Dynia w occie jak u babci. Sprawdzone przepisy, które pokochasz tej zimy

Jesień. Dla jednych to koniec lata, a dla mnie? Dla mnie to zapach cynamonu, goździków i octu, który unosi się w całej kuchni. Pamiętam jak dziś, kiedy jako mała dziewczynka stałam na stołku i podglądałam, jak babcia zamykała lato w słoikach. Jej spiżarnia to była prawdziwa jaskinia skarbów – pyszniły się tam gruszki w syropie, chrupiąca cukinia, a pośród nich one. Złociste, lśniące kostki dyni. To właśnie ten smak jest dla mnie kwintesencją jesieni. I choć minęło tyle lat, co roku wracam do tego rytuału. Dlatego dziś chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko przepisem. Chcę wam dać kawałek mojego dzieciństwa i pokazać, że najlepszy przepis na dynię marynowaną to ten, który robi się z sercem.

Przygotowanie przetworów to dla mnie rodzaj terapii. To chwila, kiedy mogę zwolnić, skupić się na krojeniu, mieszaniu, próbowaniu. Każdy słoik to mała obietnica, że nawet w najmroczniejszy, zimowy dzień będę mogła otworzyć go i poczuć smak jesiennego słońca. A dynia marynowana na zimę to już w ogóle poezja.

Słoik pełen jesieni, czyli moja miłość do przetworów

Pewnie zapytacie, po co tyle zachodu, skoro w sklepie można kupić wszystko. A no właśnie nie wszystko. W sklepie nie kupisz tego uczucia dumy, kiedy patrzysz na równo ustawione słoiki. Nie kupisz pewności, że w środku jest tylko to, co najlepsze, bez żadnej chemii i ulepszaczy. Marynowanie dyni to nie tylko sposób na jej przechowanie. To sposób na zachowanie witamin A, C i E, błonnika i minerałów, które tak bardzo są nam potrzebne, gdy za oknem szaro i buro. To też taka moja mała walka z marnowaniem jedzenia. Z jednej wielkiej dyni potrafię zrobić obiad, zupę, ciasto i jeszcze zamknąć kilkanaście słoików na później. To się nazywa gospodarność, której nauczyła mnie babcia. I właśnie ten sprawdzony przepis na dynię marynowaną jest tego najlepszym przykładem.

Zanim zaczniesz, czyli kilka słów o przygotowaniach

Zanim jednak rzucimy się w wir gotowania, jest kilka rzeczy, o których trzeba pamiętać. Wiem, że to nudna część, ale uwierzcie mi, dobra organizacja to połowa sukcesu. Dobry przepis na marynowaną dynię zaczyna się na długo przed włączeniem kuchenki.

Jaka dynia będzie najlepsza?

Nie każda dynia nadaje się do słoika. Najlepsze są te o zwartym, twardym miąższu, który nie rozpadnie się w zalewie. Moje faworytki to Hokkaido, Muskat i Butternut. Szczególnie Hokkaido cenię za to, że ma taki delikatny, orzechowy posmak i nie trzeba jej obierać, jeśli skórka jest młoda. Wybierajcie dynie ciężkie, twarde, bez żadnych plam i uszkodzeń. Kiedyś zlekceważyłam małą brązową plamkę i potem żałowałam, bo smak był już nie ten. Lepiej dmuchać na zimne. Postukajcie w nią – jak wyda głuchy dźwięk, to znaczy, że jest dobra. To podstawa, by Twój przepis na dynię marynowaną się udał.

Jak się zabrać za tego pomarańczowego olbrzyma?

Krojenie dyni bywa wyzwaniem. Najpierw trzeba ją porządnie wyszorować. Potem ja kroję ją na mniejsze części, takie księżyce – wtedy łatwiej jest usunąć twardą skórę. Wydrążamy środek z pestkami i tymi włóknistymi farfoclami. A potem kroimy w co tam chcemy: kostkę, słupki, plasterki. Ja najbardziej lubię kostkę, taką 2×2 cm, bo ładnie wygląda w słoiku i jest na jeden kęs. Pamiętajcie, że wasza dynia marynowana do słoików będzie tak dobra, jak starannie ją przygotujecie.

