Focaccia z czosnkiem i rozmarynem, która zawsze się udaje. Mój sprawdzony przepis

Pamiętam to jak dziś. Mała, rodzinna knajpka gdzieś w zaułkach Ligurii. W powietrzu unosił się zapach oliwy, ziół i czegoś tak nieziemsko apetycznego, że aż kręciło się w głowie. To była moja pierwsza, prawdziwa włoska Focaccia z czosnkiem. Chrupiąca z wierzchu, miękka jak chmurka w środku, a te wgłębienia pełne aromatycznej oliwy… Od tamtej pory próbowałam odtworzyć ten smak w domu. Były porażki, ciasto twarde jak kamień, zakalce i przypalony czosnek. Ale w końcu, po wielu próbach, mam go. Przepis, który przenosi mnie z powrotem do tamtego włoskiego popołudnia. I dzisiaj się nim z wami podzielę. To prosta focaccia z czosnkiem przepis, który pokochacie.

Prababcia pizzy, czyli skąd wziął się ten chlebek

Focaccia to taka starsza, mądrzejsza siostra pizzy. Zanim ktoś wpadł na pomysł, żeby na ciasto położyć sos pomidorowy i ser, starożytni Rzymianie zajadali się właśnie tym prostym plackiem. Kiedyś to było jedzenie dla rybaków i rolników, coś co szybko piekło się na ogniu, żeby zaspokoić głód. Dziś Focaccia z czosnkiem gości na stołach najlepszych restauracji, ale dla mnie jej serce wciąż jest w tej prostocie. To dowód, że z kilku podstawowych składników można wyczarować coś absolutnie magicznego.

To jest w ogóle niesamowite, jak proste pieczywo potrafi uszczęśliwić, podobnie jak domowe bułeczki z serem. Czasem najprostsze smaki przynoszą najwięcej radości.

Czego potrzebujesz, by zaczarować kuchnię włoskim zapachem?

Sekret tkwi w jakości. Tu nie ma miejsca na kompromisy, ale bez paniki, większość rzeczy pewnie masz już w kuchni. Oto składniki na focaccię z czosnkiem, które tworzą magię:

• Mąka: Najlepiej pszenna, typ 500 lub 550 będzie w porządku. Włosi przysięgają na swoją „tipo 00”, która daje ciastu niesamowitą lekkość, ale nasza poczciwa mąka też da radę, bez obaw.
• Drożdże: Ja wolę świeże, mają taki specyficzny zapach, który kocham. Około 25g wystarczy. Ale jeśli masz suche instant, to jedna paczka (7g) też będzie super.
• Woda: Musi być ciepła, taka jak do kąpieli. Nie gorąca, bo zabijesz drożdże, i nie zimna, bo nie będą chciały pracować.
• Oliwa z oliwek: Tutaj nie oszczędzaj. To ona gra pierwsze skrzypce. Wybierz taką extra virgin, którą lubisz jeść z samym chlebem. To jest serce naszej Focaccia z czosnkiem.
• Sól: Drobna do ciasta, a gruboziarnista morska na wierzch. Te chrupiące kryształki soli na złocistej skórce to poezja!
• Główni bohaterowie: Świeży czosnek, pokrojony w cieniutkie plasterki (ze 3-4 ząbki) i kilka gałązek świeżego rozmarynu. To połączenie to klasyka gatunku.

Do dzieła! Jak zrobić focaccię z czosnkiem krok po kroku

Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. To mój sprawdzony przepis na focaccię z czosnkiem, który przeprowadzi cię przez cały proces za rękę.

Najpierw musimy obudzić nasze drożdże. Jeśli używasz świeżych, rozkrusz je do kubeczka, dodaj łyżeczkę cukru, zalej połową szklanki ciepłej wody i wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić. To znak, że są żywe i gotowe do pracy.

Teraz wyrabianie. Do dużej miski wsyp mąkę, sól, dodaj spienione drożdże, resztę wody i ze 2-3 łyżki oliwy. I teraz zaczyna się zabawa. Możesz użyć miksera z hakiem, ale ja uwielbiam robić to ręcznie. Czuję, jak ciasto ożywa pod palcami. Na początku będzie się okropnie kleić i pewnie pomyślisz, że coś poszło nie tak. Zaufaj mi – po 10-15 minutach energicznego wyrabiania stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do rąk. Jak już opanujecie to ciasto, to otwiera się przed wami cały świat domowych wypieków, od wytrawnej Focaccia z czosnkiem po słodkie cuda jak drożdżówka z budyniem.

