Pamatujete si tu v\u016fni? Tu nezam\u011bnitelnou, sytou v\u016fni \u010derstv\u011b vy\u0161kva\u0159en\u00e9ho s\u00e1dla, kter\u00e1 se linula z kuchyn\u011b na\u0161ich babi\u010dek. Pro m\u011b je to v\u016fn\u011b d\u011btstv\u00ed. V\u016fn\u011b bezpe\u010d\u00ed a poctiv\u00e9ho j\u00eddla. S\u00e1dlo. Slovo, kter\u00e9 bylo des\u00edtky let synonymem pro n\u011bco nezdrav\u00e9ho, ucpan\u00e9 c\u00e9vy a kila nav\u00edc. Ale co kdy\u017e v\u00e1m \u0159eknu, \u017ee jsme se v\u0161ichni m\u00fdlili? Co kdy\u017e se za tou opovrhovanou vrstvou tuku skr\u00fdv\u00e1 poklad, kter\u00fd na\u0161e t\u011blo vlastn\u011b pot\u0159ebuje? Dnes se pod\u00edv\u00e1me na zoubek tomu, jak\u00e9 jsou skute\u010dn\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b> a pro\u010d za\u017e\u00edv\u00e1 tak velkolep\u00fd n\u00e1vrat. Mo\u017en\u00e1 budete p\u0159ekvapeni. J\u00e1 tedy byl.<\/p>\nS\u00e1dlo: Zapomenut\u00fd poklad \u010desk\u00e9 kuchyn\u011b a jeho historie<\/h2>\n
Ne\u017e se pust\u00edme do v\u011bdeck\u00fdch fakt\u016f, poj\u010fme se na chv\u00edli ohl\u00e9dnout. S\u00e1dlo nebylo jen tak n\u011bjak\u00fd tuk. Byla to z\u00e1kladn\u00ed surovina, pil\u00ed\u0159 tradi\u010dn\u00ed \u010desk\u00e9 kuchyn\u011b a symbol hojnosti. V dob\u00e1ch, kdy neexistovaly supermarkety pln\u00e9 exotick\u00fdch olej\u016f, bylo s\u00e1dlo spolehliv\u00fdm zdrojem energie, chuti a trvanlivosti. Chleba se s\u00e1dlem a cibul\u00ed? To nebyla nouzovka, ale plnohodnotn\u00e1 sva\u010dina pln\u00e1 \u017eivin. A pr\u00e1v\u011b pochopen\u00ed t\u00e9to historie n\u00e1m pom\u00e1h\u00e1 ocenit i modern\u00ed zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>, kter\u00e9 znovu objevujeme.<\/p>\nCo je s\u00e1dlo a jak se z\u00edsk\u00e1v\u00e1?<\/h3>\n
Je to vlastn\u011b docela jednoduch\u00e9. A\u017e poeticky. S\u00e1dlo je \u017eivo\u010di\u0161n\u00fd tuk, nej\u010dast\u011bji vep\u0159ov\u00fd, z\u00edskan\u00fd procesem zvan\u00fdm \u0161kva\u0159en\u00ed. Syrov\u00e9 h\u0159betn\u00ed s\u00e1dlo, zn\u00e1m\u00e9 jako \u0159emenov\u00e9, se nakr\u00e1j\u00ed na mal\u00e9 kosti\u010dky a pomalu se zah\u0159\u00edv\u00e1. Tak pomali\u010dku. Z tuku se postupn\u011b odpa\u0159uje voda a odd\u011bluj\u00ed se pevn\u00e9 \u010d\u00e1sti \u2013 fam\u00f3zn\u00ed \u0161kvarky. To, co zbyde, je \u010dist\u00fd, vy\u0161kva\u0159en\u00fd tuk. Pr\u00e1v\u011b tento proces je kl\u00ed\u010dov\u00fd. \u017d\u00e1dn\u00e1 chemick\u00e1 extrakce, \u017e\u00e1dn\u00e1 rafinace. Jen teplo a \u010das. Tento jednoduch\u00fd, stalet\u00edmi prov\u011b\u0159en\u00fd postup zaji\u0161\u0165uje, \u017ee si s\u00e1dlo uchov\u00e1v\u00e1 cenn\u00e9 l\u00e1tky. A pr\u00e1v\u011b proto se dnes tolik mluv\u00ed o tom, jak\u00e9 jsou zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy vep\u0159ov\u00e9ho s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\nN\u00e1vrat s\u00e1dla na v\u00fdslun\u00ed: Od minulosti k sou\u010dasnosti<\/h3>\n
