Duszona Biała Kapusta z Przecierem Pomidorowym jak u Babci – Mój Niezawodny Przepis

Są takie zapachy, które natychmiast przenoszą mnie do dzieciństwa. Zapach szarlotki, rosołu w niedzielę i właśnie ten – unoszący się po całym domu aromat duszonej kapusty. Pamiętam jak dziś wielki, emaliowany garnek mojej babci, w którym pyrkotała biała kapusta duszona z przecierem pomidorowym. To było danie-legenda, synonim domu i bezpieczeństwa. Proste, tanie, a smakowało jak milion dolarów.

Dzisiaj, kiedy sama gotuję, często wracam do tego smaku. To kwintesencja polskiej kuchni – bezpretensjonalna, sycąca i po prostu pyszna. Chcę się z Wami podzielić moim sposobem na to danie, w wersji wegetariańskiej, bo taką lubię najbardziej. A dla tych co żyją w ciągłym biegu, będzie też wersja na Thermomix. Zapnijcie fartuchy, jedziemy z tym koksem!

Dlaczego tak bardzo kocham to danie?

Odpowiedź jest prosta – bo to jedzenie dla duszy. Prawdziwy comfort food. Biała kapusta duszona z przecierem pomidorowym to dla mnie coś więcej niż obiad. To nostalgia na talerzu. Ale sentymenty na bok, są też bardziej praktyczne powody! To danie jest śmiesznie tanie w przygotowaniu, składniki dostaniesz w każdym warzywniaku, a z jednej główki kapusty najada się cała rodzina i jeszcze zostaje na jutro. No i umówmy się, jest zdrowe. Kapusta to przecież samo dobro: błonnik, witamina C, K… samo zdrowie. Pomaga na trawienie, wzmacnia odporność. Regularne jedzenie takiej kapustki to prosty sposób, żeby przemycić do diety coś wartościowego. Jak już jesteśmy przy kapuścianych tematach, to może zainteresuje Cię też nasz kompletny przewodnik po zupie z kapusty – to kolejne genialne danie z tego warzywa.

Klasyczny przepis na białą kapustę duszoną z przecierem pomidorowym (wersja wege)

Przygotowanie tego dania jest naprawdę proste, ale diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach. Pokażę wam, jak zrobić białą kapustę duszoną z przecierem pomidorowym, która smakuje dokładnie tak, jak powinna.

Czego będziemy potrzebować?

• 1 średnia główka białej kapusty, tak z 1,5 kg będzie w sam raz
• 2 spore cebule, bo cebula to podstawa smaku
• 2 marchewki dla słodyczy
• Duży słoik (ok. 400g) dobrego przecieru pomidorowego albo passaty
• Około litr bulionu warzywnego, może być z kostki, ale domowy zawsze lepszy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 2 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Pół łyżeczki kminku – wiem, nie wszyscy lubią, ale serio pomaga na trawienie
• Sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
• 1-2 łyżeczki cukru, to jest tajny składnik!
• Pęczek świeżego koperku, bez niego się nie liczy

No to do roboty, krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie warzyw. Kapustę trzeba oczyścić z brzydkich liści i poszatkować. Ja to robię nożem, bo lubię czuć, że coś robię, ale można też na tarce. Cebulę kroimy w kostkę, a marchewkę ścieramy na grubych oczkach. To jest ta nudna część, ale bez niej ani rusz. Dobrze przygotowane warzywa to połowa sukcesu.

Krok 2: Smażenie. W dużym garnku, takim z grubym dnem, rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę i smażymy, aż się zeszkli, tak z 5 minut. Uważajcie, żeby jej nie spalić, bo całe danie będzie gorzkie. Kiedyś się zagadałam przez telefon i była katastrofa. Potem dorzucamy marchewkę i smażymy jeszcze chwilę. To wydobędzie z warzyw całą słodycz.

Krok 3: Duszenie. Do garnka trafia nasza poszatkowana kapusta. Mieszamy ją z cebulą i marchewką, a następnie zalewamy bulionem. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Teraz przykrywamy garnek i zmniejszamy ogień. Niech sobie tak pyrkocze przez jakieś 30-40 minut, aż kapusta zmięknie. Co jakiś czas warto zamieszać.

Krok 4: Pomidorowy finał. Kiedy kapusta jest już miękka, dodajemy przecier pomidorowy, słodką paprykę i kminek. Mieszamy wszystko dokładnie i dusimy dalej, już bez przykrycia, przez jakieś 15-20 minut. Smaki muszą się połączyć, a sos trochę odparować.

Krok 5: Doprawianie. To najważniejszy moment! Próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem. A teraz sekret – dodajemy cukier. On zbalansuje kwaśny smak pomidorów i podbije smak całej potrawy. Serio, nie pomijajcie go. Doprawiajcie po trochu i próbujcie, aż stwierdzicie, że to jest to. Ten idealny smak prawdziwej białej kapusty duszonej z przecierem pomidorowym to właśnie zasługa dobrego balansu.

