Krokiety ze Szpinakiem i Fetą, Które Zawsze Wychodzą. Mój Sprawdzony Przepis

Pamiętam ten dzień doskonale. Miała być wielka rodzinna impreza, a ja, młoda i pełna zapału, obiecałam przygotować coś „wow”. Padło na krokiety. Ale nie byle jakie. Postanowiłam, że zrobię krokiety ze szpinakiem i fetą. Wydawało się proste, prawda? No cóż, moja pierwsza próba zakończyła się kulinarną katastrofą – farsz był tak wodnisty, że naleśniki po prostu się rozpadały w dłoniach. Dziś, po latach prób i błędów, mogę śmiało powiedzieć, że opanowałam ten przepis do perfekcji. I chcę się nim z Tobą podzielić, żebyś od razu mógł poczuć ten smak sukcesu, bez tej całej frustracji. To danie to coś więcej niż tylko przekąska, to esencja domowego ciepła i dowód na to, że czasem najprostsze połączenia są najlepsze.

Czemu akurat to połączenie kradnie serca?

No właśnie, dlaczego krokiety ze szpinakiem i fetą? Bo to jest czysta magia. Połączenie lekko ziemistego, trochę gorzkawego szpinaku z intensywnie słoną, kremową fetą to coś genialnego. Do tego chrupiąca, złocista panierka, która pęka pod zębami, uwalniając gorące, aromatyczne wnętrze. To jest comfort food w najlepszym wydaniu.

Są idealne dosłownie na każdą okazję. Jako sycący wegetariański obiad, jako ciepła przekąska na imprezę, która znika z talerza w pięć minut, albo jako elegancki dodatek do świątecznego barszczu, zaraz obok tradycyjnych pierogów. Poza tym, dają ogromne pole do popisu i modyfikacji, ale o tym za chwilę. Najpierw klasyka.

Przejdźmy do rzeczy, czyli jak to zrobić po mojemu

Okej, koniec gadania, czas zakasać rękawy. Oto mój sprawdzony przepis na krokiety ze szpinakiem i fetą, który nigdy mnie nie zawiódł.

Co musisz mieć w kuchni?

Zacznijmy od listy zakupów. Na ciasto naleśnikowe potrzebujesz klasyków: mąka pszenna (około 2 szklanek), mleko (szklanka), woda (najlepiej gazowana, szklanka), dwa jajka i szczypta soli. Olej do smażenia też się przyda.

A teraz serce naszych krokietów, czyli farsz. Tu główną rolę grają szpinak (jedna duża paczka mrożonego, ok. 450g, albo podobna ilość świeżego), ser feta (kostka 200g, wybierz ten twardszy, w solance), duża cebula i 2-3 ząbki czosnku, w zależności od tego, jak bardzo go lubisz. Do smaku sól, świeżo mielony pieprz i koniecznie gałka muszkatołowa. Do panierowania: jajka i bułka tarta, najlepiej taka grubsza, typu panko.

Sekret idealnych naleśników pod krokiety

Pierwszy krok to ciasto. Wszystkie składniki na naleśniki wrzucam do miski i miksuję na gładką masę. Bez grudek! A teraz najważniejszy trik: odstaw ciasto na minimum 30 minut. Niech sobie odpocznie. Dzięki temu gluten w mące napęcznieje, a naleśniki będą elastyczne i nie będą się rwać przy zwijaniu. Smażę je na dobrze rozgrzanej patelni, cieniutkie, tylko do lekkiego zarumienienia. Odkładam jeden na drugim, niech czekają na swoją kolej.

Serce krokieta, czyli farsz, który zmienia wszystko

I tu dochodzimy do momentu, w którym poległam za pierwszym razem. Szpinak. To podstępne zielsko potrafi zrujnować wszystko, jeśli nie potraktujesz go z należytym szacunkiem. Jeśli używasz mrożonego, rozmroź go i ODCIŚNIJ. I nie mówię o lekkim ściśnięciu. Mówię o wyciśnięciu z niego ostatniej kropli wody, jakby od tego zależało twoje życie. Serio. To klucz do sukcesu, żeby farsz do krokietów szpinak feta nie zamienił się w zieloną zupę.

Na patelni podsmażam na maśle drobno posiekaną cebulkę, aż będzie szklista. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i smażę jeszcze chwilkę, aż zapachnie w całej kuchni. Wtedy wrzucam odciśnięty szpinak i smażę, aż cała resztka wody odparuje. Zdejmuję z ognia, studzę. Do zimnego szpinaku dodaję pokruszoną fetę, doprawiam solidnie pieprzem i gałką muszkatołową. Solę ostrożnie, bo feta jest już słona. Mieszam wszystko razem i farsz jest gotowy.

