Tort na 20 osób? Spokojnie, to da się zrobić! Moje sprawdzone triki i przepisy

Pamiętam to jak dziś. Trzydzieste urodziny mojej siostry, a ja, natchniona wizją z Pinteresta, obiecałam upiec tort. Nie byle jaki tort. Tort dla dwudziestu, może nawet więcej osób. Wiecie, jak to jest. Pełna chata, rodzina, znajomi, a w centrum uwagi ma stać moje dzieło. Panika pojawiła się gdzieś w połowie drogi, kiedy stałam nad miską z ciastem i zastanawiałam się, czy to w ogóle urośnie. Wtedy gorączkowo szukałam w internecie hasła 'idealny przepis na tort dla 20 osób’, modląc się o cud. Przeszłam przez to wszystko – stres, prawie-katastrofę i wreszcie ogromną satysfakcję. I wiecie co? Okazało się, że dobry przepis na tort dla 20 osób to nie wszystko. Równie ważna jest głowa na karku i kilka sprawdzonych patentów.

Dlatego jestem tu dzisiaj, żeby się z Wami tym wszystkim podzielić. Bez nadęcia, bez cukierniczego żargonu. Po prostu, jak kumpela kumpeli, która chce upiec coś pysznego i nie zwariować przy tym.

Zanim w ogóle włączysz mikser… czyli planowanie

Zanim rzucisz się w wir ubijania jajek, zatrzymaj się na chwilę. Weź głęboki oddech i pomyśl. Dla kogo jest ten tort? To urodziny dziecka, które kocha truskawki? A może eleganckie przyjęcie u teściowej, gdzie lepiej postawić na klasykę? Gust gości to jedno. Pamiętam imprezę, na której zaserwowałam tort z masą krówkową, zapominając, że wujek ma cukrzycę. Ups. Dlatego zawsze, ale to zawsze, dyskretnie podpytuję o alergie czy specjalne diety. Coraz częściej zdarza się, że potrzebny jest na przykład przepis na tort bezglutenowy dla 20 osób, i warto być na to przygotowanym. To pokazuje, że naprawdę ci zależy.

Kolejna sprawa to rozmiar. Jak upiec duży tort na 20 osób, żeby nie był ani za mały, ani za duży? Z mojego doświadczenia, na taką grupę idealnie sprawdza się tortownica o średnicy 26-28 cm, ale taka wysoka, żeby zmieściły się 3-4 blaty. Albo duża, prostokątna blacha, coś koło 25×35 cm. Zapiszcie sobie te wymiary, bo to kluczowe, a każdy przepis na tort dla 20 osób powinien o tym wspominać.

A co ze smakiem? Tu można zaszaleć. Ja jestem fanką klasyki, więc często bazuję na przepisie na tort biszkoptowy z owocami. Ale kiedy chcę zaszokować gości, wjeżdża potężny przepis na tort czekoladowy dla 20 osób. Na bardziej oficjalne okazje, jak małe wesele, można nawet pokusić się o przepis na tort piętrowy dla 20 osób, choć to już wyższa szkoła jazdy, o której też Wam co nieco opowiem.

Skarby ze spiżarni, czyli co będzie potrzebne

Kiedy już wiesz, co pieczesz, czas na zakupy. To nie jest moment na oszczędzanie. Dobrej jakości składniki to połowa sukcesu, uwierzcie mi. Prawdziwe masło, a nie margaryna. Śmietanka 36%, a nie 30%. Dobra, gorzka czekolada. To wszystko poczujecie w smaku. Ilości? Tu zaczynają się schody, bo jak przeliczyć przepis z małej tortownicy na wielkie ciacho? Zastanawiacie się, ile mąki na tort dla 20 osób? Generalna zasada jest taka, że jeśli przepis jest na 8-10 porcji, mnożysz wszystko razy dwa, może dwa i pół.

Kiedyś tego nie zrobiłam. Zwiększyłam ilość jajek, ale zapomniałam o mące. Wyszła mi gigantyczna, słodka beza, a nie biszkopt. Katastrofa. Od tamtej pory wszystko ważę co do grama. Przykładowo, na duży biszkopt potrzebujesz około 8-10 jaj, i po około 300g mąki i cukru. Do kremu? Litr śmietany i z 250g mascarpone to minimum. Zawsze lepiej mieć trochę więcej niż za mało. Jeśli szukasz oszczędności, to może sprawdzi się tani tort domowy, ale nawet wtedy nie rezygnuj z jakości kluczowych produktów.

Moje żelazne przepisy, które nigdy nie zawodzą

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Oto przepisy, które ratowały mi skórę już nieraz i mam nadzieję, że Wam też pomogą.

Klasyk nad klasykami: Biszkopt z owocami

Jeśli szukasz czegoś, co jest stosunkowo proste i smakuje prawie każdemu, to jest dobry przepis na tort dla 20 osób. To łatwy przepis na tort dla 20 osób, serio.

Składniki na biszkopt (forma 28 cm): 10 jaj, 300g cukru, 300g mąki pszennej, szczypta soli. Białka ubijasz na sztywno z solą, dodajesz partiami cukier, potem po jednym żółtku, a na końcu delikatnie, szpatułką, mieszasz z przesianą mąką. Delikatnie! Inaczej klapa. Pieczesz w 170°C jakieś 40-50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu polecam rzucić blachą z wysokości kolan na podłogę – to nie żart, biszkopt nie opadnie. Ten konkretny biszkopt jest bazą pod prawie każdy mój tort.