Czystość to podstawa, czyli słów kilka o słoikach

Muszę to powiedzieć głośno i wyraźnie: sterylizacja słoików to świętość! Bez tego cała nasza praca może pójść na marne. Możecie je wyparzyć w piekarniku, gotować we wrzątku albo puścić w zmywarce na najwyższej temperaturze. Ja najczęściej wkładam je do zimnego piekarnika, ustawiam 120 stopni i „piekę” przez jakieś 20 minut. Zakrętki zawsze zalewam wrzątkiem. Nie ma nic gorszego niż otwarcie słoika po miesiącu i zobaczenie pleśni. Dlatego nawet najlepszy przepis na dynię marynowaną nic nie da bez sterylnych warunków.

Sprawdzone przepisy, które zawsze wychodzą

No dobrze, teoria za nami, czas na praktykę! Przedstawiam wam moje ulubione sposoby na dynię w occie. Każdy z nich jest inny, ale każdy pyszny. To więcej niż tylko przepis na dynię marynowaną – to całe historie smakowe.

Klasyczny przepis na dynię marynowaną na słodko-kwaśno – ten od babci

To jest smak mojego dzieciństwa. Prosty, idealnie zbalansowany. To chyba najbardziej znany i prosty przepis na dynię marynowaną, jaki istnieje. Idealny do pieczonego schabu.

Na zalewę (dla ok. 1 kg dyni): litr wody, szklanka octu 10%, szklanka cukru (lub trochę więcej, jeśli lubicie słodziej), łyżeczka soli. Do tego przyprawy: kilka liści laurowych, ziaren ziela angielskiego, z 10 goździków i kawałek kory cynamonu.

Dynię pokrojoną w kostkę wrzucamy do wrzątku na 2-3 minuty. Tylko na chwileczkę, żeby zmiękła, ale wciąż była chrupka. Odcedzamy. W garnku gotujemy wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami przez jakieś 5 minut, żeby smaki się przegryzły. Dynię układamy ciasno w słoikach i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy i pasteryzujemy jakieś 15-20 minut. Gotowe!

Dla tych co lubią z pazurem: przepis na dynię marynowaną na ostro

Jeśli klasyka was nudzi, spróbujcie tej wersji. Coś ci powiem, raz taką zrobiłem na imprezę i zniknęła jako pierwsza. Ale uwaga z chili! Kiedyś dałem za dużo i goście płakali. Trochę ze śmiechu, a trochę z ostrości. Ten przepis na dynię marynowaną na ostro jest genialny.

Zalewa: litr wody, niecała szklanka octu, pół szklanki cukru, łyżeczka soli. Do każdego słoika dorzucamy: plasterki czosnku (2-3 ząbki), plasterki papryczki chili (ilość według uznania), łyżeczkę gorczycy. Czasem dodaję też kilka plasterków świeżego imbiru, wychodzi wtedy genialna dynia marynowana z imbirem o rozgrzewającym aromacie. Reszta przygotowania jak w klasyku. Dynię blanszujemy, wkładamy do słoików z dodatkami, zalewamy gorącą zalewą (już bez przypraw, bo są w słoikach) i pasteryzujemy.

Egzotyczna nuta w spiżarni, czyli dynia z curry

To mój eksperyment sprzed kilku lat, który okazał się strzałem w dziesiątkę. Idealny dodatek do dań inspirowanych kuchnią azjatycką albo po prostu do ryżu. Smak jest absolutnie niepowtarzalny. Jeśli szukasz czegoś nowego, ten przepis na dynię marynowaną z curry jest dla Ciebie.

Zalewa: litr wody, niecała szklanka octu, pół szklanki cukru, łyżeczka soli. Do tego dodajemy: 2 łyżeczki dobrej pasty curry, łyżeczkę kurkumy dla koloru, po pół łyżeczki kminu rzymskiego i mielonej kolendry. Wszystko razem gotujemy, żeby aromaty się połączyły. Dalej postępujemy standardowo – blanszowana dynia, słoiki, zalewa, pasteryzacja. Ten wyjątkowy przepis na dynię marynowaną na pewno zaskoczy twoich gości.

Sposoby dla zabieganych

Wiem, że nie każdy ma czas na całą tę celebrę z pasteryzacją. Dlatego mam też dwa patenty na szybsze wersje. To nadal świetny przepis na dynię marynowaną, tylko w wersji ekspresowej.

