Prawdziwy domowy pasztet z wieprzowiny. Przepis, który zawsze się udaje

Zapach domowego pasztetu to dla mnie jeden z tych zapachów, które teleportują mnie prosto do dzieciństwa. Pamiętam jak dziś, jak babcia krzątała się po kuchni przed świętami, a w całym domu unosiła się ta niesamowita, mięsno-ziołowa woń. Wtedy wiedziałam, że zbliża się coś magicznego, a ten zapach to była obietnica czegoś absolutnie pysznego. Sklepowy pasztet? No cóż, nigdy nie dorówna temu wspomnieniu. To zupełnie inna bajka.

Dlatego od lat pielęgnuję ten rodzinny skarb – sprawdzony, tradycyjny przepis na pasztet z wieprzowiny na święta, który jest soczysty, pełen smaku i… po prostu prawdziwy. Chcę się nim z Wami podzielić, bo wierzę, że takie smaki trzeba przekazywać dalej. To coś więcej niż jedzenie, to kawałek domowego ciepła na kromce chleba. Gwarantuję, że to najlepszy przepis na pasztet z wieprzowiny, jaki wpadnie w Wasze ręce.

Serce pasztetu, czyli z czego go zrobić

Sekret idealnego pasztetu tkwi w mięsie, a właściwie w jego odpowiednim połączeniu. Nie oszukujmy się, sam chudy schab to prosta droga do suchej, trocinowatej porażki. Ja trzymam się babcinej zasady: musi być coś chudego dla struktury, coś tłustego dla soczystości i coś dla charakteru. Dlatego mój przepis na pasztet z wieprzowiny opiera się na trzech filarach: chudej łopatce, tłustszej karkówce i surowym boczku, który dodaje całości tego wspaniałego, lekko dymnego aromatu. To właśnie on sprawia, że to najlepszy przepis na pasztet z pieczonej wieprzowiny z boczkiem.

A co z wątróbką? Dla wielu to składnik obowiązkowy, nadający pasztetowi tej charakterystycznej, głębokiej nuty. Ja najczęściej używam delikatnej drobiowej, ale wątróbka wieprzowa też będzie świetna, choć ma intensywniejszy smak. Jeżeli jesteś w drużynie „anty-wątróbkowej”, bez obaw! Możesz przygotować świetny pasztet z wieprzowiny bez wątróbki przepis jest bardzo elastyczny, wystarczy dodać wtedy odrobinę więcej tłustego mięsa, żeby nie stracił na wilgotności. To wciąż będzie rewelacyjny domowy przepis na pasztet z wieprzowiny z wątróbką lub bez niej.

Oczywiście nie zapominajmy o warzywach – marchewka, pietruszka, seler, por i dużo cebuli. To one budują słodkawą, aromatyczną bazę. No i przyprawy! Sól, świeżo mielony pieprz to podstawa, ale dla mnie królami są gałka muszkatołowa i majeranek. Bez nich pasztet jest jakiś taki… pusty. Do tego ziele angielskie i liść laurowy do gotowania mięsa. Do związania masy potrzebne będą jajka i namoczona w mleku lub bulionie bułka czerstwa (albo bułka tarta).

Jak zrobić pasztet z wieprzowiny krok po kroku? To prostsze niż myślisz

Gotowi? To do dzieła. Pokażę Wam, że ten prosty przepis na pasztet z gotowanej wieprzowiny jest naprawdę do zrobienia dla każdego.

1. Czas na gotowanie – budujemy fundament smaku

Wszystkie mięsa, poza wątróbką, myjemy i wkładamy do dużego garnka. Dodajemy obrane i pokrojone na mniejsze kawałki warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy wszystko wodą, tak żeby tylko przykryła składniki – nie więcej. Gotujemy na małym ogniu do absolutnej miękkości, to potrwa około 1,5 do 2 godzin. Mięso powinno praktycznie rozpadać się pod naciskiem widelca. Na ostatnie 10 minut gotowania wrzucamy wątróbkę – nie dłużej, bo stwardnieje i będzie gorzka. To jeden z tych błędów, które popełniłam na początku i zepsułam cały garnek dobra. Uczcie się na moich! Po ugotowaniu odcedzamy wszystko, ale uwaga! Nie wylewajcie tego bulionu za nic w świecie! To płynne złoto, które później zdecyduje o soczystości naszego pasztetu. Odstawiamy mięso, warzywa i bulion do wystygnięcia.

2. Mielenie, czyli klucz do aksamitnej gładkości

Gdy wszystko jest już zimne, czas na maszynkę do mielenia. I tu ważna rada: mielimy wszystko przynajmniej dwa razy na sitku o drobnych oczkach. Wiem, to trochę roboty, ale zaufajcie mi – różnica jest kolosalna. Jednokrotnie zmielony pasztet będzie… grudkowaty. Dopiero drugie, a najlepiej trzecie mielenie, daje tę kremową, rozpływającą się w ustach konsystencję, o której marzymy. Mielimy więc mięso, wątróbkę, warzywa i namoczoną bułkę na zmianę. Mój sprawdzony przepis na pasztet z wieprzowiny zawdzięcza swoją teksturę właśnie tej cierpliwości.