Krem: ubij litr zimnej śmietanki 36% z 2-3 łyżkami cukru pudru. Jak będzie sztywna, dodaj 250g mascarpone i krótko zmiksuj. Dorzuć 500g owoców – truskawek, malin, co tam lubisz. Przekładasz blaty (wcześniej je nasącz wodą z cytryną!), dekorujesz i gotowe. Ten przepis na tort dla 20 osób jest idealny jako tort urodzinowy przepis dla 20 osób.

Czekoladowa rozpusta dla odważnych

A to mój ulubiony przepis na tort dla 20 osób, kiedy chcę, żeby gościom opadły szczęki. Ciasto jest wilgotne, ciężkie, mega czekoladowe.

Ciasto: Potrzebujesz około 500g mąki, 600g cukru (tak, wiem), 100g dobrego kakao, po 2 łyżeczki proszku i sody, 4 jajka, szklankę oleju, szklankę mleka i szklankę gorącej kawy. Mieszaj suche, dodaj mokre (bez kawy), wymieszaj na gładko. Na koniec wlej gorącą kawę, ciasto będzie rzadkie, ale tak ma być. Piecz w formie 26-28 cm.

Krem ganache: 500 ml śmietanki 36% podgrzej prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i wrzuć 500g posiekanej gorzkiej czekolady. Mieszaj do rozpuszczenia, ostudź i wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed użyciem ubij mikserem na puszysty krem. Przełożenie tym ciasta to czysta poezja.

Coś innego? Jasne!

Nie zawsze trzeba piec. Czasem ratuje mnie przepis na tort bez pieczenia dla 20 osób, na przykład wielki sernik na zimno na spodzie z ciasteczek z galaretką i toną owoców. Robi się go szybko i jest super orzeźwiający. Jeśli chcecie czegoś lżejszego, to ten przepis na tort dla 20 osób z pewnością przypadnie Wam do gustu. A jeśli macie gości z nietolerancją glutenu, wystarczy zmodyfikować przepis na tort dla 20 osób, używając mieszanki mąk bezglutenowych.

Małe sekrety wielkich wypieków

Pieczenie to jedno, ale składanie tortu to sztuka. Mój patent na równe krojenie biszkoptu? Długa nitka dentystyczna. Obwodzisz ciasto dookoła na wybranej wysokości, krzyżujesz końce i ciągniesz. Działa lepiej niż najdroższy nóż!

Nasączanie. To obowiązkowy punkt! Suchy biszkopt to grzech. Ja używam wody z sokiem z cytryny i odrobiną cukru. Do ciast czekoladowych pasuje słaba kawa lub likier wiśniowy. Ale z umiarem, nie chcemy pijanego tortu. Każdy przepis na tort dla 20 osób zyska na soczystości.

Tynkowanie, czyli zmora początkujących. Zawsze rób to na dwa etapy. Najpierw nałóż cieniutką warstwę kremu, żeby „złapać” wszystkie okruszki. Wstaw tort na pół godziny do lodówki. Dopiero potem nakładaj właściwą warstwę. Będzie gładko i pięknie.

Wisienka na torcie i… jak go dowieźć w jednym kawałku

Dekoracja to moment, w którym możesz puścić wodze fantazji. Czasem wystarczą świeże owoce i listki mięty. Wygląda to obłędnie, a nie wymaga żadnych zdolności. Ja uwielbiam też polewać tort rozpuszczoną czekoladą, tworząc takie artystyczne zacieki, tzw. drip. Proste, a efektowne.

A potem przychodzi najgorsze. Transport. Serce podchodzi mi do gardła za każdym razem, gdy wiozę duży tort. Moja rada: stabilne, płaskie podłoże. Najlepiej bagażnik albo podłoga w samochodzie za przednim siedzeniem. Nigdy, przenigdy na kolanach na siedzeniu! I jedź powoli, jakbyś wiózł bombę. Bo w pewnym sensie tak właśnie jest. To bomba radości i kalorii.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Na koniec zebrałam kilka pytań, które często słyszę od znajomych, kiedy realizujesz przepis na tort dla 20 osób.

Ile czasu na to wszystko potrzeba? Dużo. Nie oszukujmy się. Na tort dla 20 osób zarezerwuj sobie dwa popołudnia. Jednego dnia upiecz biszkopty, drugiego przełóż je i udekoruj. Robienie wszystkiego na ostatnią chwilę to przepis na katastrofę, a nie na ciasto.

Czy mogę coś przygotować wcześniej? Oczywiście! Biszkopty można upiec nawet 2-3 dni wcześniej i szczelnie owinąć folią. Można je też mrozić. Kremy maślane czy ganache też można zrobić dzień wcześniej.

Jaki sprzęt jest absolutnie konieczny? Dobry mikser, waga kuchenna (koniecznie!) i duża tortownica. Obrotowa patera bardzo ułatwia tynkowanie, ale na początek da się bez niej żyć. Inwestycja w dobrą szpatułę też się opłaca. Planując swój przepis na tort dla 20 osób, upewnij się, że masz czym go zrobić.