Mój niezawodny przepis na pastę z wędzonej makreli, czyli smak dzieciństwa na kanapce

Pamiętam ten zapach z kuchni babci. Mieszanka wędzonej ryby, ostrej cebulki i świeżego koperku. To był znak, że na kolację będzie pasta z makreli. Dla mnie to nie jest zwykłe smarowidło do chleba. To wehikuł czasu. Jeden kęs i wracam do beztroskich lat, kiedy największym problemem było to, czy zdążę na wieczorynkę. Dziś, po latach eksperymentów, mam swój własny, dopracowany do perfekcji przepis na pastę z wędzonej makreli, który zawsze wychodzi. I chcę się nim z Wami podzielić.

To jest coś więcej niż tylko jedzenie. To komfort, wspomnienia i, nie oszukujmy się, absolutnie genialny sposób na szybki i pożywny posiłek. Przygotujcie się, bo zaraz stworzycie pastę rybną, która zagości w waszym menu na stałe.

Dlaczego ta pasta to coś więcej niż tylko smak?

Jasne, smak jest obłędny, ale w tej paście drzemie też cała masa dobra. Zawsze jak ją jem, to mam poczucie, że robię dla siebie coś fajnego. Makrela to prawdziwa bomba, jeśli chodzi o kwasy Omega-3. Wiecie, te dobre tłuszcze, które nasz mózg i serce po prostu kochają. Kiedyś przeczytałam, że regularne jedzenie takich ryb pomaga obniżyć cholesterol i ogólnie dba o nasze krążenie. To jakby smaczny suplement diety. No i białko! Po treningu albo w zabieganym dniu, kanapka z taką pastą to idealny zastrzyk energii. Do tego witamina D, której wiecznie nam brakuje, i B12 na nerwy. Serio, ten prosty przepis na pastę z wędzonej makreli to skarbnica zdrowia. A do tego jest tani i szybki w przygotowaniu. Czego chcieć więcej?

Podstawa wszystkiego: Klasyczny przepis na pastę z wędzonej makreli, który zawsze się udaje

Zanim zaczniemy szaleć z dodatkami, musimy opanować bazę. To jest ten przepis, od którego wszystko się zaczyna. Mój absolutny klasyk. Będziecie potrzebować kilku prostych składników:

• Jedna porządna wędzona makrela (tak około 250-300g). Nie kupujcie tej w kawałkach, cała jest o wiele lepsza.
• Mała cebula, ja uwielbiam czerwoną, bo jest delikatniejsza i ma fajny kolor.
• 2-3 kopiaste łyżki dobrego majonezu. Nie oszczędzajcie na nim, bo to on robi robotę.
• Łyżeczka musztardy, np. sarepskiej. Daje fajnego kopa.
• Odrobina soku z cytryny, dosłownie łyżeczka, żeby przełamać smak.
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Koniecznie świeżo zmielony!

Wybór ryby to połowa sukcesu. Szukajcie takiej, która ma lśniącą, nieuszkodzoną skórę. To znak, że jest świeża i będzie pyszna.

Jak to wszystko połączyć krok po kroku

1. Dobra, do roboty. Najpierw trzeba się rozprawić z makrelą. To chyba najmniej przyjemna część, ale warta zachodu. Trzeba ją dokładnie obrać ze skóry i wszystkich, nawet najmniejszych ości. Mięso wrzucamy do miski i rozdrabniamy widelcem. Nie róbcie z niej papki, fajnie jak zostaną małe kawałeczki.
2. Cebulę siekamy w bardzo, bardzo drobną kosteczkę. Jak ktoś nie lubi jej ostrości, można ją przelać wrzątkiem na sitku, trochę złagodnieje.
3. Do miski z rybą dodajemy cebulę, majonez, musztardę i sok z cytryny.
4. Teraz mieszanie. Dokładnie, ale delikatnie, żeby wszystko się połączyło w kremową całość.
5. I najważniejszy moment – doprawianie. Z solą to uważajcie, serio, bo makrela sama w sobie jest słona. Lepiej dodać mniej i potem ewentualnie dołożyć. Pieprzu nie żałujcie. Mieszajcie i próbujcie, aż stwierdzicie: „TAK, to jest to!”. Gotowy przepis na pastę z wędzonej makreli najlepiej jest wstawić do lodówki na jakieś pół godziny. Smaki muszą się przegryźć, zaufajcie mi. Wtedy jest najlepsza. To według mnie najlepszy przepis na pastę z wędzonej makreli.

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Klasyka jest super, ale czasem człowiek ma ochotę na małe szaleństwo. Podstawowy przepis na pastę z wędzonej makreli to świetna baza do dalszych kombinacji. Oto kilka moich sprawdzonych wariacji.

