Mój przepis na pasztet domowy pieczony. Prawdziwy, pachnący domem.

Zapach pieczonego pasztetu to dla mnie jeden z tych zapachów, które przenoszą w czasie. Od razu mam przed oczami kuchnię babci, gwar przedświątecznych przygotowań i ten moment, kiedy pozwalała mi, małemu brzdącowi, oblizać łyżkę po mieszaniu masy. To wspomnienie smaku, ciepła i bezpieczeństwa. Sklepowe pasztety? Nawet nie stoją obok. Prawdziwy, domowy pasztet to coś więcej niż jedzenie. To tradycja. Przez lata udoskonalałem babciną recepturę, dodając coś od siebie, i dzisiaj chcę się z Wami podzielić czymś, co uważam za najlepszy przepis na pasztet domowy pieczony. To nie jest jakaś tam instrukcja, to kawałek mojej kulinarnej historii.

Sklepowy pasztet? Podziękuję.

Pewnie zastanawiasz się, po co w ogóle zawracać sobie głowę, skoro półki w sklepach uginają się od gotowców? Kiedyś, w biegu, skusiłem się na taki kupny wynalazek. Otworzyłem opakowanie i… rozczarowanie. Szara, jednolita masa o smaku tektury z dodatkiem chemicznych aromatów. Wtedy sobie obiecałem – nigdy więcej. Robiąc pasztet w domu, wiesz co jesz. To ty decydujesz, jakie mięso tam trafi, jakich ziół użyjesz. Zero konserwantów, wzmacniaczy smaku i innych dziwnych dodatków. To po prostu czysty, głęboki smak. I ta satysfakcja, kiedy kładziesz na stół własnoręcznie zrobiony, pachnący pasztet… bezcenna. To jest właśnie magia, którą daje dobry przepis na pasztet domowy pieczony.

Co wrzucam do gara, czyli serce mojego pasztetu

Żeby pasztet wyszedł naprawdę obłędny, potrzebne są dobre składniki. Bez ściemy. To jest moja żelazna lista, kiedy szykuję się na pasztetową ucztę. Ten przepis na pasztet domowy pieczony z wątróbką jest klasyką, ale modyfikacje są jak najbardziej wskazane.

• Mięso: U mnie to zwykle mieszanka. Około pół kilo wątróbki drobiowej (jest delikatniejsza), do tego z pół kilo wieprzowiny, na przykład łopatki, i kawałek surowego boczku. Czasem dorzucę udka z kurczaka, żeby było delikatniej.
• Tłuszcz: Oprócz boczku, zawsze mam pod ręką masło klarowane. Daje świetny smak przy smażeniu.
• Warzywa: Dwie wielkie cebule to absolutna podstawa! Do tego marchewki, pietruszka, kawałek selera i kilka ząbków czosnku. Nie żałujcie warzyw, one budują głębię smaku.
• Spoiwo: Dwie, trzy czerstwe bułki namoczone w mleku. I oczywiście jajka, ze dwa albo trzy, zależy jak duże.
• Przyprawy: Tu zaczyna się magia! Sól, świeżo mielony pieprz, gałka muszkatołowa (koniecznie świeżo starta!), ziele angielskie, liść laurowy i cała masa majeranku.
• Coś ekstra: Odrobina bulionu, żeby wszystko się ładnie dusiło. A mój sekretny składnik? Chlust dobrego koniaku lub brandy pod koniec duszenia. Alkohol odparuje, a zostanie niesamowity aromat. Ten przepis na pasztet domowy pieczony wiele mu zawdzięcza.

Sprzęt, czyli bez czego się nie obędzie

Nie musisz mieć kuchni jak z Masterchefa. Wystarczy kilka podstawowych gratów, które pewnie i tak masz pod ręką. Maszynka do mielenia mięsa to podstawa – bez niej ani rusz. Jakiś porządny garnek z grubym dnem, żeby nic się nie przypaliło. I foremki, takie zwykłe keksówki, metalowe albo ceramiczne. To wszystko, czego potrzebuje nasz przepis na pasztet domowy pieczony.

Do dzieła! Jak zrobić pasztet domowy pieczony krok po kroku

Dobra, zakasamy rękawy i do roboty! Pokażę wam, jak zrobić pasztet domowy pieczony krok po kroku, żeby wyszedł idealny za każdym razem. To prostsze niż myślicie.

Najpierw mięso i warzywa

Zaczynam od ogarnięcia mięsa. Wszystko trzeba ładnie oczyścić z błonek i żyłek, pokroić na mniejsze kawałki. Wątróbkę zawsze moczę przez pół godziny w mleku, staje się wtedy delikatniejsza. Warzywa obieram i kroję w grubą kostkę, bez ceregieli. Na dużej patelni rozgrzewam masło i obsmażam mięso (bez wątróbki!) na złoto. Potem dorzucam warzywa i smażę, aż cebula się zeszkli. Na sam koniec, dosłownie na dwie minuty, wrzucam wątróbkę, tylko żeby się ścięła z wierzchu.

