Mój najlepszy pierogi orkiszowe przepis. Historia jednej kuchennej rewolucji.

Pamiętam jak dziś zapach pierogów u babci. Cały dom pachniał gotowaną kapustą, grzybami i tą cudowną, maślaną cebulką. Przez lata bylam przekonana, że nic nie przebije klasycznych pierogów z białej, pszennej mąki. Aż do dnia, kiedy mój żołądek zaczął głośno protestować. Wtedy, trochę z ciekawości, a trochę z desperacji, sięgnęłam po mąkę orkiszową. I powiem Wam szczerze – pierwsza próba to była katastrofa. Ciasto rwało się, kleiło, a ja byłam bliska płaczu nad stolnicą. Ale nie poddałam się. Po kilku próbach i błędach, w końcu znalazłam go. Mój idealny, niezawodny, najlepszy pierogi orkiszowe przepis. Dziś chcę się nim z Wami podzielić, bo to naprawdę świetny pierogi orkiszowe przepis. To więcej niż przepis, to kawałek mojej kuchennej historii.

Orkisz? A po co to komu, czyli dlaczego porzuciłam pszenicę

Zanim przejdziemy do konkretów, pewnie zastanawiacie się, po co w ogóle ten cały ambaras z orkiszem. Dla mnie zmiana była podyktowana samopoczuciem. Po pszennych daniach czułam się ociężała, a po orkiszowych… po prostu lżej. Okazało się, że to starożytne zboże jest jakoś lepiej tolerowane przez mój organizm. Gluten w orkiszu ma inną strukturę i dla wielu osób jest po prostu łatwiejszy do strawienia. Ale wiecie co mnie kupiło ostatecznie? Smak. Ciasto orkiszowe ma taki delikatny, lekko orzechowy posmak, który fantastycznie podbija smak każdego farszu. To nie jest po prostu zamiennik, to zupełnie nowa jakość. Moje poszukiwania idealnego dania zakończyły się, gdy odkryłam ten pierogi orkiszowe przepis.

Co wrzucić do gara, czyli prosta lista zakupów

Dobra, do rzeczy. Żeby nasz pierogi orkiszowe przepis się udał, potrzebujemy kilku prostych składników. Nie ma tu żadnej czarnej magii.

Gwiazdą programu jest oczywiście mąka orkiszowa. Ja zazwyczaj używam jasnej, typ 630 lub 700. Z niej ciasto wychodzi bardziej elastyczne i delikatne, takie 'posłuszne’. Jeśli macie ochotę na wersję bardziej fit i z charakterem, sięgnijcie po mąkę pełnoziarnistą, typ 2000. Wtedy pierogi będą ciemniejsze, bardziej sycące i bogatsze w błonnik. Czasem mieszam obie pół na pół – to taki mój złoty środek.

Poza mąką potrzebujemy tylko bardzo gorącej wody (prawie wrzątku!), odrobiny dobrego oleju roślinnego i szczypty soli. Tyle. Naprawdę. Wiele osób dodaje jajko, ale ja z niego zrezygnowałam i powiem wam, że ciasto bez jajka jest jeszcze bardziej sprężyste. To idealne rozwiązanie, jeśli chcecie przygotować pierogi orkiszowe wegańskie przepis.

A co do farszu? Tu hulaj dusza! Poniżej podam Wam moje trzy ulubione wersje: klasyk z kapustą i grzybami, słodki z serem, który uwielbiają moje dzieciaki, i wegański hit z soczewicą.

Magia ciasta, czyli jak nie zwariować przy wałku

To jest ten moment, który może zniechęcić. Ale obiecuję, z moim sposobem dacie radę. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i ten pierogi orkiszowe ciasto przepis.
Na jakieś 40-50 pierogów biorę pół kilo mąki orkiszowej, wsypuję do miski, dodaję płaską łyżeczkę soli. I teraz najważniejsze: powoli wlewam bardzo gorącą wodę, około szklanki, może trochę więcej. Mieszam wszystko najpierw łyżką, bo jest gorące, a gdy tylko da się wytrzymać, dodaję łyżkę oleju i zaczynam zagniatać rękami. Wyrabiam ciasto z 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Na początku może się trochę lepić, ale to normalne. Zamiast dosypywać mąki w nieskończoność, lepiej zwilżyć dłonie olejem.

A teraz drugi sekret: odpoczynek. Uformowaną kulę ciasta zawijam w folię i odstawiam na blacie na co najmniej 30 minut. A najlepiej na godzinę. W tym czasie gluten w mące robi swoje czary – ciasto staje się niesamowicie plastyczne i łatwe do wałkowania. Nie pomijajcie tego kroku, serio! To fundamentalna część każdego dobrego pierogi orkiszowe przepis, który gwarantuje sukces.

A co do środka? Moje ulubione farsze

Gdy ciasto sobie odpoczywa, ja zabieram się za farsz.

Mój numer jeden to oczywiście klasyka: kapusta z grzybami. Suszone grzyby (garść podgrzybków to minimum!) moczę, gotuję i siekam. Kapustę kiszoną (pół kilo) też gotuję do miękkości, odciskam i siekam. Potem na patelni szklę dwie duże cebule na złoto, dodaję grzyby, kapustę i wszystko razem duszę. Doprawiam solą i duuużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Farsz musi być wyrazisty. To taki domowy, prosty farsz. Nie jest to może jakiś wymyślny przepis na pierogi według Magdy Gessler, ale ma w sobie duszę i smak dzieciństwa. To doskonały farsz, który sprawia, że ten pierogi orkiszowe z kapustą i grzybami przepis jest tak popularny.

