Mój niezawodny przepis na bułeczki mascarpone, który przenosi w dzieciństwo

Pamiętam ten zapach. Mieszanka ciepłego mleka, drożdży i czegoś kremowego, słodkiego… unosił się w całym domu mojej babci. To był zapach niedzielnego poranka i jej specjalności – bułeczek z serkiem mascarpone. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, szukając idealny przepis na bułeczki mascarpone. Przerobiłam dziesiątki receptur, ciasto lądowało w koszu częściej, niż bym chciała to przyznać. Bywało twarde, zbite, nijakie. Aż w końcu, po wielu eksperymentach, udało się. Znalazłam ten idealny balans, tę puszystość, tę wilgotność. I dzisiaj chcę się z wami podzielić tym moim skarbem. To jest więcej niż tylko instrukcja, to mój sprawdzony i dopieszczony przepis na bułeczki mascarpone, który przekazuję w Wasze ręce.

Zapomnijcie o sklepowych drożdżówkach. To jest zupełnie inna liga.

Magia serka mascarpone – sekret puszystości

Co sprawia, że te bułeczki są tak obłędnie dobre? Sekret tkwi w jednym składniku – mascarpone. Ten włoski serek to czysta magia. To on nadaje ciastu tej niesamowitej, aksamitnej tekstury. Sprawia, że po upieczeniu są wilgotne w środku, a nie suche jak wiór. To taka mała oszustwo, które zamienia zwykłe ciasto drożdżowe w coś absolutnie luksusowego. Kiedy pierwszy raz dodałam go do ciasta, byłam w szoku. Struktura stała się zupełnie inna, bardziej bogata. I właśnie dlatego ten przepis na bułeczki mascarpone jest tak wyjątkowy i zawsze się udaje.

Co wrzucić do miski, żeby stała się magia?

Spokojnie, lista nie jest długa, a większość rzeczy pewnie macie w kuchni. Kompletując składniki na ten przepis na bułeczki mascarpone pamiętajcie o jednej złotej zasadzie, której nauczyłam się na własnych błędach: wszystko musi być w temperaturze pokojowej! Serio, nie idźcie na skróty, wyjmijcie jajka i serek z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej.

• Mąka: Ja najczęściej używam pszennej typ 550, tej do ciast drożdżowych. Około 500g powinno wystarczyć. Czasem sypnę trochę więcej, jak ciasto jest za luźne, no wiecie, trzeba to wyczuć.
• Drożdże: Jestem fanką świeżych drożdży (taka kosteczka 25g), bo mam wrażenie, że ciasto ma wtedy lepszy „power”. Ale jak macie tylko suche, to opakowanie 7g też da radę.
• Cukier: Zwykły biały, około 80g. Jak lubicie bardziej słodko, dajcie 100g. Ja nie przepadam za przesłodzonymi wypiekami, więc dla mnie 80g jest w sam raz.
• Sól: Tylko szczypta, żeby podkręcić smak. Nie pomijajcie jej!
• Gwiazda programu, czyli serek mascarpone: Jedno opakowanie 250g. Koniecznie w temperaturze pokojowej!
• Mleko: Około 200 ml. Musi być ciepłe, takie jak woda do kąpieli dla niemowlaka. Nie gorące, bo zabijecie drożdże i cała robota na marne.
• Jajka: Dwa duże, wiejskie jajka to ideał. Też w temperaturze pokojowej.
• Masło: Około 60g, roztopione i lekko przestudzone.
• Dodatki (opcjonalnie): Ja uwielbiam dodać otartą skórkę z jednej cytryny, bo super przełamuje słodycz. Czasem dorzucę też łyżeczkę ekstraktu waniliowego. To takie małe detale, które sprawiają, że ten łatwy przepis na bułeczki mascarpone nabiera indywidualnego charakteru.

Brudzimy ręce, czyli przepis krok po kroku

Dobra, to teraz czas ubrudzić sobie ręce. To moja ulubiona część każdego przepisu, a ten przepis na bułeczki mascarpone nie jest wyjątkiem!

