Mój niezawodny przepis na udka z kurczaka na patelni. Obiad, który zawsze ratuje dzień

Są takie dni, znacie to? Wracasz do domu po ciężkim dniu, lodówka świeci pustkami, a rodzina pyta „co na obiad?”. Pamiętam jak dziś jeden taki wtorek. Byłam wykończona, a w głowie miałam tylko jedną myśl: zamówić pizzę. Ale wtedy olśniło mnie. Wyjęłam ostatnie udka z kurczaka i patelnię. Pół godziny później po całym domu roznosił się zapach, który sprawił, że wszyscy zapomnieli o zmęczeniu. Właśnie wtedy dopracowałam mój absolutnie niezawodny przepis na udka z kurczaka na patelni. To coś więcej niż tylko jedzenie. To sposób na szybki, pyszny posiłek, który smakuje jak niedzielny obiad u mamy, nawet w środku zabieganego tygodnia.

Zapomnijcie o suchym, nudnym drobiu. Pokażę wam, jak zrobić udka z kurczaka na patelni chrupiące tak, że słychać je w drugim pokoju, a jednocześnie niewiarygodnie soczyste w środku. To prosty przepis na udka z kurczaka na patelni, który odmieni wasze gotowanie.

Co jest takiego super w smażeniu udek na patelni?

Kiedyś myślałam, że jedyny słuszny sposób na kurczaka to piekarnik. Godzina pieczenia, potem mycie blach… koszmar. Aż pewnego dnia spróbowałam zrobić je na patelni i to był strzał w dziesiątkę. Po pierwsze – czas. Wszystko dzieje się o wiele szybciej. W mniej niż 30 minut masz na stole danie, które wygląda i smakuje jak z restauracji. Po drugie – kontrola. Stojąc nad patelnią, widzisz co się dzieje. Widzisz, jak skórka powoli staje się złota i chrupiąca. Słyszysz to cudowne skwierczenie. To jest prawdziwa magia gotowania!

No i ten smak. Patelnia pozwala na idealne skarmelizowanie skórki, czego piekarnik czasem nie potrafi tak dobrze zrobić. Ten przepis na udka z kurczaka na patelni to też ekonomia. Składniki są tanie, dostępne w każdym sklepie, a efekt jest naprawdę powalający. To mój sprawdzony sposób na pyszny i tani obiad. Jeśli szukacie więcej pomysłów na szybkie i zdrowe przepisy na obiad z mięsem, to jest świetny punkt wyjścia.

Składniki, które tworzą magię

Żeby ten przepis na udka z kurczaka na patelni wyszedł idealnie, nie potrzebujesz listy zakupów na dwie strony. Wystarczy kilka prostych rzeczy, które pewnie masz już w kuchni.

Podstawa dania

• Udka z kurczaka: Proszę was, nie idźcie na skróty z piersią. Cały sekret to udka z kością i skórą. Kość daje soczystość, a skóra… no cóż, skóra to poezja. To ona zamienia się w chrupiącą skorupkę. Jeśli jednak bardzo zależy ci na czasie lub lżejszej wersji, udka z kurczaka bez kości na patelni przepis też się sprawdzi.
• Olej do smażenia: Ja najczęściej używam rzepakowego. Ma wysoki punkt dymienia i neutralny smak. Czasem, dla szpanu, dodaję łyżkę masła klarowanego pod koniec smażenia. Ten zapach jest obłędny!

Moja sekretna marynata

To jest serce tego dania. Prosta, ale robi całą robotę. Mieszam wszystko w małej miseczce.

• Czosnek: Dwa, trzy ząbki przeciśnięte przez praskę. Granulowany też da radę w razie kryzysu, ale świeży to świeży.
• Papryka słodka: Dużo! Daje piękny kolor i delikatny smak. Czasem sypnę też trochę wędzonej dla głębszego aromatu.
• Sól i pieprz: Świeżo zmielony pieprz to podstawa. I nie bójcie się soli, kurczak ją lubi.
• Coś ekstra: Tutaj możecie poszaleć. Ja uwielbiam dodać trochę ziół prowansalskich. A żeby marynowane udka z kurczaka na patelni były jeszcze bardziej soczyste, dodaję łyżeczkę musztardy i odrobinę soku z cytryny. Działa cuda!

Taka mieszanka sprawia, że ten szybki przepis na udka z kurczaka na patelni zawsze wychodzi pełen smaku.

No to do dzieła! Jak przygotować idealne udka

Okej, mamy składniki, mamy zapał, czas zacząć gotowanie. To prostsze niż myślisz, serio. Ten przepis na udka z kurczaka na patelni ma kilka kluczowych momentów.

Przygotowanie i marynowanie – klucz do sukcesu

1. Po pierwsze i najważniejsze: kurczak musi być suchy jak pieprz. Umyj udka, a potem weź ręczniki papierowe i osusz je bardzo, bardzo dokładnie. Każdy kawałek. Mokra skórka nigdy nie będzie chrupiąca. To święta zasada, żeby powstał prawdziwy chrupiący kurczak!
2. Ja lubię delikatnie ponacinać skórę w kilku miejscach. Nie za głęboko. Dzięki temu marynata lepiej wniknie do środka, a mięso szybciej się usmaży.
3. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Nie spiesz się, połącz je dobrze. A potem… masaż. Wmasuj marynatę w każdego kurczaka, pod skórkę, w każde nacięcie.
4. Teraz cierpliwość. Przykryj miskę i wstaw do lodówki. Minimum to 30 minut, ale jeśli masz czas, zostaw je na kilka godzin. Ja często przygotowuję je rano, a smażę wieczorem. Im dłużej postoją, tym lepsze będą te marynowane udka z kurczaka na patelni.

