Moja miłość do cannelloni, czyli jak odtworzyć włoską magię w domu

Pamiętam ten zapach. Niedzielne popołudnie u babci, a w całym domu unosi się aromat zapiekanego mięsa, pomidorów i beszamelu. To był znak, że na stole wyląduje coś wyjątkowego. Cannelloni. Dla mnie to danie to coś więcej niż makaron z farszem. To smak beztroski, rodzinnego ciepła i takiej prawdziwej, domowej kuchni. Zawsze mi się wydawało, że zrobienie go to jakaś czarna magia, zarezerwowana dla włoskich mam. Aż pewnego dnia postanowiłam spróbować sama. I wiecie co? Okazało się, że to wcale nie takie trudne! Chcę się z Wami podzielić moim odkryciem, moim sposobem na to, jak zrobić cannelloni z mięsem mielonym krok po kroku. To danie, podobnie jak klasyczna lasagne bolońska, ma w sobie duszę. Zapomnijcie o gotowcach z marketu. Dziś pokażę Wam, jak przygotować idealny przepis na cannelloni z mięsem mielonym, który sprawi, że Wasi bliscy będą prosić o dokładkę.

Pierwszy Krok: Co Wrzucić do Koszyka?

Zanim zaczniemy pichcić, musimy zebrać naszą armię smaków. Dobra jakość składników to połowa sukcesu, serio. Nie idźcie na skróty, a Wasze cannelloni odwdzięczą się niesamowitym smakiem. Oto moja lista zakupów, która zawsze się sprawdza.

Do farszu, który jest sercem dania:

• Mięso mielone – około 500g. Ja najczęściej biorę mieszane, wieprzowo-wołowe. Wołowina daje głębię smaku, a wieprzowina soczystość. Czysta wołowina też będzie super, ale może być ciut bardziej sucha.
• Warzywa: 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku (albo i trzy, ja lubię!), 1 marchewka, 1 łodyga selera naciowego. To włoska święta trójca smaku, tzw. soffritto. Nie pomijajcie jej!
• Pomidory: Puszka 400g dobrej passaty pomidorowej. Jak macie swój domowy przecier pomidorowy, to już w ogóle będzie poezja.
• Coś ekstra: 100ml czerwonego, wytrawnego wina. To nie jest obowiązkowe, ale daje taki fajny, głęboki posmak. No i przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, suszone oregano i bazylia. I oczywiście oliwa z oliwek.

Do aksamitnej kołderki, czyli sosu beszamelowego:

• 50g masła, 50g mąki pszennej, 700ml mleka (najlepiej zimnego, zaraz wyjaśnię dlaczego), szczypta gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Ten prosty przepis na cannelloni z mięsem mielonym i sosem beszamelowym opiera się na idealnie gładkim sosie.

I reszta ekipy:

• Makaron: Opakowanie rurek cannelloni, czyli około 250g. Najczęściej nie trzeba ich gotować, ale zawsze sprawdźcie na opakowaniu co producent radzi.
• Ser: Jakieś 100g, a nawet więcej, startego sera. Parmezan to klasyk, ale ja lubię go mieszać z mozzarellą, która się pięknie ciągnie. Ten przepis na cannelloni z mięsem mielonym po prostu musi mieć serową pierzynkę.

Serce dania: Farsz, od którego wszystko się zaczyna

To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna się dziać magia. Robimy farsz. To najważniejsza część, więc włóżcie w to trochę serca. Najpierw na dużej patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam mięso. Smażę je na dość dużym ogniu, cały czas rozdrabniając drewnianą łyżką. Chodzi o to, żeby się ładnie zrumieniło, a nie ugotowało w własnym soku. Kiedy mięso jest gotowe, zdejmuję je z patelni.

Na tej samej patelni podsmażam drobniutko posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Dajcie im chwilę, niech zmiękną, staną się słodkie. Na sam koniec dodaję posiekany czosnek – smażę go krótciutko, dosłownie minutę, żeby nie złapał goryczki. Teraz mięso wraca na patelnię, do warzyw. Mieszam wszystko, wlewam wino i czekam, aż alkohol odparuje. Ten zapach jest obłędny! Potem passata pomidorowa, przyprawy, mieszam i zmniejszam ogień. Farsz musi sobie tak pykać pod przykryciem z 20-30 minut. Ma być gęsty, ale wciąż soczysty. To jest właśnie najlepszy przepis na farsz do cannelloni z mięsem mielonym, jaki znam. Cierpliwość jest kluczem.

Czasem, dla odmiany, robię też łatwy przepis na cannelloni z mięsem mielonym i ricottą – wtedy do gotowego, wystudzonego farszu dodaję po prostu serek ricotta. Ale dziś trzymamy się klasyki.

Aksamitna kołderka: Sekrety sosów idealnych

Kiedy farsz dochodzi, zabieram się za beszamel. Przyznam się, że na początku mojej przygody z gotowaniem to była moja pięta achillesowa. Grudki! Zawsze wychodziły mi grudki. Aż w końcu odkryłam sekret. W rondelku roztapiam masło, dodaję mąkę i mieszam energicznie, żeby powstała gładka pasta – zasmażka. Smażę ją z minutę. A teraz klucz: zdejmuję rondelek z ognia i wlewam ZIMNE mleko. Nie wszystko naraz, tylko stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką jak szalona. Dzięki temu nigdy nie mam grudek. Wracam na mały ogień i podgrzewam, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Na koniec sól, pieprz i świeżo starta gałka muszkatołowa. To jest to! Oczywiście, istnieją inne wspaniałe sosy do zapiekanek, ale beszamel w tym daniu jest niezastąpiony.

