Mój sposób na kaszankę z cebulką – przepis, który zawsze się udaje

Kaszanka z cebulką. Dla jednych to kulinarny koszmar, dla innych – smak absolutnego szczęścia. Ja zdecydowanie należę do tej drugiej grupy. Pamiętam jak dziś zapach smażonej kaszanki unoszący się w domu babci na wsi. To był znak, że zaraz na stole wyląduje coś prostego, ale nieziemsko dobrego. Danie, które kojarzy mi się z beztroską, ciepłem i prawdziwą, polską kuchnią bez udziwnień. I chociaż próbowałam już setek wymyślnych potraw, to właśnie ta prosta kaszanka z cebulką wciąż ma specjalne miejsce w moim sercu. I na talerzu.

W tym artykule chcę się z wami podzielić nie tylko suchymi przepisami. Chcę wam opowiedzieć, jak ja to robię, jak uniknąć typowych błędów (uwierzcie, zaliczyłam ich sporo!) i jak z kilku prostych składników wyczarować coś, co sprawi, że na chwilę zapomnicie o całym świecie. Gotowi na podróż do krainy idealnie wysmażonej kaszanki z cebulką?

Co to w ogóle jest ta kaszanka?

Zanim przejdziemy do smażenia, pieczenia i grillowania, chwila teorii. Kaszanka to nic innego jak rodzaj wędliny podrobowej. Jej sercem jest kasza – najczęściej gryczana, czasem jęczmienna – wymieszana z krwią wieprzową i podrobami. Całość doprawiona jest solidną porcją majeranku, pieprzu i cebuli, a potem upchnięta w jelito. Brzmi trochę… hardcore’owo? Może. Ale smak wynagradza wszystko.

Kiedyś kaszanka była daniem typowo wiejskim, symbolem zaradności, bo po świniobiciu nic nie mogło się zmarnować. Dzisiaj to klasyk, który znajdziemy i w barze mlecznym, i na foodtruckowych festiwalach. Przygotowanie kaszanki z cebulką w domu to powrót do korzeni, to smak, którego nie da się podrobić.

Jak znaleźć TĘ JEDYNĄ (kaszankę, rzecz jasna)

Sekret pysznego dania zaczyna się na zakupach. Dobra kaszanka to podstawa. Na rynku mamy głównie dwa typy: gryczaną i jęczmienną. Ta pierwsza, moja ulubiona, ma bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak i sypką strukturę. Kaszanka jęczmienna jest delikatniejsza i bardziej zwarta, kremowa. Obie są świetne, wybór to kwestia gustu.

Najważniejsza jest jednak jakość. Zapomnij o marketowych produktach w plastiku. Idź do sprawdzonego rzeźnika, takiego z polecenia. Dobra kaszanka powinna mieć jędrną, nieuszkodzoną osłonkę i przyjemny, lekko wędzony zapach. Jeśli coś wygląda lub pachnie podejrzanie – odpuść. Nic tak nie psuje humoru jak kiepskiej jakości kaszanka z cebulką.

Klasyk nad klasykami: kaszanka z cebulką prosto z patelni

To jest metoda, od której wszystko się zaczyna. Pamiętam moją pierwszą próbę, chciałam zaimponować znajomym. Efekt? Spalona cebula i kaszankowa eksplozja na pół kuchni. Ale człowiek uczy się na błędach. Więc jak zrobić kaszankę z cebulką na patelni, żeby uniknąć katastrofy?

Potrzebujesz naprawdę niewiele: jakieś pół kilo dobrej kaszanki, dwie duże cebule, solidną łyżkę smalcu (tak, smalcu! dodaje tego czegoś) i przyprawy – sól, świeżo mielony pieprz i obowiązkowo majeranek. Dużo majeranku.

Najpierw cebula. Pokrój ją w piórka, nie za cienko. Rozgrzej smalec na patelni na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Nie spiesz się. Daj jej czas, niech się zeszkli, zmięknie, a na brzegach zacznie się robić złota. To ona buduje całą słodycz dania.

Teraz czas na gwiazdę wieczoru. Kaszankę możesz delikatnie ponacinać w kilku miejscach, żeby nie strzeliła. Albo, jeśli wolisz formę „rozbebeszoną” (ja taką uwielbiam), zdejmij osłonkę i po prostu wyłóż zawartość na patelnię obok cebuli. Smaż na średnim ogniu, delikatnie mieszając i rozdrabniając widelcem, żeby smaki się połączyły. Powstaje z tego taka cudowna, aromatyczna paćka.

No dobrze, a ile czasu smażyć kaszankę z cebulką? Zazwyczaj wystarczy 10-15 minut. Musi być porządnie gorąca, a z wierzchu lekko chrupiąca. Na sam koniec doprawiam. Pieprz, majeranek i sól, jeśli trzeba. Czasem kaszanki są już dość słone. Taka prosta kaszanka z cebulką to esencja smaku.