Wyrobione ciasto przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i daj mu odpocząć w ciepłym miejscu. Musi podwoić swoją objętość, co zajmie mu około godziny, może półtorej. To czas na włoską sjestę dla naszego ciasta. Niech sobie rośnie w spokoju.

Formowanie, czyli artystyczna część programu

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, czas na najlepszą część! Weź blachę (taką 30×40 cm), wylej na nią hojnie oliwę i rozprowadź po całym dnie. Nie żałuj jej! Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż na blachę. Nie ugniataj go już! Palcami, delikatnie, rozciągnij je na całą powierzchnię blachy.

A teraz… robimy te słynne dziurki! Nie krępuj się, zanurzaj opuszki palców w cieście, aż do samego dna. To w tych „dołeczkach” zamieszka nasza oliwa, czosnek i rozmaryn. To właśnie esencja Focaccia z czosnkiem. W dziurki powkładaj plasterki czosnku, poutykaj gałązki rozmarynu. Na koniec polej wszystko jeszcze raz oliwą i posyp gruboziarnistą solą. Przykryj ciasto ponownie i daj mu jeszcze z 30 minut na drugie, krótsze wyrastanie.

Pieczenie – moment, w którym dom wypełnia się magią

Piekarnik rozgrzej do 220°C. To ważne, musi być naprawdę gorący. Wstaw swoją przygotowaną focaccię i piecz. Czas pieczenia focacci z czosnkiem to zazwyczaj 20-25 minut, ale każdy piekarnik jest inny. Obserwuj ją. Musi być pięknie złocistobrązowa. Ten zapach, który wypełni dom, jest wart każdej minuty czekania. Uwierz mi, nic tak nie buduje apetytu jak aromat pieczonej Focaccia z czosnkiem.

A co, jeśli najdzie cię ochota na eksperymenty?

Klasyczna domowa focaccia z czosnkiem i rozmarynem jest doskonała, ale to też fantastyczna baza do zabawy. Focaccia z czosnkiem kocha towarzystwo!

• Spróbuj dodać do niej pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół i wciśnięte w ciasto.
• Czarne lub zielone oliwki? Oczywiście!
• Karmelizowana czerwona cebula? O matko, jakie to jest dobre!
• Możesz też zrobić wersję Focaccia z czosnkiem i ziołami prowansalskimi, posypując wierzch ulubioną mieszanką.

To w sumie trochę jak z domową pizzą, płótno jest to samo, a dodatki zależą tylko od naszej fantazji. Nie bój się tworzyć własnych kompozycji smakowych.

Gdy goście już dzwonią domofonem, czyli szybka focaccia

Wiem, wiem, czasami po prostu się nie chce czekać. Czy istnieje focaccia z czosnkiem bez drożdży? Tak. Można zrobić wersję na proszku do pieczenia. Czy to to samo? No nie, nie oszukujmy się. To jak porównywać kawę rozpuszczalną do espresso z porządnej kawiarni. W sytuacji awaryjnej ratuje życie, ale tekstura jest inna, bardziej zbita, a smak nie tak głęboki. Jeśli tylko masz czas, zrób tę prawdziwą, drożdżową. Twoja Focaccia z czosnkiem podziękuje ci za to smakiem, który zapamiętasz na długo.

Jak jeść to cudo? Moje ulubione sposoby

Focaccia z czosnkiem jest tak dobra, że właściwie pasuje do wszystkiego. Moja ulubiona wersja: prosto z blachy, jeszcze ciepła, rwana palcami. Bez żadnych dodatków. Ale jest też rewelacyjna jako dodatek do sałatek, do maczania w zupie krem (np. pomidorowej), albo jako baza do genialnych kanapek. U mnie rzadko kiedy doczekuje do następnego dnia.

Po prostu spróbuj!

Mam nadzieję, że ten mój najlepszy przepis na focaccię czosnkową zainspirował Cię do działania. Przygotowanie domowej Focaccia z czosnkiem to czysta przyjemność, a efekt końcowy wynagradza wszystko. To coś więcej niż tylko pieczywo – to kawałek słonecznej Italii w Twoim domu. Smacznego!