Ten prosty przepis na keczup z cukinii smakuje jak lato zamknięte w słoiku!

Pamiętam jak dziś te letnie popołudnia u babci na wsi. Jej ogród dosłownie uginał się pod ciężarem warzyw, a niekwestionowaną królową była cukinia. Rosła wszędzie, wielka, pękata, a my już naprawdę nie mieliśmy pomysłu, co z nią robić. Leczo było co drugi dzień, placki z cukinii na śniadanie, obiad i kolację… koszmar! Aż pewnego dnia babcia wyciągnęła swój stary, pożółkły zeszyt z przepisami i powiedziała z błyskiem w oku: 'Zrobimy keczup!’. Byłam, delikatnie mówiąc, sceptyczna. No bo jak to, keczup z cukinii? Przecież keczup jest z pomidorów.

Ale to, co powstało w jej wielkim, emaliowanym garze, przeszło moje najśmielsze oczekiwania. Gęsty, aromatyczny, słodko-kwaśny sos o pięknym kolorze. Od tamtej pory to dla mnie najlepszy prosty przepis na keczup z cukinii na zimę, który co roku gości na moich półkach w spiżarni. Zapomnijcie o sklepowych wynalazkach. Ten domowy keczup to zupełnie inna liga. To smak prawdziwego lata, zamknięty w małym słoiczku, który potrafi uratować każdy, nawet najzwyklejszy obiad w środku ponurej zimy. A co najważniejsze, ten prosty przepis na keczup z cukinii jest tak łatwy, że poradzi sobie z nim absolutnie każdy.

Koniec z nudną cukinią! Odkryj jej nowe oblicze

Czemu w ogóle zawracać sobie głowę robieniem własnego keczupu? Przecież półki sklepowe uginają się pod ciężarem gotowych sosów. No właśnie… uginają się, ale jak spojrzymy na etykiety, to czasem włos się jeży na głowie. Syrop glukozowo-fruktozowy, zagęstniki, regulatory kwasowości, aromaty. A tutaj? Wiesz dokładnie co jesz. To ty decydujesz o ilości cukru, soli i o tym, jakie przyprawy dodasz. To jest prawdziwa rewolucja w słoiku!

To też fantastyczny sposób na uratowanie nadmiaru warzyw z działki czy ogródka. Zamiast patrzeć z przerażeniem na kolejną gigantyczną cukinię, czujesz ekscytację, bo wiesz, że zaraz zamienisz ją w płynne złoto. Ten prosty przepis na keczup z cukinii to prawdziwy dar niebios dla każdego działkowca. No i ta satysfakcja, kiedy w styczniu otwierasz słoiczek, a cała kuchnia wypełnia się zapachem lata… bezcenne. To coś, czego nie kupisz za żadne pieniądze.

Skarby z ogródka i spiżarni, czyli co wrzucić do gara?

Do przygotowania tej pyszności nie potrzebujesz żadnych wymyślnych składników. Większość z nich pewnie masz już w domu albo łatwo znajdziesz na najbliższym targu. Podstawą jest oczywiście cukinia – ja najbardziej lubię te młode, bo nie trzeba ich obierać i mają delikatny miąższ. Ale jeśli masz te starsze, wielkie okazy, też się nadadzą, tylko pamiętaj, żeby usunąć z nich twardą skórę i gniazda nasienne. Do tego dorodne, pachnące słońcem pomidory, najlepiej malinowe, bo są mięsiste i słodkie. No i cebula, która dodaje całości charakteru.

Często modyfikuję ten prosty przepis na keczup z cukinii i dorzucam też paprykę, zazwyczaj czerwoną, dla pięknego koloru i słodyczy. To jest właśnie ten słynny prosty przepis na keczup z cukinii z papryką. Jeśli chodzi o przyprawy, to już pole do popisu dla waszej fantazji. Cukier – ja wolę brązowy, bo daje fajny, karmelowy posmak. Sól, wiadomo. Ocet – winny albo jabłkowy, żeby zakonserwować i nadać tej charakterystycznej ostrości. Do tego liść laurowy, ziele angielskie, trochę pieprzu, może ząbek czosnku… Co kto lubi! Czasem, gdy najdzie mnie ochota, tworzę bardziej egzotyczne wersje, ale o tym później. Ten szybki i prosty przepis na keczup z cukinii jest doskonałą bazą do eksperymentów.

Cała magia w jednym garnku – jak zrobić prosty keczup z cukinii krok po kroku

No dobrze, przejdźmy do konkretów. Obiecuję, że to banalnie proste. Oto jak zrobić prosty keczup z cukinii krok po kroku, żeby wyszedł idealny.

Najpierw cała zabawa w krojenie. Umyj dokładnie wszystkie warzywa. Cukinię, pomidory, cebulę i ewentualnie paprykę pokrój w mniejszą kostkę. Nie musi być idealnie równo, i tak wszystko zaraz wyląduje w garze. To taka trochę medytacja w kuchni, serio. Wrzucasz wszystko do dużego garnka z grubym dnem (to ważne, żeby się nie przypaliło!), podlewasz odrobiną wody, tak z pół szklanki, i stawiasz na małym ogniu. I teraz cierpliwość. Warzywa muszą się dusić, pyrkać, aż zmiękną tak bardzo, że będą się rozpadać pod dotykiem łyżki. Mieszaj co jakiś czas, żeby nic nie przywarło do dna.

