Mój sprawdzony przepis na rumsztyk wołowy, czyli danie, które pamiętam z dzieciństwa

Pamiętam jak dziś ten zapach. Słodki, lekko ostry aromat smażonej na maśle cebulki, który w niedzielne popołudnia leniwie wypełzał z kuchni i snuł się po całym domu mojej babci. To był nieomylny znak – na obiad będzie rumsztyk. Danie-legenda, które wtedy, w dziecięcej głowie, uchodziło za szczyt luksusu i elegancji. Zawsze podany z sadzonym jajkiem, którego płynne żółtko rozlewało się po mięsie, tworząc najpyszniejszy sos na świecie.

Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak. Były próby lepsze i gorsze, były rumsztyki twarde jak podeszwa i takie, które rozpadały się na patelni. Metodą prób i błędów, podpytywania mamy i starych zapisków babci, doszedłem w końcu do ideału. Dziś chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę Wam dać mój idealny przepis na rumsztyk wołowy, pełen sentymentu i małych sekretów, które sprawiają, że zawsze wychodzi obłędnie.

Mięso to podstawa, bez dwóch zdań

Zacznijmy od najważniejszego, bo bez tego cała reszta nie ma sensu. Mięso. Każdy dobry przepis na rumsztyk wołowy zaczyna się w sklepie mięsnym, a nie w kuchni. Ja mam to szczęście, że mam swojego zaprzyjaźnionego rzeźnika, Pana Staszka. Kiedy mówię mu, że potrzebuję kawałek na rumsztyk, on już wie, o co chodzi. Nie musicie mieć Pana Staszka, ale musicie wiedzieć, czego szukać.

Najlepiej sprawdzi się rostbef, polędwica albo ligawa. Rostbef da nam intensywny, wołowy smak, polędwica będzie delikatna jak marzenie, a ligawa, choć trochę skromniejsza, po odpowiednim potraktowaniu też potrafi być cudownie krucha. Patrzcie na kolor – powinien być żywy, jasnoczerwony. I najważniejsze – marmurek. Te małe, białe niteczki tłuszczu w mięsie to nie wróg, to skarb! To one w trakcie smażenia się roztopią i sprawią, że wasz rumsztyk będzie soczysty, a nie suchy jak wiór. To jest sekret, który sprawia, że powstaje najlepszy przepis na rumsztyk wołowy.

Przygotowanie mięsa – chwila, która decyduje o wszystkim

Kiedy już macie ten piękny kawałek wołowiny, czas na mały rytuał. Kroimy mięso w plastry, tak na grubość palca, może półtora centymetra. I tu pierwsza zasada, którą wbijała mi do głowy babcia: zawsze w poprzek włókien! Zobaczcie, jak idą te linie na mięsie i tnijcie w poprzek. Dzięki temu mięso będzie o niebo bardziej kruche.

Teraz tłuczek. Ale delikatnie! Nie chodzi o to, żeby zrobić z mięsa miazgę. Ja zawsze przykrywam je folią spożywczą i rozbijam lekko, tylko tyle, żeby wyrównać grubość i trochę je zmiękczyć. To ma być pieszczota, a nie boks. Potem już tylko sól i świeżo zmielony pieprz, hojnie z obu stron. Niektórzy marynują, ale ja uważam, że przy dobrym mięsie to niepotrzebne. Cały smak jest w samej wołowinie. Pamiętajcie o tym, bo to fundament, jeśli chcecie by wasz przepis na rumsztyk wołowy się udał.

Smażenie krok po kroku, czyli jak zrobić rumsztyk wołowy, żeby był idealny

To jest ten moment, kiedy dzieje się magia. Wiele osób boi się smażenia wołowiny, a to tak naprawdę prosty przepis na rumsztyk wołowy, jeśli trzymasz się kilku zasad. Patelnia musi być gorąca. Ale tak naprawdę gorąca, że aż lekko dymi. Użyjcie oleju rzepakowego albo masła klarowanego, które zniosą wysoką temperaturę. Kładziemy mięso i słuchamy tego pięknego dźwięku… Tsssss! To muzyka dla moich uszu.

Jak długo smażyć? To zależy, co lubicie. Ja jestem fanem medium, czyli różowego w środku. Dla steka o grubości 1,5 cm to będzie jakieś 3 minuty z każdej strony. Jeśli wolicie bardziej krwisty, wystarczą 2 minuty. A dla tych, co lubią dobrze wysmażone – 4 minuty i dłużej. Ważne: nie ruszajcie mięsa, nie nakłuwajcie go widelcem! Dajcie mu się spokojnie smażyć. Po usmażeniu zdejmijcie je z patelni i teraz najważniejszy, a często pomijany krok. Odpoczynek. Przykryjcie mięso luźno folią aluminiową i dajcie mu 5 minut. Wiem, że ślinka cieknie, ale wytrzymajcie. W tym czasie soki, które pod wpływem temperatury zebrały się w środku, rozejdą się równomiernie po całym kawałku. To jest klucz do soczystości. To jest serce tego przepisu na rumsztyk wołowy.

