Mój przepis na smalec domowy ze skwarkami. Smak, którego się nie zapomina

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. W domu babci, w małej kuchni z kaflowym piecem, unosił się aromat topionej słoniny, słodkiej cebulki i jabłek. To był znak, że powstaje coś wyjątkowego. Ten smak to dla mnie coś więcej niż jedzenie, to wehikuł czasu. Dzisiaj, choć czasy się zmieniły, ten sam zapach wypełnia moją kuchnię, a ja chcę się z wami podzielić tym sentymentalnym, ale i niezwykle prostym do zrobienia cudem. To nie jest kolejny, suchy tekst z internetu. To kawałek mojej historii i sprawdzony przez pokolenia przepis na smalec domowy ze skwarkami, który, mam nadzieję, pokochacie tak samo jak ja. Opowiem wam jak zrobić smalec domowy ze skwarkami, żeby skwarki chrupały, a smalec był aksamitny. To będzie najlepszy przepis na smalec domowy ze skwarkami, jaki znajdziecie.

Coś więcej niż tłuszcz

Dzisiaj smalec kojarzy się z czymś… no cóż, niemodnym. A ja wam powiem, że to bzdura. Dla naszych dziadków smalec był skarbem. Był sposobem na przetrwanie zimy, symbolem dostatku. Kiedy na stole lądował kamionkowy garnuszek pełen białego smalcu z zatopionymi w nim skwarkami, to znaczyło, że w domu jest dobrze i gościnnie.

To nie był zwykły tłuszcz do smażenia. To była podstawa wielu dań, okrasa do pierogów, smarowidło na chleb, które dawało siłę do ciężkiej pracy. Robiąc go dzisiaj, mam poczucie, że dotykam tej tradycji. A poza tym, no umówmy się, nic ze sklepu nie umywa się do smaku prawdziwego, domowego smalcu. Masz pełną kontrolę nad tym co jesz. Żadnej chemii, żadnych ulepszaczy. Tylko czysty, autentyczny smak. Dobrze zrobiony, tradycyjny przepis na smalec domowy ze skwarkami to właśnie to – powrót do korzeni i gwarancja jakości.

Skarby ze spiżarni, czyli czego potrzebujemy

Sekret tkwi w prostocie i jakości. Nie potrzebujecie listy długiej jak rolka papieru toaletowego. Wystarczy kilka dobrych składników.

Słonina – to serce całego przedsięwzięcia. Szukajcie tej najpiękniejszej, białej jak śnieg, jędrnej. Najlepiej idźcie do rzeźnika, którego znacie i lubicie. On wam doradzi. Niech nie ma żadnych żółtych przebarwień.

Boczek – nie jest obowiązkowy, ale ja go uwielbiam. Daje takiego wędzonego kopa i sprawia, że skwarki są bardziej mięsne. Surowy, bez skóry, z ładnym przerostem mięsa. Bajka.

Cebula i jabłko. To jest ten magiczny duet, który odróżnia zwykły smalec od poezji. Cebulka dodaje słodyczy, a kwaśne jabłko (moja babcia zawsze używała Szarej Renety) przełamuje tłustość i dodaje takiej fajnej, owocowej nuty. To właśnie dzięki nim przepis na smalec domowy ze skwarkami i jabłkiem jest tak wyjątkowy.

A przyprawy? Sól, świeżo mielony pieprz i cała masa majeranku. Majeranek to absolutna podstawa, bez niego to nie to samo. Czasem, jak mam ochotę na coś ostrzejszego, dorzucam ząbek czosnku, ale to już moja wariacja. Dobry, prosty przepis na smalec domowy ze skwarkami nie potrzebuje nic więcej.

No to do dzieła! Robimy smalec krok po kroku

Gotowi? To zakasajmy rękawy. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje, ale wymaga trochę cierpliwości. Oto mój przepis na smalec domowy ze skwarkami i cebulą, krok po kroczku.