Jak już warzywa są miękkie, ale takie naprawdę miękkie, to wtedy przychodzi czas na blender. Możesz użyć ręcznego i zblendować wszystko bezpośrednio w garnku, albo przelać partiami do blendera kielichowego. Chodzi o to, żeby uzyskać jak najgładszą masę. A teraz mój sekretny trik, który podpatrzyłam u babci: dla idealnie aksamitnej konsystencji, bez żadnych niechcianych pestek czy skórek, przetrzyj całą masę przez drobne sito. Tak, to trochę dodatkowej pracy, ale efekt jest wart każdej minuty. Keczup jest wtedy gładziutki jak jedwab.

Przetartą masę wlej z powrotem do garnka. Teraz zaczyna się redukcja. Gotuj na malutkim ogniu, bez przykrycia, często mieszając, żeby odparować nadmiar wody. Sos musi zgęstnieć. Ile to potrwa? To zależy od soczystości warzyw, czasem godzinę, czasem dwie. Kiedy keczup ma już konsystencję, która ci odpowiada, czas na doprawianie. Dodawaj cukier, sól i ocet stopniowo, po trochu, i próbuj po każdym dodaniu. Smaki muszą się zbalansować. To jest ten moment, w którym ten prosty przepis na keczup z cukinii staje się TWOIM przepisem. Gotowe!

Zamykamy lato w słoikach, czyli pasteryzacja bez tajemnic

Żeby nasz keczup przetrwał do zimy, musimy go dobrze zawekować. To wcale nie jest takie straszne, jak się niektórym wydaje. Najważniejsze są czyste, wyparzone słoiki i nowe, nieuszkodzone zakrętki. Gorący keczup, prosto z gara, przekładaj do gorących słoików, zostawiając tak z centymetr wolnego miejsca od góry. Wytrzyj brzegi słoika do sucha i mocno zakręć.

Ja zawsze pasteryzuję słoiki „na mokro”. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę, ustawiam na niej słoiki tak, żeby się nie stykały, i zalewam ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. Doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu przez jakieś 15-20 minut. Potem ostrożnie wyjmuję słoiki, odwracam do góry dnem na blacie wyłożonym ręcznikiem i zostawiam do całkowitego wystygnięcia. Ten charakterystyczny dźwięk 'pyknięcia’ zakrętki to najpiękniejsza muzyka dla uszu każdego przetwórcy. To znak, że wszystko się udało i ten prosty przepis na keczup z cukinii będzie nas cieszył przez długie miesiące.

Zaszalej w kuchni! Pomysły na Twoją wersję keczupu

Najlepsze w tym wszystkim jest to, że podstawowy przepis można dowolnie modyfikować. To płótno, na którym możesz namalować swój własny, kulinarny obraz. Co powiesz na prosty przepis na keczup z cukinii bez octu? Jeśli nie lubisz jego ostrego smaku, z powodzeniem zastąpisz go sokiem z cytryny albo delikatniejszym octem jabłkowym. Pamiętaj tylko, że ocet to naturalny konserwant, więc przy jego braku pasteryzacja musi być przeprowadzona naprawdę porządnie.

A może wersja na ostro? Dorzuć do gotujących się warzyw jedną lub dwie papryczki chilli (bez pestek, jeśli nie chcesz, żeby było ogniście). Genialnie smakuje też wersja z wędzoną papryką w proszku, która nadaje całości dymnego, grillowego aromatu. Czasem dodaję też trochę startego imbiru i szczyptę cynamonu dla orientalnej nuty. Możliwości są nieskończone. Jeśli lubisz eksperymentować w kuchni i szukasz innych inspiracji na domowe sosy, sprawdź też, jak przygotować domowy keczup ze śliwek – to dopiero jest odlot!

Do czego ten keczup pasuje? Odpowiedź brzmi: do wszystkiego!

Mój domowy keczup z cukinii znika w zastraszającym tempie. Oczywiście, jest idealny do klasyków – frytek, pieczonych ziemniaków, kiełbasek z grilla czy domowych hamburgerów. Ale jego zastosowanie jest znacznie szersze! Używam go jako bazy do sosu do pizzy, smaruję nim kanapki zamiast masła, dodaję do gulaszu, żeby zagęścić i podkręcić smak.

Jest genialny jako dip do warzyw pokrojonych w słupki albo do nachosów. Ostatnio odkryłam, że świetnie pasuje jako sos do pulpecików w sosie pomidorowym – nikt się nie zorientował, że bazą była cukinia! Ten prosty przepis na keczup z cukinii sprawia, że nawet zwykła kanapka z serem smakuje jak danie z dobrej restauracji. Spróbujcie, a zobaczycie, że już nigdy nie wrócicie do kupnego.

Mam nadzieję, że udało mi się Was zarazić miłością do domowych przetworów i że ten prosty przepis na keczup z cukinii na stałe zagości w Waszych kuchniach. To coś więcej niż tylko sos. To smak, wspomnienia i ogromna satysfakcja z samodzielnie wykonanej pracy. To mały kawałek lata, który możecie mieć na wyciągnięcie ręki przez cały rok. Smacznego!