Zapomniany przepis babci na faworki z piwem. Lżejsze i bardziej chrupiące niż kiedykolwiek!

Pamiętam to jak dziś. Cały dom pachniał… no właśnie, czym? Trochę słodkością, trochę rozgrzanym olejem, a w powietrzu unosiła się delikatna mgiełka mąki. To był znak, że zbliża się Tłusty Czwartek, a babcia w kuchni zaczynała swoje czary. Byłem mały i kuchnia wydawała mi się ogromnym królestwem, a ona jego niekwestionowaną królową. Wszyscy w rodzinie znali jej pączki, ale to faworki, czy jak je nazywaliśmy chrusty, były prawdziwą legendą. Cieniusieńkie, kruche tak, że rozpadały się pod samym spojrzeniem i obsypane górą cukru pudru.

Przez lata byłem przekonany, że sekretem ich kruchości jest spirytus, o którym zawsze wspominała mama. Ale kiedyś, podkradając się do kuchni, zobaczyłem, jak babcia dolewa do ciasta coś zupełnie innego. To był mały łyk jasnego piwa z kufla dziadka. To był jej sekret. Dziś, po latach, wiem, że to właśnie ten niepozorny składnik czyni cuda. Dlatego chcę się z wami podzielić tym starym, trochę zapomnianym przepisem na faworki z piwem. Gwarantuję, że będą to najlepsze chrusty, jakie jedliście w życiu.

Dlaczego właściwie piwo w faworkach? To lepsze niż spirytus!

W tradycyjnych przepisach króluje spirytus. Mówi się, że zapobiega nasiąkaniu tłuszczem. I to prawda, ale piwo robi to samo, a nawet więcej! Pomyślcie o tym – dwutlenek węgla zawarty w piwie tworzy w cieście miliony malutkich pęcherzyków powietrza. Podczas smażenia te pęcherzyki rozprężają się, sprawiając, że faworki stają się niewiarygodnie lekkie, delikatne i pełne chrupiących bąbelków. Ciasto jest zupełnie inne w obróbce, bardziej plastyczne.

Jeśli więc szukacie idealnego przepisu na faworki z piwem bez spirytusu, to trafiliście w dziesiątkę. Smak piwa jest kompletnie niewyczuwalny po usmażeniu, alkohol wyparowuje, a zostaje tylko ta niesamowita, eteryczna struktura. To jest ten rodzaj słodkości, który idealnie wpisuje się w klimat karnawału, podobnie jak puszyste oponki serowe, które też często gościły na naszym stole. Wypróbujcie raz, a już nigdy nie wrócicie do starej metody.

Co babcia wrzucała do miski? Składniki na domowe faworki z piwem

Lista składników jest prosta, wręcz banalna. Tu nie ma miejsca na udziwnienia, liczy się jakość i proporcje. Żeby przygotować te wyjątkowe faworki z piwem, będziecie potrzebować:

• Mąka pszenna: Około 2 szklanki, czyli jakieś 300g. Babcia zawsze używała tortowej typ 450, przesianej przez sito. Mówiła, że to napowietrza mąkę i faworki są lżejsze. I miała rację.
• Żółtka jaj: Koniecznie 5, od szczęśliwych kur. Duże, o intensywnym kolorze. To one nadają piękny kolor i elastyczność.
• Jasne piwo: Mniej więcej pół szklanki (ok. 125 ml). Najlepszy będzie zwykły lager, nic wymyślnego. Ważne żeby było świeżo otwarte i miało bąbelki.
• Szczypta soli: Żeby podbić smak, zawsze.
• Tłuszcz do smażenia: Tutaj jest pole do popisu. Babcia smażyła na smalcu i te faworki miały niezrównany smak. Ale sprawdzi się też dobry olej rzepakowy albo klarowane masło. Potrzeba go sporo, około litra, faworki muszą w nim pływać.
• Cukier puder: Do posypania na koniec. Dużo cukru pudru!

To wszystko. Proste, prawda? Kluczem do sukcesu z tym przepisem na faworki z piwem są świeże składniki i serce włożone w przygotowanie.

Krok po kroku, czyli jak zrobić faworki z piwem tak, jak robiła to babcia

Przygotowanie ciasta to rytuał. To najważniejszy etap, od którego zależy, czy wasze faworki z piwem będą mistrzostwem świata.

Zaczynamy od ciasta

Do dużej miski przesiejcie mąkę. Zróbcie na środku dołek, jak wulkan. Do tego dołka wbijcie żółtka, dodajcie szczyptę soli i powoli, stopniowo wlewajcie piwo, mieszając wszystko najpierw łyżką, a potem już rękoma. Kiedy składniki się połączą, przełóżcie ciasto na stolnicę.

A teraz najlepsze – wyżyj się na cieście!

I tu zaczyna się cała magia. To ciasto trzeba porządnie wyrobić. A nawet więcej – trzeba je zbić. Pamiętam jak babcia brała drewniany wałek i tłukła nim ciasto przez dobrych 15 minut. Huk niósł się po całym domu, a ja patrzyłem zafascynowany. Mówiła, że to „wygania z ciasta lenistwo” i wtłacza w nie powietrze. Róbcie to, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i pojawią się na nim pęcherzyki powietrza. To jest właśnie to słynne ciasto na faworki z piwem, które zawsze wychodzi.

