Mój sekretny przepis na fasolę Jaś. Jak gotować, żeby zawsze wyszła idealna

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Sobotnie popołudnie, w całym domu unosi się aromat gotującej się fasoli, majeranku i wędzonki. Babcia krzątała się po kuchni, a ja, mała dziewczynka, czekałam na ten moment, kiedy na talerzu wyląduje gęsta, kremowa fasolka po bretońsku. To wspomnienie zostało ze mną na zawsze i chyba dlatego fasola Jaś ma w mojej kuchni specjalne miejsce.

To nie jest tylko zwykły składnik. To smak domu, ciepła i bezpieczeństwa. Przez lata testowałam, psułam i ulepszałam, aż w końcu znalazłam ten idealny przepis na fasolę Jaś. Dziś chcę się nim z wami podzielić. I nie tylko nim. Opowiem wam wszystko, co wiem o tej naszej polskiej królowej strączków, żeby każdy wasz przepis na fasolę Jaś był po prostu strzałem w dziesiątkę.

Dlaczego tak bardzo kocham fasolę Jaś?

Fasola Jaś. Wielkie, kremowe ziarna, które po ugotowaniu stają się tak delikatne, że aż rozpływają się w ustach. Dla mnie to symbol polskiej kuchni, coś tak naszego, jak niedzielny rosół. Pochodzi z daleka, bo aż z Ameryki, ale u nas zadomowiła się na dobre. I dobrze! Bo to nie tylko smak, to samo zdrowie. Jak ktoś mnie pyta, dlaczego warto ją jeść, to odpowiadam prosto: bo jest pyszna i daje kopa energii. To świetne źródło białka, zwłaszcza jak ktoś nie je mięsa, albo chce ograniczyć. Serio, po talerzu takiej zupy fasolowej człowiek czuje się syty na pół dnia.

Błonnik, witaminy, minerały… to wszystko tam jest. Ale ja ją kocham za tę jej wszechstronność. Zrobisz z niej gęstą zupę, kultową fasolkę, pastę na kanapki… każdy przepis na fasolę Jaś to obietnica czegoś pysznego. To prawdziwy skarb, który warto mieć w swojej kuchni, a każdy przepis na fasolę Jaś to krok w stronę zdrowszej diety. Kiedyś myślałam, że to trudne warzywo, ale to bzdura. Trzeba tylko znać kilka sztuczek.

Cały ten rytuał z moczeniem, czyli jak to zrobić dobrze

Zanim jednak rzucimy ją na głęboką wodę, czyli do gara, trzeba ją trochę popieścić. Cały ten rytuał z moczeniem to nie jest wymysł naszych babć, to absolutna podstawa. Pamiętam, jak kiedyś zignorowałam ten krok, bo spieszyło mi się na obiad. Skończyło się na tym, że gotowałam te biedne ziarna chyba z trzy godziny, a i tak były twarde jak kamienie. Od tamtej pory jestem grzeczna i zawsze zalewam ją wodą na noc. To jest kluczowe, jeśli chcecie wiedzieć, jak ugotować fasolę Jaś żeby była miękka.

No więc, ile moczyć fasolę Jaś przed gotowaniem? Najlepiej całą noc, takie 8 do 12 godzin to minimum. Wsypujecie fasolę do dużej michy (ona serio pęcznieje, więc dajcie jej miejsce!), zalewacie zimną wodą i zapominacie o niej do rana. A co jak zapomnisz? Zdarza się. Jest na to patent: zalej fasolę wodą, zagotuj, pogotuj z 2-3 minuty i odstaw pod przykryciem na godzinkę. To taki ekspresowy zabieg spa dla fasoli. Działa.

Potem jest krok, którego NIGDY nie pomijajcie. Wylejcie tę wodę, w której fasola się moczyła. Tam siedzi całe to „zło”, które powoduje później rewolucje w brzuchu. Fasolę trzeba przepłukać pod bieżącą wodą i dopiero wtedy wędruje do garnka ze świeżą, zimną wodą. I teraz najważniejsza zasada gotowania: zero soli na początku! Sól dodana za wcześnie robi fasoli pancerz i gotowanie trwa wieki. Solimy dopiero pod koniec, jak już jest mięciutka. Czas gotowania to zazwyczaj godzina, półtorej. Ja zawsze dodaję do wody liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. A pod koniec gotowania obowiązkowo majeranek. To nie tylko dla smaku, ale też na trawienie. Zaufajcie mi, ten prosty trik sprawi, że wasz przepis na fasolę Jaś będzie o niebo lepszy.

