Kotlety Mielone z Pieczarkami: Przepis od serca, który zawsze się udaje

Pamiętam to jak dziś. Zapach smażonej cebulki i pieczarek, który unosił się po całym domu i bezbłędnie prowadził do kuchni, gdzie królowała babcia. Na stole zawsze stała wielka miska z masą mięsną, a ona z namaszczeniem formowała idealne, pękate kotlety. To właśnie te jej kotlety mielone z pieczarkami stały się dla mnie symbolem domowego ciepła i smaku, do którego zawsze wracam. To danie to coś więcej niż tylko obiad – to cała historia zamknięta w chrupiącej panierce.

Wiem, że w polskiej kuchni klasyki jak tradycyjny kotlet po kijowsku mają swoje zaszczytne miejsce, ale dla mnie nic nie przebije dobrze zrobionych mielonych. A wersja z farszem to już w ogóle wyższa szkoła jazdy. Zapraszam was do mojej kuchni, pokażę wam jak krok po kroku przygotować idealne kotlety mielone z pieczarkami, które zachwycą każdego.

Dlaczego akurat mielone z pieczarkami?

Bo to prostota w najlepszym wydaniu! Kotlety mielone zna każdy, ale dodatek pieczarkowego farszu zmienia wszystko. Nagle zwykły obiad staje się małą ucztą. To danie ma w sobie coś niezwykle pocieszającego, prawda? Idealne na szary, deszczowy dzień, kiedy potrzeba czegoś, co poprawi humor. A przy tym jest banalnie proste w przygotowaniu.

Nie trzeba być mistrzem kuchni, żeby wyszły idealne. Składniki są tanie i dostępne w każdym sklepie. To po prostu kwintesencja domowego gotowania – smacznie, sycąco i bez zbędnych komplikacji. Właśnie dlatego kotlety mielone z pieczarkami tak często goszczą na moim stole.

Czego będziesz potrzebować, żeby magia się zadziała?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystkie składniki. Dobra jakość produktów to połowa sukcesu, więc postarajcie się wybrać te najlepsze.

Lista zakupów:

• 500g dobrego mięsa mielonego (ja wolę łopatkę wieprzową, ale mieszanka z wołowiną też jest super)
• 250g pieczarek, takich jędrnych i białych
• 1 naprawdę duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku, bo czosnek to życie
• 1 czerstwa kajzerka
• Pół szklanki mleka
• 1 jajko od szczęśliwej kurki
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Spora łyżeczka majeranku
• Pół łyżeczki słodkiej papryki
• Opcjonalnie: garść posiekanej natki pietruszki, starty żółty ser
• Olej do smażenia
• Bułka tarta do panierki

Jeśli chodzi o mięso – naprawdę, zróbcie sobie tę przysługę i poproście w sklepie o zmielenie świeżego kawałka. Różnica w smaku jest kolosalna w porównaniu do paczkowanego. Jeśli mielone to nie wasza bajka, to może skusicie się na inne dania ze schabu?

Pieczarki najlepiej przetrzeć wilgotną ściereczką, nie myć ich pod bieżącą wodą zbyt długo, bo nasiąkną jak gąbka i farsz wyjdzie wodnisty. A bułka? Koniecznie czerstwa. Świeża zrobi z masy mięsnej kluchę.

Sekret idealnie soczystego mięsa

Dobra, zaczynamy. Najpierw bułka – wrzuć ją do miseczki, zalej mlekiem i daj jej chwilę, żeby zmiękła. Potem odciśnij ją w dłoniach najmocniej jak potrafisz. Serio, jakby od tego zależało Twoje życie. Im mniej płynu, tym lepiej dla konsystencji. Połowę cebuli posiekaj w drobną kosteczkę i zeszklij na odrobinie oleju. Musi być miękka i słodka. Poczekaj, aż przestygnie.

Teraz czas na wielkie mieszanie. Do dużej miski wrzucamy nasze mięso. Do niego leci odciśnięta bułka, wbite jajo, ta nasza wystudzona, złocista cebulka i oczywiście przyprawy. Sól, pieprz, majeranek – bez niego mielone to nie mielone – i odrobina słodkiej papryki dla koloru. A teraz najważniejsze: wyrabianie. Trzeba to robić ręką, energicznie, przez dobrych kilka minut. Masa musi stać się zwarta i kleista. To jest ten moment, który decyduje, czy kotlety się nie rozpadną. Nie oszukujcie na tym etapie!

A teraz serce naszych kotletów – farsz!