Potem uformujcie kulę, zawińcie ją w folię albo czystą ściereczkę i dajcie jej odpocząć w lodówce. Wystarczy 30-60 minut. To sprawi że gluten się rozluźni i będzie się je super cienko wałkować.

Wałkowanie i formowanie, czyli test na cierpliwość

Gdy ciasto już odpocznie, zaczyna się precyzyjna robota. Podzielcie je sobie na kilka mniejszych części, będzie łatwiej. Każdą z nich trzeba rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe. Cienko jak kartka papieru, a nawet cieniej! Stolnicę można delikatnie podsypywać mąką, ale bez przesady, żeby faworki nie paliły się w tłuszczu.

Jeśli macie maszynkę do makaronu, to jest moment, żeby jej użyć. To ogromne ułatwienie, które gwarantuje idealnie cienkie i równe płaty ciasta. Z rozwałkowanego ciasta wycinajcie radełkiem paski, powiedzmy na 3 cm szerokości i 10 cm długości. Każdy pasek natnijcie na środku i przez tę dziurkę przewleczcie jeden koniec, tworząc charakterystyczną kokardkę. Gotowe faworki odkładajcie na bok, delikatnie oprószone mąką.

Smażenie – wielki finał

Smażenie to moment prawdy. W dużym, szerokim garnku rozgrzejcie dobrze tłuszcz. Musi być go na tyle dużo, żeby faworki mogły swobodnie pływać. Idealna temperatura to około 175-180 stopni. Skąd wiedzieć, że jest dobra? Wrzućcie mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić na złoto, to jest to. Zbyt niska temperatura sprawi, że wasze faworki z piwem wchłoną tłuszcz, a zbyt wysoka je spali z zewnątrz, zostawiając surowe w środku.

Smażcie je partiami, po kilka sztuk na raz, żeby nie obniżać temperatury tłuszczu. To trwa dosłownie chwilę, minuta z każdej strony i gotowe. Muszą być pięknie złociste. Wyciągajcie je łyżką cedzakową i odkładajcie na ręczniki papierowe, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Właśnie tak powstają idealne faworki z piwem chrupiące, że aż miło.

Moje małe sekrety i porady

Przez lata smażenia tych faworków nauczyłam się kilku rzeczy. Po pierwsze, nie bójcie się bić ciasta. Im dłużej, tym lepiej. To naprawdę działa. Po drugie, wałkujcie najcieniej jak się da – to gwarancja kruchości. I po trzecie, nie oszczędzajcie na cukrze pudrze na koniec! Jeszcze gorące faworki trzeba obficie oprószyć, wtedy cukier idealnie się przyklei.

Faworki z piwem najlepiej smakują tego samego dnia, ale jeśli coś zostanie, przechowujcie je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnego dnia można je na chwilę włożyć do piekarnika nagrzanego do 100 stopni, żeby odzyskały chrupkość. To wspaniała tradycja, która kojarzy mi się z beztroską i rodzinnym ciepłem. Czasem, gdy mam ochotę na inne świąteczne wypieki, sięgam po przepis na szybkie pierniki, ale to faworki mają w moim sercu specjalne miejsce. Dla tych, którzy szukają inspiracji na całe święta, polecam też zerknąć na przepisy świąteczne Thermomix, można tam znaleźć prawdziwe perełki.

Często zadawane pytania (bo wiem, że je macie)

Zebrałam kilka pytań, które najczęściej się pojawiają, gdy opowiadam komuś o tym przepisie.

Ale czy te faworki nie będą smakować piwem?

Absolutnie nie. Tak jak wspomniałam, cały alkohol odparowuje w wysokiej temperaturze, a delikatny smak słodu jest kompletnie niewyczuwalny pod warstwą cukru pudru. Piwo robi tu tylko za spulchniacz.

A co jeśli nie mam piwa? Czym je zastąpić?

Szczerze? Najlepsze faworki z piwem wyjdą z piwem. To jest cały sekret. Można próbować z wodą gazowaną albo odrobiną octu, ale to nie będzie ten sam efekt, ta sama lekkość i chrupkość. Trzymajcie się przepisu, a nie pożałujecie.

Ile faworków wychodzi z tej porcji?

Całkiem sporo! Zazwyczaj wychodzi z tego duży talerz, około 80-100 sztuk, ale to zależy jak cienko rozwałkujecie ciasto i jak duże paski będziecie wycinać.

Nie lubię smażenia w głębokim tłuszczu, jest jakaś alternatywa?

Niestety, tradycyjne faworki muszą być smażone. To cały ich urok. Jeśli jednak smażenie Was przeraża, może warto spróbować czegoś innego, na przykład pysznych mini oponek z opiekacza? Też pyszne, a bez grama tłuszczu.

I to tyle. Może i trochę bałaganu w kuchni, trochę mąki na nosie, ale ten smak… ten smak jest wart każdej minuty. Spróbujcie zrobić te faworki z piwem, a obiecuję, że stanie się to Waszą nową karnawałową tradycją. Smacznego!