magię – dzięki niemu babeczki są niesamowicie wilgotne i zachowują świeżość na dłużej. O ile oczywiście cokolwiek zostanie na drugi dzień, co u mnie w domu jest rzadkością. Ten przepis na babeczki z jogurtem to mój sposób na pokazanie bliskim, że o nich myślę, bez spędzania połowy dnia w kuchni. To jest właśnie jego największa siła.

Co trzeba mieć, żeby zacząć piec?

Zanim zaczniemy, ogarnijmy nasze pole bitwy. Nie martwcie się, lista jest krótka i większość rzeczy pewnie macie. Potrzebna będzie oczywiście forma do muffinek, te papierowe papilotki (bez nich ani rusz, chyba że lubicie skrobać blachę), jakaś większa miska na suche składniki i mniejsza na mokre. No i trzepaczka albo zwykła łyżka. To wszystko. Żadnych planetarnych robotów i innych kosmicznych technologii.

A teraz składniki na te cuda (na około 12 sztuk):

• 2 szklanki mąki pszennej (około 250g)
• 2/3 szklanki cukru (może być mniej, jeśli dodajecie słodkie owoce)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli (koniecznie! podbija smak)
• 1 duże jajko
• 1 szklanka jogurtu naturalnego (około 250g, gęsty jest najlepszy)
• 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• Opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub skórka otarta z cytryny

Taki prosty przepis na babeczki z jogurtem naturalnym to baza, którą możecie dowolnie modyfikować. To właśnie uwielbiam w tym przepisie, jego elastyczność.

No to do dzieła! Babeczki jogurtowe krok po kroku

Dobra, to teraz krok po kroku, jak to zrobić, żeby wyszło idealnie. Obiecuję, że jest to tak proste, że nawet ja tego nie psuję. To mój ulubiony przepis na babeczki z jogurtem, bo jest po prostu idiotoodporny.

1. Na początek przygotowania. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu, ja jakoś tak wolę). W formie do muffinek umieść papierowe papilotki. To ważny krok, nie pomijajcie go! Zimny piekarnik to prosta droga do zakalca, a tego nie chcemy.

2. W dużej misce połącz wszystkie suche składniki. Czyli przesiej mąkę (przesiewanie naprawdę daje lekkość!), dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę i tę ważną szczyptę soli. Wymieszaj wszystko razem jakąś łyżką czy trzepaczką.

3. W drugiej, mniejszej misce, zajmij się mokrymi składnikami. Roztrzep jajko, dodaj jogurt i olej. Jeśli używasz, to teraz jest moment na wanilię albo skórkę z cytryny. Wymieszaj do połączenia, nic więcej.

4. Teraz najważniejszy moment, który decyduje o wszystkim. Wlej mokre składniki do suchych. I teraz uwaga – mieszaj tylko do połączenia. Naprawdę, tylko chwilkę, dosłownie kilka ruchów łyżką. Jak zobaczycie grudki, to dobrze! To jest sekret puszystości. Pamiętam, jak kiedyś mieszałam ciasto na gładką masę, bo myślałam, że tak trzeba. Wyszły mi twarde buły, a nie babeczki. Także uczcie się na moich błędach. Ten przepis na babeczki z jogurtem jest tak dobry właśnie przez tę prostotę.

5. Ciasto przełóż do przygotowanych papilotek, wypełniając je tak do 3/4 wysokości. Urosną, więc potrzebują miejsca. Ja do tego używam łyżki do lodów, wtedy każda babeczka jest równa.

6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20-25 minut. Czas zależy od piekarnika, każdy jest inny. Po 20 minutach warto sprawdzić. Będą pięknie złociste i wyrośnięte. W całym domu zacznie pachnieć obłędnie!

7. Jak sprawdzić, czy są gotowe? Stary, dobry test suchego patyczka. Wbij drewniany patyczek do szaszłyków w środek jednej z babeczek. Jeśli po wyjęciu jest czysty i suchy, gotowe! Jeśli jest na nim surowe ciasto, daj im jeszcze 2-3 minuty. Wyjmij z piekarnika i zostaw na chwilę w formie, a potem przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Moje małe sekrety, czyli jak uniknąć wpadek

Każdy ma jakieś swoje triki. Po latach pieczenia tych babeczek, mam kilka sprawdzonych patentów, które sprawiają, że ten przepis na babeczki z jogurtem zawsze się udaje.

Nie mieszaj za długo, błagam! Już o tym pisałam, ale powtórzę. To grzech numer jeden przy pieczeniu muffinek. Chcesz mieć puszyste chmurki, a nie gumowe piłeczki? Mieszaj krótko. Grudki są twoim przyjacielem.

