Mój przepis na ogórki z curry, czyli smak Indii w słoiku na zimę

Pamiętam jak dziś zapach spiżarni mojej babci. Taki specyficzny, mieszanka ziemi z piwnicy, kopru i trochę octu. Na półkach stały równiutkie rzędy słoików – kiszone, korniszony, sałatki. Klasyka. Kiedy kilka lat temu, już na swoim, zaczęłam robić własne przetwory, chciałam czegoś… innego. Przeglądając stary zeszyt z przepisami, natknęłam się na zapisek cioci z drugiego końca Polski: „Ogórki z curry – spróbuj, nie pożałujesz”. Pierwszy raz, kiedy w mojej kuchni zamiast kopru zapachniało egzotycznym curry, babcia patrzyła na mnie z lekkim podejrzeniem. Ale kiedy zimą otworzyliśmy pierwszy słoik, jej mina mówiła wszystko. To był strzał w dziesiątkę. Ten przepis na ogórki z curry stał się od tamtej pory moim popisowym numerem.

Ich chrupkość, połączona z tym niesamowitym, rozgrzewającym aromatem, to jest coś, co potrafi rozjaśnić najmroczniejszy listopadowy wieczór. Słodko-kwaśne, z nutą orientu, pasują dosłownie do wszystkiego. Jeśli więc szukasz czegoś, co ożywi Twoją spiżarnię, to ten prosty przepis na ogórki z curry jest dla Ciebie. Poprowadzę Cię za rękę, krok po kroku. Obiecuję, że nawet jeśli to Twój pierwszy raz z wekowaniem, dasz radę i stworzysz słoiki pełne smaku, które zachwycą każdego.

Curry w słoiku? Coś, co odmieni Twoją zimową kuchnię na zawsze

Może się zastanawiasz, po co tyle zachodu? Ano po to, żeby w środku zimy otworzyć słoik i poczuć zapach lata zmieszany z egzotyczną przygodą. Te ogórki to nie są zwykłe przetwory. To małe dzieła sztuki, które wyróżniają się na tle tradycyjnych kiszeniaków. Słodko-kwaśny smak, przełamany orientalną nutą curry, to jest prawdziwa uczta. Znikają z talerza w mgnieniu oka, serio.

Są też niesamowicie uniwersalne. Ja podaję je do klasycznego schabowego, wrzucam do burgerów, kroję do sałatek. Czasem po prostu wyjadam prosto ze słoika, stojąc przy otwartej lodówce. Nie ma reguł! Ten przepis na ogórki z curry to taka Twoja tajna broń w kuchni. Masz niespodziewanych gości? Podajesz deskę serów i miseczkę tych ogórków – efekt wow gwarantowany. A jeśli lubisz eksperymentować, to pewnie spodoba Ci się też przepis na ogórki z musztardą francuską na zimę – kolejna wariacja na temat klasyki.

Co będzie nam potrzebne do tej całej magii?

Zanim zakasamy rękawy, trzeba zrobić mały najazd na warzywniak i szafkę z przyprawami. Dobra jakość składników to połowa sukcesu, więc nie idź na skróty. Oto co musisz mieć, żeby powstał najlepszy przepis na ogórki z curry:

• Główne gwiazdy:
  • Ogórki gruntowe: Ja zawsze wybieram te mniejsze, takie do 10 cm, jędrne i bez żadnych plam. Babcia mówiła, że takie są najsmaczniejsze i najtwardsze. I miała rację.
  • Cebula: Zwykła, żółta. Doda słodyczy i fajnie chrupie.
  • Opcjonalnie: Czasem dorzucam czerwoną paprykę pokrojoną w paski dla koloru. Wygląda to potem obłędnie w słoiku. Można też dać marchewkę w słupkach.
• Składniki na zalewę – serce operacji:
  • Woda: Około 4-5 szklanek.
  • Ocet spirytusowy 10%: Jedna szklanka. Niektórzy dają jabłkowy, jest łagodniejszy, ale ja wolę ten tradycyjny kop.
  • Cukier: Jedna szklanka, może być z małą górką.
  • Sól: Łyżka, koniecznie kamienna niejodowana, żeby zalewa nie zrobiła się mętna.
• Przyprawy, które robią całą robotę:
  • Curry w proszku: To jest klucz. Daję ze 3-4 łyżeczki, ale jak lubisz intensywniej, to nie żałuj. Wybierz takie, które lubisz, łagodne lub ostre.
  • Gorczyca w ziarnach: Obowiązkowo, ze 2 łyżeczki.
  • Ziele angielskie: Kilka kulek.
  • Liście laurowe: Ze 2-3 listki.
  • Pieprz ziarnisty: Też kilka ziarenek.

