Mój sprawdzony łatwy przepis na naleśniki, który zawsze wychodzi

Pamiętam jak dziś, kiedy jako dzieciak próbowałem sam zrobić naleśniki w kuchni babci. Wyglądała jak po przejściu tornada, mąka była wszędzie, a pierwszy placek przywarł do patelni tak mocno, że chyba do dziś tam jest jego duch. Babcia tylko się uśmiechnęła i pokazała mi swój sekretny, a tak naprawdę banalnie prosty sposób. Dziś, po latach, to wciąż ten sam łatwy przepis na naleśniki, do którego wracam. I wiecie co? Zawsze się udaje.

Zapomnijcie o grudkach, rwanym cieście i stresie. Chcę się z wami podzielić kawałkiem mojego dzieciństwa i pokazać, że idealne, cienkie naleśniki są w zasięgu każdego, nawet jeśli w kuchni czujecie się niepewnie.

Co wrzucić do miski, żeby wyszła magia?

Najlepsze w tym wszystkim jest to, że pewnie większość rzeczy macie już w domu. Nie trzeba żadnych wymyślnych składników. Ten łatwy przepis na naleśniki opiera się na absolutnych podstawach. Do przygotowania klasycznych, domowych naleśników potrzebujesz:

• Mąka pszenna – ja najczęściej sięgam po tortową typ 450, bo naleśniki wychodzą z niej takie delikatniutkie. Ale serio, każda inna pszenna też da radę, nie ma co panikować.
• Jajka – najlepiej takie od szczęśliwej kury, i fajnie jak poleżą chwilę poza lodówką. Lepiej się wtedy łączą z resztą składników.
• Mleko – zwykłe krowie 3,2%, ale jak kiedyś mi zabrakło, to robiłem na owsianym i też były super. Więc jeśli szukacie czegoś bez laktozy, śmiało podmieniajcie.
• Woda – i tu mały trik! Gazowana woda sprawia, że są lżejsze i mają fajniejszą strukturę. Kiedyś wlałem ją przez pomyłkę i to był strzał w dziesiątkę. Od tamtej pory często mieszam pół na pół mleko ze zwykłą lub gazowaną wodą.
• Szczypta soli – koniecznie! Podbija smak, nawet w tych na słodko.
• Łyżeczka cukru – ja dodaję nawet do wytrawnych, bo ładnie karmelizuje naleśniki i nadaje im złotego koloru. Ale to już jak kto lubi.

Idealne ciasto bez grudek i bez wysiłku

Na porcję dla dwóch głodnych osób, albo jednej bardzo głodnej (czyli około 6-8 naleśników), biorę zazwyczaj szklankę mąki (taką zwykłą, 250 ml), jedno duże jajko i szklankę mleka, albo pół szklanki mleka i pół wody. Do tego sól i cukier. Proporcje są naprawdę proste do zapamiętania i łatwo je podwoić czy potroić.

Sekretem gładkiego ciasta, bez użycia miksera, jest kolejność. Serio, to takie proste. Najpierw przesiewam mąkę do miski. Wiem, dodatkowy krok, ale to naprawdę robi różnicę, grudki same znikają. Do mąki dodaję sól i cukier, mieszam widelcem. W drugim naczyniu, np. w kubku, rozbełtuję jajko z mlekiem i wodą. I teraz najważniejsze: wlewam mokre do suchego powoli, cienką strużką, cały czas mieszając energicznie trzepaczką. Nie mikserem na pełnych obrotach, bo zrobimy gumową podeszwę, a nie delikatny naleśnik. Ręcznie, z czuciem, tylko do połączenia składników w jednolitą masę o konsystencji rzadkiej śmietany. W ten sposób powstaje idealne ciasto na cienkie placki.

Chwila cierpliwości, czyli dlaczego ciasto musi odpocząć

Wiem, że chce się smażyć od razu, ale uwierzcie mi na słowo – odstawcie to ciasto na chociaż kwadrans. Ja kiedyś zignorowałem tę radę, bo byłem głodny i niecierpliwy. Efekt? Moje naleśniki rwały się jak szalone i nie chciały się równo smażyć. Ciasto musi odpocząć. W tym czasie mąka pęcznieje, gluten się relaksuje, a wszystkie składniki mają szansę się „przegryźć”. Wtedy ciasto staje się elastyczne i super się z nim pracuje. To jeden z tych małych sekretów, który sprawia, że najłatwiejszy przepis na naleśniki staje się przepisem niezawodnym.

Smażenie, czyli wielki finał (i jak nie spalić pierwszego naleśnika)

Dobra, ciasto odpoczęło, pora na najfajniejszą część. Pierwszy naleśnik to zawsze naleśnik testowy. Przynajmniej u mnie. To na nim sprawdzam, czy patelnia jest dobrze rozgrzana. Musi być gorąca, ale nie może dymić. Taka w sam raz. Smaruję ją odrobinką oleju, dosłownie kropelką roztartą ręcznikiem papierowym. To ważne, żeby nie pływały w tłuszczu.

