Zapomniany Smak Dzieciństwa: Odtwarzam Oryginalny Przepis na Ciasto Dziad Babci Ewy

Pamiętacie ten zapach? Ten jeden, jedyny, który potrafi w sekundę przenieść do małej, nagrzanej słońcem kuchni? Dla mnie to aromat masła ucieranego z cukrem, wanilii i bakalii. Zapach domu mojej babci Ewy. Zamykam oczy i widzę jej spracowane, ale niesamowicie zwinne dłonie, przesiewające mąkę, jej fartuch w drobne kwiatki i ten uśmiech, kiedy wyciągała z prodiża złociste, pachnące ciasto. To było właśnie ciasto Dziad. Proste, uczciwe, bez żadnych udziwnień, a smakowało jak niebo.

Przez lata szukałem tego smaku. Próbowałem różnych receptur, ale żadna nie była tą właściwą. Aż w końcu, grzebiąc w starych pamiątkach, znalazłem jej pożółkły zeszyt. A w nim, zapisany lekko drżącym pismem, ten jeden, jedyny, prawdziwy przepis na ciasto Dziad babci Ewy, którego tak długo szukałem. Dziś dzielę się z Wami tym skarbem, bo wiem, że dobry przepis na ciasto Dziad babci Ewy to coś, co powinno żyć. To więcej niż receptura, to przepis na ciasto Dziad babci Ewy prosto z serca. To podróż do smaków, które kształtują nas na całe życie.

Skąd w ogóle wziął się ten Dziad?

Nazwa „Dziad” zawsze mnie intrygowała. Brzmi tak… surowo, trochę tajemniczo. Babcia Ewa, zapytana o to, śmiała się w głos. Opowiadała historie zasłyszane od swojej matki, o tym, jak dawniej takie ciasta, sycące i pełne bakalii, piekło się dla wędrowców, dla „dziadów proszalnych”, którzy pukali do drzwi. Kawałek takiego ciasta był symbolem gościnności i tego, że w domu dobrze się powodzi. Prawdziwa historia ciasta Dziad babci Ewy kryje się właśnie w takich rodzinnych opowieściach, a nie w starych książkach.

Ale babcia miała też swoją własną teorię i lubiłem jej słuchać najbardziej. Mówiła, że to ciasto jest jak stary, dobry dziadek. Z wierzchu może i trochę pomarszczone, od rodzynek i skórki pomarańczowej, ale w środku kryje niezwykłe ciepło, słodycz i opowieści z dawnych lat. I coś w tym jest. To ciasto nie krzyczy, nie próbuje być modne. Jest po prostu sobą. W różnych regionach Polski pewnie znajdziecie inne wariacje, ale to właśnie ten przepis na ciasto Dziad babci Ewy jest dla mnie tym jedynym, autentycznym. To kwintesencja tego, co pamiętam.

Skarby z babcinej spiżarni

Do tego ciasta nie potrzeba wymyślnych składników. Cała magia tkwi w ich jakości i prostocie. Pamiętam, jak babcia wysyłała mnie do sąsiadki po jajka, mówiąc, że te ze sklepu „nie mają duszy”. I miała rację. Kiedy będziecie przygotowywać składniki na ciasto Dziad babci Ewy, pomyślcie o tym z czułością.

Oto co będzie potrzebne:

• Prawdziwe masło, 250g. Koniecznie 82% tłuszczu, żadne tam miksy czy margaryny. I co najważniejsze – musi być miękkie, wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. To świętość.
• Drobny cukier kryształ, 200g.
• 4 duże jajka, też w temperaturze pokojowej. To kluczowe żeby ciasto się nie zważyło.
• Mąka pszenna, 300g. Babcia zawsze używała tortowej, typ 450, i przesiała ją dwa razy. Mówiła, że ciasto musi być puszyste jak pierzynka.
• Rodzynki, 100g. Najlepsze te duże, królewskie. I koniecznie namoczone wcześniej w ciepłej wodzie lub, w wersji dla dorosłych, w odrobinie rumu.
• Kandyzowana skórka pomarańczowa, 50g. To ona nadaje ten cudowny, świąteczny aromat.
• Aromat waniliowy, łyżeczka esencji albo opakowanie cukru wanilinowego.
• Starta skórka z jednej, dobrze wyszorowanej cytryny. To taki mały sekretny dodatek, który podkręca smak.

Kiedyś, szukając alternatywy dla cukru, natknąłem się na przepisy na ciasto z karobem, ale to już zupełnie inna bajka. Tu trzymamy się tradycji, bo to jest oryginalny przepis ciasto Dziad babci Ewy, którego smak chcemy odtworzyć. Każdy składnik jest ważny, aby ten najlepszy przepis na ciasto Dziad babci Ewy się udał. Każdy detal ma znaczenie, jeśli chcecie odtworzyć ten oryginalny przepis na ciasto Dziad babci Ewy.

Zaczynamy magię, czyli jak zrobić ciasto Dziad babci Ewy krok po kroku

Przygotujcie dużą miskę, mikser i włączcie sobie ulubioną muzykę. Pieczenie to radość. Ten prosty przepis na ciasto Dziad babci Ewy jest naprawdę łatwy do wykonania, jeśli tylko włożycie w to serce. Pokażę Wam jak to zrobić, bo wiem, że dobry przepis na ciasto Dziad babci Ewy krok po kroku to skarb.

Najpierw masło. Miękkie masło wrzućcie do miski, dodajcie cukier i zacznijcie ucierać. To najważniejszy moment. Trzeba to robić długo, naprawdę długo, z 8-10 minut, aż masa stanie się niemal biała, puszysta i kremowa. Nie oszukujcie na tym etapie, bo od tego zależy cała lekkość ciasta. To podstawa, bez której żaden przepis na ciasto Dziad babci Ewy się nie uda.