Krok 1: Budzimy drożdże do życia

W małej miseczce rozkruszcie drożdże, dodajcie łyżkę cukru, zalejcie to wszystko ciepłym mlekiem i wymieszajcie. Odstawcie w ciepłe miejsce na jakieś 10-15 minut. Zaczyn musi zacząć bąbelkować i pachnieć. To znak, że drożdże żyją i są gotowe do pracy.

Krok 2: Wielkie mieszanie i wyrabianie

Do dużej miski wsypcie mąkę, resztę cukru i sól. Zróbcie dołek i wlejcie tam wyrośnięty zaczyn, dodajcie jajka i serek mascarpone. I teraz zaczyna się zabawa. Możecie użyć miksera z hakiem, ale ja uwielbiam wyrabiać ciasto ręcznie. Czuję wtedy jak się zmienia, jak z klejącej masy staje się gładkie i elastyczne. Po kilku minutach zacznijcie dodawać po trochu roztopione masło. Wyrabiajcie cierpliwie, z miłością, przez dobre 10 minut. Ciasto ma odchodzić od ręki i być gładkie jak pupcia niemowlaka. To absolutnie kluczowy moment, bez którego żaden dobry przepis na bułeczki mascarpone się nie obędzie.

Krok 3: Czas na odpoczynek (dla ciasta, nie dla nas!)

Z ciasta uformujcie kulę, włóżcie do miski lekko wysmarowanej olejem, przykryjcie ściereczką i odstawcie w ciepłe miejsce. Gdzieś gdzie nie ma przeciągów. Ja czasem wstawiam do lekko nagrzanego (i wyłączonego!) piekarnika. Ciasto musi, no musi podwoić swoją objętość. To potrwa około godziny, może półtorej.

Krok 4: Formowanie małych pyszności

Gdy ciasto pięknie wyrośnie, uderzcie je pięścią, żeby odgazować. Krótko zagniećcie i podzielcie na równe części. Ja używam wagi, żeby każda bułeczka miała około 70g, ale możecie to zrobić na oko. Formujcie okrągłe bułeczki i układajcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętajcie o odstępach, bo one jeszcze urosną!

Krok 5: Drugi odpoczynek

Przykryjcie bułeczki ściereczką i dajcie im jeszcze z 30-40 minut spokoju. Muszą znowu podrosnąć, napuszyć się. Ten etap jest ważny, nie pomijajcie go, jeśli chcecie by wasz przepis na bułeczki mascarpone zakończył się sukcesem.

Krok 6: Gorąca kąpiel w piekarniku

Piekarnik nagrzejcie do 180 stopni (góra-dół). Przed włożeniem do pieca smaruję bułeczki roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka – wtedy mają piękny, błyszczący kolor. Pieczcie około 15-20 minut, aż będą złociste i pachnące na cały dom.

Krok 7: Chwila cierpliwości

Wiem, że to trudne, ale upieczone bułeczki przełóżcie na kratkę do wystudzenia. Jeśli zostawicie je na blaszce, spód zaparuje i zrobi się wilgotny. A tak zachowają swoją idealną strukturę. Ten szybki przepis na bułeczki mascarpone jest już prawie na finiszu!

Moje rady od serca (żeby uniknąć płaczu nad zakalcem)

Kiedyś zignorowałam zasadę o temperaturze składników. Wyjęłam serek mascarpone prosto z lodówki, bo się spieszyłam. Efekt? Ciasto było tępe, ciężkie i za nic nie chciało rosnąć. Bułki wyszły zbite i twarde. Od tamtej pory jestem grzeczna i wszystko grzeję do temperatury pokojowej. Te porady sprawią, że wasz pierwszy przepis na bułeczki mascarpone wyjdzie idealnie. Pamiętajcie też o mleku – ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Jeśli nie jesteście pewni, jak traktować ciasto drożdżowe, to mam dla was świetny poradnik o tym, jak przygotować idealne puszyste ciasto drożdżowe. To kompendium wiedzy, które uratowało mnie nie raz. A ten przepis na bułeczki mascarpone to jego doskonałe zastosowanie.

Zabawa smakami, czyli co dodać do bułeczek?