Zwijamy te cuda i smażymy

Teraz najlepsza część – składanie. Na środek każdego naleśnika nakładam porcję farszu (tak z 1-2 łyżki). Zakładam boki do środka, a potem zwijam ciasno w rulonik. To ważne, żeby były zwarte, wtedy farsz nie ucieknie podczas smażenia.

Każdy gotowy krokiet maczam w roztrzepanym jajku, a potem obtaczam w bułce tartej. I na patelnię! Smażę na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony. Ten dźwięk skwierczenia to muzyka dla moich uszu. Gotowe krokiety ze szpinakiem i fetą odkładam na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z czym to się je najlepiej?

Moim zdaniem klasyczne krokiety ze szpinakiem i fetą najlepiej smakują solo, ewentualnie z sosem czosnkowym na bazie jogurtu. Ale w Boże Narodzenie obowiązkowo podaję je do czystego, gorącego barszczu. To połączenie jest po prostu niebiańskie. Czasem, gdy mam więcej gości, obok nich lądują też proste bułeczki z serem. Taki zestaw to gwarancja zadowolonych min.

Gdy najdzie cię ochota na małe szaleństwo

Klasyczny przepis na krokiety ze szpinakiem i fetą jest boski, ale czasem warto zaszaleć. Oto kilka moich ulubionych wariacji.

Na ratunek: wersja z ciasta francuskiego

Goście dzwonią, że będą za godzinę? Żaden problem. Wyciągasz z lodówki gotowe ciasto francuskie. Rozwijasz, smarujesz przygotowanym wcześniej farszem szpinakowym, zwijasz w roladę i kroisz w grube plastry. Smarujesz jajkiem, posypujesz sezamem i do piekarnika na 15-20 minut. Voila! Masz ekspresowe, chrupiące krokiety z ciasta francuskiego ze szpinakiem i fetą. Wyglądają i smakują obłędnie.

Lżejsza strona mocy, czyli krokiety z piekarnika

Jeśli chcesz uniknąć smażenia w głębokim tłuszczu, to jest opcja dla Ciebie. Przygotowane i spanierowane krokiety układasz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz je delikatnie spryskać olejem w sprayu dla lepszej chrupkości. Piecz w 200 stopniach przez około 20-25 minut, aż będą złociste. Takie pieczone krokiety ze szpinakiem i fetą są nieco lżejsze, ale wciąż pyszne. To świetny sposób na krokiety bez smażenia.

A jak już jesteśmy w temacie zdrowszych, wegetariańskich dań, to musicie kiedyś spróbować szparagów z patelni – prostota i smak w jednym.

Dla fanów technologii – pomocnik Thermomix

Nie będę oszukiwać, Thermomix potrafi ułatwić życie. Ciasto na naleśniki robi się w nim w 30 sekund. Farsz również przygotujesz bez problemu – posieka cebulę, czosnek, a potem wymiesza wszystko ze szpinakiem. To duża oszczędność czasu, jeśli robisz krokiety ze szpinakiem i fetą Thermomix na większą skalę.

Kilka moich trików, o których nikt ci nie powie

Po pierwsze i najważniejsze, jeszcze raz powtórzę: odciśnij ten szpinak! To jest 90% sukcesu. Po drugie, nie bój się eksperymentować z farszem. Czasem dodaję do niego garść posiekanych, suszonych pomidorów albo prażonych orzechów włoskich dla chrupkości. Odrobina sera pleśniowego zamiast części fety też potrafi zdziałać cuda. Po trzecie, jeśli farsz wyjdzie ci za rzadki (bo np. nie posłuchałeś rady ze szpinakiem), uratuj go dodając 1-2 łyżki bułki tartej. Wchłonie nadmiar wilgoci.

Jak przechować magię na później?

Najlepsze w tym daniu jest to, że genialnie się mrozi. Zawsze robię podwójną porcję. Część smażę od razu, a resztę, już zwiniętą, ale jeszcze bez panierki, układam na tacce i mrożę. Potem przekładam do woreczków. Kiedy mam ochotę na szybki obiad, wyciągam je, rozmrażam, panieruję i smażę. Smakują jak świeżo zrobione. Te wegetariańskie krokiety ze szpinakiem i fetą to mój awaryjny zestaw obiadowy.

Teraz Twoja kolej!

Mam nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale pisany prosto z serca przewodnik przekonał Cię, że najlepszy przepis na krokiety szpinak feta jest w Twoim zasięgu. Nie bój się, eksperymentuj i ciesz się tym smakiem. Gwarantuję, że Twoja rodzina i znajomi będą prosić o dokładkę. Smacznego!