Moja walka z bezą. Sprawdzony przepis na beze z 10 białek, który w końcu działa

Pamiętam to jak dziś. Stos białek w misce po robieniu sernika, a w głowie jedna myśl: „Tym razem się uda”. Ile razy to sobie powtarzałam? Ile razy kończyłam z płaskim, gumowatym plackiem zamiast chrupiącej, śnieżnobiałej góry szczęścia? Beza była moim cukierniczym koszmarem. Serio. Aż w końcu, po dziesiątkach prób i błędów, znalazłam go. Ten jeden, jedyny, niezawodny przepis na beze z 10 białek. Ilość, która kiedyś mnie przerażała, a dziś jest obietnicą spektakularnego deseru, który zachwyca wszystkich. Jeśli Ty też masz w lodówce górę białek i trochę strachu w sercu, to jesteś w dobrym miejscu. Poprowadzę cię za rękę przez cały proces. Zobaczysz, że idealna beza z 10 białek krok po kroku wcale nie jest czarną magią.

Po co komu beza z aż 10 białek?

No właśnie, dziesięć białek. Brzmi jak przygotowania do wesela, prawda? Sama kiedyś tak myślałam. Ale potem przychodziły święta, rodzinny zjazd albo po prostu weekend, kiedy robiłam krem angielski i zostawała mi cała góra białek. Co z nimi zrobić? Wyrzucić? Nigdy w życiu! To wtedy przepis na dużą beze z 10 białek staje się wybawieniem. Zamiast marnować jedzenie, tworzysz coś, co wywołuje efekt „wow” na stole. Poważnie, wielka Pavlova albo potężny tort bezowy robią wrażenie, jakiego nie da żaden inny deser. A historia bezy jest długa i bogata, od Francji po Włochy, każdy ma na nią swój sposób. Mój przepis na beze z 10 białek bazuje na tych tradycjach, ale dodaje odrobinę serca i doświadczenia z porażek. Właśnie dzięki temu jest tak skuteczny.

Zaraz pokażę Ci trzy różne metody, które możesz wykorzystać. Każda jest trochę inna, ale każda sprawdzi się, gdy masz do dyspozycji właśnie taką ilość białek. Ten przepis na beze z 10 białek to twój bilet do bezowego sukcesu.

Co musisz mieć, żeby się udało? Składniki i sprzęt

Zanim rzucimy się w wir ubijania, pogadajmy o podstawach. Sukces albo porażka często zależy od szczegółów, o których łatwo zapomnieć. Aby ten przepis na beze z 10 białek się udał, potrzebujesz kilku rzeczy, ale muszą być idealne.

Po pierwsze, białka. Oczywiście 10 sztuk. Najlepiej, żeby nie były prosto z lodówki, niech poleżą z godzinkę na blacie. I najważniejsze – ani kropelki żółtka! Tłuszcz to śmiertelny wróg bezy. Kiedyś wpadła mi odrobinka żółtka, myślałam „a, co tam, tyle co nic”. I co? I piana nie ubiła się za nic w świecie. Nauczka na całe życie.

Po drugie, cukier. Tutaj proporcje są święte. Generalna zasada to dwa razy więcej cukru niż białek (wagowo). 10 białek to jakieś 300-350 gramów, więc cukru potrzebujesz 600-700 gramów. Najlepszy jest drobny cukier do wypieków, szybciej się rozpuszcza. Zawsze go ważę, na oko tu nie ma miejsca. To jest podstawa, której trzyma się każdy dobry przepis na beze z 10 białek. Składniki na beze z 10 białek i cukru to podstawa, ale są też tajni agenci: łyżka mąki ziemniaczanej i łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny. One stabilizują pianę i dają jej tę cudowną, lekko ciągnącą się w środku teksturę.

A sprzęt? Misa musi być absolutnie czysta i sucha. Metalowa albo szklana, nigdy plastikowa, bo plastik lubi trzymać resztki tłuszczu. Zawsze przed użyciem przecieram ją ręcznikiem papierowym z odrobiną octu. To mój mały rytuał. Do tego porządny mikser, waga kuchenna, papier do pieczenia. W przypadku bezy szwajcarskiej i włoskiej przyda się termometr, ale bez paniki, da się i bez niego. Ten przepis na beze z 10 białek jest elastyczny.

Trzy ścieżki do bezowego raju

Okej, jesteś gotów? Czas dowiedzieć się, jak zrobić beze z 10 białek. Są trzy główne szkoły: francuska, szwajcarska i włoska. Każda prowadzi do trochę innego rezultatu, ale każda jest warta spróbowania. Wybierz tę, która najbardziej do ciebie przemawia.

