Mój Pankejki Bez Proszku Przepis, Który Ratował Niedzielne Poranki

Pamiętam to jak dziś. Niedzielny poranek, słońce ledwo co wstało, a z pokoju obok już dobiegało tupanie małych stóp i chóralne „Mamo, pankejki!”. Uśmiechnęłam się pod nosem, bo co może być lepszego na start takiego dnia. Pełna entuzjazmu poszłam do kuchni, wyciągnęłam mąkę, jajka, mleko i… zamarłam. Pudełko po proszku do pieczenia było puste. PUSTE. Ogarnęła mnie lekka panika, bo wizja rozczarowanych dziecięcych buzi to ostatnie, czego chciałam doświadczyć o ósmej rano. Ale wtedy pomyślałam sobie, kurczę, przecież nasze babcie nie miały proszków, a robiły pyszne rzeczy. Chwila szperania w internecie i tak oto narodził się mój absolutnie niezawodny pankejki bez proszku przepis. Dziś wiem, że ten mały kryzys kuchenny był jednym z moich najlepszych kulinarnych odkryć.

Spis treści

Kiedy proszek do pieczenia zawodzi, a apetyt nie

No właśnie, dlaczego w ogóle szukać alternatywy dla tak podstawowego składnika? Moja historia to klasyczny przykład – pusta szafka. Ale powodów jest znacznie więcej. Coraz więcej osób zmaga się z alergiami, a niektóre proszki do pieczenia zawierają skrobię pszenną czy inne dodatki, które nie każdemu służą. Inni, tak po prostu, wolą unikać chemicznych spulchniaczy i stawiają na bardziej naturalne metody gotowania. To w pełni zrozumiałe.

Proszek do pieczenia to w skrócie mieszanka sody i kwasu, która w kontakcie z płynem i ciepłem produkuje bąbelki dwutlenku węgla. To one sprawiają, że ciasto rośnie. Bez nich, placuszki mogłyby wyjść płaskie i twarde jak podeszwa. Ale cała magia polega na tym, żeby te bąbelki powietrza wprowadzić do ciasta w inny sposób. I tu z pomocą przychodzą nam jajka, a konkretnie ubite na sztywno białka. To jakby wtłaczać w ciasto tysiące małych, naturalnych poduszeczek z powietrza. Czysta fizyka, a jaka pyszna! Ten pankejki bez proszku przepis bazuje właśnie na tej prostej, ale genialnej technice.

Niezawodny pankejki bez proszku przepis krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Oto sprawdzony, przetestowany na mojej własnej, wymagającej rodzinie, idealny pankejki bez proszku przepis. Przygotujcie się na puszystość, o jakiej wam się nie śniło. To naprawdę prosty przepis na pankejki bez proszku przepis, który zawsze wychodzi.

Czego będziesz potrzebować:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej, najlepiej tortowej
3 naprawdę duże jajka, z lodówki
1 i 1/4 szklanki mleka
2 łyżki cukru (może być drobny)
pół łyżeczki soli
2 łyżki roztopionego masła lub oleju roślinnego, plus odrobina do smażenia
Opcjonalnie: łyżeczka ekstraktu z wanilii dla zapachu

Co Ci się przyda w kuchni:

Dwie miski, jedna większa, druga mniejsza
Mikser lub solidna trzepaczka i silne ramię
Dobra patelnia, najlepiej z nieprzywierającą powłoką
Łyżka wazowa albo chochelka
Łopatka do przewracania

Instrukcja, która poprowadzi Cię do sukcesu:

Rozdziel i połącz: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. W drugiej, mniejszej, połącz żółtka, mleko, roztopione masło (lub olej) i wanilię. Pamiętajcie, żeby oddzielić białka od żółtek BARDZO starannie. Nawet odrobina żółtka w białkach może zepsuć ubijanie.
Mokre do suchego: Wlej mokre składniki do miski z mąką. A teraz uwaga – mieszajcie tylko do połączenia, serio. Kilka grudek to wasz przyjaciel, a nie wróg. Zbyt długie mieszanie to prosta droga do gumowych placków. Ciasto ma być gładkie, ale nie „przemielone”.
Magiczny moment – piana z białek: A teraz najważniejszy krok, który sprawia, że ten pankejki bez proszku przepis działa cuda. W czystej, suchej misce ubij białka. Możesz dodać szczyptę soli, to pomaga. Ubijaj, aż piana będzie tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry nogami, nie wyleci. Choć może nie róbcie tego nad głową partnera, tak na wszelki wypadek. To klucz do tego, jak zrobić pankejki bez proszku do pieczenia, żeby były lekkie jak chmurka.
Delikatne scalanie: Teraz musisz połączyć pianę z resztą ciasta. Rób to powoli, partiami. Dodaj jedną trzecią piany i delikatnie wymieszaj szpatułką, ruchem od spodu do góry. Potem dodaj resztę i powtórz. Chodzi o to, żeby stracić jak najmniej cennego powietrza z piany. Ciasto ma być lekkie, puszyste, prawie jak mus. To sekret, który sprawia, że każdy pankejki bez proszku przepis działa.
Czas na smażenie: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. To ważne, nie na za dużym! Posmaruj ją cieniutko masłem lub olejem. Nakładaj porcje ciasta chochelką, formując zgrabne placuszki.
Cierpliwość popłaca: Smaż placuszki przez około 2-3 minuty z jednej strony. Zobaczysz, że na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki, a brzegi lekko się zetną. To sygnał, że można przewracać. Drugą stronę smaż już krócej, minutę, może dwie, do uzyskania pięknego, złotego koloru. Pamiętaj, ten pankejki bez proszku przepis wymaga odrobiny wyczucia temperatury.

