To ciasto na uszka odmieniło moje Święta. Odkryj ten sekret!

Pamiętam jak dziś zapach wigilijnego barszczu w domu mojej babci. I te uszka… małe, delikatne, z farszem grzybowym tak aromatycznym, że kręciło się w nosie. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Moje ciasto było albo za grube, albo twarde, rwało się przy lepieniu. To była moja coroczna wigilijna frustracja. Aż kilka lat temu trafiłam w czeluściach internetu na wskazówki, które odmieniły wszystko. Okazało się, że cała ta filozofia to tak naprawdę przepis na ciasto na uszka Magdy Gessler. I powiem Wam jedno – to jest magia. Prawdziwa, jadalna magia.

Dlaczego to ciasto jest inne niż wszystkie, które znasz?

Kto choć raz walczył z ciastem na pierogi czy uszka, ten wie, o czym mówię. Ciasto, które się klei, które jest twarde jak podeszwa, które za nic w świecie nie chce się cienko rozwałkować. Koszmar. A potem bierzesz do ręki to. I nagle wszystko staje się proste.

Sekret tkwi w jego niewiarygodnej elastyczności. Jest jak plastelina, ale taka luksusowa, jedwabista. Możesz je wałkować i wałkować, aż stanie się niemal przezroczyste, a ono i tak się nie podrze. To właśnie ta cecha sprawia, że uszka wychodzą delikatne, subtelne, a nie są kluchowatymi potworkami, które dominują nad smakiem barszczu. To ciasto jest tłem, idealnym dopełnieniem. I co najważniejsze, praca z nim to czysta przyjemność, a nie walka o przetrwanie w kuchni.

Co kryje się w idealnym cieście? Składniki to podstawa

Żadnych udziwnień, żadnych składników z drugiego końca świata. Cała tajemnica leży w proporcjach i jednym, małym triku. To właśnie ciasto na uszka Magdy Gessler składniki ma banalnie proste.

Mąka – królowa jest tylko jedna

Nie oszukujmy się, bez dobrej mąki nic się nie uda. Magda Gessler zawsze stawia na jakość. Najlepiej sprawdzi się tu mąka pszenna typu 450, czyli tortowa. Jest leciutka, jasna i ma tyle glutenu, ile trzeba, żeby ciasto było sprężyste. Można też użyć typu 500, luksusowej. Ważne, żeby była dobrej jakości, przesiana przez sito – wtedy ciasto będzie bardziej napowietrzone.

Woda – tu dzieje się cała magia

I to jest ten moment, który zmienił moje życie. Gorąca woda! Ba, prawie wrzątek. Zawsze myślałam, że to jakiś błąd w przepisie. A bo przecież ciasto się zaparzy, będzie się kleić… Nic bardziej mylnego. Zalanie mąki gorącą wodą sprawia, że gluten staje się niesamowicie plastyczny. Ciasto jest gładkie, nie kurczy się przy wałkowaniu i jest po prostu cudowne w dotyku. To jest ten sekretny przepis na ciasto na uszka Magdy Gessler.

Sól, masło i dylemat jajka

Szczypta soli musi być, to oczywiste – podbija smak. A co z resztą? Wiele osób dodaje odrobinę masła albo oleju. Ja też tak robię. Łyżka roztopionego masła albo oleju rzepakowego sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej elastyczne i nie obsycha tak szybko podczas pracy. A jajko? No właśnie, ciasto na uszka Magdy Gessler bez jajek to najlepsza wersja. Kiedyś myślałam, że bez jajka się nie uda, ale to właśnie jego brak czyni ciasto tak niewiarygodnie delikatnym i lekkim.

Jak zrobić to cudo? Przewodnik krok po kroku, bez nerwów

Dobra, koniec teorii, czas na praktykę. Weź głęboki oddech, włącz kolędy i do dzieła. Obiecuję, że pójdzie gładko.

Najpierw przygotuj sobie wszystko. Odmierz tak z pół kilo mąki i przesiej ją na stolnicę albo do dużej miski, tworząc kopczyk z dołkiem na środku. Jak wulkan. W szklance wymieszaj gorącą, ale nie wrzącą wodę (tak około 250-300 ml) z łyżeczką soli i łyżką oleju. A teraz powoli wlewaj płyn do tego wulkanu, mieszając wszystko widelcem albo łyżką, żeby się nie poparzyć. Gdy składniki się połączą i trochę przestygną, zaczyna się najlepsza część – wyrabianie.

