Moja historia z pitą, czyli pita arabska przepis, który zawsze wychodzi

Pamiętam to jak dziś. Stoisz w sklepie, patrzysz na paczkę chlebków pita i myślisz sobie: „super, zrobię dziś kolację w stylu bliskowschodnim”. A potem w domu otwierasz tę paczkę i wyciągasz coś, co przypomina w dotyku i smaku tekturową podkładkę pod piwo. Suche, łamliwe, bez smaku. Ile razy tak miałam? Zbyt wiele. To była frustracja, która w końcu pchnęła mnie do działania. Postanowiłam, że nauczę się, jak zrobić pitę arabską w domu. Koniec z kupnymi kapciami!

Moja pierwsza próba to była, delikatnie mówiąc, katastrofa. Placki wyszły twarde, płaskie i kompletnie odmówiły współpracy. Nie urosły ani o milimetr. Ale wiecie co? Nie poddałam się. Przeczytałam chyba każdy możliwy poradnik, obejrzałam dziesiątki filmów i w końcu załapałam. Ten moment, kiedy po raz pierwszy przez szybkę piekarnika zobaczyłam, jak placek puchnie, tworząc idealną, nadmuchaną poduszkę… to była czysta magia. I właśnie tym magicznym, sprawdzonym w bojach przepisem chcę się z wami dzisiaj podzielić. Ten pita arabska przepis to owoc moich prób i błędów, dzięki czemu wy nie musicie ich popełniać.

Składniki – prosta paczka do wielkiego efektu

Najlepsze w domowym pieczywie jest to, że dokładnie wiesz, co do niego trafia. Żadnych polepszaczy, konserwantów, dziwnych E-składników. Tylko kilka podstawowych rzeczy, które pewnie i tak macie w kuchni. To jest właśnie cały sekret, jaki kryje w sobie dobry pita arabska przepis.

Oto nasza ekipa do zadań specjalnych:

• Mąka pszenna: Około pół kilograma, najlepiej typ 500-650. Taka zwykła, tortowa albo uniwersalna da radę. Nie trzeba tu żadnych wymyślnych mąk, żeby wyszło super.
• Woda: Około 300 ml. Musi być ciepła, ale nie gorąca! Wyobraźcie sobie, że robicie drożdżom miłą, ciepłą kąpiel – jak wsadzicie je do wrzątku, to po prostu je zabijecie.
• Drożdże: Ja zwykle używam świeżych, jakieś 25g. Ale paczuszka suchych (7g) też będzie okej. One są sercem całego zamieszania i to dzięki nim ciasto ożyje.
• Cukier lub miód: Jedna mała łyżeczka. To jest takie śniadanko dla drożdży, żeby miały siłę do pracy.
• Sól: Też jedna łyżeczka. Dla smaku i dla wzmocnienia struktury ciasta.
• Oliwa z oliwek: Dwie hojne łyżki. Sprawia, że ciasto jest elastyczne, aksamitne i po prostu smaczniejsze. No i gotowa pita dłużej zachowuje świeżość.

A teraz do dzieła! Jak opanować pita arabska przepis krok po kroku

Dobra, składniki naszykowane? To zakasujemy rękawy i zaczynamy proces twórczy. To naprawdę prostsze niż się wydaje, a satysfakcja jest ogromna. To mój ulubiony, oryginalny przepis na pitę arabską, który nigdy mnie nie zawiódł.

Zaczynamy od najważniejszego – budzimy drożdże. W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj cukier, zalej połową ciepłej wody i wymieszaj. Odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Jak na powierzchni pojawi się pianka, to znaczy, że nasze małe potworki są żywe i gotowe do pracy. To kluczowy start dla naszego przepisu.

Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Zrób w środku dołek i wlej tam nasz drożdżowy zaczyn, resztę wody i oliwę. I teraz najlepsza część – wyrabianie. Możesz to robić mikserem z hakiem (jakieś 7-8 minut), ale ja uwielbiam robić to ręcznie. To taka mała terapia. Na początku ciasto będzie się kleić, marudzić i ogólnie sprawiać wrażenie, że to był zły pomysł. Ale zaufajcie mi. Po około 10-15 minutach energicznego wyrabiania stanie się gładkie, elastyczne i będzie pięknie odchodzić od rąk. Wyrobienie dobrego ciasta przypomina trochę to na pizzę, ale tutaj zależy nam na innej strukturze. Dobrze wyrobione ciasto to podstawa, by ten pita arabska przepis się udał.

Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski (można ją lekko wysmarować oliwą), przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na jakieś 1-1,5 godziny. Musi podwoić swoją objętość. Bez pośpiechu, dajcie mu czas.