Beza francuska, czyli klasyk dla odważnych

To od niej większość z nas zaczyna. Najprostsza w teorii, ale też najbardziej kapryśna. Białka ubijasz na zimno, stopniowo dodając cukier. To właśnie ten beze francuska z 10 białek przepis często kończy się płaczem, jeśli się pośpieszymy. Kluczem jest cierpliwość.

Zacznij ubijać białka na wolnych obrotach. Kiedy się spienią, zwiększ prędkość. Gdy piana będzie już biała i w miarę sztywna, zacznij dodawać cukier. I tutaj uwaga – łyżka po łyżce! Po każdej dodanej łyżce miksuj z 30-40 sekund. Cały proces musi potrwać. Piana na koniec ma być tak sztywna, że jak odwrócisz misę do góry nogami, to nic z niej nie wyleci. Musi być też gładka i lśniąca, bez wyczuwalnych kryształków cukru. Na sam koniec dodaj ocet i mąkę, wymieszaj krótko szpatułką. Gotowe do formowania na blaszce. Z tego przepisu na beze z 10 białek wyjdzie wspaniała, krucha beza.

Beza szwajcarska – pewniak dla ostrożnych

Jeśli francuska Cię zawiodła, spróbuj szwajcarskiej. Jest o wiele bardziej stabilna i wybaczająca. Cała magia dzieje się w kąpieli wodnej. To mój ulubiony beze szwajcarska z 10 białek przepis, gdy robię blaty do tortu. Wstawiasz misę z białkami i cukrem nad garnek z gotującą się wodą i mieszasz (nie ubijasz!) aż cukier się rozpuści, a całość będzie gorąca w dotyku (tak około 60-70 stopni). Dopiero wtedy zdejmujesz misę i zaczynasz ubijanie na najwyższych obrotach. Miksujesz i miksujesz, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i całkowicie ostygnie. To może zająć nawet 15 minut, więc niech cię ręka nie boli! To jest po prostu świetny przepis na beze z 10 białek.

Beza włoska – poziom mistrzowski

To jest beza dla profesjonalistów, ale jaka satysfakcja! Jest najstabilniejsza ze wszystkich, idealna do kremów, dekoracji, bo jest praktycznie „ugotowana”. Tu ubijamy białka, a jednocześnie w osobnym garnku gotujemy syrop z cukru i odrobiny wody do temperatury 118-121 stopni. I teraz najtrudniejsze: cienką strużką wlewamy wrzący syrop do ubijającej się piany. Trzeba uważać, żeby nie lać na łopatki miksera, bo syrop się rozbryzgnie. Miksujemy na maksa, aż beza ostygnie. Jest niewiarygodnie gładka i kremowa. Beze włoska z 10 białek przepis to coś, co warto spróbować chociaż raz. Choć przyznaję, ten przepis na beze z 10 białek jest najtrudniejszy.

Pieczenie czy suszenie? Cała prawda o piekarniku

Uformowałeś piękną bezę, serce rośnie. Ale teraz czeka cię najtrudniejszy test – piekarnik. Bo bezy tak naprawdę się nie piecze, a suszy. Długo i w niskiej temperaturze. To jest sekret. Zapomnij o 180 stopniach, tutaj mówimy o temperaturach rzędu 90-110 stopni. Czas pieczenia bezy z 10 białek może wynieść od 1,5 do nawet 3 godzin. Wiem, wieczność!

Im niższa temperatura, tym beza będzie bielsza i mniejsze ryzyko, że popęka. Ten przepis na beze z 10 białek właśnie taką metodę zakłada. Ja zazwyczaj nastawiam piekarnik na 120 stopni, wkładam bezę i od razu zmniejszam do 100. Jeśli masz termoobieg, super, ale obniż temperaturę jeszcze o 10-20 stopni. A teraz trik mojej babci: po około godzinie suszenia, uchyl lekko drzwiczki piekarnika, wkładając w szparę drewnianą łyżkę. To pozwala wilgoci uciec. Dzięki temu beza będzie idealnie chrupiąca.

A skąd wiedzieć, że już gotowa? Powinna z łatwością odchodzić od papieru i być twarda z zewnątrz. Po wyłączeniu piekarnika ZOSTAW JĄ TAM! Niech stygnie razem z nim, najlepiej przez całą noc, z uchylonymi drzwiczkami. To jest absolutnie kluczowe. Wyjęta za wcześnie na pewno opadnie. Mój przepis na beze z 10 białek zawsze zakłada studzenie w piekarniku. Ten przepis na beze z 10 białek naprawdę działa, jeśli będziesz cierpliwy.