A potem zaczyna się taniec. Wylewam porcję ciasta, tak z pół chochelki, i od razu szybko kręcę patelnią, żeby ciasto rozlało się w cieniutki, równy placek. To ruch, który szybko wchodzi w krew. Smażę na średnim ogniu przez minutę, może dwie. Kiedy brzegi zaczynają się robić złote i same odchodzić od patelni, wiem, że to czas na przewrotkę. Podważam delikatnie szpatułką i hop! Na drugą stronę. Jeszcze moment, z 30 sekund, i pierwszy gotowy. Zazwyczaj znika, zanim zdążę usmażyć drugi, bo zawsze ktoś go „testuje”. Kolejne naleśniki idą już z górki.

Jeśli coś idzie nie tak – naleśnik się rwie albo przywiera – nie panikuj. Może ciasto jest za rzadkie (dodaj łyżkę mąki), albo za wcześnie próbujesz go przewrócić. Albo patelnia jest za zimna. Spokojnie, następny na pewno wyjdzie lepszy. Tak właśnie wygląda nauka, jak zrobić łatwe naleśniki krok po kroku w prawdziwej kuchni, a nie w idealnym świecie.

Co do środka? Co tylko dusza zapragnie!

Usmażony stosik ciepłych naleśników to dopiero początek zabawy. U mnie w domu królują te najprostsze klasyki. Cukier puder z odrobiną soku z cytryny to smak dzieciństwa. Albo domowy dżem truskawkowy od mamy. Czasem, gdy najdzie mnie ochota, robię twarożek z cukrem waniliowym i odrobiną śmietany. To jest właśnie idealny, łatwe naleśniki z dżemem przepis, który można dowolnie modyfikować.

Ten prosty przepis na naleśniki klasyczne świetnie sprawdza się też w wersji wytrawnej. Wystarczy nie dodawać cukru do ciasta (albo dać go symboliczną szczyptę dla koloru). Wtedy do środka ląduje szpinak z czosnkiem i serem feta, podsmażone pieczarki z cebulką albo po prostu starty żółty ser z szynką. Zapieczone chwilę w piekarniku smakują obłędnie. To świetna baza, podobnie jak inne placki. Jeśli macie ochotę na coś bardziej puszystego na śniadanie, to sprawdźcie też przepis na zdrowe placuszki, który kiedyś opisywałem.

Naleśniki dla każdego – bez mleka, bez jajek, dla dzieci

A co, jeśli ktoś nie może mleka albo jajek? Żaden problem. Ten łatwy przepis na naleśniki bez mleka jest banalny – wystarczy podmienić mleko krowie na dowolne roślinne. Owsiane super pasuje. A jeśli szukacie czegoś dla wegan, to powstał z tego nawet łatwy przepis na naleśniki wegańskie. Zamiast jajka można dać dojrzałego, rozgniecionego banana (będą słodsze) albo „glutka” z siemienia lnianego (łyżka mielonego siemienia zalana 3 łyżkami gorącej wody). Trzeba troszkę uważać przy smażeniu, bo mogą być delikatniejsze, ale smakują równie dobrze.

To też fantastyczny łatwy przepis na naleśniki dla dzieci. Można smażyć malutkie placuszki, które łatwo złapać w rączkę, albo wycinać z gotowych foremkami różne kształty. Podane z owocami to pewniak i gwarancja uśmiechu.

Na koniec kilka słów i odpowiedzi

Często pytacie, co zrobić, jak ciasto zostanie. Spokojnie, można je wsadzić do lodówki w zamkniętym słoiku. Postoi dzień, nawet dwa. Trzeba je tylko dobrze wymieszać albo wstrząsnąć przed smażeniem, bo mąka lubi sobie opaść na dno. Można też zamrozić już usmażone naleśniki, przekładając je papierem do pieczenia. To idealna opcja na awaryjny obiad. Ten łatwy i szybki przepis na naleśniki jest po prostu stworzony do takich manewrów.

A co, jeśli wychodzą twarde i gumowe? Prawdopodobnie za długo mieszaliście ciasto. Gluten się wtedy za bardzo uaktywnia. Mieszajcie krótko, tylko żeby składniki się połączyły, i koniecznie dajcie ciastu odpocząć. To naprawdę działa.

Mam nadzieję, że ten mój łatwy przepis na naleśniki odczaruje dla was smażenie placków. To nie jest żadna fizyka kwantowa, a po prostu chwila relaksu w kuchni, która kończy się czymś pysznym. Nie bójcie się kombinować z dodatkami, dodawać do ciasta kakao czy cynamon. To wasza kuchnia i wasze smaki. Smacznego i dajcie znać, jak wam wyszły!