Duszenie, czyli czas na relaks

Wszystko z patelni ląduje w jednym, dużym garze. Dorzucam ziele, liście laurowe, zalewam bulionem tak do połowy wysokości i gotowe. Teraz czas na relaks. Przykrywam garnek i na malutkim ogniu duszę całość przez jakieś półtorej, dwie godziny. Mięso ma być tak miękkie, żeby rozpadało się pod widelcem. W całym domu zaczyna wtedy pachnieć obłędnie! To serce całego procesu, jaki zakłada ten przepis na pasztet domowy pieczony.

Mielenie na gładko

To jest kluczowy moment. Z uduszonej masy wyławiam liście laurowe i ziele angielskie. Płyn odlewam do miseczki, przyda się później. A całą resztę – mięso i warzywa – mielę. Dwa razy. Tak, dwa. Nie idźcie na skróty, bo to decyduje o konsystencji. Za pierwszym razem na grubszym sitku, za drugim na drobniutkim. Masa musi być aksamitna. Dzięki temu nasz przepis na pasztet domowy pieczony da efekt idealnie gładkiej struktury.

Doprawianie i mieszanie

Zmieloną masę przekładam do dużej miski. Wbijam jajka, dodaję namoczoną i odciśniętą bułkę. I teraz czas na magię, czyli przyprawy. Sól, mnóstwo pieprzu, świeżo starta gałka muszkatołowa i majeranek. Mieszam wszystko bardzo dokładnie, najlepiej ręką. Jeśli masa jest za gęsta, dolewam po trochu tego płynu z duszenia. To jest ten moment, kiedy trzeba próbować. Wiem, surowa masa, ale odrobina na czubek języka jeszcze nikomu nie zaszkodziła, żeby sprawdzić sól i pieprz.

Pieczenie do złocistego koloru

Foremki smaruję masłem i wysypuję bułką tartą. Przekładam masę, wyrównuję i wstawiam do piekarnika. A teraz najważniejsze: kąpiel wodna! Pamiętajcie o tym. Raz zapomniałem i pasztet wyszedł suchy jak wiór. Od tamtej pory to dla mnie świętość. Foremki wstawiam do większej blachy, do której nalewam gorącej wody do połowy wysokości keksówek. Piekę w 180 stopniach przez około 60-80 minut. Wierzch ma być pięknie zrumieniony.

Cierpliwość to cnota!

Upieczony pasztet trzeba zostawić w spokoju. Musi całkowicie ostygnąć w formie. Wiem, że kusi, żeby spróbować od razu, ale gorący pasztet się kruszy. Zostawcie go na blacie na kilka godzin, a potem wstawcie do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnego dnia kroi się idealnie. To ostatni, ale bardzo ważny krok, którego wymaga każdy dobry przepis na pasztet domowy pieczony.

Gdy klasyka Ci się znudzi – inne pomysły na pasztet

Podstawowy przepis na pasztet domowy pieczony jest genialny, ale czasem lubię poeksperymentować. Jeśli macie ochotę na coś lżejszego, spróbujcie wersji drobiowej. To naprawdę łatwy przepis na pasztet domowy pieczony drobiowy. Kiedyś dorzuciłem do niego garść suszonej żurawiny – hit imprezy! Dla znajomej, która unika glutenu, zrobiłem pasztet bez bułki, a jako spoiwa użyłem ugotowanej kaszy jaglanej. Wyszedł super i to świetny pomysł na pasztet domowy pieczony bez bułki. A pasztet to u mnie obowiązkowy punkt świątecznego menu, zaraz obok dobrej pieczeni. Jeśli szukacie inspiracji, zerknijcie na przepis na karkówkę pieczoną albo prosty przepis na gęsinę pieczoną z jabłkami. Do tego oczywiście cała masa dodatków, sprawdźcie choćby przepisy na sałatki wielkanocne.

Pasztet w słoikach, czyli patent na zapasy

To sposób mojej mamy. Robiła zawsze więcej i zamykała w słoikach. Taki pasztet domowy pieczony ze słoika przepis to genialna sprawa, bo masz pyszne smarowidło na kanapki na długie tygodnie. Masę przekłada się do wyparzonych słoików, zostawiając troche luzu, a potem piecze w kąpieli wodnej w piekarniku. Po upieczeniu od razu zakręcasz i gotowe. Taki przepis na pasztet domowy pieczony w wersji wekowanej to skarb w każdej spiżarni.

Moje złote rady (uczone na błędach)

Na koniec kilka rad od serca, żeby wasz pierwszy (i każdy kolejny) pasztet był mistrzostwem świata. Nie żałujcie cebuli i masła. To one budują smak i soczystość. Nie bójcie się przypraw, masa przed upieczeniem powinna być lekko przesolona i bardzo aromatyczna. No i ta kąpiel wodna, będę to powtarzał do znudzenia – to ona sprawia, że pasztet jest wilgotny, a nie suchy. Ten przepis na pasztet domowy pieczony naprawdę na tym zyskuje. I pamiętajcie, praktyka czyni mistrza!

Podsumowanie

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że ten mój przepis na pasztet domowy pieczony zainspiruje Was do działania. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, już nigdy nie wrócicie do tych sklepowych. To zupełnie inny świat smaku i zapachu, to smak prawdziwego domu. Smacznego!