V druh\u00e9 polovin\u011b 20. stolet\u00ed p\u0159i\u0161la pohroma. V\u00e1lka proti tuk\u016fm. L\u00e9ka\u0159i a odborn\u00edci na v\u00fd\u017eivu za\u010dali b\u00edt na poplach p\u0159ed nasycen\u00fdmi tuky a cholesterolem. S\u00e1dlo se stalo ve\u0159ejn\u00fdm nep\u0159\u00edtelem \u010d\u00edslo jedna. Bylo vytla\u010deno z na\u0161ich kuchyn\u00ed a nahrazeno margar\u00edny a rostlinn\u00fdmi oleji, kter\u00e9 byly prezentov\u00e1ny jako “zdrav\u00e1” alternativa. Jen\u017ee… uk\u00e1zalo se, \u017ee to nen\u00ed tak \u010dernob\u00edl\u00e9. Modern\u00ed v\u011bda za\u010dala odhalovat probl\u00e9my spojen\u00e9 s trans-tuky v margar\u00ednech a nestabilitou mnoha rostlinn\u00fdch olej\u016f p\u0159i vysok\u00fdch teplot\u00e1ch. A lid\u00e9 si za\u010dali op\u011bt v\u0161\u00edmat nesporn\u00fdch v\u00fdhod a zapomenut\u00fdch zdravotn\u00edch p\u0159\u00ednos\u016f s\u00e1dla. N\u00e1vrat ke ko\u0159en\u016fm, chcete-li. A je to dob\u0159e. Na\u0161e t\u011bla si pamatuj\u00ed.<\/p>\n
Ozna\u010dit s\u00e1dlo jen za \u201etuk\u201c je obrovsk\u00e9 zjednodu\u0161en\u00ed. Je to jako \u0159\u00edct, \u017ee v\u00edno je jen \u201ealkohol\u201c. S\u00e1dlo je ve skute\u010dnosti komplexn\u00ed matrice r\u016fzn\u00fdch typ\u016f mastn\u00fdch kyselin a v tuc\u00edch rozpustn\u00fdch vitam\u00edn\u016f, kter\u00e9 hraj\u00ed v na\u0161em t\u011ble z\u00e1sadn\u00ed roli. A pr\u00e1v\u011b jeho jedine\u010dn\u00e9 slo\u017een\u00ed podmi\u0148uje mnoh\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\nSlo\u017een\u00ed s\u00e1dla: Obsah vitam\u00edn\u016f a miner\u00e1l\u016f<\/h3>\n
P\u0159em\u00fd\u0161leli jste n\u011bkdy nad t\u00edm, jak\u00e9 vitam\u00edny obsahuje s\u00e1dlo<\/b>? Budete p\u0159ekvapeni. S\u00e1dlo je jedn\u00edm z nejlep\u0161\u00edch p\u0159\u00edrodn\u00edch zdroj\u016f vitam\u00ednu D, hned po tu\u010dn\u00fdch mo\u0159sk\u00fdch ryb\u00e1ch. Tento vitam\u00edn je kl\u00ed\u010dov\u00fd pro na\u0161i imunitu, zdrav\u00ed kost\u00ed a psychickou pohodu. Zvl\u00e1\u0161t\u011b v na\u0161ich zem\u011bpisn\u00fdch \u0161\u00ed\u0159k\u00e1ch, kde v zim\u011b trp\u00edme nedostatkem slunce, je to naprosto z\u00e1sadn\u00ed. D\u00e1le v s\u00e1dle najdeme cholin, d\u016fle\u017eit\u00fd pro funkci mozku a jater. Nen\u00ed to fascinuj\u00edc\u00ed? Tuk, kter\u00fd byl l\u00e9ta zatracov\u00e1n, je ve skute\u010dnosti nositelem kl\u00ed\u010dov\u00fdch mikro\u017eivin. Toto zji\u0161t\u011bn\u00ed jen podtrhuje celkov\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\nTypy mastn\u00fdch kyselin v s\u00e1dle: Nasycen\u00e9, mononenasycen\u00e9 a polynenasycen\u00e9<\/h3>\n