Ten podstawowy przepis na bułeczki mascarpone to świetna baza do eksperymentów! Jak już go opanujecie, możecie zacząć szaleć. Co powiecie na:

• Wersję z owocami: Do środka każdej bułeczki przed zwinięciem włóżcie kilka borówek, malin albo kawałek jabłka z cynamonem. Coś pysznego! Mój ulubiony jest przepis na bułeczki mascarpone z owocami leśnymi.
• Czekoladowe szaleństwo: Posiekajcie tabliczkę gorzkiej czekolady i dodajcie do ciasta pod koniec wyrabiania. Rozpływająca się czekolada w ciepłej bułeczce to jest to!
• Wersja dla dzieci: Uformujcie mniejsze bułeczki, a po upieczeniu i ostudzeniu polejcie lukrem i posypcie kolorowymi groszkami. Znikają w sekundę. Taki przepis na bułeczki mascarpone dla dzieci to pewniak na każdym przyjęciu.

Jeśli pokochacie pracę z mascarpone, musicie też spróbować pączków na jego bazie. A jak najdzie was ochota na inne słodkie wypieki, to polecam ten łatwy przepis na drożdżówki.

Jak jeść, jak przechowywać i jak się nimi cieszyć?

Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, posmarowane masłem, które się na nich topi. Albo z domowym dżemem, powidłami, miodem. Do tego kubek kawy lub mleka i jestem w niebie. Są idealnym zwieńczeniem pracy, jaką wkłada się w ten przepis na bułeczki mascarpone. Ale wiecie co? Mascarpone to w ogóle jest magiczny składnik w kuchni, sprawdza się nie tylko tu. To podstawa pysznych deserów, a nawet serników! Tak, ten kremowy serek potrafi zdziałać cuda również w takim wypieku jak sernik klasyczny. A jeśli złapiecie bakcyla domowego pieczywa, spróbujcie też upiec własne domowe bułeczki kajzerki – satysfakcja gwarantowana.

A co, jeśli nie zjecie wszystkich od razu? (Chociaż to mało prawdopodobne). Przechowujcie je w szczelnym pojemniku albo woreczku. Zachowają świeżość przez 2, góra 3 dni. Można je też mrozić! Po ostudzeniu zapakujcie je szczelnie i do zamrażarki. Kiedy najdzie was ochota, wystarczy je wyjąć, rozmrozić i na chwilę wrzucić do piekarnika. Będą jak świeżo upieczone. Mam nadzieję, że pokochacie ten przepis na bułeczki mascarpone tak samo jak ja i moja rodzina.

Wy pytacie, ja odpowiadam

Często dostaję od was pytania dotyczące tego przepisu na bułeczki mascarpone, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

„Moje bułeczki nie wyrosły i są twarde, co zrobiłam źle?”
Och, znam ten ból! Najczęściej to wina albo nieaktywnych drożdży (może były stare?), albo za gorącego mleka, które je zabiło. Inna opcja to za zimne składniki albo za krótki czas wyrastania. Dajcie ciastu czas, ciepło i miłość, a na pewno się odwdzięczy. Mój przepis na bułeczki mascarpone jest prosty, ale wymaga trzymania się tych kilku zasad.

„Czy mogę dać inny serek zamiast mascarpone?”
Technicznie pewnie tak, można próbować z gęstym twarogiem sernikowym albo serkiem typu Philadelphia, ale to już nie będzie to samo. To właśnie mascarpone daje tę unikalną wilgotność i puszystość. Jeśli chcecie uzyskać efekt z moich zdjęć, trzymajcie się oryginału. To jest cały sekret, jaki skrywa ten przepis na bułeczki mascarpone.

„Czy mogę zrobić ciasto wieczorem, a piec rano?”
Pewnie! To świetny patent na świeże bułeczki na śniadanie i dowód na to, że nawet najlepszy przepis na bułeczki mascarpone można zmodyfikować. Po pierwszym wyrastaniu zagnieć ciasto, włóż do miski, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je, poczekaj z godzinę aż się ociepli, uformuj bułeczki, pozwól im podrosnąć i upiecz. Jak widać, ten szybki przepis na bułeczki mascarpone można dostosować do swojego trybu życia i cieszyć się nim jeszcze częściej.