Gdy masa maślana jest gotowa, zaczynamy dodawać jajka. Ale uwaga! Po jednym. Dodajecie jedno jajko, miksujecie na wolnych obrotach do połączenia, i dopiero wtedy kolejne. Pośpiech jest wrogiem dobrych wypieków. Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną, nie panikujcie, można ją uratować dodając łyżkę mąki. Pamiętajcie o tym, gdy będziecie realizować ten przepis na ciasto Dziad babci Ewy.

Teraz czas na suche składniki. Przesianą mąkę wsypcie do masy, najlepiej w dwóch-trzech partiach. I teraz najważniejsze – odstawcie mikser. Weźcie do ręki drewnianą łyżkę albo szpatułkę i mieszajcie delikatnie, tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki to prosta droga do zakalca. Ostatnie kroki i nasz przepis na ciasto Dziad babci Ewy będzie gotowy do pieczenia.

Na sam koniec dodajemy nasze skarby: osączone rodzynki, skórkę pomarańczową, aromat waniliowy i skórkę z cytryny. Jeszcze raz delikatnie mieszamy i gotowe. Zobaczcie, ten przepis na ciasto Dziad babci Ewy wcale nie jest trudny. Właśnie dlatego jest to mój ulubiony przepis na ciasto Dziad babci Ewy.

Pieczenie, czyli najpiękniejszy zapach na świecie

Formę keksówkę (lub okrągłą tortownicę, jak wolicie) trzeba dobrze wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Babcia Ewa zawsze tak robiła. Przełóżcie ciasto do formy, wyrównajcie wierzch łyżką.

Piekarnik nagrzejcie do 175 stopni Celsjusza, bez termoobiegu. Wstawcie ciasto i pieczcie około 50-60 minut. Ale pamiętajcie, każdy piekarnik jest inny. Po 45 minutach warto sprawdzić ciasto patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, można przykryć go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Najlepszy przepis na ciasto Dziad babci Ewy musi być dopieszczony. Pamiętajcie, że nasz przepis na ciasto Dziad babci Ewy zakłada pieczenie bez termoobiegu, to ważne dla uzyskania odpowiedniej wilgotności.

Po upieczeniu zostawcie ciasto na 10 minut w formie, żeby odpoczęło. Dopiero potem delikatnie wyjmijcie je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Ten zapach, który wypełni cały dom… bezcenny. Cierpliwość to cnota, a ten przepis na ciasto Dziad babci Ewy wymaga jej odrobinę.

Gdy ciasto jest już zimne, wystarczy oprószyć je obficie cukrem pudrem. Babcia czasem robiła prosty lukier z soku z cytryny i cukru pudru, ale ja wolę wersję saute. Ten przepis na ciasto Dziad babci Ewy jest doskonały w swojej prostocie i nie trzeba go ulepszać.

Sekrety z babcinego zeszytu

Nawet najlepszy przepis może się nie udać. Pamiętam mój pierwszy Dziad – był twardy i płaski jak kamień. Byłem załamany, a babcia tylko się uśmiechnęła i powiedziała „Następnym razem wyjdzie lepszy, zobaczysz”. I miała rację. Oto kilka jej rad, których nie znajdziecie w zwykłych książkach kucharskich.

Po pierwsze, temperatura składników. To nie żart. Masło i jajka MUSZĄ być w temperaturze pokojowej. Inaczej się „pokłócą” w misce i wyjdzie zakalec. Po drugie, nie przesadzaj z mieszaniem po dodaniu mąki. Gluten tego nie lubi. Ciasto ma być wymieszane, a nie wyrobione na siłę. Każdy dobry przepis na ciasto Dziad babci Ewy opiera się na tych zasadach.

A co jeśli zostanie? Cóż, u nas rzadko się to zdarzało. Ale jeśli, to ciasto Dziad zawinięte w ściereczkę lub wsadzone do chlebaka zachowuje świeżość przez kilka dni. Z każdym dniem jest nawet lepsze, bo smaki się przegryzają.

Chociaż dla mnie oryginalny przepis na ciasto Dziad babci Ewy jest świętością i rzadko go zmieniam, to wiem, że babcia lubiła eksperymentować. Czasem dodawała garść posiekanych orzechów włoskich. W jej zeszycie były też inne cuda. Na przykład, gdy chciała czegoś efektownego, piekła łatwego ciasta zebra, a na wielkie rodzinne zjazdy zawsze był pleśniak na dużą blachę klasyczny przepis. Na święta oczywiście królowała puszysta babka drożdżowa wielkanocna. A gdy ktoś miał ochotę na coś bardziej kremowego, sięgała po przepis na sernik Ewy Wachowicz.

Zakończenie

I to już wszystko. Mam nadzieję, że czujecie ten zapach i smak. Pieczenie tego ciasta to dla mnie coś więcej niż tylko czynność kulinarna. To rytuał, sposób na zatrzymanie czasu i przywołanie najpiękniejszych wspomnień. To dowód na to, że proste rzeczy są często najlepsze.

Mam nadzieję, że ten stary, sprawdzony przepis na ciasto Dziad babci Ewy zagości w Waszych domach i przyniesie Wam tyle radości, ile przez lata przynosił mojej rodzinie. Spróbujcie, nie bójcie się. Nawet jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie, to nic. Liczy się serce włożone w pieczenie. Dzielcie się nim, bo dobry przepis na ciasto Dziad babci Ewy to coś, co łączy pokolenia. Smacznego!