Mój sekretny przepis na tiramisu. Lepszego nie zjecie!

Pamiętam to jak dziś. Mała, rodzinna knajpka gdzieś w zaułkach Treviso. Słońce, gwar rozmów i ten deser, który kelner postawił przede mną z tajemniczym uśmiechem. Tiramisu. Jedna łyżeczka i przepadłam. To nie było ciasto, to było… objawienie. Kremowe, puszyste, z idealną nutą kawy i goryczą kakao. Od tamtej pory szukałam tego smaku. Próbowałam dziesiątek wersji, aż w końcu, po latach eksperymentów, stworzyłam swój własny, idealny przepis na tiramisu. To właśnie nim chcę się dziś z Wami podzielić.

To nie będzie kolejny sztywny przepis z internetu.

Zapomnijcie o skomplikowanych instrukcjach. Pokażę Wam, jak zrobić ten włoski klasyk w domu, tak żeby smakował jak we Włoszech. A może nawet lepiej? Opowiem też o kilku wariantach, bo przecież kuchnia to zabawa! Gotowi na podróż, która poprawi Wam humor? Bo właśnie to oznacza „tiramisu” – poderwij mnie!

Legenda w filiżance kawy

Zanim jednak ubrudzimy sobie ręce (i całą kuchnię) kremem, mała ciekawostka. Włosi do dziś kłócą się, gdzie dokładnie narodził się ten deser. Jedni mówią, że w Sienie, inni, że właśnie w Treviso, gdzie miałam szczęście go próbować. Niezależnie od prawdy, cel był jeden: stworzyć coś, co postawi na nogi, doda energii. Taki legalny, słodki doping z kawy, jajek i cukru. I trzeba przyznać, że udało im się to doskonale. Prawdziwy przepis na tiramisu to właśnie ta prostota i energia.

Klasyka gatunku – oryginalny przepis na tiramisu prosto z Włoch

No dobrze, do dzieła. Serce całego zamieszania to oczywiście oryginalny przepis na tiramisu włoskie. Co będzie nam potrzebne, żeby stworzyć to cudo? Lista jest krótka, ale diabeł tkwi w szczegółach, a właściwie w jakości składników.

Skarby, których potrzebujesz

• Prawdziwy ser mascarpone (500g): Błagam, nie oszczędzajcie na nim. Dobry, gęsty i kremowy mascarpone to 80% sukcesu. Musi być dobrze schłodzony!
• Świeżutkie jajka (4 sztuki): Najlepiej wiejskie, z żółtkami o intensywnym kolorze. Pamiętajcie, żeby je wcześniej sparzyć wrzątkiem. Oddzielcie żółtka od białek.
• Drobny cukier (ok. 100g): Łatwiej się rozpuści i nie będzie chrzęścił w zębach.
• Biszkopty Savoiardi (ok. 200-300g): Te podłużne, włoskie biszkopty są stworzone do tiramisu. Jeśli macie ambicje, możecie upiec własny biszkopt, ale Savoiardi to pewniak.
• Mocne espresso (ok. 300 ml): Świeżo zaparzona, porządna kawa, nie żadna lura. Wystudzona!
• Gorzke kakao: Do posypania na wierzch. Bez niego to nie to samo.
• Opcjonalnie: likier Amaretto lub Marsala (2-3 łyżki): Dodaje tego „czegoś”, ale jeśli robicie deser dla dzieci, pomińcie.

Jak to wszystko połączyć? Mój łatwy przepis na tiramisu krok po kroku

Zaparzcie kawę i zostawcie ją w spokoju, niech stygnie. Jeśli używacie alkoholu, to teraz jest ten moment, by go do niej dodać.

Teraz czas na magię, czyli krem. Wiele osób boi się tego etapu, a to naprawdę proste. Żółtka i cukier umieśćcie w metalowej misce. Miskę postawcie na garnku z delikatnie gotującą się wodą (tzw. kąpiel wodna). Chodzi o to, żeby dno miski nie dotykało wody. I teraz ubijajcie mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut. Masa musi stać się jasna, puszysta i gęsta jak kogel-mogiel. To nie tylko pasteryzuje jajka, ale też daje kremowi aksamitną gładkość. Gotową masę zdejmijcie z garnka i odstawcie do lekkiego przestudzenia.

Do przestudzonej masy jajecznej dodajemy schłodzony serek mascarpone. I teraz ważna rzecz: mieszajcie delikatnie, najlepiej szpatułką, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie mascarpone może sprawić, że się zwarzy i krem będzie rzadki. A tego nie chcemy w naszym idealnym przepisie na tiramisu.

W osobnej, czystej i suchej misce ubijcie białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. Piana musi być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nic z niej nie wyleci. Następnie, w dwóch-trzech partiach, delikatnie wmieszajcie pianę do masy z mascarpone. Ruchy muszą być powolne, zagarniające, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. To dzięki nim krem będzie lekki jak chmurka.