A te\u010f k t\u011bm tuk\u016fm. Ano, s\u00e1dlo obsahuje nasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny. Zhruba 40 %. Ale v\u00edte, co tvo\u0159\u00ed v\u011bt\u0161inu? Mononenasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny, p\u0159edev\u0161\u00edm kyselina olejov\u00e1, kter\u00e1 tvo\u0159\u00ed a\u017e 50 % obsahu. Je to tat\u00e1\u017e kyselina, kter\u00e1 je oslavov\u00e1na v olivov\u00e9m oleji. \u0160ok, \u017ee? Zbytek tvo\u0159\u00ed polynenasycen\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny. Tento vyv\u00e1\u017een\u00fd profil je d\u016fvodem, pro\u010d je s\u00e1dlo tak stabiln\u00ed p\u0159i vysok\u00fdch teplot\u00e1ch. Samoz\u0159ejm\u011b, pro komplexn\u00ed zdrav\u00ed je d\u016fle\u017eit\u00e9 p\u0159ij\u00edmat i jin\u00e9 tuky, nap\u0159\u00edklad ty s vysok\u00fdm obsahem omega-3, kter\u00e9 podporuj\u00ed zdrav\u00ed mozku a srdce. Ostatn\u011b, \u00fa\u010dinky omega-3 na zdrav\u00ed<\/a> jsou dob\u0159e zn\u00e1m\u00e9 a jejich za\u0159azen\u00ed do j\u00eddeln\u00ed\u010dku je stejn\u011b d\u016fle\u017eit\u00e9. Ale zp\u011bt k na\u0161emu t\u00e9matu, kter\u00fdm jsou zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\n Poj\u010fme se pod\u00edvat na konkr\u00e9tn\u00ed benefity. Nejsou to jen babsk\u00e9 pov\u00edda\u010dky. Modern\u00ed v\u00fdzkum st\u00e1le \u010dast\u011bji potvrzuje to, co na\u0161i p\u0159edci v\u011bd\u011bli intuitivn\u011b. Spr\u00e1vn\u011b pou\u017e\u00edvan\u00e9 s\u00e1dlo je pro t\u011blo p\u0159\u00ednosem.<\/p>\n Tohle je asi nejv\u011bt\u0161\u00ed m\u00fdtus. Je s\u00e1dlo zdrav\u00e9 pro srdce? Dlouho se tvrdilo, \u017ee ne. Ale pohled se m\u011bn\u00ed. V\u00edme, \u017ee cholesterol v potrav\u011b m\u00e1 jen mal\u00fd vliv na hladinu cholesterolu v krvi u v\u011bt\u0161iny lid\u00ed. Na\u0161e t\u011blo si ho vyr\u00e1b\u00ed samo. Probl\u00e9mem jsou sp\u00ed\u0161e z\u00e1n\u011btliv\u00e9 procesy v t\u011ble, \u010dasto zp\u016fsoben\u00e9 nadm\u011brnou konzumac\u00ed cukru a nestabiln\u00edch rostlinn\u00fdch olej\u016f. S\u00e1dlo je stabiln\u00ed tuk, kter\u00fd nepodl\u00e9h\u00e1 oxidaci tak snadno jako jin\u00e9 tuky. Jeho konzumace v rozumn\u00e9 m\u00ed\u0159e tedy nemus\u00ed b\u00fdt pro srdce hrozbou, ale naopak sou\u010d\u00e1st\u00ed vyv\u00e1\u017een\u00e9ho p\u0159\u00edstupu. Ot\u00e1zka, zda je s\u00e1dlo zdrav\u00e9 pro srdce<\/b>, tedy dost\u00e1v\u00e1 novou, mnohem pozitivn\u011bj\u0161\u00ed odpov\u011b\u010f. Problematika s\u00e1dlo a cholesterol hladina<\/b> je komplexn\u011bj\u0161\u00ed, ne\u017e se d\u0159\u00edve myslelo. A pr\u00e1v\u011b zde se ukazuj\u00ed dal\u0161\u00ed zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\n