Smażenie, czyli moment prawdy

1. Weź porządną patelnię, najlepiej z grubym dnem. Rozgrzej na niej olej na średnim ogniu. Musi być dobrze ciepła, ale nie dymiąca.
2. Kładź udka ostrożnie, zawsze skórą do dołu. I nie upychaj ich na siłę! Jeśli masz dużo, smaż partiami. Muszą mieć trochę luzu.
3. I teraz najważniejszy moment w całym przepisie na udka z kurczaka na patelni: nie ruszaj ich. Zostaw w spokoju na jakieś 10-12 minut. Pozwól skórce się wytopić i zrobić pięknie złota. Wiem, że kusi, żeby podglądać, ale nie rób tego!
4. Dopiero gdy skórka jest idealnie chrupiąca i złocista, przewróć udka na drugą stronę. Smaż kolejne 10-12 minut. Czas zależy od wielkości udek, więc trzeba mieć to na oku.

Czy już są gotowe?

Najprostszy test to nakłucie mięsa w najgrubszym miejscu. Jeśli wypływający sok jest przezroczysty – gotowe. Jeśli jest różowy, daj im jeszcze chwilę. Kto ma termometr kuchenny, celuje w 74°C w środku mięsa. To najpewniejsza metoda, żeby mieć pewność, że twój przepis na udka z kurczaka na patelni jest bezpieczny i pyszny.

Jak podkręcić smak i z czym to zjeść?

Podstawowy przepis na udka z kurczaka na patelni jest genialny, ale czasem lubię trochę pokombinować. W końcu o to chodzi w gotowaniu!

Po usmażeniu kurczaka na patelni zostają takie pyszne, przypieczone resztki. Grzech to wyrzucić! Zdejmij udka, a na patelnię wlej trochę bulionu lub białego wina, dodaj łyżkę śmietany i posiekaną natkę pietruszki. Chwilę pogotuj i masz fantastyczne udka z kurczaka na patelni z sosem. Czasem, zamiast sosu, robię prosty sos czosnkowy na bazie jogurtu, który świetnie pasuje.

Możesz też zrobić kompletny posiłek na jednej patelni. Pod koniec smażenia dorzuć pokrojoną w paski paprykę, cebulę czy pieczarki. Takie udka z kurczaka na patelni z warzywami to świetna opcja, gdy nie chcesz brudzić więcej naczyń. Jeśli szukasz lżejszej opcji, możesz wypróbować przepis na udka z kurczaka na patelni bez skóry. Wystarczy ją zdjąć przed marynowaniem. Wtedy mamy zdrowe udka z kurczaka na patelni.

A z czym podawać? U mnie w domu klasyka to młode ziemniaki z koperkiem albo puszyste puree. Czasem, dla odmiany, gotuję ryż – taki obiad z kurczakiem i ryżem zawsze się sprawdza. Do tego obowiązkowo prosta sałatka z pomidorów i ogórków z sosem winegret. I mamy idealny szybki obiad z kurczaka!

Często o to pytacie

Dostaję sporo pytań o ten przepis na udka z kurczaka na patelni, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

• Ile tak naprawdę trzeba smażyć te udka, żeby nie były surowe w środku?
  Zazwyczaj około 20-25 minut w sumie. Po 10-12 minut z każdej strony na średnim ogniu. Ale to zależy od ich wielkości. Zawsze sprawdzaj sok, tak jak pisałam wyżej.
• Czy wyjdą dobre bez marynowania?
  No, zjeść się da, ale to nie będzie to samo. Marynata to 80% smaku i soczystości. Jeśli naprawdę nie masz czasu, to chociaż natrzyj je porządnie solą, pieprzem i papryką tuż przed wrzuceniem na patelnię.
• Co zrobić, żeby skórka była super chrupiąca, a nie spalona?
  Sekret tkwi w dwóch rzeczach: super suche udka i średni ogień. Nie za duży, bo spalisz skórkę zanim mięso w środku dojdzie. Cierpliwość jest kluczem.
• Czy można użyć mrożonych udek?
  Można, ale trzeba je najpierw całkowicie rozmrozić. Najlepiej przez noc w lodówce. Nigdy nie smaż zamrożonego mięsa, bo wyjdzie z tego katastrofa. I pamiętaj, żeby po rozmrożeniu je dokładnie osuszyć.

To co, spróbujesz?

No i to właściwie cała filozofia. Mam nadzieję, że ten mój prosty przepis na udka z kurczaka na patelni wejdzie na stałe do waszego menu i uratuje niejeden zabiegany dzień. To danie, które udowadnia, że nie trzeba spędzać godzin w kuchni, żeby zjeść coś naprawdę pysznego. Eksperymentujcie, bawcie się smakami i dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszło. Smacznego!