Mój sprawdzony przepis na zapiekankę, która pachnie domem

Są takie smaki, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie jednym z nich jest bez wątpienia zapiekanka ziemniaczana. Pamiętam jak dziś, jak babcia krzątała się po kuchni w niedzielne popołudnia. Ten zapach smażonej cebulki z mięsem, a potem pieczonych ziemniaków z serem… roznosił się po całym domu i zwiastował, że za chwilę na stole wyląduje coś absolutnie wyjątkowego. To nie było jakieś wyszukane danie, a zwykła, prosta zapiekanka ziemniaczana mięso mielone, ale miała w sobie tyle serca i ciepła, że nic innego się nie liczyło.

Przez lata udoskonalałam ten przepis, dodawałam coś od siebie, ale baza zawsze pozostawała ta sama. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić moją wersją tego dania. To jest najlepsza zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym krok po kroku, bo jest robiona z miłością. To danie to coś więcej niż tylko jeden z pomysłów na obiad; to kawałek historii i mnóstwo dobrych wspomnień.

Dlaczego właśnie ta zapiekanka?

Bo to jest danie-kameleon! Poważnie. Pasuje na każdą okazję. Zimny, deszczowy wieczór? Nic tak nie rozgrzewa jak porcja gorącej zapiekanki. Niezapowiedziani goście? Składniki masz zazwyczaj w domu. Brak pomysłu na obiad na kilka dni? Ta zapiekanka jest jeszcze lepsza na drugi dzień, serio! Jest sycąca, pełna smaku i, co tu dużo mówić, po prostu pyszna. To taki kulinarny pewniak, który nigdy nie zawodzi. Taka prawdziwa, domowa zapiekanka ziemniaczana mięso mielone to gwarancja uśmiechu na twarzach domowników.

A przy tym jej przygotowanie jest prostsze, niż myślicie. To idealne połączenie prostoty, jaką oferują dania z ziemniaków z konkretnym, mięsnym smakiem, charakterystycznym dla dań z mięsa mielonego. To jest mój przepis na zapiekanka ziemniaczana mięso mielone, który zawsze się udaje.

Co wrzucić do garnka, żeby wyszło cudo?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Lista nie jest długa, a większość rzeczy pewnie macie pod ręką. To klucz do tego, by nasza zapiekanka ziemniaczana mięso mielone była naprawdę wyjątkowa.

Do ziemniaczanej „pierzynki”:

• Około kilograma ziemniaków – ja najbardziej lubię te mączyste, bo puree wychodzi z nich takie kremowe, wiecie, Irga albo Bryza.
• Ze 100 ml mleka, może być trochę więcej, zależy od ziemniaków.
• Dobra, solidna łyżka masła, tak z 50 gramów.
• Sól i świeżo mielony pieprz, bez tego ani rusz.

Do mięsnego serca zapiekanki:

• Pół kilo mięsa mielonego. Ja najczęściej biorę mieszane wieprzowo-wołowe, bo jest soczyste. Ale z drobiowym też wychodzi fajna, lżejsza zapiekanka ziemniaczana mięso mielone.
• Jedna duża, porządna cebula.
• Dwa, trzy ząbki czosnku, dla aromatu.
• Można dodać marchewkę, startą na tarce, dla odrobiny słodyczy.
• Puszka krojonych pomidorów albo szklanka bulionu – co wolicie.
• Trochę oleju do smażenia.
• Przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, oregano, majeranek. Ja daję na oko, aż będzie pachniało jak trzeba.

Na wierzch, czyli to co najlepsze:

• Kubeczek śmietany 18%, jakieś 200 ml.
• Około 150 g żółtego sera – Gouda albo Mozzarella pięknie się ciągną. Startego na grubych oczkach.

No to do dzieła! Jak to wszystko połączyć?

Teraz najlepsza część – gotowanie. Pokażę wam, jak zrobić zapiekankę ziemniaczaną z mięsem mielonym, żeby każdy prosił o dokładkę. To naprawdę proste!

Najpierw ziemniaki

Ziemniaki trzeba obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki, szybciej się ugotują. Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy aż będą mięciutkie. To zajmie jakieś 20 minut. Potem odcedzamy je bardzo, bardzo dokładnie. Dodajemy masło, mleko i ugniatamy na gładziutkie puree. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Musi być puszyste, ale nie za rzadkie, bo spłynie. Taka konsystencja jest idealna dla naszej zapiekanki ziemniaczanej z mięsem mielonym.

Teraz serce naszej zapiekanki

Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli i zacznie pachnieć. Uważajcie, żeby jej nie przypalić, bo nada całości gorzkiego smaku – mówię z doświadczenia! Dodaj przeciśnięty czosnek przez praskę i smażymy jeszcze chwilkę, dosłownie minutę. Teraz czas na mięso. Wrzucamy je na patelnię i rozdrabniamy drewnianą łyżką, smażymy aż straci surowy, różowy kolor. Smażymy mięso aż będzie usmażone i brązowe. Jak ktoś lubi, to teraz jest moment na dodanie startej marchewki. Chwilę razem podsmażamy, a potem wlewamy pomidory z puszki albo bulion. Doprawiamy to wszystko solidnie solą, pieprzem i ziołami. Niech się dusi na małym ogniu z 10-15 minut, sos musi trochę odparować i zgęstnieć. Rzadki farsz to największy wróg dobrej zapiekanki.