Dynia marynowana bez gotowania – patent na szybko

To opcja, gdy chcesz mieć dynię „na już”. Kroisz dynię w bardzo cienkie plasterki (np. obieraczką do warzyw). Układasz w słoiku i zalewasz gorącą, przygotowaną wcześniej zalewą. Zakręcasz, odwracasz do góry dnem i czekasz aż ostygnie. Taka dynia marynowana bez gotowania musi stać w lodówce i trzeba ją zjeść w ciągu 2-3 tygodni, ale jest pyszna i super chrupiąca.

A może bez pasteryzacji? Metoda „na gorąco”

Moja ciocia Zosia tak robi od lat i twierdzi, że to najlepszy sposób. Chodzi o to, żeby zblanszowaną dynię w sterylnych słoikach zalać absolutnie wrzącą zalewą, aż po sam brzeg. Od razu zakręcasz wyparzoną zakrętką i odwracasz słoik do góry dnem. Zostawiasz tak pod kocem na całą noc. Ciepło samo „załapie” słoik. Ta dynia marynowana bez pasteryzacji jest trochę bardziej ryzykowna, ale jeśli zadbasz o sterylność, powinna przetrwać zimę.

Sekret tkwi w zalewie

Cała magia marynowania kryje się w zalewie. To ona decyduje o smaku. Podstawowe proporcje to woda, ocet, cukier i sól, ale prawdziwy charakter nadają przyprawy. Nie bójcie się eksperymentować! Ja uwielbiam dodawać goździki; dla mnie dynia marynowana z goździkami to absolutny klasyk. Cynamon podkreśla słodycz, gorczyca dodaje ostrości, a ziele angielskie głębi. Stworzenie własnej, idealnej zalewy to najlepsza część zabawy w domowe przetwory i kluczowy element każdego przepisu na dynię marynowaną.

Gdzie trzymać i z czym to jeść?

Gotowe słoiki trzymaj w ciemnym i chłodnym miejscu – piwnica albo spiżarnia będą idealne. Po otwarciu słoik wędruje do lodówki. A z czym jeść? O rany, z czym się nie da! Jest idealna do pieczonych mięs, pasztetów, jako składnik sałatek. Moje dzieciaki uwielbiają ją w kanapkach zamiast ogórka. Czasem wyjadam ją prosto ze słoika, bo jest tak dobra. Ten przepis na dynię marynowaną jest naprawdę uniwersalny.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań o przetwory, więc zbiorę tu te najczęstsze, które pomogą wam udoskonalić wasz własny przepis na dynię marynowaną. Ludzie często pytają, jak zrobić dynię marynowaną, żeby była idealna.

Po jakim czasie dynia jest najlepsza? Jest dobra już po 2 tygodniach, ale ja uważam, że pełnię smaku osiąga po miesiącu, dwóch. Warto poczekać.

Czy zawsze trzeba obierać dynię? Nie zawsze. Młodą dynię Hokkaido można marynować ze skórką, jest pyszna.

Moja dynia jest za miękka/za twarda. Co robić? Jak za miękka, to pewnie za długo ją blanszowałaś. Jak za twarda, to za krótko. Daj jej więcej czasu w słoiku, powinna zmięknąć.

Jak długo można ją trzymać po otwarciu? W lodówce spokojnie tydzień, może nawet 10 dni.

Czy można użyć innego octu? Jasne! Dynia marynowana z octem jabłkowym będzie delikatniejsza. Ocet spirytusowy jest bardziej wyrazisty. Można eksperymentować, to właśnie wpływa na ostateczny smak, jaki będzie miał twój przepis na dynię marynowaną.

No to do dzieła!

Mam nadzieję, że zaraziłam was moją miłością do słoików. Przygotowanie dyni w occie to naprawdę nic trudnego, a satysfakcja jest ogromna. Każdy może znaleźć swój najlepszy przepis na dynię marynowaną, eksperymentując i dodając coś od siebie. Nie bójcie się, próbujcie, a gwarantuję, że zimą podziękujecie sobie za ten wysiłek. Otwarcie takiego słoika pełnego złocistej dyni to jak otwarcie małego słoiczka ze wspomnieniem ciepłej, polskiej jesieni. Smacznego!