Moje sprawdzone przepisy z fasolą Jaś w roli głównej

Dobra, teoria za nami, czas na praktykę. Ugotowana, mięciutka fasola to dopiero początek przygody. Poniżej znajdziecie kilka moich ulubionych sposobów na jej wykorzystanie. To dania, które robię od lat i które nigdy mnie nie zawodzą. Każdy przepis na fasolę Jaś z tej listy to gwarancja uśmiechu na twarzach domowników.

Fasolka po bretońsku jak u babci

No to zaczynamy od klasyka nad klasykami. Ten przepis na fasolkę po bretońsku z fasoli Jaś to rodzinna pamiątka. Smakuje dokładnie tak, jak ta, którą robiła moja babcia. Gęsta, aromatyczna, z kawałkami dobrej kiełbasy i wędzonego boczku. To jest danie, które robi się samo, a smakuje jak milion dolarów. To jest po prostu najlepszy przepis na fasolę Jaś w tej wersji.

• Składniki:
• 400 g suchej fasoli Jaś (wcześniej namoczonej i ugotowanej do miękkości)
• 200 g dobrej, wędzonej kiełbasy
• 100 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku, wiecie, tak na oko
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego (ok. 400g)
• 1 litr bulionu, może być warzywny
• 2 łyżki oleju
• Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, duuużo majeranku (z 2 łyżeczki), słodka papryka, szczypta ostrej papryki jak lubicie
• Pęczek natki pietruszki
• Przygotowanie:
1. Zaczynam od boczku – kroję go w kosteczkę i wrzucam na patelnię, żeby wytopił się z niego cały ten pyszny tłuszczyk. Jak się zarumieni, dodaję pokrojoną w półplasterki kiełbasę i smażę razem. Potem wszystko ląduje w dużym garze.
2. Na tym samym tłuszczu z boczku szklę pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dodaję posiekany czosnek i smażę jeszcze chwilkę, tak żeby tylko zapachniało. Hop do garnka.
3. Do garnka dorzucam naszą gwiazdę – ugotowaną fasolę Jaś. Do tego koncentrat pomidorowy i bulion. Mieszam wszystko delikatnie.
4. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i pozwalam całości bulgotać sobie powolutku przez jakieś 20-30 minut. Smaki muszą się przegryźć, a sos zgęstnieć.
5. Na sam koniec doprawiam. Sól, pieprz, majeranek i papryki. Próbuję i dodaję, czego brakuje.
6. Podaję gorące, posypane świeżą natką. Z kromką świeżego chleba to jest poezja.

A jak ktoś nie je mięsa? Spokojnie, wegetariańska wersja też jest super. Zamiast kiełbasy i boczku dajcie wędzone tofu, a dla dymnego aromatu dodajcie wędzoną paprykę. Też pycha! Taki przepis na fasolkę po bretońsku z fasoli Jaś to danie dla każdego.

Zupa fasolowa, co rozgrzewa duszę

Gdy za oknem plucha i zimno, nie ma nic lepszego niż miska gorącej, kremowej zupy. Mój przepis na zupę z fasoli Jaś to właśnie taki comfort food w płynie. Można ją zrobić w dwóch wersjach – z kawałkami warzyw, taka bardziej wiejska, albo zmiksować na aksamitny krem. Obie są obłędne. To mój ulubiony przepis na fasolę Jaś na chłodne dni.

• Składniki:
• 200 g suchej fasoli Jaś (namoczonej i ugotowanej)
• litr bulionu warzywnego
• 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera
• 1 cebula i 2 ząbki czosnku
• opcjonalnie: 100 g wędzonego boczku
• olej, sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
• Przygotowanie:
1. Jeśli używacie boczku, podsmażcie go w garnku. Potem na tym tłuszczu zeszklijcie cebulę i czosnek.
2. Dorzućcie pokrojone w kostkę warzywa i chwilę razem podsmażajcie.
3. Zalejcie wszystko bulionem, dodajcie liść laurowy, ziele angielskie i gotujcie, aż warzywa będą miękkie.
4. Na koniec dodajcie ugotowaną fasolę. Gotujcie jeszcze razem z 10 minut. Doprawcie solą, pieprzem i majerankiem.
5. Jeśli chcecie zupę krem, wyjmijcie liść i ziele i zblendujcie wszystko na gładko. Podawajcie z grzankami. Pycha!