Składanie! Przygotujcie naczynie. Każdy biszkopt zanurzajcie w zimnej kawie – ale dosłownie na sekundę z każdej strony. Mają być wilgotne, a nie rozmoczone. Układajcie je ciasno na dnie naczynia. Na biszkopty wyłóżcie połowę kremu. Przesiejcie przez sitko warstwę kakao. Potem znowu warstwa nasączonych biszkoptów i reszta kremu. Na koniec ostatnia, obfita warstwa kakao. Ten przepis na tiramisu jest prosty, prawda?

I teraz najtrudniejszy etap: czekanie. Tiramisu musi spędzić w lodówce minimum 4-6 godzin, a najlepiej całą noc. Wiem, to tortura, ale uwierzcie mi, warto. Smaki się przegryzą, krem stężeje i osiągniecie deserowy raj.

A co, jeśli nie po drodze ci z klasyką?

Chociaż kocham klasyczny przepis na tiramisu, wiem, że życie pisze różne scenariusze. Czasem trzeba coś zmienić, dostosować. I to jest w gotowaniu piękne!

Tiramisu bez jajek – wersja dla ostrożnych

Kiedyś wpadła do mnie koleżanka w ciąży i musiałam na szybko wymyślić coś bezpiecznego. Wtedy powstał ten genialnie prosty przepis na tiramisu bez jajek. Zamiast jajek użyjcie dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 36% (ok. 300 ml). Ubijcie ją na sztywno z 2-3 łyżkami cukru pudru, a potem delikatnie połączcie z mascarpone. Reszta kroków bez zmian. Smak jest nieco inny, bardziej mleczny, ale wciąż obłędny. To bezpieczna i pyszna alternatywa.

Wegańska fantazja, czyli przepis na tiramisu wegańskie

Tak, to możliwe! Przygotowanie wegańskiej wersji jest wyzwaniem, ale absolutnie wykonalnym. Zamiast mascarpone użyjcie wegańskiego serka kremowego (na bazie nerkowców lub soi), a zamiast śmietanki – ubitej stałej części mleczka kokosowego (tej gęstej, z puszki). Biszkopty oczywiście muszą być bez jajek. Efekt? Zaskakująco pyszny! Ten przepis na tiramisu udowadnia, że kuchnia roślinna nie ma granic.

Gdy goście już dzwonią do drzwi: szybki przepis na tiramisu

Zdarza się, że potrzeba deseru na już. Wtedy z pomocą przychodzi szybki przepis na tiramisu. Użyjcie wersji bez jajek (kremówka, mascarpone, cukier puder), a zamiast parzyć espresso, rozpuście 2-3 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej w zimnej wodzie. Zamiast chłodzić całą noc, wstawcie deser na 30-60 minut do zamrażarki. Nie będzie idealnie ścięty, ale i tak zniknie w mgnieniu oka.

Coś dla gadżeciarzy: przepis na tiramisu Thermomix

Jeśli macie w kuchni ten sprzęt, zrobienie idealnego kremu jest dziecinnie proste. Thermomix perfekcyjnie ubije żółtka z cukrem na puszystą masę (zabaglione), a potem delikatnie połączy ją z mascarpone. Dzięki niemu przepis na tiramisu Thermomix jest zawsze powtarzalny i wychodzi idealnie kremowy, bez grudek i bez wysiłku.

Moje sprawdzone triki (i wpadki), których nie znajdziesz w innych przepisach

Moje pierwsze tiramisu było totalną porażką. Biszkopty rozmiękły w breję, a krem był tak rzadki, że można go było pić przez słomkę. Koszmar! Ale człowiek uczy się na błędach. Oto kilka rad od serca, które uratują wasz deser.

Jeśli krem wyjdzie za rzadki, to znaczy, że albo mascarpone było za ciepłe, albo za długo je miksowaliście. Na ratunek można wstawić go na 30 minut do lodówki, powinien lekko stężeć. Z biszkoptami trzeba działać szybko – dosłownie chwila w kawie i od razu do naczynia. One same wciągną wilgoć z kremu.

A czym zastąpić kawę dla dzieci? Świetnie sprawdzi się kakao, bezkofeinowa herbata owocowa albo nawet sok pomarańczowy dla odważnych! Taki przepis na tiramisu pokochają najmłodsi.

Pamiętajcie, ten deser jest celebracją kawy, więc jeśli uwielbiacie kawowe smaki tak jak ja, sprawdźcie też przepis na ciasto cappuccino. A miłośnikom kremowych konsystencji polecam także klasyczny sernik, który zawsze się udaje.

To co, robimy tiramisu?

Mam nadzieję, że mój przewodnik sprawił, że nabraliście ochoty na własne, domowe tiramisu. Ten przepis na tiramisu to coś więcej niż lista składników, to kawałek mojej kulinarnej historii i wspomnienie włoskiego słońca.

Nie bójcie się eksperymentować. Dodajcie startą czekoladę, świeże owoce między warstwami, inny likier. Stwórzcie swój własny, unikalny przepis na tiramisu. Najważniejsza jest radość z gotowania i ten uśmiech na twarzach bliskich, gdy podacie im łyżeczkę tego niebiańskiego deseru. Smacznego!