Pamatujete, jak babi\u010dky pou\u017e\u00edvaly s\u00e1dlo jako mast? Nebyla to n\u00e1hoda. D\u00edky obsahu vitam\u00ednu D a stabiln\u00edch tuk\u016f m\u00e1 s\u00e1dlo skv\u011bl\u00e9 hydrata\u010dn\u00ed a regenera\u010dn\u00ed vlastnosti. Up\u0159\u00edmn\u011b, jednou jsem si v zim\u011b zkusil namazat popraskan\u00e9 klouby na rukou oby\u010dejn\u00fdm dom\u00e1c\u00edm s\u00e1dlem. Nejd\u0159\u00edv jsem si p\u0159ipadal divn\u011b, ale ten v\u00fdsledek! Do r\u00e1na byla k\u016f\u017ee klidn\u011bj\u0161\u00ed a vl\u00e1\u010dn\u011bj\u0161\u00ed. \u017d\u00e1dn\u00fd drah\u00fd kr\u00e9m se nechytal. Vnit\u0159n\u00ed u\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed zase zaji\u0161\u0165uje t\u011blu stavebn\u00ed kameny pro tvorbu zdrav\u00fdch bun\u011b\u010dn\u00fdch membr\u00e1n, co\u017e se projev\u00ed i na kvalit\u011b pleti a vlas\u016f. Tak\u017ee ano, s\u00e1dlo na ple\u0165 a vlasy \u00fa\u010dinky<\/b> rozhodn\u011b m\u00e1, a to jak zevnit\u0159, tak zvenku. Je to jen dal\u0161\u00ed z \u0159ady p\u0159ekvapiv\u00fdch zdravotn\u00edch p\u0159\u00ednos\u016f s\u00e1dla.<\/p>\n Tuk je pro imunitu z\u00e1sadn\u00ed. Vitam\u00edny A, D, E a K jsou rozpustn\u00e9 v tuc\u00edch, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee bez tuku je na\u0161e t\u011blo nedok\u00e1\u017ee spr\u00e1vn\u011b vst\u0159ebat a vyu\u017e\u00edt. Pr\u00e1v\u011b vitam\u00edn D, hojn\u011b obsa\u017een\u00fd v s\u00e1dle, je pro funkci imunitn\u00edho syst\u00e9mu naprosto kl\u00ed\u010dov\u00fd. Jeho nedostatek je spojov\u00e1n s \u010dast\u011bj\u0161\u00edmi infekcemi a celkov\u00fdm oslaben\u00edm. Tak\u017ee za\u0159azen\u00edm kvalitn\u00edho s\u00e1dla do j\u00eddeln\u00ed\u010dku vlastn\u011b podporujeme na\u0161i obranyschopnost. Jde tedy o skv\u011bl\u00fd zp\u016fsob, jak dos\u00e1hnout c\u00edle: s\u00e1dlo pro imunitn\u00ed syst\u00e9m pos\u00edlen\u00ed<\/b>. To je jeden z nejd\u016fle\u017eit\u011bj\u0161\u00edch zdravotn\u00edch p\u0159\u00ednos\u016f s\u00e1dla v dne\u0161n\u00ed dob\u011b.<\/p>\n Tuk je nejkoncentrovan\u011bj\u0161\u00edm zdrojem energie. Na rozd\u00edl od sacharid\u016f, kter\u00e9 zp\u016fsobuj\u00ed rychl\u00e9 v\u00fdkyvy hladiny cukru v krvi a n\u00e1sledn\u00e9 vl\u010d\u00ed hlady, tuk poskytuje stabiln\u00ed, dlouhotrvaj\u00edc\u00ed energii. J\u00eddlo p\u0159ipraven\u00e9 na s\u00e1dle v\u00e1s zasyt\u00ed na mnohem del\u0161\u00ed dobu. Sn\u00edte kraj\u00edc chleba se s\u00e1dlem a jste v pohod\u011b cel\u00e9 dopoledne. Sn\u00edte sladkou cere\u00e1lii a za hodinu m\u00e1te zase hlad. Tohle je jednoduch\u00e1 fyziologie. Vyu\u017eit\u00ed s\u00e1dla jako zdroje energie je efektivn\u00ed a p\u0159irozen\u00e9. A pr\u00e1v\u011b tento pocit sytosti je dal\u0161\u00edm z nezanedbateln\u00fdch zdravotn\u00edch p\u0159\u00ednos\u016f s\u00e1dla.