Fasola w pomidorach na szybko

Czasami nie ma czasu na gotowanie, a jeść trzeba. Wtedy z pomocą przychodzi mój ekspresowy fasola Jaś w sosie pomidorowym przepis. To danie robi się dosłownie w 15 minut (jeśli macie już ugotowaną fasolę, a ja zawsze mam porcję w zamrażarce!). Smakuje o niebo lepiej niż te gotowce z puszki. To fantastyczny przepis na fasolę Jaś kiedy goni cię czas.

• Składniki:
• 300 g ugotowanej fasoli Jaś
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 cebula, 2 ząbki czosnku
• oliwa, sól, pieprz, oregano, bazylia, szczypta cukru do smaku
• Przygotowanie: Na oliwie zeszklijcie cebulkę z czosnkiem. Wlejcie pomidory, dodajcie przyprawy i duście z 10 minut. Wsypcie fasolę, wymieszajcie i pogotujcie jeszcze chwilę. Idealne z ryżem albo kaszą. Proste, a jakie dobre. Ten przepis na fasolę Jaś to mój ratunek w pracowite dni.

Zaskakująca sałatka z fasolą Jaś

Fasola w sałatce? Kiedyś bym w to nie uwierzyła. Wydawało mi się, że jest za ciężka. Ale to nieprawda! Ten wegetariański przepis na fasolę Jaś w formie sałatki to moje odkrycie ostatnich lat. Jest świeża, chrupiąca i niesamowicie sycąca. Idealna na lunch do pracy. To świetny przepis na sałatkę z fasolą Jaś i warzywami, który zaskoczy waszych gości. Naprawdę, ten przepis na fasolę Jaś odmieni wasze spojrzenie na sałatki.

• Składniki:
• 200 g ugotowanej fasoli Jaś
• 1 duży świeży ogórek
• 1 czerwona papryka
• pół puszki kukurydzy
• pół czerwonej cebuli
• dużo koperku albo pietruszki
• Dressing: 3 łyżki oliwy, sok z cytryny, łyżeczka musztardy, sól, pieprz
• Przygotowanie: Wszystkie warzywa kroję w kostkę, cebulę w piórka. Mieszam z fasolą i kukurydzą. Robię dressing, polewam sałatkę i gotowe. Czasami dodaję do niej ser feta. Coś wspaniałego.

Garść porad od serca

Wiecie już jak gotować i co ugotować. Ale mam jeszcze kilka drobnych rad. Ugotowaną fasolę Jaś można spokojnie trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni. Ja często gotuję od razu całą paczkę, a potem porcjuję i mrożę. To ogromna oszczędność czasu. Jak potrzebuję fasoli, po prostu wyciągam woreczek z zamrażarki.

I pamiętajcie o tych błędach, których sama kiedyś nie unikałam. Solenie na początku to grzech główny! Serio, nie róbcie tego. I nie pomijajcie moczenia. Cierpliwość w kuchni popłaca, a w przypadku fasoli to już w ogóle. Wasz przepis na fasolę Jaś na pewno na tym zyska.

Fasola Jaś jest dobra dla każdego. Dla wegetarian, dla sportowców, dla tych co na diecie. Daje uczucie sytości na długo i jest po prostu zdrowa. Czuję się po niej dobrze, lekko, a jednocześnie mam energię na resztę dnia.

Zakończenie, czyli do garów!

Mam nadzieję, że zaraziłam was moją miłością do fasoli Jaś. To takie wdzięczne warzywo, które prosi się o trochę uwagi, a odwdzięcza się niesamowitym smakiem. Nie bójcie się eksperymentować! Spróbujcie chociaż jeden przepis na fasolę Jaś z tych, które wam podałam, a zobaczycie, że na stałe zagości w waszej kuchni.

Gotowanie to radość, a dzielenie się jedzeniem to najlepszy sposób na okazanie miłości. Niech każdy wasz przepis na fasolę Jaś będzie okazją do spotkania przy stole. Smacznego!