Wszystko w temperaturze pokojowej. Wiem, że to brzmi jak fanaberia, ale serio, robi różnicę. Wyjmij jajka i jogurt z lodówki z godzinę wcześniej. Składniki w tej samej temperaturze po prostu lepiej się 'dogadują’ i tworzą jednolitą, gładką emulsję, co przekłada się na teksturę gotowego wypieku. Wypróbujcie, a zobaczycie.

Jaki jogurt wybrać? Najlepiej gęsty, naturalny. Typu greckiego będzie idealny, bo sprawi, że babeczki będą jeszcze bardziej wilgotne. Unikam jogurtów owocowych, bo mają dużo cukru i czasem dziwne dodatki. Chcę mieć kontrolę nad smakiem.

Nie otwieraj piekarnika! Przez pierwsze 15 minut pieczenia daj im spokój. Nagła zmiana temperatury może spowodować, że opadną. Podglądaj przez szybkę, wiem, że kusi. Ten przepis na babeczki z jogurtem jest prosty, ale wymaga odrobiny cierpliwości.

Puść wodze fantazji – pomysły na Twoje własne wersje

Podstawowy przepis na babeczki z jogurtem jest genialny sam w sobie, ale prawdziwa zabawa zaczyna się, gdy zaczynamy eksperymentować! To jest jak czyste płótno.

• Z owocami – klasyk! U nas w domu królują borówki. Ten moment, gdy trafiasz na ciepłą, rozpływającą się w ustach borówkę… poezja. Wystarczy wrzucić garść owoców do ciasta na samym końcu. To idealny przepis na puszyste babeczki jogurtowe z owocami. Czasem zastanawiam się, jak zrobić babeczki z jogurtem greckim i borówkami, żeby były jeszcze bardziej kremowe. Wystarczy podmienić jogurt naturalny na grecki!
• Cytrynowa eksplozja. Jeśli kochacie orzeźwiające smaki, to jest opcja dla was. Skórka i sok z całej cytryny robią cuda. To chyba najlepszy przepis na wilgotne babeczki z jogurtem i cytryną, jaki znam. Polewa z lukru cytrynowego to obowiązek!
• Dla dzieci (i nie tylko). Moje dzieciaki szaleją za wersją z kawałkami czekolady. Czasem robię też babeczki z Nutellą, wkładając po łyżeczce kremu do środka każdej babeczki przed pieczeniem. To jest dopiero hit. Jeśli szukasz czegoś podobnego, sprawdź też przepis na kruche ciasteczka czekoladowe. Ten szybki przepis na babeczki z jogurtem dla dzieci zawsze ratuje podwieczorek.
• Wersja fit. Czasem mam ochotę na coś słodkiego, ale bez wyrzutów sumienia. Wtedy powstaje przepis na babeczki z jogurtem bez cukru i tłuszczu. Cukier zastępuję erytrytolem, a część mąki pszennej zamieniam na pełnoziarnistą. Wtedy to idealny przepis na babeczki jogurtowe z mąką pełnoziarnistą. Dla osób na diecie bezglutenowej, można też spróbować z mąką bez glutenu, chociaż warto wtedy poszukać dedykowanego przepisu, jak ten na idealne babeczki bezglutenowe.

A co jeśli coś zostanie? Sposoby na przechowywanie

Mówiąc szczerze, u mnie problem przechowywania rzadko występuje. Znikają w jeden dzień. Ale jeśli upieczecie większą porcję, to najlepiej schować je do szczelnego pojemnika, kiedy już całkowicie ostygną. Tak postoją ze dwa, trzy dni, nie tracąc wilgoci. Nie wkładajcie ich do lodówki, bo staną się twarde i suche.

Można też mrozić! To super patent na 'czarną godzinę’. Owijam każdą wystudzoną babeczkę osobno w folię spożywczą i wkładam do woreczka strunowego. Potem tylko wyciągam, zostawiam na godzinę w temperaturze pokojowej i mam gotowy deser. Dzięki temu ten przepis na babeczki z jogurtem jest zawsze pod ręką.

I to w zasadzie tyle. Jak widzicie, przepis na babeczki z jogurtem to nic skomplikowanego. To mój pewniak, który nigdy mnie nie zawiódł. Jest prostszy niż puszyste pankejki, a radość z jedzenia podobna. Mam nadzieję, że i wam przyniesie tyle radości co mi i mojej rodzinie. Pieczenie to w końcu nie tylko jedzenie, ale cała ta otoczka – zapach w domu, uśmiechy bliskich, chwila dla siebie. Dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszły i jakie dodatki wymyśliliście! Smacznego!