A co, jeśli nie mam… czyli wariacje i zamienniki

Gdy już opanujesz podstawowy pankejki bez proszku przepis, możesz zacząć szaleć. Kuchnia to w końcu plac zabaw! To, co kocham w gotowaniu, to elastyczność.

Jeśli unikasz mleka, bez problemu sprawdzi się tu napój owsiany lub migdałowy. To świetny pankejki bez proszku i mleka przepis. Dla moich wegańskich znajomych to było większe wyzwanie, ale okazuje się, że istnieje też pankejki bez proszku i jajek przepis! Zamiast jajek można użyć tzw. „jajka lnianego” albo musu jabłkowego, a za puszystość odpowie aquafaba, czyli ubita woda z puszki po ciecierzycy. To już wyższa szkoła jazdy, ale da się!

A co, jeśli nie chcesz ubijać białek? Jest na to sposób! Możesz przygotować szybkie pankejki bez proszku, wykorzystując sodę oczyszczoną. Wystarczy, że część mleka zastąpisz kwaśnym produktem – maślanką, kefirem lub jogurtem naturalnym. Wtedy do mąki dodaj pół łyżeczki sody. Kwas z nabiału zareaguje z sodą i też spulchni placuszki. Wypróbuj pankejki bez proszku na sodzie, jeśli masz mało czasu. Szczególnie polecam pankejki bez proszku z maślanką, wychodzą obłędne. Podobnie działają zresztą racuchy z sodą oczyszczoną, które też są cudownie puszyste. Taki pankejki bez proszku na jogurcie też będzie strzałem w dziesiątkę.

Dla dbających o linię mam też wersję na zdrowe pankejki bez proszku. Wystarczy mąkę pszenną zamienić na owsianą lub orkiszową pełnoziarnistą, a cukier na erytrytol lub syrop klonowy. Czasem dodaję też starte jabłko albo puree z dyni prosto do ciasta.

Moje małe triki, które robią różnicę

Z biegiem lat i setkami usmażonych placków odkryłam kilka rzeczy, które sprawiają, że ten pankejki bez proszku przepis jest absolutnie niezawodny. Po pierwsze, składniki. Zimne jajka lepiej się ubijają, więc wyjmij je z lodówki tuż przed gotowaniem. Po drugie, nie mieszaj ciasta za długo! To największy grzech przy robieniu pankejków. Grudki są okej. Po trzecie, i najważniejsze w przypadku ciasta z pianą z białek – smaż od razu. Nie pozwól ciastu stać, bo piana opadnie i cała puszystość zniknie. To nie jest ciasto, które lubi odpoczywać. No i patelnia – musi być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca. Średni ogień to twój najlepszy przyjaciel.

Jak podać te małe dzieła sztuki?

Gdy już stosik złotych, parujących placuszków leży na talerzu, zaczyna się prawdziwa zabawa. Możliwości są nieskończone. Klasyka to oczywiście syrop klonowy, który wsiąka w porowatą strukturę pankejków, tworząc niebo w gębie. Do tego garść świeżych owoców – borówek, malin, pokrojonego banana. Kleks jogurtu greckiego lub bitej śmietany też nigdy nie zaszkodzi.

Ale ja lubię eksperymentować. Czasem smaruję je masłem orzechowym i dżemem, posypuję prażonymi migdałami. A w wersji de luxe – polewam rozpuszczoną czekoladą. Dla odważnych polecam wersję amerykańską: pankejki z chrupiącym bekonem i jajkiem sadzonym na wierzchu. Słodycz syropu i słoność bekonu to połączenie, które uzależnia! Czasem traktuję je jak bazę i tworzę z nich prawdziwe cuda, podobnie jak z nadzieniami do naleśników, o których możecie poczytać więcej w artykule o przepisach na naleśniki nadziewane. A jeśli macie ochotę na coś innego, ale równie pysznego na śniadanie, może skusicie się na domowe pancakes w bardziej tradycyjnej wersji.

Mam nadzieję, że mój pankejki bez proszku przepis uratuje i wasz poranek, tak jak kiedyś uratował mój. Smacznego!