Fasolka szparagowa w słoikach jak u babci. Sprawdzony przepis, który zawsze się udaje!

Pamiętam ten zapach. Mieszanka gotującej się fasolki, kopru i octu, która w sierpniowe popołudnia wypełniała całą kuchnię mojej babci. Stałam wtedy na stołku i z przejęciem wkładałam gorące strączki do słoików, czując się jak najważniejsza pomocnica na świecie. Te wspomnienia i ten smak to coś, co chciałam odtworzyć dla siebie i swojej rodziny. I wiecie co? Udało się. Ta idealna fasolka szparagowa w słoikach to właśnie to. Dziś podzielę się z wami moim sposobem na to, jak zrobić fasolkę szparagową w słoikach na zimę, żeby była idealnie chrupiąca i pachnąca latem, nawet w środku mroźnego stycznia. To nie jest jakiś tam przewodnik z internetu, to kawałek mojej rodzinnej historii.

Po co to całe zamieszanie z wekowaniem?

No bo po co? Sklepowe półki uginają się od gotowców. Ale dla mnie odpowiedź jest prosta. Chodzi o smak, o jakość i o tę satysfakcję, kiedy otwierasz słoik z własnoręcznie przygotowaną fasolką szparagową w słoikach. Wiesz dokładnie, co jest w środku – żadnych ulepszaczy, żadnej chemii. Tylko warzywa, woda, sól i przyprawy.

To też spora oszczędność, zwłaszcza gdy dorwie się fasolkę w dobrej cenie prosto od rolnika. Taka domowa fasolka szparagowa w słoikach to też super baza do zimowych obiadów – do zupy, do zapiekanki albo po prostu z bułką tartą. Dla mnie to esencja domowego ciepła. A przy okazji, jak już jesteśmy w temacie przetworów, to może skusicie się też na gruszki w syropie na zimę? Też pycha.

Zanim zaczniesz – fundamenty dobrych przetworów

Dobra, zanim słoiki zaczną wesoło pykać, trzeba się trochę przyłożyć. To są te nudne, ale absolutnie kluczowe kroki, których nie można pominąć, a szczególnie jeśli chodzi o fasolkę szparagową w słoikach. Zaufajcie mi, raz zlekceważyłam sterylizację zakrętek i cała partia pięknej fasolki poszła na zmarnowanie. Płakać mi się chciało. Od tamtej pory jestem w tym temacie niemal fanatyczką.

Najpierw dobra fasolka

Wszystko zaczyna się na targu albo w ogródku. Szukajcie strąków młodych, jędrnych, bez żadnych plam. Babcia zawsze mówiła, że dobra fasolka musi „strzelać” przy przełamywaniu. Nie bierzcie tych zwiędniętych, łykowatych, bo nawet najlepsza zalewa ich nie uratuje. Ja wolę żółtą, bo jest delikatniejsza, ale zielona też świetnie się nadaje. Najważniejsze, żeby była świeża. To jest gwarancja, że wasza fasolka szparagowa w słoikach będzie chrupiąca.

Mycie, cięcie i ten cały blansz…

Fasolkę trzeba dokładnie umyć, a potem poodcinać końcówki. To trochę dłubania, ale można włączyć sobie jakąś fajną muzykę albo podcast. I teraz coś, czego wiele osób nie robi, a to błąd – blanszowanie. To nic strasznego. Wrzucasz fasolkę na 3-5 minut do wrzącej, osolonej wody, a potem hyc – do miski z zimną wodą, najlepiej z kostkami lodu. Dzięki temu zachowa piękny kolor, jędrność i pozbędziemy się niechcianych enzymów. To naprawdę zmienia wszystko.

Słoiki i zakrętki muszą lśnić

To jest ten mój „punkt honoru”. Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste i wyparzone. Ja najczęściej myję je w zmywarce na najwyższej temperaturze, ale można też wygotować w garnku z wodą (10 minut) albo wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na kwadrans. Pamiętajcie, żeby były suche przed napełnieniem. To świętość, jeśli chcecie, żeby wasza fasolka szparagowa w słoikach postała dłużej niż tydzień.

Moje sprawdzone przepisy na zalewę

No to teraz najlepsze – magia smaku. Mam dla was dwa przepisy, dzięki którym wasza fasolka szparagowa w słoikach będzie powodem do dumy. Jeden klasyczny, naturalny, drugi dla tych co lubią trochę więcej charakteru. Zalewa do fasolki szparagowej to serce całego przetworu, więc warto się przyłożyć.

Klasyk nad klasykami: Fasolka w solance (bez octu)

To jest przepis dla purystów, którzy kochają naturalny smak warzyw. Po blanszowaniu upychamy fasolkę ciasno w słoikach. Pamiętajcie, ciasno! A potem robimy zalewę. Proporcje zalewy do fasolki szparagowej są proste: na każdy litr wody daję solidną łyżkę soli kamiennej (niejodowanej!). Czasem dwie, zależy jak słone lubię. Zagotowuję wodę z solą i takim wrzątkiem zalewam fasolkę, żeby cała była przykryta. Zostawiam z centymetr wolnego miejsca od góry słoika. Od razu mocno zakręcam. Ten przepis na fasolkę szparagową w słoikach bez octu jest genialny w swojej prostocie. Taka fasolka szparagowa w słoikach z solą jest idealna do zup.