Absolutnym hitem jest u mnie w domu pasta z wędzonej makreli z jajkiem. Na niedzielne śniadanie nie ma nic lepszego. Po prostu gotuję na twardo 2-3 jajka, siekam w kostkę i dodaję do reszty. Pasta robi się jeszcze bardziej kremowa i sycąca. Dzieciaki ją uwielbiają.

Czasem trzeba trochę lżej, wiadomo. Wtedy powstaje przepis na pastę z wędzonej makreli bez majonezu. Zamiast niego daję gęsty jogurt grecki, czasem serek wiejski albo nawet rozgniecione awokado. Jest inaczej, ale równie pysznie. Taka dietetyczna wersja bez wyrzutów sumienia.

A jak potrzebuję dodatkowego kopa białka, to idealnie sprawdza się pasta z wędzonej makreli z twarogiem. Wystarczy dodać ze 100 gramów chudego twarogu (polecam taki w kostce, rozgnieciony widelcem), a pasta nabiera zupełnie nowej, puszystej tekstury. Czasem robię też osobno twarożek ze szczypiorkiem i rzodkiewką, ale połączenie go z rybą to mistrzostwo.

Dla tych, co lubią, jak coś chrupie pod zębem, mam wersję z ogórkiem konserwowym i szczypiorkiem. Kilka małych ogórków siekam w drobną kostkę, do tego pęczek szczypiorku. Ten kwaskowaty smak ogórka i świeżość szczypiorku to coś wspaniałego. To mój ulubiony szybki przepis na pastę z wędzonej makreli, kiedy mam ochotę na coś wyrazistego.

Nie bójcie się też ziół! Świeży koperek to klasyk, ale pietruszka też daje radę. Czasem dorzucam kapary albo pokrojone w paseczki suszone pomidory. Eksperymentujcie, bo domowy przepis na pastę z wędzonej makreli może mieć tysiące twarzy. Każde dodane świeże zioła do pasty to nowa przygoda smakowa.

Jak bezboleśnie obrać makrelę? Moja metoda

Obieranie makreli to dla wielu koszmar. Te wszystkie ości… Ale spokojnie, mam na to sposób. Połóżcie rybę na desce. Zróbcie delikatne nacięcie nożem tuż za głową, podważcie skórę i powoli ściągajcie ją w stronę ogona. Powinna odejść w jednym, gładkim kawałku. Potem to samo z drugiej strony.

Głowę i ogon odcinamy. Teraz najtrudniejsze. Przetnijcie rybę wzdłuż brzucha i otwórzcie ją jak książkę. Kręgosłup powinien dać się łatwo wyjąć jednym ruchem. Zostaną wam dwa piękne filety. Teraz już tylko trzeba wytężyć wzrok i pęsetą powyciągać wszystkie mniejsze ości, które zostały w mięsie. Warto poświęcić na to chwilę, bo nikt nie lubi ości w paście. Po wszystkim można przemyć ręce wodą z cytryną, żeby pozbyć się intensywnego zapachu.

Z czym to się je? Moje pomysły na podanie pasty

Gotowa pasta z wędzonej makreli na kanapki to oczywistość. Ale na czym? Najlepiej na świeżym, chrupiącym pieczywie. Czasem, jak mam więcej czasu, piekę własne bułki. Takie puszyste bułeczki domowe z pastą rybną to po prostu niebo. Można ją też podać na grzankach, tostach albo na pieczywie chrupkim.

Ale to nie wszystko!

Na imprezach robię z niej farsz do jajek albo małych pomidorków. Wygląda super i znika jako pierwsze. To świetny patent, jeśli szukacie inspiracji na szybkie przekąski. Więcej pomysłów znajdziecie w artykule o przepisach na szybkie przystawki. Można też podać ją jako dip do pokrojonych w słupki warzyw – marchewki, selera naciowego, ogórka. Zdrowo i pysznie.

A co, jeśli coś zostanie?

U mnie rzadko zostaje, ale jeśli już, to przechowuję ją w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku w lodówce. Tak wytrzyma spokojnie 2-3 dni, choć najlepsza jest pierwszego dnia. I błagam, nie próbujcie jej mrozić. Kiedyś popełniłam ten błąd. Majonez się rozwarstwia, robi się z niego woda, a ryba traci całą swoją strukturę. Masakra. Lepiej zrobić mniejszą porcję i zjeść na świeżo. Ten przepis na pastę z wędzonej makreli jest tak szybki, że zawsze można dorobić nową porcję.