Mój sprawdzony przepis na placki ziemniaczane na grubych oczkach – chrupią jak szalone!

Są takie smaki, które od razu przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach smażonych na smalcu placków ziemniaczanych to jeden z nich. Pamiętam jak dziś, jak babcia stała przy kuchni, a po całym domu roznosił się ten obłędny aromat. U niej zawsze były najlepsze. Jej sekret? Tarcie ziemniaków na tarce o grubych oczkach. To była rewolucja! Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak i w końcu mi się udało. Ten placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis to efekt wielu prób i błędów, ale dziś mogę z ręką na sercu powiedzieć, że jest idealny. To kwintesencja polskiej kuchni, podobnie jak pyszne kluski śląskie, ale w chrupiącym wydaniu. Jeśli marzą Wam się placki ze złotą, chrupiącą skórką i mięciutkim, delikatnym środkiem, to zostańcie ze mną. Podzielę się z wami każdym sekretem.

Sekret chrupkości tkwi w tarce, czyli dlaczego grube oczka rządzą

Pewnie zastanawiacie się, o co tyle hałasu. Zwykłe placki też są przecież dobre. No niby tak, ale te tarte na drobno to zupełnie inna bajka. Często wychodzą takie bardziej… naleśnikowate. Miękkie, jednolite. A ja w plackach kocham ten kontrast! To chrupnięcie, kiedy wgryzasz się w złocistą koronkę na brzegach, a potem czujesz delikatne, prawie kremowe wnętrze. To właśnie dają grube oczka.

Dzięki tarciu na grubo zachowujemy w masie wyczuwalne wiórki ziemniaka. Podczas smażenia one się cudownie karmelizują, tworząc tę niepowtarzalną, chrupiącą strukturę. To jest po prostu przepaść w porównaniu do gładkiej masy z drobnej tarki. Kiedyś mój kolega kucharz powiedział, że kto raz spróbuje takich placków, już nigdy nie wróci do starych metod. I wiecie co? Miał absolutną rację. Dlatego mój placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis jest dla mnie numerem jeden.

Czego potrzebujesz, żeby magia się zadziałała?

Dobra, do rzeczy. Żeby przygotować najlepsze placki pod słońcem, czyli te z mojego przepisu, potrzebujesz naprawdę prostych składników. Ale jak to w kuchni bywa, diabeł tkwi w szczegółach, a jakość produktu robi ogromną różnicę.

Ziemniaki – serce całego zamieszania

To jest absolutna podstawa. Wybór złych ziemniaków może zrujnować wszystko. Raz się pomyliłem i kupiłem te sałatkowe, młode… o matko, co to była za tragedia. Woda lała się strumieniami, a placki wyszły gumowe i blade. Musicie szukać ziemniaków typu C, czyli tych mączystych. Mają dużo skrobi, a to ona jest kluczem do chrupkości i do tego, żeby placki nie były wodniste. Szukajcie odmian takich jak Irys, Bryza, Augusta. Na porządną porcję dla całej rodziny wystarczy Wam około kilograma. Mój placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis bazuje właśnie na takiej ilości.

Reszta ekipy, czyli co jeszcze wrzucamy do miski

Poza naszymi gwiazdami, ziemniakami, ten placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis wymaga jeszcze kilku pomocników:

• Jajka: Ja daję zazwyczaj jedno duże albo dwa mniejsze. One wszystko ładnie sklejają. Ale wiem, że niektórzy unikają jajek. Jeśli szukasz placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis bez jajek, to spokojnie, da się. Można dodać trochę więcej mąki ziemniaczanej albo kleik z siemienia lnianego.
• Mąka: Dwie, może trzy łyżki. Najczęściej używam pszennej, ale ziemniaczana też daje radę i podbija chrupkość.
• Cebula: Jedna, nieduża. Dodaje tego charakterystycznego, lekko ostrego smaczku. Ja ją ścieram na tych samych grubych oczkach co ziemniaki.
• Sól i pieprz: Koniecznie! Do smaku, bez tego ani rusz.
• Olej do smażenia: Tu nie ma co oszczędzać. Najlepszy jest rzepakowy albo, jeśli chcecie poszaleć jak moja babcia, smalec. Placki muszą pływać w gorącym tłuszczu.

No to do dzieła! Robimy placki krok po kroku

Mamy składniki, mamy zapał, więc czas zakasać rękawy. Zobaczycie, że ten placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis jest prostszy niż się wydaje.

Przygotowanie warzyw

Ziemniaki i cebulę trzeba obrać. Dokładnie! Wytnijcie wszystkie „oczka” i zielone fragmenty z ziemniaków. Potem szybki prysznic pod zimną wodą i są gotowe do dalszej obróbki.

Tarcie na grubo – szybko i z charakterem

To jest ten moment. Łapcie za tarkę o dużych oczkach albo za robot kuchenny z odpowiednią tarczą. Uważajcie na palce! Sam nie raz się załatwiłem, jak się zamyśliłem i jechałem do samego końca. Tarcie na grubo nie tylko daje super teksturę, ale też idzie o wiele szybciej. Wiórki mają być wyraźne, to one zrobią całą robotę. To esencja, jeśli chcecie zrobić szybkie placki ziemniaczane na tarce o dużych oczkach.

Najważniejszy krok: odciskanie wody!

I teraz najważniejsze. SERIO. To jest ten moment, który odróżnia mistrza od ucznia. Starte ziemniaki i cebulę trzeba pozbawić nadmiaru wody. Bez tego wyjdzie Wam wodnista breja, a nie chrupiące placki.