1. Najpierw przygotowanie. Słoninę i boczek trzeba pokroić w kostkę. Ja lubię taką centymetrową, ale jak wolicie mniejszą, to też będzie dobrze. Im mniejsza, tym szybciej się wytopi i skwarki będą drobniejsze. Cebulę i jabłko (bez gniazd nasiennych!) też w kostkę. Wszystko gotowe? To lecimy dalej.
2. Garnek. Musi być porządny, z grubym dnem. Serio, to ważne. Inaczej wszystko się przypali i cała robota na marne. Może być też głęboka patelnia.
3. Wytapianie. To jest moment na medytację. Wrzućcie słoninę i boczek do zimnego garnka i włączcie najmniejszy możliwy ogień. I teraz… czekamy. Mieszajcie co jakiś czas, żeby nic nie przywarło. Tłuszcz będzie się powoli, powolutku wytapiał. To może potrwać nawet godzinę. Ale ten spokój, ten zapach… bezcenne. Pośpiech jest wrogiem dobrych skwarków.
4. Kiedy dodajemy resztę? Gdy skwarki zaczynają łapać złoty kolor, a w garnku jest już sporo płynnego tłuszczu (tak po 20-30 minutach), czas na cebulę. Smażymy ją, aż się zrobi przezroczysta. Potem dorzucamy jabłko i smażymy jeszcze chwilę, aż zmięknie. To jest moment, w którym kuchnia zaczyna pachnieć obłędnie.
5. Finał dla skwarków. Smażymy wszystko razem, aż skwarki będą idealnie złociste i chrupiące. Ale uwaga! Nie spalcie ich! Gorzki smalec to kulinarna tragedia. Ja je wtedy wyławiam łyżką cedzakową i odkładam na sitko, żeby sobie obciekły.
6. Doprawianie. Garnek zdejmujemy z ognia. Do gorącego, klarownego tłuszczu sypiemy sól, pieprz i duuużo majeranku. Ja go jeszcze rozcieram w dłoniach, żeby uwolnił więcej aromatu. Mieszamy.
7. Przelewanie. Gorący smalec przelewamy do wyparzonych słoików albo kamionkowego garnka. Na koniec do każdego słoika wrzucamy porcję tych naszych chrupiących skwarków z cebulką i jabłkiem. Teraz tylko musi ostygnąć i zastygnąć. Najpierw w temperaturze pokojowej, potem do lodówki. I gotowe! Zrealizowaliście kompletny przepis na smalec domowy ze skwarkami od A do Z.

Moje małe wariacje na temat smalcu

Chociaż ten klasyczny przepis na smalec domowy ze skwarkami jest dla mnie idealny, to czasem lubię poeksperymentować. Każdy przepis na smalec domowy ze skwarkami można trochę podkręcić.

Można na przykład zrobić wersję zupełnie podstawową, bez cebuli i jabłka. Tylko słonina, sól, pieprz i majeranek. Czysty smak.

Albo dla prawdziwych mięsożerców – dać więcej boczku niż słoniny. Smak jest wtedy bardziej intensywny, wędzony.

Czasem pod koniec dodaję posiekany świeży czosnek i gałązkę rozmarynu. Pachnie wtedy trochę jak we Włoszech!

A jak wam zostaną jakieś resztki pieczeni wieprzowej, to posiekajcie je drobno i dodajcie do smalcu. Wyjdzie wam prawie jak pasta mięsna. W ogóle, jak już was wciągnie robienie takich domowych pyszności, to smalec jest świetnym początkiem. Możecie potem spróbować zrobić coś w stylu domowej garmażerki, a pomysły znajdziecie w przepisie na garmażerkę domową. To podobny klimat, co domowe pasztety, które też uwielbiam robić, zwłaszcza ten z przepisu na domowy pasztet drobiowo-wieprzowy.

