Moje Kapuśniaczki z Ciasta Francuskiego, które Zawsze Ratuja Sytuację

Są takie smaki, które od razu przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach cynamonu to święta u babci, a zapach świeżo pieczonego chleba to sobotnie poranki. Ale jest jeden aromat, który kojarzy mi się z absolutnym poczuciem domowego ciepła i nadchodzącej celebracji – zapach duszonych grzybów z kapustą. Dokładnie ten, który unosił się w całym domu, gdy mama szykowała farsz. Dziś chcę się z Wami podzielić moją, nieco unowocześnioną i uproszczoną wersją tego klasyku. Oto one: obłędnie chrupiące i pachnące kapuśniaczki z ciasta francuskiego. To przepis, który ratuje mnie zawsze, gdy potrzebuję czegoś pysznego na szybko, czy to na spotkanie ze znajomymi, czy jako dodatek do wigilijnego barszczu.

Dzięki gotowemu ciastu francuskiemu, które dzisiaj można kupić praktycznie wszędzie, przygotowanie tych cudeniek zajmuje dosłownie moment. Koniec z godzinami zagniatania i wałkowania. Mamy XXI wiek, więc korzystajmy z ułatwień, zwłaszcza, gdy efekt końcowy jest tak spektakularny! Te domowe kapuśniaczki z ciasta francuskiego to mój sprawdzony sposób na szybką przekąskę, która smakuje jakby spędziło się nad nią pół dnia.

Skąd ta miłość do kapuśniaczków? Mój sekret tkwi w prostocie

Dlaczego akurat kapuśniaczki z ciasta francuskiego stały się takim hitem w mojej kuchni i wśród moich znajomych? Myślę, że odpowiedź jest prosta: łączą w sobie wszystko, co najlepsze. Po pierwsze, ta tekstura! Chrupnięcie tysiąca listków ciasta, które delikatnie kruszą się w ustach, a zaraz potem… aksamitny, wilgotny i niesamowicie aromatyczny farsz. To połączenie jest po prostu genialne. To zupełnie inna bajka niż tradycyjne drożdżowe paszteciki.

Po drugie, szybkość. Pamiętam jedną imprezę sylwestrową, na którą miałam przynieść „coś na ząb”. Czasu miałam jak na lekarstwo, a w lodówce tylko rolka ciasta francuskiego i resztki farszu po pierogach. W dwadzieścia minut wyczarowałam blachę gorących przekąsek, które zniknęły jako pierwsze. Właśnie ta uniwersalność gotowego ciasta jest jego największą siłą. Można z niego zrobić przekąski na imprezę, ale też pyszne słodkości.

No i uniwersalność. Te małe wypieki pasują do wszystkiego. Są idealne jako elegancka przystawka, sycący dodatek do zupy, a w wersji postnej stają się gwiazdą wigilijnego stołu. Możliwość modyfikacji farszu sprawia, że kapuśniaczki z ciasta francuskiego nigdy się nie nudzą. Zawsze można je zrobić trochę inaczej, trochę po swojemu.

Mój sprawdzony przepis na kapuśniaczki, co zawsze znikają pierwsze

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Ten przepis na kapuśniaczki z ciasta francuskiego z kapustą i grzybami to moja dopracowana przez lata wersja. Jest prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach, czyli w dobrze przygotowanym farszu.

Czego będziemy potrzebować:

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ja preferuje to prostokątne, na papierze)
• Około 500g kapusty kiszonej – koniecznie dobrej jakości, najlepiej z beczki, nie z marketowego woreczka.
• Garść suszonych grzybów (ok. 30g), najlepiej borowików, bo dają najwięcej aromatu. Ewentualnie 200g świeżych pieczarek.
• 1 naprawdę duża cebula, albo dwie mniejsze.
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego.
• Przyprawy: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, solidna łyżeczka majeranku, 2 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego.
• 1 jajko, żeby nasze wypieki pięknie się błyszczały.

No to do dzieła, robimy farsz do kapuśniaczków z ciasta francuskiego!

1. Zaczynamy od grzybów. Te suszone trzeba zalać ciepłą wodą i zostawić na jakieś pół godzinki, żeby sobie napęczniały. Potem w tej samej wodzie gotujemy je do miękkości, co potrwa z 20 minut. Wody nie wylewajcie! To płynne złoto, przyda się później. Grzyby odcedzamy, studzimy i siekamy dość drobno. Jak macie pieczarki, to po prostu je pokrójcie i podsmażcie na suchej patelni, aż cała woda odparuje.
2. Teraz kapusta. Kwaszoną trzeba dobrze odcisnąć z soku. Jeśli jest mega kwaśna, można ją przepłukać, ale ja tego nie lubię, bo traci charakter. Potem ją posiekajcie, żeby nie było długich nitek.
3. Cebulka. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy drobno posiekaną cebulę. Smażymy powoli, na małym ogniu, aż się ładnie zeszkli i zrobi słodka. Bez pośpiechu, to buduje smak.
4. Wszystko razem. Do zeszklonej cebuli dorzucamy kapustę i grzyby. Mieszamy i dusimy razem przez jakieś 15-20 minut. Co jakiś czas mieszajcie. Jeśli farsz jest za suchy, podlejcie go odrobiną tej wody z gotowania grzybów.
5. Doprawianie to sztuka. Na koniec dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz. Mieszamy i próbujemy. Farsz musi być wyrazisty, pamiętajcie, że ciasto francuskie jest dość neutralne. I teraz najważniejsze. Zawsze ale to zawsze musicie poczekać aż farsz całkowicie ostygnie. Kiedyś z pośpiechu nałożyłam ciepły i ciasto mi się rozmokło. Katastrofa! Idealny farsz do kapuśniaczków z ciasta francuskiego musi być wilgotny, ale nie mokry.