Ogórkowy casting i przygotowania do wielkiej roli

To jest chyba najważniejszy etap. Od tego zależy, czy Twoje ogórki będą chrupać jak szalone, czy zamienią się w smutne, miękkie kluchy. A tego nie chcemy.

Najpierw ogórki trzeba porządnie wyszorować. Ja używam do tego nowej, czystej gąbki. Potem odcinam końcówki – podobno tam jest jakaś goryczka. Następnie kroję je w grube plastry, takie na pół centymetra. Cebulę kroję w piórka, a paprykę, jeśli jej używam, w paski.

A teraz sekret, który sprawia, że ten przepis na ogórki z curry jest niezawodny. Wszystkie pokrojone warzywa wrzucam do wielkiej michy, zasypuję solidnie solą (tak ze 2 łyżki), mieszam i odstawiam na kilka godzin. Minimum 3, a najlepiej na całe popołudnie. Ogórki puszczą wtedy mnóstwo wody. I całą tę wodę co puściły, trzeba potem bezwzględnie wylać, do niczego nam się nie przyda. Ten zabieg sprawia, że zachowują swoją cudowną chrupkość.

Dusza operacji: czyli jak zrobić idealną zalewę curry

Zalewa to cała dusza tych przetworów. Jej przygotowanie jest banalnie proste. Do garnka wlewam wodę, ocet, wsypuję cukier i sól. Mieszam i stawiam na gazie. Kiedy wszystko zaczyna się gotować i cukier z solą się rozpuszczą, przychodzi czas na gwiazdę programu. Wsypuję curry, gorczycę, ziele, liście laurowe i pieprz. Mieszam i gotuję jeszcze z 5 minut, żeby wszystkie smaki się przegryzły. W całej kuchni unosi się wtedy taki zapach, że sąsiedzi pewnie myślą, że prowadzę indyjską restaurację. Ten przepis na zalewę do ogórków z curry jest tak dobry, że czasem mam ochotę jeść ją łyżką.

Zalewę można użyć gorącą albo lekko przestudzoną, zależy od metody pasteryzacji, którą wybierzesz.

Czysta robota i układanka w słoikach

Nie ma nic gorszego niż pleśń, która zniweczy całą naszą pracę. Dlatego słoiki i zakrętki muszą być sterylnie czyste. Ja wkładam je do zimnego piekarnika, nastawiam na 100 stopni i „piekę” przez jakieś 15-20 minut. Zakrętki zalewam wrzątkiem w misce.

Odsączone z wody ogórki i resztę warzyw upycham ciasno w gorących słoikach. Naprawdę ciasno, nie ma co się bać. Im mniej wolnego miejsca, tym lepiej. To taki mój sprawdzony sposób na to, jak zrobić ogórki z curry domowym sposobem, by były idealne.

Wielki finał, czyli zamykamy lato w słoikach

Teraz najprzyjemniejsza część. Zalewam warzywa w słoikach gorącą zalewą, aż po sam brzeg. Tak, żeby wszystkie ogórki były przykryte. Od razu mocno zakręcam wyparzonymi zakrętkami.