3. Mieszanie i doprawianie – tu dzieje się magia

Do zmielonej masy wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i roztarty w dłoniach majeranek. I teraz powoli, chochelka po chochelce, dolewamy nasz odłożony wcześniej bulion, cały czas mieszając. Masa musi być dość wilgotna, luźniejsza niż na kotlety mielone. Masa musi być dobrze wymieszana, ale tak żeby nie przesadzić, żeby nie napowietrzyć jej za mocno. To jest ten moment, kiedy trzeba próbować. Masa przed upieczeniem musi być odrobinę za słona i zbyt intensywnie przyprawiona, bo pieczenie łagodzi smaki. Nie bójcie się sypnąć więcej przypraw, ten przepis na pasztet z wieprzowiny lubi intensywność.

4. Finał w piekarniku

Formę keksową (lub kilka mniejszych) smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Ja często idę na całość i wykładam dno i boki cieniutkimi plasterkami wędzonego boczku. To dodatkowa warstwa smaku i wilgoci. Przekładamy masę do formy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy około 60-70 minut. Po upieczeniu pasztet powinien być rumiany i lekko odstawać od brzegów formy. Zostawiamy go w formie do całkowitego wystygnięcia, a potem wkładamy do lodówki na całą noc. To ważny krok, bo ciepły pasztet się rozpada przy krojeniu. Ten przepis na pasztet z wieprzowiny wymaga chwili cierpliwości na końcu!

Kiedy klasyka Ci się znudzi – pasztetowe wariacje

Choć uwielbiam ten klasyczny smak, czasem lubię poeksperymentować. Ten przepis na pasztet z wieprzowiny to świetna baza. Mój mąż uwielbia wersję z suszonymi śliwkami. Ta słodycz przełamująca mięsny smak to coś genialnego. Taki przepis na pasztet z wieprzowiny z suszonymi śliwkami i żurawiną to świetna opcja na bardziej odświętną kolację. Czasem dodaję też garść suszonych, namoczonych wcześniej grzybów – wtedy pasztet zyskuje leśnego aromatu.

Można też bawić się rodzajami mięs. Kiedyś spróbowałam zrobić przepis na pasztet z wieprzowiny i cielęciny i wyszedł delikatniejszy, prawie jak mus. Jeśli chcecie uniknąć glutenu, jest na to rada: oto przepis na soczysty pasztet z wieprzowiny bez glutenu – po prostu zastąpcie bułkę tartą mąką ziemniaczaną lub kaszą jaglaną.

Moje małe sekrety, żeby pasztet zawsze wychodził idealny

Problem suchego pasztetu spędzał mi sen z powiek na początku mojej kulinarnej przygody. Rozwiązanie jest proste: tłuszcz jest przyjacielem. Dobry boczek, a do masy trochę bulionu albo nawet śmietanki 30%. Nie żałujcie sobie, bo to gwarancja sukcesu, jeśli chodzi o przepis na pasztet z wieprzowiny.

A dlaczego pasztet pęka? Mój pierwszy wyglądał jak powierzchnia księżyca. Cały w kraterach. Powód? Zbyt szybkie pieczenie i za dużo powietrza w masie. Teraz zawsze dokładnie ubijam masę w formie, stukając nią o blat, a czasem piekę w kąpieli wodnej. To zawsze działa.

Pasztet spokojnie postoi w lodówce tydzień, o ile ktoś go wcześniej nie zje. A jak zrobicie większą porcję, to śmiało mroźcie. Ja zawsze robię podwójną porcję, kroję w grube plastry, każdy zawijam osobno i mam domową wędlinę na zawołanie. Ten przepis na pasztet z wieprzowiny jest idealny do mrożenia.

Jak podawać to domowe cudo?

Nie ma nic lepszego niż moment, kiedy po nocy spędzonej w lodówce, kroisz pierwszy, idealnie zwarty plaster swojego pasztetu. Podany ze świeżym, chrupiącym chlebem, odrobiną ostrego chrzanu lub domowej konfitury żurawinowej… niebo w gębie. To właśnie dla takich chwil warto spędzić trochę czasu w kuchni.

Na świątecznym stole, obok dań takich jak domowa biała kiełbasa, prezentuje się zjawiskowo. Czasem robię go też na imprezy jako część zimnej płyty – wtedy pasuje do niego praktycznie wszystko. To po prostu uniwersalny przepis na pasztet z wieprzowiny.

Zakończenie z sercem

Mam nadzieję, że ten mój domowy przepis na pasztet z wieprzowiny stanie się również częścią Waszej rodzinnej tradycji. Nie bójcie się go modyfikować, dodawać coś od siebie, uczynić go Waszym. W końcu najlepsze przepisy to te, które żyją i zmieniają się razem z nami. Dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszło i jakie są Wasze ulubione dodatki! Smacznego!