To ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem zmieniło moje piątkowe wieczory. Odkryj mój sekret!

Pamiętam to jak dziś. Piątkowy wieczór, dzieciaki marudzą, że chcą pizzę, a ja, pewna siebie, wyciągam składniki na moje „legendarne” ciasto. Godzina wyrabiania, czekania, aż urośnie… a na koniec z piekarnika wyjechał placek twardy jak podeszwa. Rozczarowanie na małych buziach było chyba gorsze niż sama kulinarna porażka. W akcie desperacji zaczęłam przeglądać stary, pożółkły zeszyt mojej babci i tam, między przepisami na szarlotkę a rosół, znalazłam coś, co brzmiało jak herezja: ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem. Mleko? Jajko? Do pizzy?! Byłam sceptyczna, ale co miałam do stracenia? Tamten wieczór odmienił wszystko. Okazało się, że to właśnie ten przepis na domowe ciasto na pizzę był tym, czego szukałam przez lata.

Co jest takiego niezwykłego w tym przepisie?

Pewnie zastanawiacie się, co takiego magicznego jest w tym połączeniu. Otóż tradycyjne ciasta na wodzie są super, nie przeczę, ale często brakuje im tego „czegoś”. Mleko sprawia, że miąższ jest niewiarygodnie delikatny, puszysty i ma lekko słodkawy posmak, który cudownie komponuje się ze słonym serem i sosem pomidorowym. A jajko? Jajko to jest game changer. To dzięki niemu brzegi pizzy po upieczeniu zyskują przepiękny, złocisty kolor i stają się chrupiące, ale nie twarde. To jest ta różnica między dobrą a rewelacyjną pizzą domową. Kiedy raz spróbujecie, zrozumiecie, o czym mówię. To po prostu zupełnie inny poziom smaku i tekstury. Dla mnie to właśnie to ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem jest definicją kulinarnego komfortu.

Przepis, który zawsze się udaje – puszyste ciasto marzeń

Gotowi na zmianę swoich pizzowych przyzwyczajeń? Oto przepis, który w moim domu stał się już tradycją. Zapiszcie go sobie, bo gwarantuję, że będziecie do niego wracać.

Czego potrzebujemy:

• Mąka: Koniecznie pszenna, najlepiej typ 00, jeśli macie dostęp. Jak nie, to 550 też da radę. Potrzebujemy około 500g.
• Mleko: Szklanka (250 ml), ale musi być ciepłe! Nie gorące, bo zabijecie drożdże, a tego nie chcemy.
• Jajko: Jedno, duże, najlepiej od szczęśliwej kurki i w temperaturze pokojowej.
• Drożdże: Ja wolę świeże, taka mała kostka 25g. Ale 7g suchych też zrobi robotę.
• Cukier: Jedna, mała łyżeczka. To jedzonko dla drożdży.
• Oliwa: Dwie, trzy łyżki dobrej oliwy z oliwek.
• Sól: Łyżeczka, nie więcej.

A teraz do dzieła!

Najpierw trzeba obudzić drożdże. Do miseczki kruszę świeże drożdże, zasypuję je cukrem i zalewam ciepłym mlekiem. Mieszam, aż się rozpuszczą i odstawiam na bok na jakieś 10 minut. Muszą zacząć pracować, zobaczycie taką fajną piankę na wierzchu. W dużej misce mieszam mąkę z solą, robię dołek i wlewam tam mój drożdżowy zaczyn, wbijam jajko i dodaję oliwę. I teraz zaczyna się najlepsza część – wyrabianie. Można mikserem z hakiem, ale ja uwielbiam robić to ręcznie. To takie terapeutyczne. Wyrabiam ciasto z 10, czasem 15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Dobre wyrobienie to klucz do sukcesu, bo to właśnie wtedy gluten zaczyna działać cuda. Tak przygotowane ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem to już połowa sukcesu. Potem formuję z ciasta kulę, wkładam do miski wysmarowanej oliwą, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce. Musi podwoić objętość, co zajmuje mu zwykle około godziny. W tym czasie wiem, że rośnie mi małe, puszyste szczęście. Ten przepis to najlepsza odpowiedź na pytanie, jak zrobić puszyste ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem. A te idealne proporcje na ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem nigdy mnie nie zawiodły.

Kiedy życie rzuca kłody pod nogi… czyli warianty przepisu

Życie bywa nieprzewidywalne i czasem po prostu nie ma czasu na czekanie, aż ciasto wyrośnie, albo co gorsza, okazuje się, że w domu nie ma drożdży. Ale spokojnie, mam na to swoje sposoby!