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, uderz je delikatnie pięścią, żeby je odgazować. Przełóż na stolnicę i podziel na 6-8 równych części. Z każdej uformuj zgrabną kuleczkę. A teraz wałkowanie. Każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 15-20 cm. Ważne, żeby placki byli w miarę równo rozwałkowane, na grubość jakiś 3-4 mm. To sekret, żeby potem ładnie spuchły. Rozwałkowane placki przykryj jeszcze na 15 minut ściereczką, niech sobie odpoczną przed wielkim finałem.

Pieczenie to moment prawdy. Piekarnik trzeba rozgrzać do absolutnego maksimum! Ustawcie 230-250°C. Razem z piekarnikiem musi się nagrzewać blacha albo, jeśli macie, kamień do pizzy. To musi być naprawdę gorące. Na tak rozgrzaną blachę kładź po 1-2 placki i piecz przez kilka minut. To dzieje się błyskawicznie! Po 2-3 minutach powinny zacząć puchnąć jak balony. Przewróć na drugą stronę na minutkę i gotowe. Ten szok termiczny sprawia, że woda w cieście zamienia się w parę i rozpycha je od środka, tworząc tę cudowną kieszonkę. Ten właśnie moment pokazuje, jak zrobić pitę arabską w domu.

Wariacje na temat pity – bo nie zawsze jest czas i ochota na klasykę

Życie bywa różne i czasem nie mamy czasu na zabawę z drożdżami. Pamiętam, jak kiedyś padł mi piekarnik tuż przed przyjściem gości. Panika! Ale wtedy z pomocą przyszedł mi ten sprytny pita arabska przepis na patelni. Rozgrzewasz suchą, ciężką patelnię (żeliwna jest idealna) i pieczesz placki po kilka minut z każdej strony. Może nie puchną tak spektakularnie, ale są przepyszne i uratowały mi wieczór.

A co jeśli nie masz drożdży albo po prostu Ci się nie chce czekać? Istnieje też pita arabska przepis bez drożdży. Wtedy do mąki dodajesz po prostu proszek do pieczenia. Ciasto nie musi wyrastać, więc to ekspresowa opcja. To naprawdę łatwy przepis na pitę arabską w kryzysowej sytuacji.

Dla dbających o linię i zdrowie, polecam spróbować przepis na pitę arabską z mąki pełnoziarnistej. Można dać pół na pół z białą mąką albo użyć samej pełnoziarnistej. Pamiętajcie tylko, że taka mąka chłonie więcej wody, więc pewnie trzeba będzie jej trochę dolać. Smak jest bardziej wyrazisty, orzechowy.

A jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem robota kuchennego, to oczywiście istnieje pita arabska przepis Thermomix. Wrzucasz wszystko, ustawiasz program do wyrabiania ciasta i masz problem z głowy. Potem już tylko wyrastanie i pieczenie.

Z czym to podać i jak przechować, żeby nie stało się tekturką

Świeżutka, ciepła pita prosto z pieca to jest niebo. Najlepiej smakuje po prostu rwana i maczana w hummusie, paście z bakłażana (baba ghanoush) albo w dobrym sosie czosnkowym. Jest też idealną „kieszonką” na falafele, kebaby czy szawarmę. W zasadzie pasuje do wszystkiego, nawet do zupy zamiast zwykłego chleba. Zresztą, wiele inspiracji na sosy, które świetnie tu pasują, można znaleźć nawet w przepisach na dodatki do tortilli. Niektóre z nich są uniwersalne!

A co jeśli zrobicie za dużo? Po wystudzeniu zawińcie je w czystą ściereczkę i włóżcie do woreczka strunowego. W temperaturze pokojowej wytrzymają 2-3 dni. Można je też mrozić! Wystarczy przełożyć placki papierem do pieczenia, żeby się nie posklejały. A odgrzewanie jest proste – na suchej patelni, w tosterze albo na chwilkę w piekarniku.

Najczęstsze dramaty i pytania – czyli co poszło nie tak?

Najczęstsze pytanie, jakie słyszę, to: „Dlaczego moja pita jest płaska i smutna jak naleśnik?”. Odpowiedź jest prawie zawsze ta sama – za niska temperatura! Piekarnik musi być rozgrzany do czerwoności. To nie jest delikatne ciasto jak na chleb staropolski, który lubi rosnąć powoli. Pita potrzebuje szoku termicznego. Inne przyczyny to zbyt grubo rozwałkowane ciasto albo za krótkie wyrastanie.

Nie bójcie się eksperymentować. Nawet jeśli pierwsza partia nie będzie idealna, to i tak będzie wasza, domowa i zrobiona z sercem. A zapach świeżo pieczonego pieczywa w domu jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Ten pita arabska przepis to wasza brama do świata pysznych, domowych wypieków. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, już nigdy nie spojrzycie na te sklepowe tekturki w ten sam sposób.