I tu nie ma drogi na skróty. Musisz dać z siebie wszystko. Wyrabiaj ciasto energicznie przez dobre 10, a nawet 15 minut. Ugniataj, rozciągaj, składaj. To trochę jak terapia. Poczujesz, jak pod Twoimi dłońmi z grudkowatej masy tworzy się coś gładkiego, sprężystego i jednolitego. Gotowe ciasto powinno odchodzić od rąk i stolnicy. Uformuj z niego kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i daj mu odpocząć. Tak, odpocząć. Minimum 30 minut. Gluten musi się zrelaksować. Wtedy ciasto będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

Po odpoczynku podziel ciasto na mniejsze części. Jedną wałkuj, a resztę trzymaj pod przykryciem, żeby nie wyschła. I teraz najważniejsze – wałkuj cieniutko! Prawie na papier. Nie bój się, to ciasto na uszka Magdy Gessler wiele wytrzyma. Im cieniej, tym delikatniejsze będą uszka. Stolnicę podsypuj tylko minimalną ilością mąki, żeby ciasto nie przywierało, ale nie za dużo, bo stanie się twardsze.

Rodzinne lepienie, czyli serce Wigilii

Gdy cieniutkie placki ciasta są gotowe, zaczyna się prawdziwa zabawa. Wycinaj małe kółeczka, nakładaj farsz (u mnie zawsze królują leśne grzyby z cebulką!) i lep. To jest ten moment, kiedy cała rodzina siada przy stole. Każdy ma swoją technikę, jedne uszka wychodzą pękate, inne zgrabne. Ale wszystkie są nasze, zrobione razem. To właśnie magia świąt. Pamiętaj, żeby dobrze sklejać brzegi, bo nikt nie lubi, jak farsz ucieka podczas gotowania!

A gotowanie? Prościzna. Wrzucasz partiami na osolony wrzątek z odrobiną oleju. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze z 2-3 minuty i gotowe. Są tak delikatne, że nie potrzebują długiej kąpieli. Podawaj je oczywiście w aromatycznym, czystym barszczu. To połączenie to smak, na który czeka się cały rok, niczym na inne przepisy Magdy Gessler.

Pytania, które na pewno sobie zadajesz

Zawsze pojawiają się jakieś wątpliwości. Sama miałam ich mnóstwo na początku. Oto kilka odpowiedzi na najczęstsze problemy.

Ratunku, moje ciasto jest twarde jak kamień! Co robić?
Spokojnie, to pewnie za dużo mąki. Spróbuj zwilżyć dłonie ciepłą wodą i jeszcze raz porządnie je zagnieść. Dodawaj wodę po kropelce, aż poczujesz, że ciasto odzyskuje elastyczność. Jeśli z kolei za bardzo się klei, dodaj odrobinkę mąki, ale naprawdę odrobinkę.

Brak czasu przed Wigilią. Czy mogę zrobić ciasto wcześniej?
Oczywiście! To duża zaleta. Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej, zawinąć je szczelnie w folię i schować do lodówki. Tylko pamiętaj, żeby wyjąć je na godzinę przed wałkowaniem, żeby doszło do temperatury pokojowej.

A co z gotowymi uszkami? Jak je przechować?
Najlepszym sposobem jest mrożenie. Surowe uszka ułóż na tacce wysypanej mąką tak, żeby się nie dotykały. Włóż do zamrażarki, a gdy stwardnieją, przesyp do woreczka. Potem gotujesz je prosto z zamrażarki, wrzucając na wrzątek (tylko chwilę dłużej).

Czy z tego ciasta wyjdą też dobre pierogi?
Absolutnie tak! To ciasto jest tak uniwersalne, że idealnie nadaje się też na idealne ciasto na pierogi. Będą delikatne i rozpływające się w ustach, niezależnie od tego, czy zrobisz je z kapustą, ruskie czy na słodko.

Wigilijny stół pełen smaku i tradycji

Przygotowanie uszek to coś więcej niż tylko gotowanie. To tradycja, to czas spędzony z bliskimi, to tworzenie wspomnień. A dzięki temu przepisowi, to także gwarancja sukcesu i uśmiechu na twarzach gości. Nie bójcie się eksperymentować, włóżcie w to serce, a efekt na pewno Was zachwyci. Niech ten smak, podobnie jak inne tradycyjne dania jak choćby puszyste kopytka z twarogiem, zagości na Waszych stołach na stałe. Smacznych Świąt!