Jak dbać o nasz smalec, żeby się nie zepsuł

Jak już zrealizujecie ten przepis na smalec domowy ze skwarkami, to trzeba o niego zadbać. Najlepiej przechowuje się w szklanych, dobrze wyparzonych słoikach albo w kamionce. Koniecznie w lodówce. W chłodzie i ciemności postoi spokojnie kilka tygodni, a nawet miesięcy. Chociaż u mnie znika znacznie szybciej.

Wiadomo, że z czasem może stracić trochę aromatu, dlatego najlepiej zjeść go w miarę świeżo. A skąd wiedzieć, że coś jest nie tak? No cóż, nos was nie oszuka. Jeśli poczujecie nieprzyjemny, zjełczały zapach, albo zobaczycie zmianę koloru, to niestety, trzeba go wyrzucić. Ale przy dobrym przechowywaniu to się raczej nie zdarzy.

Można go też mrozić. Ja czasem przelewam do foremek na lód i mam takie małe porcyjki idealne do smażenia. Super sprawa.

A z czym to się je? Moje ulubione sposoby

No dobrze, mamy gotowy smalec. I co teraz? Och, możliwości są nieograniczone!

Klasyk nad klasykami: gruba pajda świeżego chleba (najlepiej takiego na zakwasie, jak spróbujecie upiec własny z przepisu na prosty chleb pełnoziarnisty na zakwasie, to już w ogóle będzie niebo) posmarowana naszym smalcem. Do tego plasterek kiszonego ogórka. Ludzie, to jest poezja smaku. Chrupnięcie ogórka, kremowy smalec, chrupiące skwarki… No mówię wam. A jak nie macie akurat kiszonych pod ręką, to takie z dobrego przepisu na ogórki konserwowe też świetnie pasują, dając trochę inny, słodko-kwaśny posmak.

Ale smalec to nie tylko kanapki! To najlepszy tłuszcz do smażenia. Placki ziemniaczane usmażone na smalcu? Inny wymiar smaku. Jajecznica? To samo. Cebulka do pierogów? Tylko na smalcu.

Można też posypać kanapkę posiekanym szczypiorkiem, rzodkiewką. Co kto lubi. Ja czasem po prostu jem go łyżeczką prosto ze słoika… ale ciii.

Wasze pytania o smalec

Często znajomi pytają mnie o różne rzeczy, więc zebrałam tu kilka najczęstszych pytań, które pojawiają się, gdy ktoś realizuje przepis na smalec domowy ze skwarkami.

Jak zrobić, żeby skwarki były chrupiące, a nie gumowe? To jest pytanie za milion dolarów, gdy pierwszy raz próbujesz jak wytopić smalec ze skwarkami. Sekret to cierpliwość. Mały ogień i powolne wytapianie. Nie można tego procesu przyspieszać. Dopiero pod sam koniec można na chwilę zwiększyć ogień, żeby je „dopiec”, ale trzeba pilnować, żeby się nie spaliły.

A co, jak smalec mi zgorzknieje? To znaczy, że skwarki się przypaliły. Niestety, wtedy jest już po ptokach. Cały smalec będzie miał gorzki posmak. Dlatego tak ważne jest pilnowanie tego ostatniego etapu smażenia.

Czy smalec jest zdrowy? Wszystko jest dla ludzi, byle z umiarem. Taki domowy smalec, bez żadnych dodatków, to po prostu czysty tłuszcz zwierzęcy. Lepszy na pewno niż jakieś utwardzone margaryny pełne chemii. Kromka chleba ze smalcem raz na jakiś czas nikomu nie zaszkodziła. To jedzenie, które ma dać przyjemność.

Czy można go jeszcze raz roztopić? Jasne. Jeśli zastygnie ci w jednym dużym garnku, a chcesz przełożyć do słoików, to po prostu podgrzej go delikatnie na małym ogniu. Nic mu się nie stanie.

Mam nadzieję, że mój przydługi trochę wywód zachęcił was do spróbowania. Ten przepis na smalec domowy ze skwarkami to coś więcej niż instrukcja – to zaproszenie do świata prawdziwych, domowych smaków. Smacznego!