Kaszanka z cebulką pieczona w piekarniku – opcja dla leniwych

Są dni, kiedy nie chce mi się stać przy patelni. Wtedy z pomocą przychodzi piekarnik. Kaszanka z cebulką pieczona w piekarniku to wersja praktycznie bezobsługowa i, co ważne, mniej bałaganu w kuchni.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Weź naczynie żaroodporne albo po prostu kawałek folii aluminiowej. Na dnie ułóż pokrojoną w grube piórka cebulę, na to kaszankę w całości (ponacinaną!). Możesz skropić odrobiną oleju. Przykryj i piecz około 25 minut. Jeśli chcesz, żeby skórka była chrupiąca, na ostatnie 10 minut odkryj naczynie lub otwórz folię. Gotowe. Zero mieszania, zero pryskania. Czysta wygoda.

Taka pieczona kaszanka z cebulką jest niesamowicie soczysta, a cebula staje się cudownie słodka i miękka.

Aromatyczna kaszanka z cebulką na grillu przepis na lato

Gdy tylko zaczyna się sezon grillowy, kaszanka jest u mnie na pierwszym miejscu. Pamiętam grilla u znajomych, gdzie kolega rzucił kaszankę prosto na ruszt. Po chwili było wielkie BUM i połowa kaszanki wylądowała w węglu. Nauczka: z kaszanką na grillu trzeba delikatnie.

Najlepszy i najbezpieczniejszy jest kaszanka z cebulką na grillu przepis w folii aluminiowej. Na kawałku folii układasz plastry cebuli, na to kaszankę, możesz dodać plaster boczku albo jabłka. Zawijasz szczelnie w pakiecik i kładziesz na ruszcie. Grilluj jakieś 20-25 minut, obracając w połowie czasu. Wszystkie soki i aromaty zostają w środku. To jest po prostu genialne. Jeśli myślisz, co jeszcze wrzucić na ruszt, może następnym razem skusisz się na karkówkę z grilla?

Podkręć smak – moje ulubione wariacje

Chociaż klasyczna kaszanka z cebulką jest doskonała sama w sobie, czasem lubię poeksperymentować. Oto kilka moich sprawdzonych połączeń:

• Kaszanka z cebulką i jabłkiem: Do smażącej się cebuli dodaj pokrojone w ósemki kwaśne jabłko (szara reneta jest idealna). Słodycz cebuli, kwasowość jabłka i ziemisty smak kaszanki to połączenie boskie. Jeśli lubisz takie smaki, koniecznie spróbuj też przepisu na delikatną wątróbkę z jabłkami. Ten przepis na kaszankę z cebulką i jabłkiem to coś wspaniałego.
• Kaszanka z cebulką i boczkiem przepis: Zanim zaczniesz smażyć cebulę, wrzuć na patelnię pokrojony w kostkę wędzony boczek. Wytop go na chrupko, a na powstałym tłuszczu usmaż cebulę i kaszankę. To wersja dla prawdziwych twardzieli, kaloryczna, ale jaka pyszna!
• Inne dodatki: Czasem dorzucam do całości pokrojone w plasterki pieczarki, paski czerwonej papryki albo kilka suszonych śliwek dla słodko-wytrawnego akcentu. Ogranicza cię tylko wyobraźnia.

Z czym to jeść? Czyli z czym podawać kaszankę z cebulką

No dobrze, mamy już idealną kaszankę, ale co do niej? Z czym podawać kaszankę z cebulką, żeby było po polsku i do syta?

Dla mnie absolutny must-have to kromka dobrego, razowego chleba na zakwasie. Do tego obowiązkowo ogórek kiszony, taki prawdziwy, domowy. Ta kwasowość idealnie przełamuje tłustość kaszanki. Możesz też sięgnąć po ogórki słodko-kwaśne albo zrobić własną marynowaną cebulę, która też będzie pasować. Ostra musztarda albo chrzan to też świetny wybór. Czasem, żeby trochę odciążyć żołądek, robię prostą surówkę z kiszonej kapusty.

Taki posiłek to kwintesencja polskiej kuchni. Prostej, sycącej i niezwykle smacznej. Jeśli masz ochotę na więcej takich klasyków w nowej odsłonie, zobacz jak można przygotować kotlety schabowe inaczej.

A może zastanawiasz się…

Trzeba ją obierać z tej skórki?

Nie trzeba! Jeśli osłonka jest naturalna, jest w pełni jadalna. Ja czasem zostawiam, a czasem zdejmuję – zależy, na jaką konsystencję mam ochotę. Rób tak, jak ci wygodniej.

Co zrobić, żeby kaszanka nie pękła?

Po pierwsze – delikatny ogień. Nie wrzucaj jej na rozgrzaną do czerwoności patelnię. Po drugie – ponacinaj osłonkę. A po trzecie – jeśli masz obawy, wybierz metodę w folii, to najbezpieczniejszy sposób.

To co, spróbujesz?

Kaszanka z cebulką to danie z duszą. Proste, tanie i pełne smaku. Mam nadzieję, że mój trochę chaotyczny przewodnik zachęcił cię do spróbowania. Nie bój się eksperymentować, dodawaj ulubione składniki i znajdź swój najlepszy przepis na kaszankę z cebulką. Czasem najwięcej radości dają właśnie takie nieskomplikowane potrawy, które przywołują dobre wspomnienia.

Smacznego!