Na słodko, czyli pierogi orkiszowe z serem przepis. Pół kilo dobrego, tłustego twarogu rozgniatam widelcem, dodaję żółtko (białko można zużyć gdzie indziej), dwie łyżki cukru i trochę cukru waniliowego. Mieszam i gotowe. Proste, a jakie pyszne! Podane z masłem i cynamonem to niebo.

A gdy wpadają znajomi weganie, robię farsz z czerwonej soczewicy. Gotuję szklankę soczewicy, a na patelni podsmażam cebulę z tartą marchewką i pietruszką. Łączę wszystko, doprawiam majerankiem, wędzoną papryką, solą i pieprzem. To naprawdę świetny pierogi orkiszowe wegańskie przepis, który smakuje nawet mięsożercom.

Sztuka lepienia, czyli medytacja w kuchni

Ciasto odpoczęło, farsz stygnie – czas na najprzyjemniejszą część. Ja to uwielbiam. To taka moja mała medytacja. Biorę kawałek ciasta (reszta czeka pod folią, żeby nie wyschła), wałkuję na cienki placek, tak na 2-3 milimetry. Szklanką wycinam kółka. Na środek każdego kółka nakładam łyżeczkę farszu. Nie za dużo, bo się nie sklei. I teraz zlepiam. Najpierw palcami, a potem dociskam brzegi widelcem. To daje pewność, że żaden pieróg nie otworzy się w trakcie gotowania. Ulepione pierogi odkładam na deskę posypaną mąką. To jest właśnie ten moment, kiedy widać, czy twój pierogi orkiszowe przepis działa i czy ciasto jest odpowiedniej konsystencji.

Finał! Jak ugotować i z czym to się je?

Gotowanie jest proste. Duży gar z dużą ilością osolonej wody. Jak woda zacznie mocno wrzeć, wrzucam pierogi partiami. Delikatnie mieszam, żeby nie przywarły do dna. Od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, gotuję je jeszcze jakieś 3-4 minuty. Wyławiam łyżką cedzakową.
A z czym podawać? Moja święta trójca to: zeszklona cebulka, roztopione masło klarowane i odrobina kwaśnej śmietany. Wersję na słodko posypuję cynamonem. A te wegańskie? Z cebulką i świeżym koperkiem. Nie ma nic lepszego. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, ten szybki przepis na pierogi orkiszowe zostanie z wami na stałe. To po prostu najlepszy pierogi orkiszowe przepis na każdą okazję.

Co zrobić, jak zostanie? (Choć rzadko zostaje)

Zawsze robię podwójną porcję, bo mrożone pierogi to skarb. Surowe pierogi układam na tacce tak, żeby się nie dotykały, i wkładam do zamrażarki. Jak zamarzną na kamień, przesypuję je do woreczka. Potem wystarczy wrzucić je zamrożone na wrzątek i gotować chwilę dłużej niż świeże. To świetny sposób, żeby mieć pyszny, domowy obiad w 15 minut. Zresztą, odgrzewane na patelni na drugi dzień są czasem jeszcze lepsze! Z chrupiącą skórką… mmm. Jak zrobić pierogi orkiszowe, to od razu więcej! To rada, którą zawiera każdy dobry pierogi orkiszowe przepis.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie mnie o ten pierogi orkiszowe przepis, więc zebrałam najczęstsze wątpliwości.

Czy to ciasto orkiszowe serio jest takie trudne?
Nie, jeśli dasz mu odpocząć! To jest klucz. Na początku może się wydawać bardziej lepkie niż pszenne, ale po leżakowaniu staje się super plastyczne.

Jaką mąkę kupić, żeby nie żałować?
Na pierwszy raz polecam jasną, typ 630 lub 700. Jest najłatwiejsza w obsłudze. Jak już nabierzesz wprawy, eksperymentuj z pełnoziarnistą.

Da radę zrobić te pierogi bez jajka?
Jasne, że tak! Mój przepis jest bez jajka. Gorąca woda i olej robią całą robotę i ciasto jest elastyczne.

Jaki jest ten twój najlepszy przepis na pierogi orkiszowe, tak w skrócie?
W skrócie: dobra mąka, gorąca woda, olej, sól, czas na odpoczynek i serce do lepienia. Reszta to już tylko dodatki. To naprawdę jest najlepszy pierogi orkiszowe przepis, jaki znam, i mam nadzieję, że dla was też taki będzie.

To co, gotujemy?

Mam ogromną nadzieję, że moja historia i ten pierogi orkiszowe przepis zachęciły Was do spróbowania. To naprawdę nic trudnego, a satysfakcja z ulepienia własnych, zdrowszych pierogów jest ogromna. Dajcie się ponieść fantazji z farszami, bawcie się tym. A jeśli po pierogach nabierzecie ochoty na więcej domowych klasyków, to może skusicie się też na pyszne pyzy? Zostawiam wam kompletny przewodnik po pyzach ziemniaczanych. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam poszło z pierogami! Smacznego!