A potem pasteryzacja. Na dno dużego gara kładę ściereczkę, żeby słoiki nie popękały. Wstawiam je tak, żeby się nie stykały, i zalewam ciepłą wodą do 3/4 wysokości. Gotuję na małym ogniu. Od momentu, gdy woda zacznie bulgotać, liczę około 15 minut dla małych słoików. Po tym czasie ostrożnie je wyjmuję, odwracam do góry dnem na blacie wyłożonym ręcznikiem i przykrywam kocem. Zostawiam tak do całkowitego wystygnięcia. Jeśli wieczko się zassało (zrobiło się wklęsłe), to znaczy, że nasz marynowany ogórki z curry przepis jest bezpieczny na zimę. To kliknięcie to najpiękniejszy dźwięk dla każdego przetwórcy!

Moje małe sekrety, żeby wyszły idealne

Chcesz, żeby Twój przepis na ogórki z curry był jeszcze lepszy? Mam kilka asów w rękawie. Dla super chrupkości, oprócz solenia, można wrzucić do każdego słoika liść winogronu albo wiśni. Zawierają taniny, które działają cuda.

Nie bój się eksperymentować. Czasem dodaję do zalewy kilka plasterków świeżego imbiru albo jeden mały ząbek czosnku na słoik. A jak lubisz na ostro – mała papryczka chili w każdym słoiku zrobi robotę. Jeśli szukasz więcej inspiracji do wekowania, może skusisz się na kiszenie czerwonej kapusty?

A co jeśli nie lubisz pasteryzacji? Istnieje przepis na ogórki z curry bez pasteryzowania, metodą na gorąco. Polega na trzykrotnym zalewaniu ogórków wrzącą zalewą. Zalewasz, zakręcasz, czekasz 15 minut, odlewasz zalewę, znów gotujesz i znów zalewasz. I tak trzy razy. Po ostatnim razie zakręcasz na amen i odwracasz do góry dnem. Trochę więcej roboty, ale działa.

Gdzie schować te skarby i jak je potem jeść?

Gotowe, zapasteryzowane słoiki chowam w ciemnej i chłodnej piwnicy. Mogą tak stać nawet ponad rok, chociaż u mnie nigdy tyle nie wytrzymują. Po otwarciu trzymam słoik w lodówce. A jak je serwować? Ogranicza Cię tylko wyobraźnia. Są świetne jako dodatek do obiadu, do kanapek z pasztetem, do hot-dogów. Ja uwielbiam je w sałatce ziemniaczanej albo po prostu jako zagryzkę. Zresztą, jeśli szukasz więcej pomysłów, zerknij na te przepisy na sałatki z ogórków, na pewno znajdziesz coś dla siebie.

Ten przepis na ogórki z curry na zimę to pewniak, który zawsze się udaje.

Co jeszcze chcielibyście wiedzieć?

Pewnie macie jeszcze jakieś pytania, więc zebrałam te, które słyszę najczęściej.

• Trzeba je pasteryzować? Nie chce mi się.

  Wiem, wiem, to dodatkowa robota, ale naprawdę warto dla bezpieczeństwa i pewności, że przetwory przetrwają zimę. To kluczowe, by ten przepis na ogórki z curry się udał. Jeśli naprawdę nie chcesz, spróbuj metody na gorąco, którą opisałam wyżej. Podobne dylematy pojawiają się przy innych przetworach, na przykład gdy robimy zielone pomidory w zalewie octowej.

• Moje ogórki wyszły miękkie, co poszło nie tak?

  Najczęstsze przyczyny to: stare, zmęczone życiem ogórki, pominięcie etapu solenia i odlewania wody (serio, nie pomijajcie go!), albo za długa pasteryzacja. Trzymaj się czasu i wybieraj tylko najświeższe, twarde ogórki, a ten przepis na ogórki z curry na pewno wyjdzie chrupiący.

• Po jakim czasie można je jeść?

  Teoretycznie są dobre już po kilku dniach, ale ja radzę poczekać przynajmniej 2-3 tygodnie. Wtedy smaki idealnie się przegryzą, a ogórki z curry słodko-kwaśne przepis osiągnie swoją pełnię. Cierpliwość w tym przypadku naprawdę popłaca.