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, przygotujcie dodatki. To, co zostało – te wszystkie przyrumienione drobinki – to czysty smak. Wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę i smażymy powoli, aż się zeszkli i zrobi słodka. Możecie dodać odrobinę wody, żeby zebrać cały smak z dna patelni. Oto jak ja to robię w moim przepisie na rumsztyk wołowy. A na drugiej, małej patelni, smażymy jajko sadzone. Koniecznie z płynnym żółtkiem, to kluczowy element w przepisie na rumsztyk wołowy z jajkiem. Ten przepis na rumsztyk wołowy z cebulą w takiej wersji jest po prostu doskonały. Jeśli chcemy sosu, to na patelnię po smażeniu mięsa i cebuli wystarczy wlać odrobinę bulionu lub wody, zeskrobać wszystko z dna i chwilę gotować, aż sos lekko zgęstnieje. W ten sposób uzyskamy fantastyczną bazę, która wzbogaci nasz przepis na rumsztyk wołowy w sosie pieczeniowym.

Jak podać rumsztyk, żeby wszyscy oszaleli?

Tradycja to święta rzecz. Dla mnie rumsztyk musi być z ziemniakami. Albo w formie aksamitnego puree, albo po prostu ugotowane i posypane koperkiem. Mój przepis na rumsztyk wołowy najczęściej ląduje na talerzu właśnie w takim towarzystwie. Do tego obowiązkowo ogórek kiszony, taki prawdziwy, od mamy, albo mizeria ze śmietaną. Prosto i genialnie.

Ale rumsztyk to danie, które świetnie czuje się też w nowocześniejszym towarzystwie. Można go podać z frytkami z batatów, z kaszą gryczaną, która wchłonie cały sos, albo z lekką sałatką z rukolą i pomidorkami. Czasami, gdy brakuje czasu na gotowanie, warto mieć w zanadrzu inne pomysły. Wtedy z pomocą przychodzą szybkie obiady domowe, które ratują sytuację. Rumsztyk to też idealny wybór, gdy potrzebujesz sprawdzony przepis na szybkie danie główne. A jeśli macie ochotę na coś kompletnie innego, może spróbujecie pysznej zapiekanki obiadowe?

Moje wariacje na temat klasyka

Choć dla mnie ten oryginalny przepis na rumsztyk wołowy jest idealny, czasem lubię poeksperymentować. Jednym z moich ulubionych wariantów jest przepis na rumsztyk wołowy z pieczarkami. Po prostu kroję pieczarki w plasterki i duszę je razem z cebulką, aż puszczą sok i pięknie się zrumienią. Pasują idealnie.

Innym pomysłem jest dodanie do sosu odrobiny czerwonego, wytrawnego wina albo łyżeczki musztardy dijon. To podkręca smak i dodaje daniu charakteru. Nie bójcie się próbować, kuchnia to przecież pole do eksperymentów. Jeśli jednak szukasz inspiracji, ten przepis na rumsztyk wołowy jest świetną bazą. Możesz wzbogacić ten przepis na rumsztyk wołowy o swoje ulubione dodatki, takie jak świeży tymianek czy rozmaryn. Ten przepis na rumsztyk wołowy jest pod tym względem bardzo elastyczny, prawie jak niektóre przepisy na roladki z kurczaka.

Wasze pytania i moje odpowiedzi, bez ściemy

Dostaję sporo pytań o to danie, więc postanowiłem zebrać te najczęstsze w jednym miejscu.

Dlaczego mój rumsztyk jest twardy jak podeszwa?

Och, byłem tam! Przyczyn może być kilka: zła jakość mięsa, krojenie wzdłuż włókien, albo – i to najczęstszy błąd – za długie smażenie. Wołowina nie lubi przeciągania na patelni. Smaż krótko i na dużym ogniu. Jak przygotować idealny przepis na rumsztyk wołowy, żeby nie wyszła podeszwa? Kluczem jest właśnie szybkie smażenie i odpoczynek po nim.

Czy muszę marynować mięso?

Wiele osób pyta, jak długo marynować mięso, przygotowując przepis na rumsztyk wołowy. Ja tego zazwyczaj nie robię, bo lubię czysty smak dobrej wołowiny. Ale jeśli masz kawałek mięsa, co do którego nie jesteś pewien, prosta marynata z oliwy, czosnku i ziół przez godzinkę na pewno mu nie zaszkodzi.

Jak długo smażyć, żeby był różowy w środku?

Mój przepis na rumsztyk wołowy zakłada smażenie steka o grubości ok. 1,5 cm przez 2,5-3 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni. Ale to tylko wskazówka, musicie wyczuć swoją kuchenkę i patelnię. Z czasem dojdziecie do wprawy!

Czy mogę użyć innego mięsa?

Pewnie, że możesz, ale to już nie będzie rumsztyk. To danie jest nierozerwalnie związane z wołowiną. Jeśli użyjesz schabu, zrobisz pyszny kotlet, ale wtedy klasyczny przepis na rumsztyk wołowy może nie być najlepszym pomysłem. Czasem lepiej postawić na coś zupełnie innego, na przykład przygotować coś w stylu domowej szynki.

A co z resztkami? Jak przechowywać?

Jeśli cokolwiek zostanie, co jest mało prawdopodobne, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Można go zjeść na zimno, pokrojonego w paski do sałatki, albo delikatnie podgrzać na patelni. Każdy dobry przepis na rumsztyk wołowy będzie smaczny nawet następnego dnia, choć wiadomo, że świeżo po zrobieniu jest najlepszy.