Moja Kulinarna Podróż do Tajlandii… bez Wychodzenia z Kuchni

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy raz w tajskiej knajpce. Zapach trawy cytrynowej, galangalu i chili uderzył mnie prosto w twarz. A potem ten smak… słodki, kwaśny, ostry, słony, wszystko na raz. Myślałem sobie wtedy: „tego się nie da zrobić w domu”. Byłem przekonany, że to jakaś czarna magia, dostępna tylko dla tajskich mistrzów z wieloletnim doświadczeniem. Jak bardzo się myliłem!

Okazało się, że kuchnia tajska, ta autentyczna i powalająca na kolana, może być banalnie prosta. Serio. W tym artykule chcę was zabrać w podróż, którą sam przeszedłem. Od totalnego laika, który bał się woka, do gościa, który potrafi wyczarować obłędne tajskie danie w pół godziny. Odkryjemy razem proste przepisy na tajskie dania, które odmienią wasze obiady na zawsze.

Dlaczego właściwie kuchnia tajska? Bo to czysta radość!

Zawsze myślałem, że gotowanie to ścisłe trzymanie się proporcji. A tajska kuchnia nauczyła mnie, że to bardziej jak jazz – jest harmonia, ale jest też miejsce na improwizację. Ten niesamowity balans między słodkim a kwaśnym, ostrym a słonym to coś, co na początku mnie przerażało, a teraz nie wyobrażam sobie bez tego życia. To po prostu uzależnia.

I wiecie co jest najlepsze? Że nie trzeba być wirtuozem. Wiele potraw jest gotowych szybciej, niż zdążycie wybrać serial na wieczór. To czyni je idealnymi jako najprostsze tajskie dania do zrobienia w 30 minut, gdy wracasz zmęczony po pracy. A gdy już się wkręcicie, gwarantuję, że zaczniecie szukać więcej. Ja na przykład ostatnio odkryłem, że domowe sajgonki to wcale nie jest rocket science i świetnie pasują do tajskiego wieczoru. To wszystko sprawia, że proste przepisy na tajskie dania są po prostu idealne na start przygody z Azją w kuchni.

Spiżarnia Tajskiego Kucharza Amatora (Bez Paniki!)

Kiedyś, żeby kupić trawę cytrynową, trzeba było chyba jechać na drugi koniec miasta do specjalistycznego sklepu. Dzisiaj? Znajduję ją w zwykłym supermarkecie, obok imbiru. Serio, świat poszedł do przodu. Nie potrzebujecie walizki pieniędzy ani egzotycznej spiżarni, żeby zacząć. Wystarczy kilku kluczowych graczy. Trawa cytrynowa, trochę galangalu (jak nie ma, imbir też da radę na początek, chociaż to nie to samo), liście limonki kaffir (często są suszone, też spoko), czosnek, chili i świeża kolendra – to wasza baza aromatyczna. Do tego sos rybny (nie bójcie się zapachu z butelki, w daniu czyni cuda!), sos sojowy, puszka dobrego mleczka kokosowego i jakaś pasta curry. Czerwona, zielona, na co macie ochotę. Z takim zestawem, większość prostych przepisów na tajskie dania stoi przed wami otworem, nawet jeśli szukacie opcji na tajskie dania bez egzotycznych składników.

Przepisy, które mi zawsze wychodzą (i Tobie też wyjdą!)

Dobra, koniec teorii, czas na praktykę. Oto moje ulubione, sprawdzone w boju proste przepisy kuchni tajskiej krok po kroku.

Pad Thai – mój pierwszy raz był porażką, ale teraz mam patent

Pad Thai to klasyk, od którego wielu zaczyna. Mój pierwszy był klejącą kluchą, bo rozgotowałem makaron. Nie popełniajcie tego błędu! To klucz do sukcesu w przypadku tego prostego przepisu na pad thai dla początkujących.

• Składniki: Makaron ryżowy (szeroki), filet z kurczaka albo tofu, jajko, kiełki fasoli mung, szczypiorek, garść orzeszków ziemnych, olej. Jak zostanie wam makaron, to jest też genialny na zimno, np. w azjatyckiej sałatce.
• Sekretny sos: Wymieszaj 3 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki cukru palmowego (lub brązowego), 2 łyżki soku z limonki i 1 łyżkę octu ryżowego ze szczyptą chili. To jest serce tego dania.
• Jak to zrobić: Namocz makaron w ciepłej wodzie, ale nie gotuj – ma tylko zmięknąć. Na gorącym woku podsmaż kurczaka/tofu, wbij jajko, zamieszaj. Wrzuć odsączony makaron, wlej sos i mieszaj energicznie. Po paru minutach dodaj kiełki i szczypiorek, jeszcze minuta i gotowe. Podawaj od razu, posypane orzeszkami. To serio jedne z lepszych prostych przepisów na tajskie dania.

Domowe tajskie curry – prostsze niż myślisz

Zawsze myślałem, że zrobienie dobrego curry to wyższa szkoła jazdy. Guzik prawda. To jest odpowiedź na pytanie, jak zrobić proste tajskie curry w domu i poczuć się jak mistrz kuchni.

