Mój sprawdzony przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Taki, jak robiła babcia

Pamiętam jak dziś zapach dojrzałych, ciemnych winogron z ogrodu dziadków. Ręce miałem fioletowe od soku, a babcia krzątała się w kuchni, szykując wielki słój. Wtedy powstawała magia – domowa nalewka, której smak kojarzy mi się z ciepłem, rodziną i końcem lata. To nie jest kolejny suchy poradnik. To opowieść o tym, jak zamknąć te wszystkie wspomnienia w butelce. Pokażę wam mój absolutnie najlepszy, sprawdzony przez pokolenia przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. To coś więcej niż alkohol, to serce włożone w każdy etap przygotowań. To jest właśnie mój przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić nalewkę w domu, która naprawdę zachwyci, to dobrze trafiłeś. Obiecuję, że ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie rozwieje wszystkie wątpliwości i poprowadzi cię za rękę.

Po co to całe zamieszanie?

Czemu w ogóle zawracać sobie głowę, skoro półki w sklepach uginają się od alkoholi? Ano dlatego, że nic, absolutnie nic, nie równa się smakiem z trunkiem, który zrobisz sam. Taka nalewka owocowa to jest zupełnie inna liga. To gwarancja smaku, którego nie podrobi żadna fabryka. Winogrona dają jej taką szlachetną głębię, a spirytus wyciąga z nich całą esencję.

Poza tym, wiecie, winogrona to skarbnica antyoksydantów. Oczywiście, wszystko z umiarem, ale mały kieliszeczek dla zdrowotności… czemu nie? Pamiętajmy tylko, alkohol to sprawa dla dorosłych i odpowiedzialnych. No i jest jeszcze jeden, prozaiczny powód. Masz nadmiar winogron w ogrodzie i nie wiesz, co z nimi zrobić? Ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie to najlepszy sposób, żeby nic się nie zmarnowało. Domowe przetwory to w ogóle świetna sprawa, wciągają jak bagno. Jak już zrobisz nalewkę, to zaraz najdzie cię ochota na ogórki kiszone na zimę albo domowy keczup. A butelka takiej własnoręcznie zrobionej nalewki, pięknie opakowana… idealny prezent. Od serca. Dlatego warto znać dobry przepis na nalewkę z winogron na spirytusie.

Składniki, czyli fundament dobrego smaku

Dobra nalewka zaczyna się od dobrych składników. Tu nie ma drogi na skróty.
Najważniejsze są oczywiście winogrona. Jakie? Najlepsze będą te słodkie, dojrzałe, takie co same pchają się do ust. Idealnie, jakby były z własnego ogródka, nietknięte chemią. Ja osobiście uwielbiam ciemne odmiany, bo dają nalewce cudowny, rubinowy kolor i taki… gęstszy smak. Ale moja sąsiadka co roku robi fantastyczną, delikatniejszą nalewkę z białych winogron, więc tu pełna dowolność. Najważniejsze, żeby owoce były zdrowe, bez żadnej pleśni czy uszkodzeń.

Druga sprawa to alkohol. Baza. Zazwyczaj używa się spirytusu rektyfikowanego 95%. Nie bójcie się tej mocy, ona jest potrzebna, żeby wydobyć z owoców wszystko co najlepsze. Kupujcie go tylko w sprawdzonych miejscach, to ważne. Jeśli boisz się, że wyjdzie za mocne, można go rozcieńczyć przegotowaną wodą do około 70%. Proporcje to klucz, ale o tym za chwilę.

No i cukier. Zwykły biały jest ok, ale cukier trzcinowy potrafi dodać fajnych, karmelowych nut. A miód? O, to już poezja. Taka nalewka z winogron z miodem to coś wyjątkowego. Z ilością cukru ostrożnie – zawsze lepiej dać na początku mniej i potem ewentualnie dosłodzić. Wszystko zależy od tego, jak słodkie są same winogrona.
Można też pokombinować z dodatkami. Skórka z cytryny (tylko ta żółta część!), laska wanilii, parę goździków. To takie małe akcenty, które podkręcą ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie.

Klasyczny przepis na nalewkę z winogron na spirytusie – jedziemy z tym!

Dobra, koniec gadania, czas na konkrety. Oto jak zrobić nalewkę z winogron na spirytusie krok po kroku. Z tych proporcji wyjdzie około 2 litry pysznego trunku.
Składniki:

• 1 kg dojrzałych winogron
• 0,5 litra spirytusu 95%
• 0,5 litra przegotowanej, zimnej wody
• 300-500 g cukru (ja daję bliżej 300g, bo nie lubię ulepków)
• Opcjonalnie: skórka z cytryny, laska wanilii

To wszystko co potrzebne, by zrealizować ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Najpierw przygotowania. Winogrona trzeba dokładnie umyć i osuszyć. A potem najgorsza robota – oddzielanie od szypułek. Nie idźcie na łatwiznę, te gałązki dają gorzki posmak i mogą zepsuć całą zabawę. Niektórzy nakłuwają każde winogrono wykałaczką, żeby szybciej puściło sok. Ja jestem na to za leniwy, ale podobno działa. Potem szykujemy sprzęt – duży, czysty i wyparzony słój. Czystość to podstawa, inaczej może nam się wdać jakaś niechciana fermentacja.