Składanie to już czysta przyjemność:

Ciasto francuskie rozwijamy na blacie. Równomiernie rozkładamy na nim nasz wystudzony farsz, zostawiając mały margines z jednej strony. I teraz są dwie szkoły. Można zwinąć ciasto w ciasną roladę i kroić ją w plastry grubości ok. 2-3 cm, wychodzą takie fajne ślimaczki. Albo można pokroić ciasto w kwadraty, nałożyć farsz na środek i składać w trójkąty lub małe koperty, zlepiając brzegi widelcem. Ta druga metoda jest super, gdy robimy kapuśniaczki wigilijne z ciasta francuskiego, bo wyglądają bardziej elegancko. Gotowe kapuśniaczki z ciasta francuskiego układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem i gotowe do pieczenia!

Sekret idealnie chrupiącej skórki – czyli jak je piec?

Pieczenie to moment, w którym dzieje się magia. Piekarnik musi być dobrze nagrzany, ja ustawiam go na 200 stopni Celsjusza, najlepiej z termoobiegiem. Wkładamy blachę i pieczemy. Ile piec kapuśniaczki z ciasta francuskiego? Zwykle zajmuje to od 15 do 25 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc trzeba mieć na nie oko. Patrzę przez szybkę i cieszę się jak dziecko, kiedy rosną i się złocą. Są gotowe, gdy ciasto jest pięknie wyrośnięte, złocistobrązowe i wygląda na super chrupiące. Nie trzymajcie ich za długo, bo się spalą, a farsz wyschnie.

Nie tylko kapusta i grzyby! Moje pomysły na farsz

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Wszechstronność to drugie imię, jakie noszą kapuśniaczki z ciasta francuskiego. Dla wegetarian super opcją jest farsz z kapusty i soczewicy albo po prostu farsz warzywny z marchewką i porem. Takie kapuśniaczki z ciasta francuskiego wegetariańskie są lekkie i pyszne. Na Wigilię trzymam się tradycji – kapusta i grzyby leśne to podstawa. To danie obok barszczu i pierogów musi być na stole. Czasem, żeby podkręcić smak, dodaję do farszu kilka posiekanych suszonych śliwek. To idealne uzupełnienie dla potraw świątecznych, podobnie jak inne świąteczne przekąski.

A poza świętami? Hulaj dusza! Można zrobić farsz z kapusty i mięsa mielonego, albo dodać podsmażony boczek czy kiełbasę. To już nie są proste kapuśniaczki z ciasta francuskiego, a pełnoprawne danie obiadowe. Czasem, gdy mam nadmiar kapusty, resztę wykorzystuję na pyszną, wiosenną sałatkę. A jak zostanie wam świeżej kapusty to polecam zrobić z niej lekką sałatkę na drugi dzień.

Coś poszło nie tak? Kilka rad od serca

Często pytacie mnie, co zrobić, żeby ciasto nie było gumowate. Kluczem jest zimny farsz i gorący piekarnik. To absolutna podstawa. Nie ma drogi na skróty.

A co z przechowywaniem? Upieczone kapuśniaczki z ciasta francuskiego najlepiej smakują na świeżo. Ale jeśli coś zostanie, można je trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wrzućcie je na chwilę do gorącego piekarnika, a odzyskają swoją chrupkość.

Czy można je mrozić? Jasne, że tak! To mój patent na niespodziewanych gości. Ja mrożę już uformowane, ale surowe. Układam je na tacce, mrożę na płasko, a potem przekładam do woreczka. Piekę prosto z zamrażarki, tylko trochę dłużej. Upieczone kapuśniaczki z ciasta francuskiego też można zamrozić.

No i pytanie ostateczne: z czym to jeść? Dla mnie numerem jeden jest czysty, esencjonalny barszcz czerwony. Ale smakują też świetnie solo, jako przekąska na zimno lub na ciepło. Czasem robię do nich prosty sos czosnkowy na bazie jogurtu. Pycha!

Spróbujcie sami, to prostsze niż myślicie!

Mam nadzieję, że mój przepis na kapuśniaczki z ciasta francuskiego przypadł Wam do gustu. To naprawdę wdzięczne danie, które daje mnóstwo satysfakcji przy minimalnym wysiłku. Zachęcam was do eksperymentów, do tworzenia własnych wersji farszu. Kuchnia to zabawa, a te małe wypieki są do tego idealne. Dajcie znać, jak Wam wyszły wasze domowe kapuśniaczki z ciasta francuskiego. Smacznego!