Krok 6: Zagęszczanie (dla chętnych). Moja babcia zawsze robiła lekką zasmażkę z mąki i masła. Ja czasem, jak chcę mieć gęstszy sos, mieszam łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody i wlewam do kapusty, energicznie mieszając. Gotuję jeszcze kilka minut i gotowe. Ale często pomijam ten krok, bo lubię taką rzadszą wersję.

Jak podkręcić smak wersji wege?

Mój podstawowy przepis to już jest biała kapusta duszona z przecierem pomidorowym bez mięsa, ale można ją jeszcze bardziej „dopalić”. Żeby smak był głębszy, czasem dodaję kilka suszonych grzybów (wcześniej namoczonych i pokrojonych). Robią niesamowitą robotę i dają taki mięsny posmak umami. Świetnie sprawdzą się też pieczarki, podsmażone osobno i dodane pod koniec. A dla tych, co potrzebują więcej białka – puszka ciecierzycy albo czerwonej soczewicy dodana na ostatnie 20 minut gotowania to strzał w dziesiątkę.

Prosty przepis na kapustę duszoną z przecierem pomidorowym z Thermomixu

Są dni, kiedy nie mam siły na stanie przy garach. Wtedy z pomocą przychodzi Thermomix. Przygotowanie w nim tego dania jest dziecinnie proste. Biała kapusta duszona z przecierem pomidorowym z Thermomixu to świetna opcja na szybki obiad po pracy.

Wrzucasz do naczynia cebulę i marchewkę, miksujesz 5 sekund na obrotach 5. Potem dorzucasz pokrojoną w kawałki kapustę i znowu kilka sekund siekania. Dodajesz olej i podsmażasz chwilę, a potem wlewasz bulion, przyprawy i ustawiasz gotowanie na jakieś 30-40 minut. Na koniec przecier pomidorowy i jeszcze kwadrans gotowania. Doprawiasz do smaku i gotowe. Maszyna robi prawie wszystko za ciebie!

Moje patenty i modyfikacje

Ten przepis to świetna baza do eksperymentów. Co jeszcze można dodać? Ja uwielbiam świeży koperek na sam koniec, dodaje niesamowitej świeżości. Czasem, razem z cebulą, podsmażam pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę – dodaje koloru i słodyczy. Odrobina octu jabłkowego na sam koniec gotowania potrafi zdziałać cuda i pięknie podkręcić smak. A jeśli kochacie takie warzywne, jednogarnkowe dania, to musicie też sprawdzić klasyczny przepis na ratatuj.

Jakość przecieru ma ogromne znaczenie. Dobra passata albo gęsty koncentrat zrobią różnicę. Czasem, gdy mam ochotę na inny smak, sięgam po domowe przetwory. Jeśli macie swoje pomidory, to koniecznie zobaczcie przepisy na pomidory na zimę – własny przecier to zupełnie inny wymiar smaku.

Z czym to jeść?

Klasycznie, wiadomo – z młodymi ziemniakami z wody, posypanymi koperkiem. Ale ta kapusta jest tak uniwersalna, że pasuje do wszystkiego. Do kaszy gryczanej, jęczmiennej, do świeżego chleba na zakwasie, którym można potem wytrzeć talerz do czysta. Czasem jemy ją jako samodzielne danie, z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego. Jest też genialnym dodatkiem do pieczeni czy kotletów mielonych.

Co zrobić, jak zostanie (a na pewno zostanie!)?

To jest jedno z tych dań, które MUSI postać. Obiecuję, na drugi dzień biała kapusta duszona z przecierem pomidorowym jest jeszcze lepsza! Smaki się przegryzają, wszystko staje się bardziej intensywne i harmonijne. Spokojnie można ją przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3-4 dni. Świetnie się też mrozi. Ja zawsze robię wielki gar, dzielę na porcje i zamrażam. To idealny patent na awaryjny obiad.

No to co, gotujemy?

Mam nadzieję, że mój domowy, trochę nostalgiczny przepis na to cudo przypadnie Wam do gustu. To naprawdę proste, zdrowe i ekonomiczne danie, które można dopasować do swoich smaków. Niezależnie czy zrobicie ją w tradycyjnym garnku, czy w Thermomixie, efekt będzie pyszny. To smak, który dla wielu z nas, tak jak dla mnie, jest smakiem domu. A jeśli szukacie inspiracji na inne tradycyjne dania, na przykład świąteczne, to kapusta jest też królową wigilijnego stołu, o czym możecie poczytać w naszych przepisach na potrawy wigilijne. Smacznego!