<\/p>\n Dobr\u00e1, s\u00e1dlo je tedy fajn. Ale jak s n\u00edm v kuchyni nalo\u017eit, abychom z n\u011bj vyt\u011b\u017eili maximum? Nejde o to j\u00edst ho po l\u017e\u00edc\u00edch. Jde o to vr\u00e1tit mu jeho pr\u00e1voplatn\u00e9 m\u00edsto v kuchyni a pou\u017e\u00edvat ho chyt\u0159e. A hlavn\u011b se ho neb\u00e1t. Objevov\u00e1n\u00ed, jak spr\u00e1vn\u011b pou\u017e\u00edvat s\u00e1dlo v kuchyni<\/b>, m\u016f\u017ee b\u00fdt z\u00e1bavn\u00e9.<\/p>\n S\u00e1dlo m\u00e1 vysok\u00fd kou\u0159ov\u00fd bod (kolem 190 \u00b0C), co\u017e znamen\u00e1, \u017ee se p\u0159i vysok\u00fdch teplot\u00e1ch nep\u0159epaluje a nevznikaj\u00ed v n\u011bm karcinogenn\u00ed l\u00e1tky. Je proto ide\u00e1ln\u00ed na sma\u017een\u00ed, restov\u00e1n\u00ed a pe\u010den\u00ed. \u0158\u00edzek na s\u00e1dle? Nep\u0159ekonateln\u00e1 klasika. Pe\u010den\u00e9 brambory se s\u00e1dlem a km\u00ednem? Bo\u017esk\u00e9. S\u00e1dlo tak\u00e9 dod\u00e1v\u00e1 neuv\u011b\u0159itelnou k\u0159ehkost a vl\u00e1\u010dnost t\u011bst\u016fm, a\u0165 u\u017e jde o lineck\u00e9 cukrov\u00ed nebo t\u011bsto na slan\u00fd kol\u00e1\u010d. Existuje mnoho skv\u011bl\u00fdch recept\u016f, zkuste hledat “va\u0159en\u00ed se s\u00e1dlem zdrav\u00e9 recepty<\/b>“. Do tradi\u010dn\u00edch \u010desk\u00fdch j\u00eddel, jako jsou t\u0159eba kroupy<\/a>, se s\u00e1dlo hod\u00ed dokonale. A kdy\u017e u\u017e va\u0159\u00edte, nezapome\u0148te na kvalitn\u00ed ko\u0159en\u00ed. T\u0159eba takov\u00fd \u010dern\u00fd pep\u0159<\/a> dok\u00e1\u017ee j\u00eddlo na s\u00e1dle pozvednout na novou \u00farove\u0148. Objevov\u00e1n\u00ed t\u011bchto kombinac\u00ed je sou\u010d\u00e1st\u00ed cesty za pozn\u00e1n\u00edm zdravotn\u00edch p\u0159\u00ednos\u016f s\u00e1dla. A jen tak na okraj, kdy\u017e u\u017e jsme u t\u011bch kuchy\u0148sk\u00fdch trik\u016f, v\u00edte, \u017ee i oby\u010dejn\u00e1 jedl\u00e1 soda<\/a> m\u00e1 v dom\u00e1cnosti spoustu vyu\u017eit\u00ed? Ale to je jin\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh. Dnes se soust\u0159ed\u00edme na zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy s\u00e1dla<\/b>.<\/p>\nProkazateln\u00e9 zdravotn\u00ed p\u0159\u00ednosy konzumace s\u00e1dla<\/h2>\n
S\u00e1dlo a zdrav\u00ed srdce: Pohled na cholesterol a tuky<\/h3>\n
Podpora zdrav\u00e9 poko\u017eky a vlas\u016f d\u00edky s\u00e1dlu<\/h3>\n
Vliv s\u00e1dla na imunitn\u00ed syst\u00e9m a celkovou vitalitu<\/h3>\n
S\u00e1dlo jako zdroj energie a pocit sytosti<\/h3>\n
Jak za\u0159adit s\u00e1dlo do vyv\u00e1\u017een\u00e9 stravy?<\/h2>\n
Praktick\u00e9 tipy pro va\u0159en\u00ed a pe\u010den\u00ed se s\u00e1dlem<\/h3>\n
S\u00e1dlo versus rostlinn\u00e9 oleje: Kter\u00fd tuk je lep\u0161\u00ed volbou?<\/h3>\n