Pierwsze zalanie, czyli początek magii

To jest ten moment, kiedy owoce spotykają się z alkoholem. Do naszego wielkiego słoja wrzucamy przygotowane winogrona i ewentualne dodatki. W osobnym dzbanku mieszamy pół litra spirytusu z pół litrem wody. Takim roztworem zalewamy owoce. Ważne, żeby wszystkie były przykryte płynem. Słój zakręcamy szczelnie i odstawiamy w jakieś ciemne miejsce. Szafka w kuchni będzie idealna. I teraz cierpliwość. Słój powinien tam stać od 4 do 6 tygodni. Co kilka dni dobrze jest nim potrząsnąć, żeby wszystko się tam w środku dobrze wymieszało. Dłużej znaczy lepiej, więc jak wytrzymacie 8 tygodni, to smak będzie jeszcze głębszy. Cierpliwość to sekret, który kryje ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie.

Słodkie życie, czyli wydobywamy resztę smaku

Po tym czasie zlewamy nasz pachnący alkohol znad owoców do jakiegoś naczynia. Owoce zostają w słoju. Teraz zasypujemy je cukrem. Ile cukru do nalewki z winogron na spirytusie? To zależy od was. Ja zaczynam od 300g. Słojem trzeba potrząsnąć, żeby cukier oblepił owoce i znowu go odstawiamy. Tym razem w ciepłe miejsce, może być nawet na parapecie. Cukier w ciągu tygodnia-dwóch wyciągnie z winogron resztę soku i alkoholu, tworząc gęsty, pyszny syrop. Trzeba nim codziennie potrząsać, żeby cukier się do końca rozpuścił. To kluczowy etap, bez którego nie powiedzie się żaden przepis na nalewkę z winogron na spirytusie.

Wielkie łączenie i klarowanie

Syrop, który powstał w słoju, zlewamy przez sitko do naczynia z naszym alkoholem. Owoce można jeszcze delikatnie wycisnąć przez gazę, żeby nic się nie zmarnowało. Teraz mieszamy dokładnie nasz nalew spirytusowy z tym słodkim syropem. Warto spróbować. Jeśli za mało słodkie – można dodać więcej syropu cukrowego. Całość przelewamy do czystego słoja lub butelek i odstawiamy na kolejne 2-4 tygodnie w ciemne miejsce. W tym czasie smaki się „przegryzą”, a na dnie zacznie się zbierać osad. To jest właśnie ta magia, którą obiecuje przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. To naturalny proces klarowania.

Finał: filtrowanie i butelkowanie

To już prawie koniec. Gdy na dnie zbierze się osad, delikatnie zlewamy naszą nalewkę znad niego. Żeby była idealnie klarowna, trzeba ją przefiltrować. Można użyć gazy złożonej kilka razy albo filtra do kawy. To trochę trwa, ale efekt jest wart zachodu. Już prawie skończyliśmy ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Czysty trunek rozlewamy do ładnych, wyparzonych butelek. Najlepiej z ciemnego szkła, bo chronią przed światłem. Zakręcamy szczelnie i gotowe! No… prawie.

Cierpliwość to skarb, czyli dojrzewanie

Prawdziwa moc tego przepisu na nalewkę z winogron na spirytusie ujawnia się dopiero po czasie. Butelki powinny leżakować w ciemnym i chłodnym miejscu. Piwnica, spiżarnia – idealnie. Jak długo? Minimum pół roku. A najlepiej rok. Wiem, to wieczność, ale uwierzcie mi. Z czasem ostry smak spirytusu łagodnieje, a nalewka staje się aksamitna, głęboka, po prostu cudowna. To jest właśnie to, co odróżnia dobry trunek od wybitnego. Pamiętam, jak kiedyś otworzyłem butelkę po dwóch latach. To było niebo w gębie. I będzie tylko lepsza. Właśnie za to uwielbiam ten przepis na nalewkę z winogron na spirytusie – za to, że uczy cierpliwości.

Moje wariacje na temat przepisu

Ten klasyczny przepis na nalewkę z winogron na spirytusie to świetna baza do eksperymentów. Możecie spróbować zrobić wersję z białych winogron – będzie delikatniejsza i jaśniejsza. Zamiast cukru, dajcie dobry miód, np. lipowy. To jest mój ulubiony wariant, jeśli chodzi o przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Słyszałem też o czymś takim jak przepis na szybką nalewkę z winogron na spirytusie, gdzie się coś podgrzewa… ale ja w to nie wierzę. To profanacja. Nalewka musi mieć swój czas. Cały urok tego przepisu to to, że to nalewka z winogron na spirytusie bez gotowania, wszystko dzieje się na zimno, naturalnie. Możecie też dorzucić do słoja laskę cynamonu czy parę goździków, żeby nadać jej korzennego charakteru.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie mnie o różne szczegóły, jeśli chodzi o przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Oto kilka odpowiedzi.

• A co jak nalewka wyjdzie za słodka? Albo za mocna?
  Jak za słodka, można dodać trochę czystej wódki albo rozcieńczonego spirytusu. Jak za mocna – odrobinę przegotowanej wody. Ale najlepiej po prostu poczekać. Czas łagodzi obyczaje, także w butelce.
• Jak długo można ją trzymać?
  Dobrze zrobiona, w ciemnym i chłodnym miejscu, postoi latami. I będzie tylko lepsza.
• Co zrobić z owocami, które zostają?
  Broń Boże nie wyrzucać! To skarb. Są nasączone alkoholem i pyszne. Można je dodać do ciasta, do lodów, albo po prostu podjadać (ale z umiarem, bo kopią!).

Na zdrowie!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i przepis na nalewkę z winogron na spirytusie zachęci was do działania. To naprawdę wielka frajda i satysfakcja, kiedy po miesiącach czekania otwierasz butelkę i czujesz ten wspaniały aromat. Serwujcie ją schłodzoną, w małych kieliszkach i cieszcie się smakiem domowej tradycji, który daje ten prosty przepis na nalewkę z winogron na spirytusie. Wasze zdrowie!