Bezowe koszmary i jak się z nich obudzić

Każdy, kto próbował robić bezę, zaliczył chociaż jedną katastrofę. Ja zaliczyłam ich chyba z tuzin. Ale dzięki temu wiem, co może pójść nie tak. Oto mała ściągawka, która może uratować twój deser i nerwy.

Beza opadła po upieczeniu? Klasyk. Prawdopodobnie za szybko ją wyjąłeś z piekarnika albo temperatura była za wysoka. Musi stygnąć powoli, bardzo powoli. Inna przyczyna to zbyt słabo ubita piana – cukier musi być całkowicie rozpuszczony.

Jest gumowa i klejąca w środku? To znaczy, że była za krótko w piecu albo wilgotność powietrza tego dnia była za wysoka. Tak, beza jest jak barometr, nie lubi deszczowej pogody. Dłuższe suszenie w niższej temperaturze powinno pomóc.

Pożółkła i popękała? Zdecydowanie za wysoka temperatura. Beza ma się suszyć, a nie opalać. Pęknięcia to też często wina zbyt gwałtownego wzrostu temperatury. Następnym razem spróbuj piec niżej i dłużej. Ten przepis na beze z 10 białek zakłada niską temperaturę.

A najgorsze – białka nie chcą się ubić? To na 99% wina tłuszczu. Nawet mikroskopijna ilość żółtka, tłusta miska albo brudne mieszadła i koniec. Wszystko musi być sterylnie czyste. Drugi powód to nieświeże jajka, choć to rzadsze. Zawsze upewnij się, że sprzęt jest idealny, bo nawet najlepszy przepis na beze z 10 białek nie pomoże, gdy w misce jest tłuszcz.

Góra bezy upieczona! I co teraz?

Udało się! Masz przed sobą piękną, chrupiącą bezę i zastanawiasz się, co zrobić z 10 białek jaj… a raczej z efektu ich ubicia. Możliwości są nieskończone! Gdy szukasz inspiracji, ten przepis na beze z 10 białek to kopalnia pomysłów.

• Tort Bezowy jak z cukierni: To jest król imprez. Przełóż dwa wielkie blaty bezowe kremem z mascarpone i bitej śmietany, dodaj kwaśny akcent w postaci lemon curd i obsyp świeżymi owocami. Maliny, borówki, truskawki – co tylko lubisz. Ważne: krem nakładaj tuż przed podaniem, żeby beza nie zdążyła zmięknąć. Ten tort bezowy z 10 białek przepis to pewniak na każdą specjalną okazję. Możesz też zrobić z niego roladę bezową.
• Pavlova, czyli chmurka z owocami: Mój absolutny faworyt. Jeden duży blat, chrupiący z zewnątrz, ale z piankowym, ciągnącym się środkiem. Na to góra bitej śmietany i cała masa owoców. Marakuja, kiwi, granat – im bardziej egzotycznie, tym lepiej. Pavlova z 10 białek przepis to deser, który wygląda jak milion dolarów, a jest naprawdę prosty do zrobienia, gdy znasz już dobry przepis na beze z 10 białek.
• Armia małych bezików: Z tej ilości masy możesz też zrobić setki małych bezików. Są świetne same w sobie, jako słodka przekąska. Możesz je dodawać do innych deserów, na przykład do puszystego sernika, albo zrobić z nich mini torciki Eton Mess w pucharkach. Dzieci je uwielbiają. Czasem robię też z nich pyszne kokosanki.

Jak uratować bezę przed wilgocią (jej największym wrogiem)

Wiesz już jak upiec bezę, ale równie ważne jest to, jak ją przechować, bo na nic zda się najlepszy przepis na beze z 10 białek, jeśli deser straci chrupkość. Gotowe blaty bezowe lub małe beziki, które powstały z tego przepisu na beze z 10 białek, są bardzo wrażliwe na wilgoć. Wilgoć to ich wróg numer jeden, który zamienia chrupkość w gumowatą kluchę. A tego nie chcemy.

Kiedy beza całkowicie ostygnie, przechowuj ją w szczelnie zamykanym pojemniku. Metalowa puszka po ciastkach jest idealna. Trzymaj ją w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej. Nigdy, przenigdy nie wkładaj „gołej” bezy do lodówki! W lodówce jest wilgotno i beza to wchłonie jak gąbka. Jeśli już przełożyłeś ją kremem, to oczywiście musi iść do lodówki, ale zjedz ją jak najszybciej, najlepiej tego samego dnia.

Co jeśli mimo wszystko zmięknie? Jest na to mały trik. Możesz ją wstawić na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, żeby ją ponownie „podszyć”. Czasem to działa cuda. Prawidłowe przechowywanie jest tak samo ważne jak dobry przepis na beze z 10 białek, pamiętaj o tym!