Wersja z pazurem: Fasolka marynowana

A to jest faworyt mojego męża. Ta fasolka szparagowa w słoikach marynowana znika u nas w pierwszej kolejności. Coś dla tych, którzy lubią konkretne, wyraziste smaki. Przygotowanie fasolki jest takie samo. Ale do słoików, zanim włożymy fasolkę, wrzucam dodatki. Do każdego słoika leci ząbek czosnku, kilka ziarenek gorczycy, kawałek chrzanu i baldach kopru. To jest mój ulubiony przepis na fasolkę szparagową w słoikach z koprem i czosnkiem. A zalewa? Na 4 szklanki wody daję 1 szklankę octu 10%, łyżkę soli i dwie łyżeczki cukru. Wszystko razem gotuję, zalewam fasolkę i zakręcam. Pycha! Ta fasolka szparagowa w słoikach jest idealna jako dodatek do obiadu albo na zagrychę.

A może mały eksperyment?

Czasem lubię poeksperymentować. Do wersji z octem dorzucam plasterek ostrej papryczki albo kilka ziaren kolorowego pieprzu. Czasem do słoika wkładam też pokrojoną w słupki marchewkę. Nie bójcie się próbować, fasolka szparagowa w słoikach to świetne pole do popisów!

Pasteryzacja, czyli 'kropka nad i’

Zrobione? Zakręcone? To teraz najważniejszy moment, który sprawi, że naszą fasolką szparagową w słoikach będziemy się cieszyć zimą, a nie wyrzucać spleśniałą za tydzień. Pasteryzacja. Brzmi poważnie, ale to proste.

Metoda mojej babci: w garze z wodą

To jest najpopularniejszy sposób. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę (żeby słoiki nie popękały od gorąca), wstawiam słoiki tak, żeby się nie stykały. Zalewam wodą do 3/4 ich wysokości. I teraz pytanie za sto punktów: ile gotować fasolkę szparagową w słoikach? Mniejsze słoiki, takie półlitrowe, gotuję jakieś 20 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Te większe, litrowe – z 30 minut. Potem ostrożnie wyjmuję, stawiam na blacie do góry dnem i czekam na ten piękny dźwięk „klik!”. To znak, że słoik się zamknął.

Dla leniwych: pasteryzacja w piekarniku

Można też „na sucho”. Piekarnik nagrzewam do 110 stopni. Słoiki ustawiam na blaszce, wkładam do gorącego piekarnika i „piekę” przez około 30-40 minut. Ważne, żeby słoiki nie były lodowate, bo mogą strzelić. Po tym czasie wyłączam piekarnik i zostawiam je tam do wystygnięcia. To też działa, a przy tym mniej pary w kuchni, a fasolka szparagowa w słoikach wychodzi równie dobra.

Dla przezornych: podwójna pasteryzacja

Słyszałam o tym od starych gospodyń. Nazywa się to tyndalizacja. Jeśli robicie przetwory z małą ilością kwasu (jak nasza fasolka w soli) i chcecie mieć 1000% pewności, można pasteryzować trzy razy w odstępach 24-godzinnych. Pierwszy raz normalnie, drugi raz krócej (15-20 min), trzeci jeszcze krócej (10-15 min). To już wyższa szkoła jazdy, ale ponoć zabija absolutnie wszystko co złe. Ja przyznaję, rzadko to robię, bo zwykła pasteryzacja mi wystarcza, ale warto wiedzieć, że taka opcja jest. Taka fasolka szparagowa w słoikach pasteryzowana krok po kroku w ten sposób jest ponoć nie do zdarcia.

Coś poszło nie tak? Najczęstsze pytania

• Jak długo mogę trzymać taką fasolkę szparagową w słoikach? Jak dobrze zrobisz, to w chłodnej i ciemnej piwnicy postoi spokojnie rok, a nawet dwa. Ale u mnie nigdy tyle nie wytrzymuje, bo zjadamy ją wcześniej.
• Dlaczego wieczko nie „kliknęło”? Aaa, to zmora każdego przetwórcy. Najczęściej to wina brudnej zakrętki albo uszczelki, albo za słabo dokręciłaś. Czasem też za krótka pasteryzacja. Taki słoik trzeba zjeść na bieżąco, nie nadaje się do przechowywania.
• Czy można zrobić fasolkę szparagową w słoikach bez blanszowania? Technicznie tak, ale ja tego nie polecam. Straci kolor, będzie mniej chrupiąca i może mieć taki lekko 'surowy’ posmak. Blanszowanie to naprawdę chwila, a efekt jest o niebo lepszy.
• Skąd mam wiedzieć, że fasolka się zepsuła? Tutaj nie ma litości. Jeśli wieczko jest wypukłe (wzdęte), zalewa mętna, czujesz dziwny zapach albo widzisz pleśń – słoik leci do kosza. Bez próbowania, bez zastanawiania się. Zdrowie jest najważniejsze.
• Do czego używać takiej fasolki szparagowej w słoikach zimą? O rany, do wszystkiego! Jako jarzynka do obiadu z masłem i bułką tartą. Do sałatki jarzynowej. Do zupy. Do leczo. Do zapiekanek. To jest po prostu smak lata, który możesz dodać do czego tylko chcesz.

Warto było!

I to w sumie tyle. Może wydaje się, że to dużo pracy, ale uwierzcie mi, satysfakcja, kiedy w zimowy wieczór otwieracie własny słoik pełen słońca, jest bezcenna. To coś więcej niż jedzenie. To wspomnienia, tradycja i duma z tego, co się samemu stworzyło. Ten najlepszy przepis na fasolkę szparagową w słoikach to tak naprawdę suma małych kroków i odrobiny serca. Zachęcam was do spróbowania! A jak już złapiecie bakcyla, to może zrobicie też pyszne ogórki słodko-kwaśne albo dżem brzoskwiniowy? Wasza spiżarnia wam podziękuje!