Kiedy czas goni, a drożdży brak…

Zdarzyło mi się to nie raz. Niezapowiedziani goście, a w szafce pustka. Wtedy z pomocą przychodzi ten przepis na ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem bez drożdży. Składniki są prawie te same: 500g mąki, 250 ml mleka, 1 jajko, 3 łyżki oliwy i łyżeczka soli. Zamiast drożdży dodaję 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystko mieszam razem, krótko zagniatam do połączenia składników i gotowe. Ciasto nie musi rosnąć, można je od razu wałkować. Nie jest aż tak puszyste jak to na drożdżach, ale jest przepyszne, chrupiące i ratuje sytuację. Szybkie i proste ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem w takiej formie to prawdziwy skarb.

A może wolicie chrupać?

Są dni, kiedy marzy mi się pizza na cieniutkim, łamiącym się w palcach spodzie, taka w rzymskim stylu. I wiecie co? Moje ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem sprawdza się tu idealnie. Wystarczy mała modyfikacja. Daję odrobinę mniej drożdży (połowę porcji) i wyrabiam ciasto jeszcze dłużej i intensywniej. Musi być super elastyczne. Potem wałkuję je najcieniej jak się da, na grubość dosłownie kilku milimetrów. Pieczenie też jest inne – krócej, ale w piekielnie wysokiej temperaturze. Efekt? Idealnie chrupiący spód do pizzy cienki, który strzela przy każdym kęsie. Takie ciasto na pizzę z mlekiem i jajkiem na cienkim spodzie to coś wspaniałego.

Dla zabieganych, czyli Thermomix w akcji

Nie będę ukrywać, są dni, kiedy po prostu mi się nie chce. Wtedy z pomocą przychodzi mój kuchenny bohater – Thermomix. Przygotowanie ciasta w nim to czysta przyjemność i oszczędność czasu. Ten przepis na szybkie ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem Thermomix to dowód na to, że technologia może iść w parze z tradycją.

Wrzucam wszystko według kolejności: najpierw mleko, drożdże i cukier (2 min/37°C/obr. 2), żeby drożdże się aktywowały. Potem reszta składników: mąka, jajko, oliwa i sól. Ustawiam tryb wyrabiania ciasta na 3 minuty i gotowe. Maszyna robi całą brudną robotę za mnie. Ciasto wychodzi idealnie gładkie i napowietrzone. Potem już tylko szybkie wyrastanie (które idzie szybciej, bo naczynie jest lekko ciepłe) i można działać. Ten przepis na ciasto do pizzy Thermomix to mój sposób na pyszną, domową pizzę nawet w najbardziej zabieganym dniu tygodnia. Idealne ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem w kilka minut? Tak, to możliwe.

Kilka moich trików, których nie znajdziesz nigdzie indziej

Przez te wszystkie lata pieczenia pizzy nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Chętnie się nimi z wami podzielę.

Piekarnik musi być gorący jak wrota piekieł. Serio. Nagrzejcie go do maksymalnej temperatury, najlepiej z kamieniem do pizzy w środku, co najmniej 30-40 minut przed włożeniem pizzy. Ten szok termiczny sprawia, że spód od razu robi się chrupiący, a nie rozmoczony. Raz się spieszyłam i włożyłam pizzę do nie do końca nagrzanego pieca. Skończyło się bladym, smutnym plackiem. Nigdy więcej.

Nie bójcie się eksperymentować z mąką. Czasem mieszam pszenną z odrobiną mąki pełnoziarnistej albo orkiszowej. Daje to fajny, lekko orzechowy posmak. To wasza kuchnia, wasze zasady!

A co, jeśli zrobicie za dużo ciasta? Żaden problem. Uformowane w kulki ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem można spokojnie trzymać w lodówce przez dzień czy dwa. Ba, niektórzy twierdzą, że takie „leżakowane” ciasto jest jeszcze lepsze. Ja też często je mrożę. Wystarczy owinąć kulkę szczelnie folią i wrzucić do zamrażarki. Kiedy najdzie was ochota na pizzę, wystarczy rozmrozić je powoli w lodówce. Działa za każdym razem.

Mam nadzieję, że moje ciasto do pizzy z mlekiem i jajkiem zagości w waszych domach na stałe, tak jak w moim. Smacznego!