Ten zapach, kiedy cebulka się szkli, a potem dochodzą do niej pieczarki… to jest zapowiedź czegoś wspaniałego. Resztę cebuli i czosnek drobno siekamy. Pieczarki też, w małą kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy pieczarki. Smażymy na dość dużym ogniu, aż cała woda odparuje i zaczną się rumienić. Dopiero pod koniec dodajemy czosnek, bo inaczej się spali i będzie gorzki. Chwila na patelni i gotowe.

Farsz zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem. Jak lubicie, możecie dorzucić posiekaną natkę pietruszki. Całość musi ostygnąć zanim zaczniemy faszerować nasze kotlety mielone z pieczarkami.

Lepimy nasze małe dzieła sztuki

To jest ta część, która wymaga trochę cierpliwości. Bierzemy porcję mięsa w zwilżone dłonie, robimy z niej płaski placek. Na środek kładziemy łyżeczkę farszu i teraz delikatnie, ale stanowczo, zlepiamy brzegi, formując owalny kotlet. Trzeba to zrobić dokładnie, żeby farsz nie uciekł podczas smażenia. Pamiętam, jak za pierwszym razem napchałem tyle farszu, że wszystko mi się rozleciało na patelni. Trzeba znaleźć złoty środek.

A wiecie, jak zrobić kotlety mielone z pieczarkami i serem, żeby były jeszcze lepsze? Do przestudzonego farszu dodajcie garść startego cheddara albo goudy. To już jest totalny obłęd!

Uformowane kotlety obtaczamy w bułce tartej.

Smażenie, czyli finał opery

Na dużej patelni rozgrzejcie solidną porcję oleju. Musi być go na tyle dużo, żeby kotlety smażyły się, a nie przypalały. Jak sprawdzić, ile smażyć kotlety mielone z pieczarkami? Kładziemy je na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażymy na średnim ogniu po około 5-7 minut z każdej strony. Muszą mieć piękny, złocistobrązowy kolor. Po usmażeniu warto je położyć na chwilę na ręczniku papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Nie lubisz nudy w kuchni? Spróbuj inaczej!

Chociaż kocham te smażone, czasem robię małe wariacje. Jeśli macie ochotę na lżejszą wersję, spróbujcie upiec kotlety mielone z pieczarkami w piekarniku. Wystarczy ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180 stopniach przez około 30 minut. Mniej tłuszczu i mniej zapachu w domu.

Innym pomysłem, który podnosi to danie na wyższy poziom, są kotlety mielone z pieczarkami w sosie pieczarkowym. Po usmażeniu kotletów, na tej samej patelni robimy prosty sos na bazie bulionu i śmietanki, a potem dusimy w nim kotlety przez 10-15 minut. Stają się wtedy niewiarygodnie soczyste i aromatyczne.

A jeśli jesteś na diecie, to kotlety mielone z pieczarkami bez bułki też są super opcją. Zamiast kajzerki można użyć płatków owsianych, otrębów albo startej na drobnych oczkach cukinii. Będzie troche inaczej, ale wciąż pysznie.

Z czym podawać te cuda?

Klasyka to oczywiście ziemniaki. Tłuczone, z wody z koperkiem albo w formie purée. Ja czasem lubię zaszaleć i robię do nich chrupiące smażone ziemniaki, takie jak w tym przepisie. Do tego obowiązkowo jakaś surówka – mizeria na gęstej śmietanie, buraczki zasmażane albo po prostu sałata z winegretem. Ogórki małosolne też pasują idealnie. Jeśli szukasz więcej inspiracji na dodatki, może sprawdzi ci się ten przepis na sałatkę z pieczarkami.

Wasze pytania i moje triki

Często pytacie, co zrobić, żeby kotlety się nie rozpadały. Powtórzę jeszcze raz: długie i sumienne wyrabianie masy mięsnej! To naprawdę klucz do sukcesu. I dobrze odciśnięta bułka.

Gotowe kotlety mielone z pieczarkami można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, żeby odzyskały chrupkość. Można je też mrozić, zarówno surowe, jak i usmażone. Robię tak bardzo często i potem mam pyszny, domowy obiad w kilka minut.

Smacznego!

Mam nadzieję, że ten przepis na kotlety mielone z pieczarkami zagości u was na stałe. Dla mnie to smak dzieciństwa i jeden z pewniaków, który zawsze poprawia humor. To więcej niż jedzenie, to wspomnienia i ciepło domowego ogniska zamknięte w jednym, pysznym daniu. Spróbujcie, a na pewno nie pożałujecie. Smacznego!