Najlepiej wrzucić masę na gęste sito i dociskać łyżką, albo jeszcze lepiej – przełożyć na czystą ściereczkę lub gazę i wykręcić z całej siły. Ale uwaga! Nie wylewajcie tej wody! Odstawcie ją na chwilę. Na dnie miseczki zbierze się biały osad – to najczystsza skrobia. Wodę delikatnie zlejcie, a tę skrobię z dna dodajcie z powrotem do ziemniaków. To jest nasz naturalny klej i dodatkowy wzmacniacz chrupkości. Każdy dobry placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis musi o tym wspominać.

Mieszamy ciasto

Do odciśniętych ziemniaków z cebulą i odzyskaną skrobią wbijamy jajka, dodajemy mąkę, sól i pieprz. Mieszamy wszystko razem, ale bez przesady, tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być zwarta. Nie może być lejąca. Jeśli tak jak ja kochacie ziemniaki pod każdą postacią, to musicie też sprawdzić, jak robię domowe gnocchi. Czasem dla podkręcenia smaku dodaję szczyptę majeranku, ale to już opcja dla chętnych. Generalnie konsystencja nie powinna być ani za rzadka, ani zbita jak na ciasto na pierogi. Trzeba znaleźć złoty środek.

Smażenie, czyli wielki finał

Teraz zaczyna się prawdziwa magia. Zapach, który za chwilę wypełni waszą kuchnię, jest wart każdych pieniędzy. Dobrze przeprowadzony placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis właśnie w tym momencie pokazuje swoją moc.

Tłuszcz i temperatura

Na patelni rozgrzejcie solidną ilość oleju. Nie żałujcie go. Patelnia musi być naprawdę dobrze rozgrzana, wręcz skwierczeć na sam widok ciasta, ale nie może dymić. Jeśli olej będzie za zimny, placki go wchłoną i będą tłuste i ciężkie. Jeśli za gorący, spalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. To trzeba wyczuć.

Formowanie i smażenie

Łyżką nakładajcie porcje ciasta na gorący tłuszcz, lekko je rozpłaszczając. Nie róbcie grubych kluchów, bo się nie dosmażą. Smażcie partiami, nie upychajcie ich na siłę na patelni, bo to obniży temperaturę oleju. Po kilku minutach, gdy brzegi zrobią się złocisto-brązowe, przewracajcie na drugą stronę. Smażcie kolejne 3-4 minuty. Gotowe placki zdejmujcie na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Ten dźwięk skwierczenia… po prostu poezja. Wiele osób zastanawia się jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane na grubych oczkach – właśnie tak!

Z czym to się je? Moje ulubione dodatki

Gdy góra chrupiących placków ląduje na stole, zaczyna się najlepsza część. Możliwości jest cała masa.

Klasyka zawsze w modzie

Ja jestem absolutnym fanem klasyki – gęsta, kwaśna śmietana i tyle. Czasem posypię ją jeszcze odrobiną cukru, tak jak robiła babcia. Innym razem, jak mam ochotę na coś konkretnego, robię prosty sos grzybowy. Pycha! Wiele osób uwielbia placki ziemniaczane na grubych oczkach z sosem pieczarkowym. Oczywiście można też zaszaleć i podać je po zbójnicku, z solidną porcją gulaszu. Dla tych, co wolą na słono, ale lżej, super będzie twarożek ze szczypiorkiem.

Nowoczesne pomysły

Ale kto powiedział, że trzeba trzymać się tradycji? Te placki są świetną bazą do eksperymentów. Spróbujcie ich kiedyś z wędzonym łososiem, kleksem kwaśnej śmietany i koperkiem. Albo z jajkiem sadzonym i chrupiącym bekonem na śniadanie. Niebo w gębie!

Moje małe sekrety, żeby zawsze wychodziły idealne

Chcecie mieć pewność, że ten placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis zawsze się uda? Mam dla was jeszcze kilka rad od serca.

Jak uniknąć wodnistych placków?

To pytanie wraca jak bumerang. Jak zrobić placki ziemniaczane, żeby nie były wodniste? Powtórzę to setny raz: odciskanie, odciskanie i jeszcze raz odciskanie. Ściereczka kuchenna to wasz najlepszy przyjaciel. I nie zapominajcie o dodaniu tej skrobi z dna naczynia. To naprawdę działa. Ten przepis na placki ziemniaczane na grubych oczkach żeby nie były wodniste jest naprawdę niezawodny, zaufajcie mi.

Jak uzyskać maksymalną chrupkość?

Po pierwsze – mączyste ziemniaki. Po drugie – dobrze rozgrzany olej. Po trzecie – nie przeładowujcie patelni. Dajcie plackom trochę przestrzeni, żeby mogły się swobodnie smażyć i chrupać. Proste, a jakie skuteczne.

Co, jeśli nie jemy jajek?

Kiedyś znajoma weganka poprosiła mnie o placki, myślałem, że to niemożliwe. Ale da się! Mój placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis bez jajek też działa cuda. Zamiast jajka dajcie dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej albo przygotujcie „glutka” z mielonego siemienia lnianego (1 łyżka siemienia zalana 3 łyżkami gorącej wody). Placki będą może odrobinę delikatniejsze, ale wciąż pyszne i chrupiące.

Podsumowanie

No i proszę! Dotarliście do końca. Mam nadzieję, że ten mój osobisty, dopieszczany latami placki ziemniaczane na grubych oczkach przepis na stałe zagości w waszych domach i sercach. Pamiętajcie o dobrych ziemniakach, bezlitosnym odciskaniu wody i gorącym oleju. To trzy filary sukcesu. Teraz już wiecie wszystko, co trzeba. Lecie do kuchni i smażcie! Dajcie znać, jak Wam wyszły. Smacznego!