Czas na wielkie składanie

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni z termoobiegiem. Bierzemy naczynie żaroodporne i smarujemy je leciutko masłem lub olejem. Na dno wykładamy cały nasz pachnący farsz mięsny i równo go rozprowadzamy. Na mięso kładziemy delikatnie nasze puree ziemniaczane. Najlepiej robić to łyżką, kleks po kleksie, a potem delikatnie wyrównać. Ja lubię na koniec przejechać po wierzchu widelcem, robią się wtedy takie fajne rowki, które się potem apetycznie przypiekają. Śmietanę mieszamy z odrobiną soli i pieprzu i polewamy nią ziemniaki. Na samą górę idzie ser – nie żałujcie go! Ta szybka zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym jest już prawie gotowa.

A teraz do pieca!

Wstawiamy nasze dzieło do nagrzanego piekarnika. Ile piec? Myślę, że około 30 minut wystarczy. Trzeba patrzeć, aż ser się pięknie rozpuści i zarumieni na złoty kolor, a cała zapiekanka ziemniaczana mięso mielone zacznie apetycznie bulgotać przy brzegach. Ten widok i zapach to najlepsza zapowiedź pysznego obiadu.

Moje małe sekrety i triki

Chcecie, żeby wasza zapiekanka była absolutnie mistrzowska? Mam kilka sprawdzonych patentów.

• Co zrobić z wodnistym farszem? Zmora każdej zapiekanki! Ale mam na to sposób. Jeśli po duszeniu sos jest nadal zbyt rzadki, gotuj go jeszcze chwilę bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje. Można też dodać łyżeczkę bułki tartej, wchłonie wilgoć.
• Kto nie kocha tej chrupiącej, serowej skorupki? Żeby była idealnie złocista, posyp serem zapiekankę dopiero na ostatnie 10-15 minut pieczenia. Wtedy na pewno się nie spali, a idealnie rozpuści i przyrumieni.
• Idealne dla zapracowanych. Można sobie przygotować wszystko dzień wcześniej, złożyć zapiekankę w naczyniu, przykryć folią i wstawić do lodówki. Następnego dnia wystarczy ją włożyć do piekarnika, może piec się kilka minut dłużej.

Gdy klasyka się znudzi… czyli wariacje na temat

Klasyczna zapiekanka ziemniaczana mięso mielone jest super, ale czasem mam ochotę na małe zmiany. To danie jest świetną bazą do eksperymentów.

• Wersja z warzywami: Czasem, żeby przemycić trochę witamin, robię zapiekankę ziemniaczaną mięso mielone i warzywa. Do farszu dodaję pokrojone w kostkę pieczarki (można je przygotować jak farsz grzybowy), paprykę, groszek albo kukurydzę. Pycha!
• Zapiekanka pasterska: To brytyjska kuzynka naszej zapiekanki. Oryginalna zapiekanka pasterska z mięsem mielonym i ziemniakami robiona jest z jagnięciny, ale z wołowiną też jest świetna. Warto spróbować dla odmiany.
• Dla serożerców: Czasem zamiast śmietany robię sos beszamelowy i dodaję do niego sporo startego sera, np. cheddara. Taka zapiekanka ziemniaczana mięso mielone z sosem serowym to prawdziwa rozpusta.
• Lżejsza opcja: Jeśli liczysz kalorie, możesz przygotować pyszną zapiekankę ziemniaczaną mięso mielone bez śmietany. Zamiast niej można użyć jogurtu greckiego albo po prostu pominąć ten krok. Też będzie smacznie.
• Wersja ekspresowa: Dla fanów gadżetów, zapiekanka ziemniaczana mięso mielone thermomix to sposób na jeszcze szybsze przygotowanie. Urządzenie samo posieka warzywa i przygotuje farsz.

Z czym to się je?

Taka bogata, sycąca zapiekanka ziemniaczana mięso mielone najlepiej smakuje z czymś lekkim i orzeźwiającym. U mnie w domu obowiązkowo musi być do niej mizeria ze śmietaną i koperkiem. Latem prosta sałatka z pomidorów z cebulką, a zimą surówka z kiszonej kapusty. Taki kwaśny dodatek idealnie przełamuje smak i sprawia, że całość nie jest zbyt ciężka.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że mój trochę sentymentalny przepis na zapiekankę ziemniaczaną z mięsem mielonym przypadnie Wam do gustu i wniesie trochę ciepła i pysznego zapachu do Waszych domów. To jest danie, które łączy pokolenia i zawsze smakuje tak samo dobrze. Dla mnie każda zapiekanka ziemniaczana mięso mielone to powrót do dzieciństwa i smaków, które kształtowały moje kulinarne życie. Spróbujcie koniecznie, a przekonacie się, że to coś więcej niż zwykły obiad. Smacznego!