• Składniki: Puszka (400 ml) mleczka kokosowego, 2-3 łyżki gotowej pasty curry (czerwonej lub zielonej), ulubione warzywa, 200g kurczaka lub tofu.
• Jak to zrobić: Na patelni rozgrzej olej i krótko podsmaż pastę curry. To ten moment, kiedy sąsiedzi zaczynają pukać do drzwi i pytać co tak obłędnie pachnie. Wlej mleczko kokosowe, zagotuj. Wrzuć kurczaka i warzywa, gotuj aż wszystko będzie dobre, jakieś 10-15 minut. Na koniec dopraw sosem rybnym i odrobiną cukru do smaku. Prawda, że to proste przepisy na tajskie dania?

Zupa Tom Kha, czyli comfort food po tajsku

Ta zupa to dla mnie esencja Tajlandii w misce. Jest kremowa, lekko kwaśna, aromatyczna… po prostu idealna. Ciepły koc w płynie. Wiele osób boi się zup, ale proste tajskie zupy przepisy takie jak ten, rozwieją wszelkie wątpliwości.

• Składniki: 400 ml mleczka kokosowego, pół litra bulionu drobiowego, 200 g piersi z kurczaka, pieczarki, kawałek galangalu lub imbiru, trawa cytrynowa (jak masz), sok z limonki, sos rybny, świeża kolendra.
• Jak to zrobić: W garnku zagotuj bulion z mleczkiem, dodaj imbir/galangal i trawę cytrynową. Wrzuć pokrojonego kurczaka i grzyby. Gotuj z 10 minut, aż kurczak będzie gotowy. Zdejmij z ognia, dopraw sowicie sokiem z limonki i sosem rybnym. Posyp kolendrą i gotowe.

Coś dla roślinożerców – bo tajskie jedzenie to nie tylko kurczak

Super sprawą w kuchni tajskiej jest to, jak łatwo jest przygotować łatwe tajskie dania wegetariańskie dla początkujących. Wystarczy podmienić kurczaka na tofu albo po prostu dorzucić więcej warzyw. Curry z tofu i toną warzyw? Poezja. Innym pomysłem są tanie i proste dania tajskie jak smażony ryż. Po prostu na patelni podsmaż czosnek i warzywa, dodaj ugotowany ryż (najlepszy jest taki z wczoraj), wbij jajko, dopraw sosem sojowym i gotowe. Te wegetariańskie proste przepisy na tajskie dania są naprawdę pyszne.

Pad Kra Pao, czyli obiad w 15 minut, kiedy nie mam siły na nic

To jest moje danie ratunkowe. Poważnie. Czasem wracam do domu i ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę, jest stanie przy garach. Wtedy wjeżdża on – kurczak z bazylią. Szybkie tajskie przepisy na obiad z kurczakiem to często właśnie takie perełki. Jeśli szukasz pomysłów na proste tajskie kolacje, to jest to.

• Składniki: Mielony kurczak (albo drobno posiekana pierś), czosnek, chili, sos rybny, sos ostrygowy (opcjonalnie), wielka garść świeżej bazylii.
• Jak to zrobić: Na gorącym oleju podsmaż czosnek z chili. Uważaj, żeby nie spalić. Wrzuć kurczaka, smaż aż będzie gotowy. Wlej sosy, zamieszaj. Na sam koniec wrzuć bazylię, zamieszaj tylko raz czy dwa i zdejmij z ognia. Podawaj z ryżem jaśminowym. Całość zajmuje kwadrans, a smakuje obłędnie.

Moje małe sekrety, czyli jak nie polec na starcie

Pamiętam, jak kiedyś dałem za dużo chili do curry. Płakaliśmy z dziewczyną nad talerzami, ale i tak zjedliśmy, bo było za dobre, żeby wyrzucić. Od tamtej pory wiem – ostrość lepiej dodawać stopniowo. Zawsze możesz dorzucić więcej, ale odjąć się już nie da.

Kolejna rada, którą dałbym samemu sobie z przeszłości: przygotuj sobie wszystko ZANIM odpalisz ogień pod wokiem. Zaufaj mi, krojenie papryki, podczas gdy na patelni pali wam się już czosnek, to przepis na katastrofę i nerwy. A tak, masz wszystko pod ręką i gotowanie idzie gładko. I nie przejmuj się, jeśli nie masz jakiegoś składnika. Nie masz galangalu? Daj imbir. Brak liści kaffir? Skórka z limonki też da radę. To ma być przyjemność, a nie egzamin. Twoje proste przepisy na tajskie dania i tak wyjdą super.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że udało mi się was trochę zarazić moją pasją. Kuchnia tajska jest naprawdę dla każdego. Nie bójcie się, próbujcie, zmieniajcie przepisy pod siebie. To ma być zabawa! Najgorsze co się może stać, to że coś wyjdzie za ostre. A to też da się zjeść! Zaczynijcie od jednego z tych prostych przepisów na tajskie dania i zobaczcie, jaka to frajda, kiedy po domu roznosi się zapach, który przenosi cię tysiące kilometrów stąd. Smacznego!