Czasem, gdy mam ochotę na bardziej pomidorową wersję, robię domowe cannelloni z mięsem mielonym i sosem pomidorowym. Wtedy część beszamelu zastępuję prostym sosem z passaty, czosnku i bazylii. Ale połączenie obu sosów to jest mistrzostwo świata – trochę pomidorowego na dno naczynia, a reszta zalana beszamelem. Spróbujcie, ten przepis na cannelloni z mięsem mielonym zyska nowy wymiar.

Zabawa w składanie, czyli najfajniejszy etap pracy

Farsz wystygł, sosy gotowe, czas na składanie. To trochę jak zabawa klockami. Bierzemy naczynie żaroodporne. Na dno wylewamy trochę sosu beszamelowego lub pomidorowego. To ważne, bo dzięki temu makaron się nie przypali. A teraz nadziewanie rurek. Można to robić małą łyżeczką, ale to droga przez mękę. Mój patent to worek cukierniczy bez tylki (albo po prostu mocny woreczek z odciętym rogiem). Pakuję do niego farsz i wyciskam prosto do rurek. Idzie o niebo szybciej i czyściej! Nafaszerowane rurki układam ciasno jedna obok drugiej w naczyniu. Kiedy wszystkie są na miejscu, zalewam je obficie resztą beszamelu. Upewnijcie się, że każda rurka jest przykryta, inaczej makaron wyschnie na wiór. Na koniec posypuję wszystko hojnie startym serem.

Mój przepis na cannelloni z mięsem mielonym jest już prawie gotowy na wielki finał.

Piekarnik w gotowości: Jak upiec cannelloni do perfekcji?

Całe mieszkanie już pachnie, a to dopiero początek. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem (albo 200 bez). Ile piec cannelloni z mięsem mielonym? To zależy, ale zazwyczaj około 30-40 minut. Mój trik jest taki: przez pierwsze 20 minut piekę cannelloni pod przykryciem z folii aluminiowej. To pozwala makaronowi dobrze się ugotować w sosie i nie wyschnąć. Po tym czasie zdejmuję folię i piekę dalej, aż ser na wierzchu zrobi się złocisty i zacznie apetycznie bulgotać. Ten widok to nagroda za całą pracę.

Ten przepis na cannelloni z mięsem mielonym gwarantuje, że danie będzie soczyste w środku z chrupiącą skórką na zewnątrz.

Kiedy brakuje czasu, czyli cannelloni na skróty i inne triki

Wiadomo, nie zawsze jest czas na celebrację w kuchni. Ale to nie znaczy, że trzeba rezygnować z pyszności. Istnieje też szybki przepis na cannelloni z mięsem mielonym. Można użyć dobrej jakości gotowego sosu pomidorowego, co skraca czas o połowę. Kolejny patent to mrożenie. Cannelloni to danie, które świetnie się do tego nadaje. Kiedyś przygotowałam podwójną porcję, jedną zjedliśmy, a drugą (surową, złożoną w naczyniu) zamroziłam. Uratowało mi to skórę, kiedy wpadli niezapowiedziani goście. Taki przepis na mrożone cannelloni z mięsem mielonym to skarb. Wystarczy wstawić je do piekarnika prosto z zamrażarki (tylko trzeba wydłużyć czas pieczenia do około godziny).

Jak podać to cudo, żeby goście oniemieli z zachwytu?

Gdy cannelloni wyjdzie z piekarnika, dajcie mu odpocząć z 5-10 minut. Wiem, że to trudne, bo pachnie obłędnie, ale dzięki temu sosy lekko zgęstnieją i łatwiej będzie je kroić. Co do podania? To danie jest tak bogate, że nie potrzebuje wielu dodatków. Zwykła sałata z winegretem wystarczy, żeby zrównoważyć smak. Ja lubię posypać porcję świeżą bazylią. No i oczywiście lampka czerwonego wina, tego samego, które dodaliśmy do farszu, będzie idealnym dopełnieniem. Smacznego!

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Dostaję czasem pytania od znajomych, którzy próbują mojego przepisu, więc pomyślałam, że zbiorę je tutaj.

Czy mogę użyć innego mięsa? Jasne! Ten przepis na cannelloni z mięsem mielonym jest elastyczny. Świetnie sprawdzi się indyk, kurczak albo nawet sama wołowina.

Co zrobić, jak farsz wyjdzie za suchy? To się zdarza. Wystarczy dodać do niego trochę bulionu, wody albo passaty i jeszcze chwilę poddusić. Powinien być wilgotny, ale nie wodnisty.

Można przygotować cannelloni dzień wcześniej? Oczywiście! To super opcja. Złóż całe danie w naczyniu, przykryj folią i wstaw do lodówki. Następnego dnia wystarczy włożyć do piekarnika. Pamiętaj tylko, żeby wyjąć je z lodówki z 30 minut przed pieczeniem.